mirliton

06 mai 2008

Mes gaufres préférées, celle de Christophe Felder!

Depuis Noël dernier, je m' éclate avec mon super gaufrier FriFri (acheté sur le site Miamstramgram, enfin c' est pas moi, c' est le père Noël!).
Je teste plein de recettes de gaufres , y' a des bonnes surprises et des moins bonnes (laissez tomber tout de suite cette recette de gaufre de foire avec du saindoux et du bicarbonate ,ça existe je vous assure!, couleur suspect, odeur atroce et le goût...mais c' est de la me...§§§! pour reprendre JP Coffes).

Cette recette, c' est ma préférée, les gaufres sont croustillantes à l' extérieur, fondantes et moelleuses à l' intérieur. C' est simple, vous avez à peine englouti la première (de la taille de celle des fêtes foraines svp!) que vous lorgnez déjà sur celle de vos enfants (les pauvres!).

Bref les images parlent d' elles-même:

   

Pour 20 gaufres (ou 6 grosses gaufres )
Préparation: 20 minutes + 1h30 de repos
Cuisson: 4 minutes par gaufres

Les ingrédients:

• 250g de farine
• 2 oeufs
• 1/2 gousse de vanille
• 30g de sucre
• 1 pincée de sel
• 60g de beurre
• 15cl de lait
• 15g de levure de boulanger
• 10cl de crème fraîche
• 1 càc de kirsch ou de rhum

Préparation:

1. Tamiser la farine et creusez un puits dans lequel vous versez le mélange levure/lait tiède.
2. Battre les oeufs en omelette, y rajouter la pulpe de vanille, le sucre et le sel. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir un peu.
3. Mélanger la farine et le lait puis incorporez le mélange d'oeufs, puis la crème liquide et enfin le beurre fondue tout en continuant de mélanger avec une cuillére en bois.Ajoutez le kirsch et remuez à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.
4. Couvrez le saladier d'un torchon et laissez lever la pâte au minimum 1h30 à température ambiante. (moi, je la prépare le matin, la recouvre de papier film et je la laisse au frigo pour qu' elle se développe doucement jusqu'au soir).
5. Faites chauffer le gaufrier. Versez une petite quantité de pâte sur une des faces alvéolées, refermez le gaufrier et retournez-le aussitôt afin de répartir la pâte réguliérement. Laissez cuire 2 minutes puis retournez et laissez cuire à nouveau 2 minutes.
6. Saupoudrez de sucre glace et régalez-vous!

PS:Normalement les fois d' après vous aurez doublé voir triplé les proportions (bande de gourmands, va!) ,alors attention à prendre un saladier assez grand car la pâte gonfle beaucoup.

                                          

29 avril 2008

Réconfortant ce petit gratin...

Le 18 Mai, on baptise mon petit dernier et c' est moi qui m' occuperai de l' apéritif et des desserts (pleins de recettes en perspectives!). Il me faut donc faire de la place dans le congélateur . Avec ce que j' y ai trouvé, j' ai réalisé un excellent petit gratin pommes de terre, poireaux et saumon ,bien crémeux avec sa sauce aneth et citron. On s' est régalé, et en plus c' est rapide à faire!

         

Pour un plat à gratin de 25x18 (à peu prés), pour 4 à 5 personnes.

Les ingrédients:

• 8 pommes de terres épluchées (type amandine)
• 2 beaux pavés de saumon
• 1 gros oignon
• 400gr de blanc de poireaux en rondelles (surgelés ou frais)
• 30cl de crème liquide allégée (15%)
• 1 oeuf
• le jus d'1/2 citron
• sel, poivre, muscade
• aneth
• chapelure fine

La recette:

1. Faire cuire à la vapeur les pommes de terre , les rondelles de poireaux et l' oignon coupé en deux (10 minutes à partir de la rotation de la soupape à la cocotte minute).
2. Détaillez le saumon en gros dés. Coupez les pommes de terres en rondelles. Émincez l' oignon et mettre le tout dans un plat à gratin avec les poireaux.
3. Préchauffez le four à 210°C.
4. Dans un saladier, fouettez l' oeuf avec la crème .Salez, poivrez et rajoutez un peu de muscade râpée. Incorporez le jus de citron et l' aneth et versez le mélange dans le plat à gratin. Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 15 à 20 minutes.

                               

23 avril 2008

Merveilleux gâteau de voyage à la carotte et aux noisettes (recette de MOF)

C' est dans le magazine "Chefs et saveurs n°15" que j' ai déniché cette recette. Moi qui n' avais encore pas tenté l' expérience "Carot Cake" ,j' ai été conquise, et je n' ai pas été la seule puisque l' ayant ramené pour mes collègues de travail, il a été littéralement dévoré!

La noisette se marie à la perfection à la carotte, il n' y a pas d' épice (contrairement à ce qu' ont pensé les personnes y ayant goûté!).
Le glaçage à la fleur d' oranger est un pur délice (malgré  la quantité, ça se sent à peine).

                             

Pour un moule à brioche (environ 12 personnes)

 

Les ingrédients:

• 150g d' oeufs entiers (environ 3)
• 150g de saccharose (remplacé par du sucre en poudre)
• 1 pincée de fleur de sel
• 200g de poudre de noisette
• 20g d' huile (huile d' olive pour moi)
• 10g d' huile de noisette (j' ai mis de l' huile de sésame)
• 120g de farine
• 13g de levure chimique
• 300g de carottes finement râpées
• 75g de noisettes torréfiées concassées
• 100g de petits cubes d' oranges confites (remplacé par de la pomme séchées)

Pour le glaçage à la fleur d' oranger:

• 250g de sucre glace
• 40g d' eau de fleur d' oranger
• 2.5g de jus de citron

Préparation:

1. Beurrer et fariner votre moule et préchauffer le four à 170°C.
2. Monter les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'au ruban.
3. Tamiser la farine et la levure.
4. Lorsque le mélange oeufs est au ruban, incorporez dans l' ordre la poudre de noisette, les huiles, la farine tamisée, les carottes râpées, les noisettes concassées et les dés de pommes ou d' orange.
5. Remplir le moule à gâteau et faire cuire pendant 45 minutes. Démouler chaud sur une grille et napper de glaçage à la fleur d' oranger.
6. Pour le glaçage: Mélanger le sucre glace tamisé à la fleur d' oranger et chauffer à 40°C (juste supportable au doigt). Ajoutez le jus de citron puis glacez-en le gâteau.

                                 

Recette de Sébastien Canonne- Meilleur ouvrier de France.

15 avril 2008

Des petites verrines trop facile et qui en mettent plein la vue!

Une recette de verrine chic piquée à José Maréchal dans son livre "Verrines".
Elles sont vraiment facile à préparer pour un résultat bluffant.

Verrine chèvre frais, pomme verte et magret fumé:

                              

Préparation+Cuisson: 15 minutes
Réfrigération:10 minutes
Pour 4 à 6 verrines

Les ingrédients:

• 1 fromage de chèvre frais type petit Billy
• 4 càs de crème liquide
• 2càs d' huile d' olive
• 2 pommes vertes type Granny Smith
• 8 à 12 tranches de magret de canard fumé
• sel et poivre

Préparation:

1. Éplucher et détailler les pommes en petits dés. Les disposer sur une assiette, recouvrir de papier film et cuire au naturel au four micro-ondes pendant 1 à 2 minutes. Laissez refroidir.
2. Mettre la crème liquide à tiédir à feu doux, saler et poivrer. 2craser le chèvre frais à la fourchette et verser dessus la crème puis l' huile d' olive tout en mélangeant pour obtenir un mélange homogène.
3. Monter les verrines en disposant au fond une petite cuillère de crème de chèvre (je me suis servi d' une poche à douille, c' était plus simple) puis recouvrir d' une couche de pommes et enfin des lanières de magret de canard.
4. Servez bien frais et écoutez les Ho et les Hummm de vos invités.

09 avril 2008

Irrésistible gâteau à la noix de coco

               

Pour moi, un des meilleur gâteau à la noix de coco, il est fondant moelleux et ses deux couches si complémentaires sont un vrai régal à chaque bouchées!
Fermer les yeux, avec sa fine couche de ganache au chocolat noir, il vous transporte au paradis!

Les ingrédients:

• 190g de noix de coco râpée
• 50g de Maïzena
• 3 oeufs
• 30cl de lait
• 20cl de crème
• 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
• 2 càs bombées de sucre glace

Pour le glaçage:100g de chocolat noir et 10cl de crème liquide

Préparation:

1. Préchauffer votre four à 170°C.
   
2. Dans un grand saladier, mélanger la Maïzena, le sucre glace et le lait.
3. Rajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout.
   
4. Versez l' appareil dans un moule à manqué en silicone et recouvrir de papier d' alu.
5. Faire cuire au bain-marie pendant 1H20.
   
6. Laissez entièrement refroidir avant de démouler.
   
7. Faire bouillir la crème et la versez sur le chocolat en morceaux, patientez 1 minutes avant de mélanger.
   Napper le gâteau de cette ganache et saupoudrez d' un peu de noix de coco puis laissez prendre au réfrigérateur.

08 avril 2008

Un tag de plus!

C'est la délicieuse Cathy du trés beau blog Cook'in qui m'a taguée (oh la vilaine!).

Voiçi la règle du jeu:
1/ Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
2/ Mettre le règlement du jeu
3/ Avouer 6 défauts
4/ Taguer 6 personnes en mettant leurs noms
5/ Les avertir sur leur blog

6 défauts, je sens que ça va pas être trés dur ce tag!

  1)Je ne m'occupe pas assez de mon mari (c'est lui qui le dit)

  2)Je ne suis pas raisonnable (surtout quand on parle de chocolat!)

  3)J'oublie facilement ce qu'on me dit ( je pense avoir des probléme de mémoire , mon mari pense que ceux sont plutôt des problémes d'attentions!)

  4)Je suis rancuniére (mais comme j'ai des problémes de mémoire ,j'oublie vite!)

  5)J'ai du mal à gérer mon temps (pour répondre à vos gentils commentaires, pour visiter vos blogs réguliérement, pour faire le ménage, repasser...etc)

  6)Je suis hypocrite (parce que je réponds à vos tags alors que ça me gonfle royalement lol)

Mon mari qui passe par là, me fait remarquer que je suis également de mauvaise foie (c'est bien les hommes ça!).

A mon tour de taguer 6 autres personnes (c'est le bon côté du jeu!):

-Sucrissime

-La cuisine de Doria

-La popotte de Manue

-La table de Pascaloue

-Provence sans Gluten

-Rosa's Yummy Yums

01 avril 2008

Petits biscuits roulés aux noisettes et au Nutella

Une recette tirée du livre "Gâteaux, biscuits et carrés gourmands" (MaraboutChef).
Très simple à réaliser mais attention à ne pas les faire trop cuire et à ne pas trop travailler la pâte pour qu' ils restent croustillants sans être trop durs.

Pour 30 roulés
Préparation: 20 minutes; Cuisson: 20 minutes.

 
 
Les ingrédients:

• 185g de farine
• 100g de beurre détaillé en cube
• 110g de sucre
• 1 jaune d' oeuf
• 1 càs de lait environ
• 110g de Nutella
• 2 càs de noisettes concassées

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C. Chemisez deux plaques de papier cuisson.
2. Malaxer en chapelure la farine, le beurre et le sucre. Ajoutez le jaune d' oeuf et mélangez de nouveau en ajoutant suffisamment de lait pour former un boule.
   Réfrigérez-la pendant 1H entourée de film alimentaire.
3. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un rectangle de 20x30cm. Retirez la feuille du dessus et étalez une couche de Nutella puis saupoudrez d' éclats de noisettes .
   Formez un rouleau serré, couvrez de film alimentaire et réfrigérez à nouveau pendant 30 minutes.
4. Découpez la bûche en tranches de 1 cm et les disposer sur les plaques en les espaçant un peu (s' étale très peu normalement).
   Faites les cuire 20 minutes environs en prenant soin que les biscuits ne colorent pas.
5. Laissez-les reposer 5 minutes sur les plaques avant de les mettre à refroidir sur une grille.

26 mars 2008

"L' exotique", un entremet plein de fraîcheur!

Comme pour la première recette , les proportions sont données pour réaliser un entremet dans un cadre de 24x34.
Un anniversaire de 60 personnes , ça ne s' improvise pas et j' ai dû faire les choses en grand.
J' avais donc réalisé 2 grands entremets, et un plus petit et ma soeur avait fait 3 tartes. Et bien ,je peux vous dire qu' il n' est pas  resté beaucoup de dessert pour le lendemain midi!

L' exotique

    
Une génoise à la noix de coco, une mousse aux fruits des îles et son coulis gélifié passion. 

La génoise à la noix de coco:

• 8 oeufs entiers +2 jaunes
• 280g de sucre
• 220g de farine
• 70g de noix de coco râpée

Pour deux plaques de biscuits de 24x34.
Préchauffer le four à 180°C. Battre au fouet les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le mélange au bain marie jusqu' à ce qu' il atteigne 40°C . Battre le mélange au batteur électrique jusqu'au complet refroidissement (le mélange triple de volume).
Tamiser la farine puis incorporez-la délicatement à la préparation. Ajoutez la noix de coco puis versez -en la moitié sur le flexipat et faites cuire 12 minutes.
Cuire l' autre moitié de la même façon.

Le coulis gélifié passion:

• 25cl de jus d' orange
• 25cl de jus de fruits passion
• 5cl de Passoa
• 7 feuilles de gélatine
• 50g de sucre

Mettre la gélatine à tremper dans l' eau froide. Faites chauffer le jus d'orange et le sucre dans une casserole et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées puis rajouter le Passoa et le jus de fruit passion. Coulez dans le flexipat et faire prendre au réfrigérateur.

La mousse aux fruits des îles:

• 900g de chair de mangue
• 15cl de jus d' orange
• 1 jus de citron vert
• 15cl de jus de fruit de la passion
• 75cl de crème liquide très froide
• 6 blancs d' oeufs+375g de sucre
• 18 feuilles de gélatine

Mettre à tremper les feuilles de gélatines dans de l' eau froide. Mixer la chair de la mangue avec le jus de citron et de passion.
Chauffer le jus d'orange et y dissoudre les feuilles de gélatine hors du feu. Incorporez à la mangue et laissez refroidir.
Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly et montez les blancs en neige avec le sucre.
Au mélange de fruit refroidit, incorporez la meringue italienne et la crème fouettée.

Placez une couche de génoise au fond du cadre et recouvrir d' un centimétre de mousse. Rajoutez une plaque de génoise, une fine couche de mousse puis la plaque gélifiée. Finir avec le restant de mousse et lissez à la spatule.
Faire prendre au congélateur une nuit.

Pour décorez le dessus de l'entremet, je prépare un sirop (grenadine+jus de fruit+passoa) que je fais chauffer pour y dissoudre 1 à 2 feuilles de gélatine. Je laisse refroidir puis il ne reste plus qu' à le couler sur le gâteau.