05 juin 2008
Les petits fours apéritifs du baptême
Le baptême est loin maintenant et nous sommes revenus de Turquie où nous avons passé une formidable semaine. J' ai un milliard de recettes en retard et j' ai dû manqué pas mal de belles recettes sur vos blog (la semaine risque d' être éprouvante pour rattraper tout ce retard!. D'autant que mon mari a dû formater notre disque dur , que je ne trouve plus les logitiels que j'utilisais et que tous mes favoris ont disparu! Bref une vraie galére!)
Comme promis je poste les recettes réalisées à l' occasion du baptême de mon petit dernier qui a réunit pas moins de 65 personnes!
Pour cette partie, je m' y étais prise à l' avance en précuisant tous les petits fours avant de les passer au congélateur. Il m' a suffit de les décongeler la veille et de les passer quelques instant au four avant de les servir ,je dis bien quelques instants pour ne pas avoir une plaque de petits fours (environ 50) entièrement carbonisés du fait de quelques problèmes logistiques ("mais où sont passé ces p...ain de plateaux?!!" ...." Céline , c' est normal que ton fils court en plein milieu de la route?"..... "Non , je ne sais pas où sont les petites assiettes prévues pour les dragées mais je vais les trouver!"..... "Au fait, le four est à 300°C... (dixit le traiteur)"...etc).
Bref, rien qu' à y repenser je recommence à stresser. D' ailleurs je voudrais remercier tous ceux qui m' ont aidé dans ces moments délicats.
Pour la suite tout c' est bien passé et j' en garderai un sacré souvenir. Les petits fours étaient divins (enfin c' est ce qu' on m' a dit, j' ai pas eu trop le temps d' y goûter, ils sont partis à une vitesse hallucinante), le traiteur nous a servi une paella exquise et pour le dessert, j' aurai l' occasion de vous en reparler lors de mon prochain billet.
Je vais commencer par la recette de la Sangria Rose servie pour l' occasion (ça collait bien avec la paella!):
Pour 60 personnes donc, je vous laisse le soin de faire la conversion!
- 10L de vin rosé assez fruité
- 14 pommes épluchées et découpées en cubes
- 24 pêches épluchées (j' ai pris 5 boîtes de pêches au sirop)
- 1kg de fruits rouges surgelés
- 5 citrons verts en rondelles
- 4 citrons jaunes en rondelles
- 3L de liqueur (crème) de framboises ou cassis (j' ai mélangé les deux)
On prépare les fruits dans un récipient de bonne contenance, on recouvre avec la liqueur et le vin et on laisse macérer toute une nuit au frais (ou au moins pendant 4H). On peut ajouter quelques feuilles de menthe fraîche , c' est toujours bien agréable!
On déguste et on s' étonne qu' au bout d' une heure, il ne reste plus rien!
Les petits moelleux au canard et à l' orange
Pour 25 à 30 petites bouchées.
Préchauffez le four à 180°C. Battre 4 oeufs en omelette puis incorporer petit à petit 100g de farine, 1 sachet de levure chimique et 80g de beurre fondu. Quand la pâte est homogène, incorporer 100g de cerneaux de noix hachées et les petits quartiers d' une orange pelée à vif. Salez, poivrez et saupoudrez d' un peu de thym frais. Tapisser des empreintes de moule en silicone d' une tranche de magret de canard séché et versez la préparation dessus. Enfournez pour 20 minutes. Servez chaud ou froid.
Source:"Biscuits et petites bouchées" de Benoît Molin
Les petits moelleux aux carottes et à la feta
Pour un moule rectangulaire en silicone de 20x28, soit environ 40 petites bouchées.
Préchauffez le four à 180°C. Battre 3 oeufs en omelette, salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de cumin, 1 yaourt nature(125g) et 4 càs d' huile d' olive. Incorporez 150g de farine et 1 sachet de levure chimique puis 2 carottes râpées finement et de la ciboulette . Mélanger bien. Versez dans le moule rectangulaire en silicone et disposez des petits carrés de feta à l' huile et aux herbes en pensant au futur carrés que vous allez découper puis saupoudrez avec des graines de carvi.
Enfournez pour 20 minutes environs. Démoulez et détaillez votre rectangle en petits carrés. Servez chaud ou froid.
Source:"Biscuits et petites bouchées" de Benoît Molin
Les palmiers feuilletés au pesto
Déroulez une pâte feuilletée du commerce et la badigeonner avec un petit pot de pesto au basilic, roulé en partant d' un bord jusqu'au milieu puis faire de même de l' autre côté. Mettre au congélateur pendant 10 minutes puis découpez en tranche et disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez à 180°C jusqu' à ce que les feuilletés soit bien gonflés. Servez chaud.
Oups! j' ai oublié de les prendre en photo.
Bouchées à la saucisse
Pour50 bouchées environs.
Dans un saladier, mélanger 300g de chair à saucisse avec 300g de viande de boeuf hachée, salez, poivrez et saupoudrez avec une pincée de piment d' espellette et rajoutez un peu d' origan.Remplissez une poche à douille avec cette farce et réservez. Étalez deux blocs de pâte feuilletée décongelée en deux grands rectangles, badigeonnez de ketchup sur un et saupoudrez de fromage râpé (type emmental) sur l' autre. Disposez un boudin de farce sur un bord de la pâte feuilleté avec la poche à douille et enroulez-le en serrant bien, soudez et découpez puis recommencez l' opération en faisant un autre boudin de farce. Laissez reposer tous les rondins ainsi formés au frais pendant 1 h puis dorez au jaune d' oeuf et saupoudrez de graines de sésame ou de pavot avant de découper en petits tronçons de 2-3 cm. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Servez chaud.
Mini's quiches tatins
Pour 50 mini quiches tatins.
Dans un bol, battre 2 oeufs entiers et 2 jaunes avant d' incorporer 15cl de lait et 20cl de crème liquide. Salez et poivrez et assaisonner d' une pointe de muscade. Dans une pâte feuilletée déroulée, découper des cercles à l' emporte-pièce de la taille de vos empreintes à mini-tartelette.
Pour les premières, glisser un petit morceau de magret de canard séché , un petit morceaux de chèvre ainsi qu' un petit peu de thym au fond des empreintes puis recouvrez d' une càs du mélange crème aux oeufs et enfin d' un cercle de pâte feuilleté.
Pour les suivantes, un petit morceaux de saumon fumé, un zeste de citron et un peu d' aneth puis le liquide et le rond de pâte.
Pour les dernières, des allumettes de jambon, du gruyère râpé et des oignons frits déshydratés .
Dorez les disques de pâte au jaune d' oeufs.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Servez chaud ou froid.
L' idée de ces petites tatins me vient du blog d' Amuse Bouche que j' ai adopté depuis avec ma propre recette (c' est tellement plus simple et plus rapide de procéder de cette façon!).
Les pizzettes jambon- mozzarella
Je fais la pâte à pizza en MAP, c' est très simple et plutôt rapide.
Mettre dans la cuve et dans l' ordre, 1càs d' huile d' olive, 240ml d' eau, 1.5càc de sel, 480g de farine et 1càc de levure déshydratée et choisir le programme pâte seule.
Une fois le programme terminé, étaler la pâte finement et découper des cercles à l' emporte-pièce. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d' un peu de coulis de tomate puis disposer des allumettes de jambon , du fromage spéciale pizza (moitié emmental, moitié mozzarella ) et enfin saupoudrez d' origan avant d' enfournez dans un four Préchauffez à 250°C, pendant 8 minutes. Servez chaud.
Cake marbré aux deux tapenade
Pour les cakes salés, je me sers de la base de Sophie Dudemaine et j' y incorpore mes propres ingrédients.
Pour la base: Mélangez ensemble 3 oeufs, 150g de farine, 1 paquet de levure chimique, du sel et du poivre puis on rajoute 8cl d' huile d' olive , 12,5cl de lait tiède et 100g de fromage râpé.
Je rajoute quelques pignons grillés à sec dans la pâte avant de la diviser en deux parties. Dans une on rajoute un petit pot de tapenade verte et dans l' autre un petit pot de tapenade noire. On verse les deux mélanges en couches successives dans un moule à cake non graissé. On enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 min.
Je le congèle entier, emballé dans du papier film et je le découpe en tranche après décongélation avant de le passer quelques minutes au four.
Cake savoyard
A la base, je rajoute des dés de reblochons (150g), des dés de saucisses fumés que j' ai fait cuire dans une casserole d' eau bouillante et enfin un oignon émincé que j' ai fait revenir à la poêle.
Cake provençale
A la base réalisée en utilisant 4cl d'huile (au lieu des 8cl), je rajoute un pot de sublime de tomate (une purée de tomates séchées que je trouve chez Leader Price), une bûche chèvre découpée en morceaux et un beau bouquet de basilic ciselé.
Commentaires
Voici pleins de bonnes choses à grignoter et qui m'ouvre l'appétit !!
Une merveille ce que tu nous proposes.
Un choix phénoménal.
Mais perso je goûterais bien à tout.
bravo, bravo!:)
Bonjour lydian, ravie de savoir que tu as passé de bonnes vacances...pour ce qui est de ce baptème, quel boulot! mais tu as du ravir tes convives avec tes délicieux petits fours, si j'ai besoin d'en réaliser je saurai ou prendre les idées, bravo tu es une super pro (car moi 65 personnes, j'aurai eu du mal à gérer...!)bises et bonne journée
Je ne sais pas pourquoi craquer.. pour tout, ce serait abusé, non? bon aller je craque pour tout mais vraiment tout.
Que d'idées formidables! Merci de partager cette expérience!
Merci de nous faire partager ce délicieux moment. Bises
Quel boulot!!! ca devrait être très bon!
Un apéro digne de son nom!!! Je crois bien que je me serai égalé de tout !!!!
Bravo....
Vivement le dessert...!
déferlement de gourmandises !!!!! tes invités sont de sacrés veinards !
Concours Photo Gastronomique
Bonjour, bravo pour ton blog.
J'organise un Concours Photo, le thème de ce mois-ci : "Les Aliments".
N'hésite pas à participer (les photos doivent être faites durant le mois de Juin 2008).
Bonne continuation.
Désolé si je t'ai déja envoyé ce message ;)
Tu as eu beaucoup de courage pour préparer toutes ces gourmandises mais quelle récompense !
c'est un dossier complet que tu nous proposes là!! mille merçi
Hum, tout à l'air vraiment trop bon !!!
Je sors de table et pourtant je salive devant tes belles petites réductions qui sont plus que tentantes ! :o)
Youpi !! tu es revenue !!
Youpi, tu es revenue !!! Je commençais à être en manque de nouvelles recettes (elles sont toutes + extra les unes que les autres) et la famille commençait elle aussi à s'impatienter !!!
Merci pour toutes ces nouveautés, je m'y mets dès demain !!!
mmhmh je crois que j'ai un petit penchant pour celui à la feta!
bravo à toi!
Bravo pour cette présentation digne d'un bon traiteur, quel travail!!!Beaucoup de bonnes idées à retenir: je fais les petits feuilletés mais avec des knacks et rien que le plus avec le pavot, c'est chouette. Merci
et bien quel festin, vous avez dû vous régaler, bravo pour ce fabuleux travail
j'ai voulu t'envoyer un mail mais "hotmail" refuse d'envoyer quoi que ce soit à "laposte".. désolée
Merci pour toutes ces bonnes idées apéritives.
C'est une merveilleuse toutes ces petites mignardises !!!! J'aime tout ce que tu présentes.
Bisous et bon vendredi, Doria
Tu m'étonnes qu'ils sont partis à une vitesse hallucinante... :P
Vivement la suite ;)
tout est vraiment très beau! bises micky
Voilà une belle panoplie de recettes pour l'apéritif que je garde très très très précieusement.
Et moi aussi je sais ce que c'est d'avoir un homme qui formate le disque dur sans me demander si j'ai des choses à garder !!! Tous les mêmes !
Merci pour toutes ces bonnes idées de petits fours, je suis sincèrement épatée
Félicitations
Superbe !!!!
En plus pleins de nouvelles idées pour mes apéritifs à venir
c'est génial ce que tu as fais! je suis vraiment impressionnée! bravo!
les moelleux carotte-feta ont un très joli look, mais tout fait envie, miam !
J'ai faiiiiiiim !
Mais que de bonnes choses ! Je craque pour les photos !
Les petits moelleux canard/orange ont l'air vraiment déments, que dire des mini quiches et des pizzettes ?!
Et le cake aux deux tapenades doit être un pur délice, j'adore ça la tapenade, j'adore les olives :)
Bises et bonne nuit,
J'imagine le stresse pour la préparation à l'avance... mais aussi pour la préparation le jour J. Pas facile de palier à tout, d'avoir les yeux sur tout, tellement on veut que tout soit parfait ces jours-là.
Je note quelques recettes, car moi aussi j'ai en prévision un apéro, dans quelques temps. Tes idées me serviront certainement ; je te tiendrais au courrant.
Bon retour, et bravo pour toutes ces belles choses. Bisous, Marie
Vraiment bravo!!!
Je serais bien incapable de relever un tel défi pour autant de personnes!!! et en plus c'est très joli!!!
Bon retour.
Ils sont tous plus jolis les uns que les autres ces petits fours, une belle mise en bouche pour ce repas!
Et quel boulot! Bravo!
Franchement il y a de l'idée dans tout ça, je te pique quelques recettes, bravo!
Bisous.
Tout est si beau, je craque chaque fois que je viens sur ton blog, tu as gâté tout le monde et quel baptême fastueux, beaucoup de bonheur pour ton fils et pour ces heureux parents vraiment Bravo
mais comment as tu fais pour réussir tout ça ????? c'est beau, ce doit être super bon et ce doit être un boulot de dingue !chapeau bas madame ! c'est un baptême de compèt !
Wouah ! tout plein de super idées pour l'apéro ... tellement que je ne saurais laquelle choisir alors je les prends toutes ! ;)
un grand merci !!
he oui chapeau bas a vous je viens de faire quelques fournees de vos quiches tatins et j'en suis ravie merci a vous pour cette super recette demain j'attaque les minis pizza
Pas le temps de tout tester malgré l'envie, mais les bouchées à la saucisse ont eu beaucoup de succès. Ton blog est une baguette magique qui nous transforme en reines du fourneau !! Merci.
Je ne m'attendais pas à trouver de si riches et belles idées dans cette rubrique! Merci et bravo!
Wahou! Plein de bonnes idées!
Merci =D
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