18 mars 2008
"L' extase praliné" :cet entremets, c'est que du bonheur!
Voici la recette d' un des deux gâteaux que j' avais réalisés pour l' anniversaire surprise de ma maman.
L' Extase Praliné
Une dacquoise amande surmontée d' un feuilleté praliné et d' un crémeux au chocolat, une autre dacquoise et sa mousse aérienne au praliné. Le tout recouvert par un glaçage au chocolat noir ultra-brillant.
Les proportions de la recette sont donnés pour un cadre de 24x34. Il vous suffira de diviser les proportions par deux pour utiliser un cercle ou un cadre de taille standard.
La dacquoise amande:
- 6 blancs d' oeufs
- 200g de sucre en poudre
- 200g de sucre glace
- 160g de poudre d' amande
- 40g de farine
Pour deux plaques de biscuit de 24x34.
Préchauffer le four à 170°C. Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu' à la consistance d' une meringue. Tamiser sucre glace, farine et poudre d' amande et mélangez-les avec les blancs délicatement.
Dresser sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé ou votre flexipat (tellement pratique) et enfourner 15 minutes.
Le crémeux au chocolat:
- 4 jaunes d' oeufs
- 100g de sucre
- 30cl de crème liquide
- 200g de chocolat
Blanchir les jaunes avec le sucre. Portez la crème à ébullition et la verser sur les jaunes. Laissez cuire à 82°C (ne pas la faire bouillir surtout) et versez sur le chocolat en morceaux. Laissez refroidir avant de couler sur la dacquoise puis laissez prendre au congélateur.
Le praliné feuilleté:
- 1 paquet de gavottes ou crêpes dentelles émiettées
- 200g de pâte de praliné
- 100g de chocolat
Faire fondre le chocolat au micro-onde puis incorporez lui la pâte de praliné et les gavottes émiettées.
Étalez en couche fine sur le crémeux au chocolat.
La mousse au praliné:
- 4 jaunes d' oeufs
- 80g de sucre
- 30cl de lait
- qqs gouttes d' extrait de vanille liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 100g de pâte de praliné
- 30cl de crème liquide très froide
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide. Battre les jaunes et le sucre, ajouter le lait et la vanille et cuire comme une crème anglaise.
Retirez aussitôt du feu puis rajouter le praliné et la gélatine essorée. Laissez complètement refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly puis l' incorporer doucement au mélange précédent.
Versez sur la couche de praliné feuilleté, lissez à la spatule et faire prendre au moins 3h au congélateur.
Le glaçage ultra-brillant au chocolat noir:
- 80g d' eau
- 40g de sucre
- 40g de sirop de glucose
- 20cl de crème liquide
- 200g de chocolat noir
Portez à ébullition l' eau et le sucre puis ajoutez le glucose. Laissez refroidir.
Portez à ébullition la crème liquide puis la versez sur le chocolat en morceaux, patientez une minute puis mélangez.
Versez ensuite le sirop tiède pour refroidir le mélange.
Sortez l' entremets du congélateur et versez dessus le glaçage. Laissez prendre quelques minutes puis ôtez le cadre. Décorez selon vos goûts.
Commentaires
alors là,j'en perds mes mots!! splendide!! bravo!!
waw, magnifique ce gâteau, bravo!
Plus que magnifique, je craaaaque pour en manger mais aussi pour réussir la même chose..Bravo
Oh Wow! C'est magnifique!! As-tu fait les decos en chocolat marbre toi-meme? Si oui, comment? Je voudrais faire un joli (et bon) gateau d'anniversaire dans deux semaines. Ta maman a du etre agreablement suprise. Bravo!
C'est déjà l'extase rien qu'à le regarder, alors je n'ose pas imaginer ce que c'est lorsqu'on le déguste! Wahou!
Bises,
Rosa
super beau!!!!!! bravo
karen
c'est terrible!! il ne peut qu'être délicieux.
Il est super ton entremet!!
S u b l i m e !!! Et tellement gourmand ! Je te félicite, c'est vraiment une pure merveille ... Digne d'un grand chef pâtissier ! Bravo, vous avez du vous régaler !!!
Je n'ai pas de pâte praliné, est ce que ça peut se remplacer par la pralinoise ? Et au niveau des déco sur les tours, tu les as réalisé toi même ?
Bises !
bravo!!!! il est TOP ce gâteau !! mmmmh j'en ai l'eau à la bouche !!
WAHOU!! BRAVO!! elle a du apprécier ta maman!!! en tout cas j'en prendrai bien une part
Waouuuuuuu!!!quelle tuerie ce gâteau!!!quelle merveille!!! Bravo pour cette belle réalisation!!!
P.S Peux-tu s'il te plaît me dire où tu trouve la pâte praliné!? Merci d'avance!
Superbe ! et tout à fait d'actualité !
et bien elle en a de la chance ta maman! superbement beau ... son nom lui va très bien. Et que ça doit être bon!!! Bises
Quelle merveille!!!
Trop beau miammmm ce gateau !!!
Superbe ton gâteau, et sûrement délicieux également...
ouhh ça c'est du gâteau gourmand!!à tester rapidement car j'adore le praliné!
Bravo, il est superbe et digne d'un grand pâtissier !
Et praliné, je craque ;o)
Superbe, superbe !!!
superbe ton gâteau , digne des plus grands pâtissiers!!
félicitations!!
Et ben dis donc ! ça c'est post !! des photos superbes, une recette à tomber ! bravo ! y'a cas voir les commentaires qu'on te laisse .. tout est dit !!bizz
Il a l'air délicieux :)
je crois que le titre de cette recette en dit long ....
Là tu m'as littéralement tuée !!! Je bave devant mon écran, l'homme est obligé de me décoller le nez du PC... Cette recette...hum...Cette recette....Après ça je peux éteindre mon PC, j'en ai vu assez !!!
hum il a l'air divin!
extraordinaire ce dessert, j'en bave devant mon écran, j'essaye mais en vain d'en prendre un morceau bz patmamy
Oh la la !!!!sublimement magnifique, ce qu'il a l'air boooonnnnnn!!!!!quel joli nom, il me plaît trop!
Bon dimanche.
Il est tout smplement superbe !!!!
En plus parliné je craque littéralement. Où trouve tu la pâte praliné ? Peux ton remplacer par du chocolat pralinoise ?
Une vraie merveille! Joyeuses fêtes de Pâques.
wawwwwwwwwwwwwwwwww
super beau!!!!!! bravo
C'est digne d'un grand pâtissier! Qu'est-ce que c'est beau et sûrement délicieux aussi.
Un travail de maitre! Très joli!
de superbes photos pour cette belle recette Bravo !!!
Félicitations !
Tu prends tes recettes d'entremets dans un livre ?
quelles merveilles ces gateaux!!!
Je suis "baba" devant ce merveilleux gâteau ! Ma maman a fêté ses 80 printemps dimanche dernier, si j'avais su je t'aurai passé commande !! bravo
Dire que j'ai failli passer à côté de cette merveille. Lydian, tu es une vraie pro. C'est l'extase de regarder tes photos, tout simplement. Ce serait mieux dans la bouche, mais bon ....
bises
Chrys
Merci pour ton commentaire, ils sont si rare. En tout cas, je vois que chez toi ça patisse menu aussi :-), bravo car ces gato c pas simple souvent ;-)
Bon dimanche et au plaisir!
Ton feuilleté me fait rêver
dommage que je ne puisse y goûter
mais si tu m'invites la prochaine fois
promis à l'aube je serais chez toi.
miammmmmm celui ci me tente beaucaup Bravo
Quel beau gateau !! Miamm
génial mais question
tu fais 2 dacquoises, entre quelle couche mets tu la 2 ème dacquoise, j'ai acheté de la pate praliné hier et je veux le réaliser car je bave devant ta photo
super beau la recette me tente. Pour un prochain anniversaire je retiens ta création
Heureusement que je feuillete ta rubrique "dessert" ce matin, car j'ai aussi failli le rater celui-ci.
Ta maman a du etre comblée avec tes deux magnifiques gateaux.
Une petite question : Ta pate pralinée, tu l'achétes prete, et ou... et est ce que l'on peut la remplacer par autre chose.
J'ai bien envie de me laisser séduire prochainement... Bisous, Marie
je suis sous le charme de toutes tes gourmandises ...
J adore ce gâteau, quelle merveille!! mais où peut t'on acheter les chocolats qui se trouvent autour du gâteau ?
Trop beau !
Magnifique!!! Qu'est ce qu'elle a été gâtée ta maman,j'espère qu'elle n'en a fait qu'une bouchée ;-)
combien de gavottes?
Je suis en train de faire ton beau gâteau mais c'est 1 paquet de gavottes individuel ou le paquet complet?
Je confirme, c'est 1 vraie tuerie ce gâteau, j'ai testé et tout le monde, moi la première, est tombé à la renverse à la première bouchée!!!
Juste 1 petite question car je dois le refaire et j'ai besoin de précision pour la tenue du glaçage:j'ai remplacé le choc noir du glaçage ultra brillant par du choc au lait (histoire de goût) c'était exceptionnel côté goût, mais niveau tenue, un peu catastrophe, le glaçage n'a jamais voulu prendre et au démoulage, un peu dégoulinant!!!:as tu une solution pour faire prendre le choc au lait, je l'ai fais en petit individuels pour essayer car je dois le refaire pour 1 trentaine de personne la semaine prochaine et je ne voudrais pas me retrouver avec du glaçage partout au moment de servir. Merci d'avance, car je ne voudrais pas passer à côté d'une telle "extase"!!! Merci de nous faire partager ça!!!
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