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Epatez vos invités avec des recettes simples et goumandes!

18 mars 2008

"L' extase praliné" :cet entremets, c'est que du bonheur!

Voici la recette d' un des deux gâteaux que j' avais réalisés pour l' anniversaire surprise de ma maman.

entremet6

L' Extase Praliné

 

 

Une dacquoise amande surmontée  d' un feuilleté praliné et d' un crémeux au chocolat, une autre dacquoise et sa mousse aérienne au praliné. Le tout recouvert par un glaçage au chocolat noir ultra-brillant.

    

   
   

Les proportions de la recette sont donnés pour un cadre de 24x34. Il vous suffira de diviser les proportions par deux pour utiliser un cercle ou un cadre de taille standard.

La dacquoise amande:

  • 6 blancs d' oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 200g de sucre glace
  • 160g de poudre d' amande
  • 40g de farine

Pour deux plaques de biscuit de 24x34.
Préchauffer le four à 170°C. Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre  jusqu' à  la consistance d' une meringue. Tamiser sucre glace, farine et poudre d' amande et mélangez-les avec les blancs  délicatement.
Dresser sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé ou votre flexipat (tellement pratique)  et enfourner 15 minutes.

Le crémeux au chocolat:

  • 4 jaunes d' oeufs
  • 100g de sucre
  • 30cl de crème liquide
  • 200g de chocolat

Blanchir les jaunes avec le sucre. Portez la crème à ébullition et la verser sur les jaunes. Laissez cuire à 82°C (ne pas la faire bouillir surtout) et versez sur le chocolat en morceaux.

entremet7 Le praliné feuilleté:

  • 1 paquet de gavottes ou crêpes dentelles émiettées
  • 200g de pâte de praliné
  • 100g de chocolat

Faire fondre le chocolat au micro-onde puis incorporez lui la pâte de praliné et les gavottes émiettées.
Étalez en couche fine sur un premier biscuit dacquois.

La mousse au praliné:

  • 4 jaunes d' oeufs
  • 80g de sucre
  • 30cl de lait
  • qqs gouttes d' extrait de vanille liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 100g de pâte de praliné
  • 30cl de crème liquide très froide

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide. Battre les jaunes et le sucre, ajouter le lait et la vanille et cuire comme une crème anglaise.
Retirez aussitôt du feu puis rajouter le praliné et la gélatine essorée. Laissez complètement refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly puis l' incorporer doucement au mélange précédent.


Le glaçage ultra-brillant au chocolat noir:

  • 80g d' eau
  • 40g de sucre
  • 40g de sirop de glucose
  • 20cl de crème liquide
  • 200g de chocolat noir

Portez à ébullition l' eau et le sucre puis ajoutez le glucose. Laissez refroidir.
Portez à ébullition la crème liquide puis la versez sur le chocolat en morceaux, patientez une minute puis mélangez.
Versez ensuite le sirop tiède pour refroidir le mélange.

Montage:

Posez le cadre sur un plat et déposez au fond le premier biscuit dacquois recouvert de praliné croustillant, laissez durcir au frigo, le temps de préparer le crèmeux au chocolat.
Coulez le crèmeux au chocolat dessus puis recouvrir du deuxième biscuit. Placez le tout au congélateur le temps de préparer la mousse au praliné.
Versez la mousse au praliné sur le deuxième biscuit, bien lissez à la spatule (essaiyez de garder 1/2 cm de cadre en hauteur (pour verser la ganache plus tard)et remettez le tout au congélateur.
Le jour J, sortez l'entremets du congélateur et versez dessus la ganache qui doit être assez liquide (elle va prendre très vite sur l'entremets congelé), attendre que la ganache prenne un peu avant d'ôter le cadre en ayant pris soin de passer la lame d'un couteau autour (l'utilisation de feuille rhodoîde n'est pas nécessaire mais c'est vrai que c'est plus facile avec).
Laissez l'entremets décongelé tranquillement au frigo, il faut quand même compter 5 heures de décongélation.

On peut garder l'entremets au congélateur pendant 3 semaines sans aucun problème, de quoi prendre de l'avance sur les préparatif du jour J.

Posté par lydian à 15:00 - Desserts - Commentaires [55] - Permalien [#]

Commentaires

    alors là,j'en perds mes mots!! splendide!! bravo!!

    Posté par fofil, 18 mars 2008 à 15:16
  • waw, magnifique ce gâteau, bravo!

    Posté par wissal, 18 mars 2008 à 15:19
  • Plus que magnifique, je craaaaque pour en manger mais aussi pour réussir la même chose..Bravo

    Posté par tini, 18 mars 2008 à 15:23
  • Oh Wow! C'est magnifique!! As-tu fait les decos en chocolat marbre toi-meme? Si oui, comment? Je voudrais faire un joli (et bon) gateau d'anniversaire dans deux semaines. Ta maman a du etre agreablement suprise. Bravo!

    Posté par Lolotte, 18 mars 2008 à 15:50
  • C'est déjà l'extase rien qu'à le regarder, alors je n'ose pas imaginer ce que c'est lorsqu'on le déguste! Wahou!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, 18 mars 2008 à 16:03
  • super beau!!!!!! bravo
    karen

    Posté par karen, 18 mars 2008 à 16:32
  • c'est terrible!! il ne peut qu'être délicieux.

    Posté par laetitialily, 18 mars 2008 à 17:48
  • Il est super ton entremet!!

    Posté par steffy, 18 mars 2008 à 17:50
  • S u b l i m e !!! Et tellement gourmand ! Je te félicite, c'est vraiment une pure merveille ... Digne d'un grand chef pâtissier ! Bravo, vous avez du vous régaler !!!

    Je n'ai pas de pâte praliné, est ce que ça peut se remplacer par la pralinoise ? Et au niveau des déco sur les tours, tu les as réalisé toi même ?

    Bises !

    Posté par Eryn, 18 mars 2008 à 18:11
  • bravo!!!! il est TOP ce gâteau !! mmmmh j'en ai l'eau à la bouche !!

    Posté par perline67, 18 mars 2008 à 18:33
  • WAHOU!! BRAVO!! elle a du apprécier ta maman!!! en tout cas j'en prendrai bien une part

    Posté par labas, 18 mars 2008 à 19:24
  • Waouuuuuuu!!!quelle tuerie ce gâteau!!!quelle merveille!!! Bravo pour cette belle réalisation!!!
    P.S Peux-tu s'il te plaît me dire où tu trouve la pâte praliné!? Merci d'avance!

    Posté par Lakbira31, 18 mars 2008 à 21:05
  • Superbe ! et tout à fait d'actualité !

    Posté par michette, 19 mars 2008 à 09:36
  • et bien elle en a de la chance ta maman! superbement beau ... son nom lui va très bien. Et que ça doit être bon!!! Bises

    Posté par fabienne, 19 mars 2008 à 11:55
  • Quelle merveille!!!

    Posté par amisalsa, 19 mars 2008 à 14:45
  • Trop beau miammmm ce gateau !!!

    Posté par Jess, 19 mars 2008 à 18:21
  • Superbe ton gâteau, et sûrement délicieux également...

    Posté par verof31 ou vero, 19 mars 2008 à 20:18
  • ouhh ça c'est du gâteau gourmand!!à tester rapidement car j'adore le praliné!

    Posté par virginie34, 19 mars 2008 à 20:59
  • Bravo, il est superbe et digne d'un grand pâtissier !
    Et praliné, je craque ;o)

    Posté par Sylvie, 20 mars 2008 à 08:48
  • Superbe, superbe !!!

    Posté par Isma, 20 mars 2008 à 10:53
  • superbe ton gâteau , digne des plus grands pâtissiers!!
    félicitations!!

    Posté par mewmewchou, 20 mars 2008 à 15:06
  • Et ben dis donc ! ça c'est post !! des photos superbes, une recette à tomber ! bravo ! y'a cas voir les commentaires qu'on te laisse .. tout est dit !!bizz

    Posté par Elsa, 20 mars 2008 à 21:31
  • Il a l'air délicieux

    Posté par Marly, 21 mars 2008 à 08:52
  • je crois que le titre de cette recette en dit long ....

    Posté par Océane, 21 mars 2008 à 15:07
  • Là tu m'as littéralement tuée !!! Je bave devant mon écran, l'homme est obligé de me décoller le nez du PC... Cette recette...hum...Cette recette....Après ça je peux éteindre mon PC, j'en ai vu assez !!!

    Posté par Choumie, 21 mars 2008 à 19:12
  • hum il a l'air divin!

    Posté par helene06, 22 mars 2008 à 18:12
  • extraordinaire ce dessert, j'en bave devant mon écran, j'essaye mais en vain d'en prendre un morceau bz patmamy

    Posté par patmamy, 22 mars 2008 à 23:41
  • Oh la la !!!!sublimement magnifique, ce qu'il a l'air boooonnnnnn!!!!!quel joli nom, il me plaît trop!
    Bon dimanche.

    Posté par cuisinecrea, 23 mars 2008 à 15:32
  • Il est tout smplement superbe !!!!
    En plus parliné je craque littéralement. Où trouve tu la pâte praliné ? Peux ton remplacer par du chocolat pralinoise ?

    Posté par MISTOUFLETTE65, 23 mars 2008 à 17:04
  • Une vraie merveille! Joyeuses fêtes de Pâques.

    Posté par provence, 23 mars 2008 à 17:39
  • wawwwwwwwwwwwwwwwww

    super beau!!!!!! bravo

    Posté par salma82, 25 mars 2008 à 13:30
  • C'est digne d'un grand pâtissier! Qu'est-ce que c'est beau et sûrement délicieux aussi.

    Posté par cathy, 25 mars 2008 à 16:00
  • Un travail de maitre! Très joli!

    Posté par Jasmine, 26 mars 2008 à 04:20
  • de superbes photos pour cette belle recette Bravo !!!

    Posté par Mitch, 26 mars 2008 à 07:07
  • Félicitations !
    Tu prends tes recettes d'entremets dans un livre ?

    Posté par rosine, 26 mars 2008 à 18:12
  • quelles merveilles ces gateaux!!!

    Posté par cendrine, 28 mars 2008 à 10:58
  • Je suis "baba" devant ce merveilleux gâteau ! Ma maman a fêté ses 80 printemps dimanche dernier, si j'avais su je t'aurai passé commande !! bravo

    Posté par Marie-Thé, 30 mars 2008 à 14:44
  • Dire que j'ai failli passer à côté de cette merveille. Lydian, tu es une vraie pro. C'est l'extase de regarder tes photos, tout simplement. Ce serait mieux dans la bouche, mais bon ....
    bises
    Chrys

    Posté par Chrystel, 04 avril 2008 à 19:27
  • Merci pour ton commentaire, ils sont si rare. En tout cas, je vois que chez toi ça patisse menu aussi , bravo car ces gato c pas simple souvent

    Bon dimanche et au plaisir!

    Posté par nicolas, 06 avril 2008 à 17:00
  • Ton feuilleté me fait rêver
    dommage que je ne puisse y goûter
    mais si tu m'invites la prochaine fois
    promis à l'aube je serais chez toi.

    Posté par anna82, 08 avril 2008 à 19:26
  • miammmmmm celui ci me tente beaucaup Bravo

    Posté par Thibaut, 08 avril 2008 à 22:04
  • Quel beau gateau !! Miamm

    Posté par Jess, 14 avril 2008 à 18:58
  • génial mais question

    tu fais 2 dacquoises, entre quelle couche mets tu la 2 ème dacquoise, j'ai acheté de la pate praliné hier et je veux le réaliser car je bave devant ta photo

    Posté par marie72, 18 avril 2008 à 22:21
  • super beau la recette me tente. Pour un prochain anniversaire je retiens ta création

    Posté par sev, 22 avril 2008 à 08:24
  • Heureusement que je feuillete ta rubrique "dessert" ce matin, car j'ai aussi failli le rater celui-ci.
    Ta maman a du etre comblée avec tes deux magnifiques gateaux.
    Une petite question : Ta pate pralinée, tu l'achétes prete, et ou... et est ce que l'on peut la remplacer par autre chose.
    J'ai bien envie de me laisser séduire prochainement... Bisous, Marie

    Posté par Marie Cuisine, 03 mai 2008 à 09:17
  • je suis sous le charme de toutes tes gourmandises ...

    Posté par khala, 10 juin 2008 à 23:09
  • J adore ce gâteau, quelle merveille!! mais où peut t'on acheter les chocolats qui se trouvent autour du gâteau ?

    Posté par Martine, 11 juin 2008 à 20:45
  • Trop beau !

    Posté par ciboulette21, 08 septembre 2008 à 14:38
  • Magnifique!!! Qu'est ce qu'elle a été gâtée ta maman,j'espère qu'elle n'en a fait qu'une bouchée

    Posté par Clem, 08 novembre 2008 à 19:25
  • combien de gavottes?

    Je suis en train de faire ton beau gâteau mais c'est 1 paquet de gavottes individuel ou le paquet complet?

    Posté par françoise, 03 avril 2009 à 11:36
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