10 juin 2008
L' entremets "Tentation" à la framboise et mousse de dragées
Comme promis, voici la recette du premier dessert que j' ai réalisé à l' occasion du baptême de Lydian.
La mousse qui le compose est légèrement parfumée à l' amande et contient de petits morceaux croquants de dragées concassées, c' est l' alliance parfaite avec de belles framboises acidulées. La base est un biscuit cuillère tout moelleux qui fond en bouche. Je me suis amusée à faire le tour de cet entremet avec cette même base disposée en bâtonnets et saupoudrée de sucre glace et d' éclats de dragées. Bref, un vrai régal!
Tentation
Pour le biscuit cuillère:
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 80g de farine
- 20g de Maïzena
- 20g de sucre glace
Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige et incorporez peu à peu le sucre pour obtenir une consistance meringuée.
Rajoutez alors les jaunes d' oeufs en mélangeant délicatement avec une spatule puis la farine et la Maïzena tamisées ensemble.
Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat, saupoudrez avec le sucre glace et faire cuire 10 à 12 minutes.
Pour les côtés, refaire un appareil à biscuit en utilisant les mêmes proportions. A l' aide d' une poche à douille, dressez la pâte en bandes d' 1cm espacées de 0,5cm sur toute la surface de votre plaque, saupoudrez de sucre glace et de 100g de dragées concassées au robot. Faire cuire 10 à12 minutes.
Découpez des bandes de la hauteur et de la largeur de votre moule.
Pour la mousse bavaroise à la dragée:
- 100g de dragées
- 7 feuilles de gélatine
- 40cl de crème liquide
- 50cl de lait entier
- 6 jaunes d' oeufs
- 100g de sucre
- qqs gouttes d' extrait d' amande amère
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide. Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter le lait chaud.
Versez dans une casserole et cuire à l' anglaise sur feu très doux, la crème ne doit surtout pas bouillir, il faut s' arrêter dés que la crème a épaissit et qu' elle nappe la cuillère.
Ajoutez 50gr de dragées concassées et la gélatine essorée. Parfumer avec l' extrait d' amande. Bien mélanger et laissez refroidir complètement.
Monter la crème liquide en chantilly puis l' incorporez délicatement à la préparation à l' amande, rajoutez enfin les 50gr de dragées concassées restantes.
Pour le gélifié à la framboise:
- 2 bouteilles de nappage à la framboise (type vahiné)
- eau
- 5 feuilles de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide. Dans une casserole, faire chauffez une bouteille de nappage framboise et la même quantité d' eau. Rajoutez les feuilles de gélatine et mélanger bien. Incorporez alors la deuxième bouteille de nappage et de nouveau une bouteille d' eau. Coulez sur une plaque ou sur votre silpat et faire prendre au congélateur.
Montage:
Poser votre cadre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez au fond votre plaque de biscuit cuillère dont vous aurez pris soin de retirez un centimètre à chaque bord pour pouvoir glissez les bandes de biscuit à la dragée sur le pourtour de votre cadre.
Disposez ensuite la plaque de gélifié à la framboise encore congelée (plus facile à manipuler!) que vous aurez découpez à la même taille que votre plaque de biscuit. Recouvrez de mousse bavaroise en laissant une petite marge de 0,5cm en haut et placez au congélateur au moins 4h. Le mieux étant de le préparer la veille.
Le jour même, réaliser un deuxième gélifié à la framboise que vous coulerez directement sur l' entremets encore gelé. Disposez les framboises et décorez avec des dragées et des copeaux de chocolat blanc.
Laissez décongeler au frais pendant 6h au moins.
Commentaires
Tout simplement divin !! bravo !!
Une vraie merveille de douceur et de légèreté, une totale réussite!
bravo, c'est magnifique!
Quel beau travail je n'ai encore jamais osé me lancer dans un gateau de boulanger !!
Wahou, je suis en admiration devant cette beauté! Un délice!
Bises,
Rosa
Superbe , j 'adore l 'entourage
c'est superbe!
Tu es une vraie pro! C'est superbe et cet evenement valait bien ca! Vraiment original cette mousse de dragees, moi qui ne les aime pas telles quelles, concassees dans une mousse, j'adopte!
Il est beau comme tout ce dessert ! Bravo
Magnifique réalisation ! Riche idée, les dragées concassées !
il est magnifique quel beau mariage de gouts et ce biscuit qui croque avec ces dragees bravo il est splendide.
et bien tes invités ont été gâtés !! c'est superbe ! bravo
Une "petite" merveille de saveurs, très réussie.
Bises, Marie
Je ne peux que répéter ce qui a déjà été dit, Sublime! J'aime bcp la coupe ou l'on voit cette mousse, on dirait un nuage! L'idée des dragées est géniale!
magnifique, un vrai chef d'oeuvre. tu es très très douée...
Superbe !!! Et avec les dragées, je ne peux qu'adorer car comme ça va finir par se savoir, je suis une inconditionnelle du bon petit goût et du croquant amandes :p
Et les framboises ... Est-il vraiment utile de dire à quel point j'adore ça ? Lol
Bravo pour ce superbe travail :)
Bises et bonne soirée,
Magnifique ce Gâteau digne d'un si beau jour, les dragées , la légèreté tout y est bravo!
Tentation... c'est un nom qui lui va si bien. C'est vraiment magnifique. J'en prendrais bien une part, là, maintenant, tout de suite !!!
C'est vraiment superbe et ça a l'air délicieux
Encore une de tes recettes qui va dans mes favoris
wahou quel travail!! bravo
Ton gâteau est vraiment magnifique. On peut dire qu'il porte bien son nom.
c'est tout simplement splendide! j'adore! il est trop beau en plus avec du dragée, bravo!
Mousse de dragée, dis tu? C'est incroyable!! Il est magnifique ce gâteau!
génial !
vraiment parfait à mon goût ! l'idée des éclats de dragées, j'adore. Les framboises c'est ce que je préfère. La présentation est sans faute, comme d'habitude. Jusqu'au prénom en chocolat, bravo !
Pour une tentation, c'est est une !!!! Quel délice cet entremet. C'est tout simplement MAGNIFIQUE !!!!
Bisous et bon mercredi, Doria
Original et superbe. Bravo!
Très bonne idée avec les dragées et gourmand !
Il est superbe!
Du vrai travail de pro!
Félicitations!
oh là là ...
ça doit être vraiment très bon !
Arrête, je n'en peux plus !!! C'est TROP BEAU , surement TROP BON en un mot c'est MAGNIFIQUE !!!
Je te dis le résultat dès que je fais une petit fiesta et que j'ai l'occasion de l'essayer (parce que pour 2, ça va faire un peu juste !!!)
Je suis comme les autres très admirative ..... Je suis fana de dragées et j'imagine sans peine le goût de ce gâteau.
Sincèrement un grand bravo !
Magnifique, c'est une vraie "Tentation" !!!!! Bravooooo!!!!
La dragée... j'y pensais il y a quelques jours justement !! Quelques souvenirs d'enfance ...
Quel entremet !
Oh lala qu'est ce qu'il est beau!!!!
magnifique
votre entremet est magnifique
il devait être délicieux tout leger
félicitations
tu es terriblement tentante avec cette marveille bravo patmamy
et quelle tentation!!!!!!
tu es vraiment très très douée... c'est superbe et ca donne envie d'en manger une part !
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