D'abord, je vous souhaite à toutes et à tous de joyeuses fêtes de fin d'année et tous mes voeux pour 2008!

Je n'ai pas été très présente ces temps-ci, la course aux cadeaux, les préparatifs et l'organisation du repas du réveillon ne m'ont pas laissé beaucoup de temps pour venir poster sur mon blog ou prendre des nouvelles des vôtres.
Je profite donc de ce dimanche où les enfants ne sont pas là (merci papy et mamie!) pour publier la recette pas à pas de la bûche que j'ai réalisée pour ce réveillon.

Vous allez me dire, Noël étant passé, que veut-elle qu'on  fasse avec sa recette de bûche!
Eh bien peut-être la garder pour l'année prochaine! parce qu'elle était démente...
Déjà , je ne me voyais pas réaliser une bûche  un peu avant les fêtes, histoire de peaufiner la recette  pour vous en faire profiter avant le jour J!
En général, l'idée mûrit doucement et je commence à piocher des idées par ci par là, m'imprègne de décorations et de petits détails qui feront la différence, et puis vient le moment où je récapitule la recette en étapes sur une feuille de papier et tout se met en place la veille du grand soir!

Au niveau du temps de préparation, il m'aura fallu, une après-midi complète, une nuit de congélation et une matinée pour la décoration mais le résultat en vaut la chandelle!

Du bas vers le haut:une fine couche de praliné feuilleté, surmontée d'une mousse au chocolat au lait qui cache en son coeur une sauce au caramel beurre salé puis c'est au tour de la couche de biscuit: un dacquois à la noisette et enfin cette mousse au chocolat noir intense (guanaja de valrohna) adoucit par un crémeux au caramel et à la fleur de sel.

Pour 10 personnes:

Pour le crémeux au caramel et fleur de sel:

•    
•       30g de sucre
•       80g de lait
•       80g de crème liquide
•       2 jaunes d'oeufs
•       1 feuille de gélatine
•       40g de beurre pommade
•       1 pincée de fleur de sel

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Faites un caramel avec le sucre et un peu d'eau puis déglacez en versant le lait petit à petit (attention aux projections!).
Ajoutez ensuite la crème, les jaunes d'oeufs et faire cuire comme une crème anglaise (à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois).
Incorporez alors la feuille de gélatine bien essorée.
Une fois que la température est redescendue et que la préparation est tiédie, ajoutez le beurre pommade puis la fleur de sel.
Versez dans une empreinte (j'ai utilisé un rouleau de sopalin coupé en deux et recouvert de film) puis mettre au congélateur.

Pour le dacquois noisette:

     1 blanc d'oeuf
     30g de sucre en poudre
     30g de sucre glace
     26g de poudre de noisette
     6g de farine

Préchauffer le four à 170°C.
Battez le blanc d'oeuf en neige avec le sucre en poudre  jusqu'à la consistance d'une meringue.
Tamisez le sucre glace avec la farine et la poudre de noisette puis incorporez les délicatement à la préparation avec une spatule.
Mettre dans des moules à financiers et cuire 15 minutes environs.

Pour la mousse au chocolat noir:

   150g de chocolat noir Guanaja de Valrhona (70%)
   300g de crème liquide très froide
   

Coupez le chocolat en petit morceaux à l'aide d'un grand couteau et le faire fondre au bain-marie.
Laissez refroidir.
Battez la crème en chantilly pas trop ferme.
Incorporez 1/3 de crème dans le chocolat en mélangeant rapidement puis incorporez délicatement le reste (cela évite au chocolat de faire des cristaux).

Pour la sauce caramel beurre salé:

     50g de sucre
     1 càc de sirop de glucose ou miel
     5cl de lait concentré non sucré
     1 càs de crème liquide
     20g de beurre
     1 pincée de fleur de sel

Faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Une fois fondu, rajoutez le glucose et cuire jusqu'à obtenir un caramel d'une belle couleur acajou.
Versez le lait concentré en plusieurs fois pour stopper la cuisson puis ajoutez la crème.
Portez à ébullition et retirez du feu pour incorporez le beurre et la fleur de sel.Réservez.

Pour le feuilleté praliné:

200g de pralinoise
70g de crêpes dentelles

Faire fondre la pralinoise et incorporez les gavottes émiettées.Résevez.

Pour la mousse au chocolat au lait:

150g de chocolat au lait
30cl de crème liquide

Procédez de la même façon que pour la mousse au chocolat noir.

Montage:

Chemisez un moule à cake de film alimentaire et versez un peu de mousse au chocolat noir.
Démoulez le crémeux au caramel et le posez sur la mousse.
Remettez un peu de mousse sur les côtés pour égalisé et placer les biscuits sur le crémeux.
Recouvrir d'un peu de mousse au chocolat noir et replacer quelques minutes au congélateur.
Rajoutez ensuite une couche de mousse au chocolat au lait que l'on creuse légèrement en son milieu à l'aide du dos d'une cuillère  pour y versez la sauce au caramel.
Remettre au congélateur le temps que durcisse un peu le caramel puis recouvrir de mousse au chocolat au lait en laissant 1/2cm pour pouvoir étaler le feuilleté praliné une fois la mousse durcie au congélateur.
Laissez la bûche au congélateur pendant une nuit.

Le lendemain matin, préparez la décoration:

Tempérer du chocolat pour en recouvrir des feuilles de houx (j'ai eu des petits soucis au démoulage, je me suis retrouver avec des éclats de feuilles de houx au chocolat!).

Tremper dans du caramel des noisettes que vous aurez pris soin de piquer sur un cure-dent et laissez-les refroidir la tête en bas en les piquant dans un morceaux de polystyrène.

Recouvrez une vraie branche d'arbre de caramel.

Pour le glaçage, portez à ébullition 20g de sucre et 2 càs d'eau puis laissez refroidir.
Faire bouillir 10cl de crème liquide et la versez sur 100g de chocolat en morceaux.
Mélanger bien puis ajoutez le sirop pour refroidir le mélange.

Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la sur une grille.
Nappez avec le glaçage au chocolat puis décorez avec les feuilles de chocolat, les noisettes caramélisées et la branche de caramel.

C'est encore une participation de dernière minutes pour un jeu!
Cette fois, c'est le jeu "A vos casseroles" du site O'Délice qui nous propose d'associer les marrons et la pomme.

Il faut que je vous avoue qu'il y a encore quelques semaines, vous n'auriez jamais trouvé une boîte de crème de marron ou tout ce qui s'en rapproche à la maison et puis petit à petit à force de voir vos alléchantes recettes à base de marron, j'ai décidé de retenter le coup et j'ai acheté un lot de 4 petites boîtes de crème de marron de 100g chacune (Clément Faugier avait pensé à moi).
Deux de ces boîtes sont parties dans un  fondant choco-marron que j'avais trop fait cuire et où le goût du marron était imperceptible.

Et puis ce matin ,en faisant le tour de mes placards, je suis tombée sur une barquette de pommes séchées et de la vergeoise brune que je n'avais pas encore utilisé .
La recette était toute trouvée enfin pas encore mais j'avais déjà le titre: Maxi-cookies à la crème de marron et pommes séchées!

Recherche ,analyse et décriptage d'une recette de cookies et voici comment née une recette de cookies à la française avec des ingrédients bien de chez nous! (lol)

Le résultat fut au-dessus de toutes mes attentes, ils sont restés bien épais avec un centre moelleux et une croûte bien croustillante, à peine caramelisée. Les petits dés de pommes apportent leur petite touche fruité , ce qui confére à l'ensemble, une parfaite harmonie des textures et des parfums.

Laissez-vous tenter, vous serez conquis!

Ingrédients:

• 80g de beurre mou
• 200g de crème de marron
• 10 morceaux de pommes séchées coupées en petit dés
• 50g de sucre en poudre
• 50g de vergeoise brune
• 1 oeuf
• 240g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1càc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Dans un récipient, mélanger ensemble farine,  sucres, levure, bicarbonate et sel. Creuser un trou au centre et y ajouter l'oeuf, la créme de marron et le beurre en morceaux.
   
2. Mélanger bien en utilisant le dos d'une cuillère à soupe pour bien amalgamer les différents ingrédients. Rajoutez les petits morceaux de pommes et mélangez à nouveau.Laissez reposer au frigo pendant 1h.
   
3. Formez de petites boules de pâte de la taille d'une grosse noix et les aplatir légérement avant de les disposer sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.
   
4. Faire cuire 15min dans un four préchauffé  à 200°C.
   
5. Laissez refroidir sur la plaque et conserver les dans une boîte à gâteau.

Dominique du trés beau blog "cuisine pluriel"  nous convie tous et toutes à jouer à un nouveau jeu pour réaliser une cartographie de la blogsphére culinaire :grand projet et belle idée!

Je m'y colle donc avec plaisir ayant des photos des caves de Champagne Pommery que j'ai visitées il y a peu!
Vous l'aurez compris ma région, c'est la Champagne.
J'habite un petit village à 10km de Reims.

Les 116 marches...

Et elles sont toutes pleines!

Une trés grande année!

C'est en découvrant un article sur Patrick Roger (un des meilleurs chocolatier de France) paru  sur VSD que je suis tombée sur sa recette de chamallows au cacao.

Grand passionné et véritable orfévre dans son domaine, hauteur du livre :"Fort en chocolat" , Patrick Roger nous dévoile quelques unes de ces recettes, plus alléchantes les unes que les autres.
J'ai totalement fondu sur cette recette trés simple et rapide à réaliser, voyez-vous même

Pour 15 bandes.
Temps de préparation:30min;
Temps de repos:30min.

Ingrédients:

• 10cl d'eau
• 250g de sucre
• 75g de glucose
• 3 blancs d'oeufs
• 15g de sucre
• 14g de gelatine
• 20g de cacao

Préparation:

1. Faites bouillir le sucre dans 7,5cl d'eau à 105°C.
   Ajoutez le glucose et augmenter la température à 121°C.
2. Incorporez aux blancs préalablement montés en neige et serrés avec 15g de sucre (mélanger blancs et sucre pour garder les blancs bien fermes).
3. Mettez la gélatine à rammollir dans l'eau froide.Egouttez-la bien et faites-la fondre dans 2,5cl d'eau.
4. Incorporez-la à la préparation et laissez refroidir en remuant.
5. Pour finir, ajoutez le cacao tamisé et verser cette préparation dans un plat sur une épaisseur de 1cm (j'ai pris une feuille de silicone recouverte d'un cadre rectangulaire huilé) et laissez prendre au frais 30min.
6. Détaillez et recouvrez de cacao.

Ou alors vous faites comme moi et vous faites fondre 200gr de bon chocolat noir au bain marie et vous enrobez les morceaux de chocolat fondu puis vous laissez sécher au frais jusqu'à obtenir une pellicule croquante qui cache en son coeur un petit nuage.

Comme me l'a si gentiment fait remarquer "provence sans gluten" cette recette ne contenant pas de gluten, je peux participer à son concours juste à temps vu que la date limite est le 13 décembre!

C'était mon anniversaire il y a quelques semaines et pour l'occasion ,je me suis fait plaisir en préparant ce gâteau.

Il est composé d'un biscuit cuillère imbibé d'un sirop léger à la grenadine , d'un bavarois à la pistache, d'une couche croustillante de chocolat blanc et enfin d'une mousse de framboise. Pâte d'amande et petits sujets en sucre pour le décor.

C'est un gâteau que l'on peut préparer jusqu'à une semaine à l'avance puisqu'il doit passer au congélateur. Le sortir  le matin du grand jour , il ne restera plus qu'à le décorer.

Préparation:1h30, cuisson:10mn.

Pour le biscuit cuillère:

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 80g de farine
• 20g de maïzena
• 20g de sucre glace

Préchauffez le four à 180° (th6).
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Battre les blancs en incorporant progressivement le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance meringuée.
Incorporez les jaunes un à un en soulevant bien la masse avec une spatule puis incorporez la farine et le maïzena tamisées.
Mélangez trés délicatement .
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser l'appareil (personnellement, j'utilise un tapis en silicone "Kit Demarles").
Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10 min (le biscuit ne prend pas coloration).
Réservez.

Pour le sirop léger à la grenadine:

• 5cl de sirop de grenadine
• 20gr de sucre
• 5cl d'eau
• 1 càs de kirsh

Mettre tous les ingrédients dans une casserole (sauf le kirsh) et porter à ébullition. Laisser refroidir avant d'incorporer le kirsh.

Pour le bavarois à la pistache:

• 12.5cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 35g de sucre
• 10cl de crème liquide trés froide
• 1 càs de pâte de pistache
• 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Portez le lait à ébulition et y faire fondre la pâte de pistache.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment puis versez le mélange lait/pistache sans cesser de fouettez.
Remettre sur le feu et cuire à feu doux pour épaissir la crème (texture d'une crème anglaise, veiller à ne pas porter à ébullition!).
Y incorporez les feuilles de gélatine essorées.
Laissez complétement refroidir en prenant soin de mélanger la crème toutes les dix minutes.
Monter la crème liquide en chantilly et y incorporer la crème à la pistache refroidie.

Pour le croustillant au chocolat blanc:

• 200g de chocolat blanc
• 30g de gavottes émiettées
• 5cl de crème liquide

Faire fondre la crème et le chocolat blanc au bain-marie et verser le mélange sur les gavottes.

Pour la mousse de framboise:

• 15cl de crème liquide trés froide
• 90g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 200gr de framboises

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Mixer les framboises et le sucre pour obtenir un coulis. Faire fondre la gélatine dans 1 cuillère à soupe de coulis en le passant quelques secondes au micro-onde puis la mélanger avec le reste de coulis pour la refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis ajouter le coulis et mélanger doucement pour garder une texture mousseuse.

Montage:

Préparez le biscuit. Le découper en deux aux dimensions de votre cadre.
Sur un plat, disposer une feuille de papier sulfurisé. Poser le cadre dessus et mettre une moitié du biscuit au fond.

Imbiber avec la moitié du sirop et recouvrir de bavarois à la pistache. Mettre au congélateur 15mn.

Etaler dessus une fine couche de croustillant au chocolat blanc, puis recouvrir de mousse de framboise.

Poser le biscuit restant, bien tasser et imbiber de sirop. Mettre au congélateur au moins 3H.

Sortir du congélateur et démouler sur un plat de service.

Etaler au rouleau un bloc de pâte d'amande verte pour en recouvrir le gâteau et décorer selon vos goûts.

Laissez décongeler doucement au réfrigérateur.