26 mars 2008
"L' exotique", un entremets plein de fraîcheur!
Comme pour la première recette , les proportions sont données pour réaliser un entremet dans un cadre de 24x34.
Un anniversaire de 60 personnes , ça ne s' improvise pas et j' ai dû faire les choses en grand.
J' avais donc réalisé 2 grands entremets, et un plus petit et ma soeur avait fait 3 tartes. Et bien ,je peux vous dire qu' il n' est pas resté beaucoup de dessert pour le lendemain midi!
L' exotique
Une génoise à la noix de coco, une mousse aux fruits des îles et son coulis gélifié passion.
La génoise à la noix de coco:
- 8 oeufs entiers +2 jaunes
- 280g de sucre
- 220g de farine
- 70g de noix de coco râpée
Pour deux plaques de biscuits de 24x34.
Préchauffer le four à 180°C. Battre au fouet les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le mélange au bain marie jusqu' à ce qu' il atteigne 40°C . Battre le mélange au batteur électrique jusqu'au complet refroidissement (le mélange triple de volume).
Tamiser la farine puis incorporez-la délicatement à la préparation. Ajoutez la noix de coco puis versez -en la moitié sur le flexipat et faites cuire 12 minutes.
Cuire l' autre moitié de la même façon.
Le coulis gélifié passion:
- 25cl de jus d' orange
- 25cl de jus de fruits passion
- 5cl de Passoa
- 7 feuilles de gélatine
- 50g de sucre
Mettre la gélatine à tremper dans l' eau froide. Faites chauffer le jus d'orange et le sucre dans une casserole et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées puis rajouter le Passoa et le jus de fruit passion. Coulez dans le flexipat et faire prendre au réfrigérateur.
La mousse aux fruits des îles:
- 900g de chair de mangue
- 15cl de jus d' orange
- 1 jus de citron vert
- 15cl de jus de fruit de la passion
- 75cl de crème liquide très froide
- 6 blancs d' oeufs+375g de sucre
- 18 feuilles de gélatine
Mettre à tremper les feuilles de gélatines dans de l' eau froide. Mixer la chair de la mangue avec le jus de citron et de passion.
Chauffer le jus d'orange et y dissoudre les feuilles de gélatine hors du feu. Incorporez à la mangue et laissez refroidir.
Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly et montez les blancs en neige avec le sucre.
Au mélange de fruit refroidit, incorporez la meringue italienne et la crème fouettée.
Placez une couche de génoise au fond du cadre et recouvrir d' un centimétre de mousse. Rajoutez une plaque de génoise, une fine couche de mousse puis la plaque gélifiée. Finir avec le restant de mousse et lissez à la spatule.
Faire prendre au congélateur une nuit.
Pour décorez le dessus de l'entremets, je prépare un sirop (grenadine+jus de fruit+passoa) que je fais chauffer pour y dissoudre 1 à 2 feuilles de gélatine. Je laisse refroidir puis il ne reste plus qu' à le couler sur le gâteau.
Commentaires
Tu es vraiment très douée en pâtisserie ! que de saveurs dans cet entremet exotique !
wouhaaa super beau ce gateau, sympa aussi l'astuce pour le dessus du gateau, merci
Magnifique ton entremet, plein de couleur et sûrement plein de saveurs...
Magnifique ce gâteau...
Je me tate, je me tate...Sera-t-il celui que je ferais la semaine prochaine? J'adore les fruits de la passion et ton gateau est superbe!
il est très coloré et super appétissant!
il est très printanier et sublime !
Mais qu'est ce que tu es douée bon sang ! Allez avoue nous tout : tu tiens une pâtisserie en fait ! Ces parfums m'enchantent, je le goûterais bien plus que volontiers, il est réellement sublime, et quelle jolie décoration !!
Bravo :)
Bises,
bravo, il est splendide! bises micky
Et ben dis donc quel entremet pour un anniv de 60 personnes! t'es douée, c'est prouvé et reprouvé.
Ah que j'aime un tel mariage de saveurs. Vraiment bravo
wawwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww, sublime
que de bonne recette
j'adore
magnifique ton gateau, et j'imagine bien que toutes ses saveurs exotiques devaient etre un délice.
bravo
Ohlala...j'en veux...c'est splendide!!!
J'adore les gâteaux à étage surtout avec de tels parfums!
Tous ces ingrédients me plaisent ! je t'en pique 1 + 1 parts !!!!
wahou!! BRAVO il est superbe!
c'est déjà un régal pour les yeux alors pour les papilles cela doit être un délice!
Un bon dessert lorsqu'il nous manque le soleil !!!
c'est magnifique, et ça change; ça sent l'expert en pâtisserie en qui on peux faire confiance, j'ai hâte d'avoir l'occasion d'essayer un de ces gâteaux, bravo!!
magnifique !!
tu es une vrai pro bravo il est magnifique !! j'adorerai le gouter car j'aime beaucoup les fruits exotiques et surtout les fruits de la passion !!
Alors là je te hisse sur la première marche du podium (lol) Chapeau Lydian !
Quelle magnifique réalisation!!! et les parfums choisis sont vraiment plus que top, bravo c'est super!
Bisous.
J'admire ta patiente et ton talent! Quel beau dessert!
Bravo, il est tout simplement magnifique!
Je reste sans voix... Vraiment très beau.
Bravo pour cette merveille !! Au début j'ai commencé par lire les ingrédients, j'ai pris peur lol. Mais quand j'ai lu le reste j'ai mieux compris ^^
J'attends mon kit flexipan avec impatience, et en attendant je cherche des idées d'entremets. Le tien me fait très envie!!!!!
TON ENTREMENT SEMBLE PROVENIR D'UN PATISSIER : IL EST VRAIMENT MAGNIFIQUE !!!
c'est très très beau
wouahou ! les photos sont superbes, la déco y est pour quelque chose sans doute ;-)
Je l'avais râté celui-ci : quel dommage !
Direct dans mes coups de coeur, et a tester rapidement. Quel beau mariage de saveurs ! Bisous, Marie
Ce bavarois est magnifique !!! Bravo, tu as beaucoup de talent !
je cherche un entremet pour la fête des pères !
c'est marrant car j'ai repéré celui là moi aussi sur le site des formateurs de l'inpb ...
mais ta version est plus accessible que la leur ;)
Très joli ton gâteau. Donne envie de le faire mais qu'est ce que la pasoa .
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