16 juin 2008
L' entremets "Miracle": parce que ce sera un vrai miracle si il vous en reste!
C' est le deuxième entremets que j' avais réalisé pour le baptême. Beaucoup de personne m' ont demandé la recette alors je m' exécute.
Imaginez une fine couche de dacquoise à la noisette surmontée d' une couche croustillante au praliné, d' une exquise crème brûlée au chocolat blanc, de deux mousses aériennes une au chocolat noir et l' autre au chocolat au lait , le tout recouvert d' une fine ganache au chocolat noir: succombez, vous êtes au paradis!
"Miracle"
Les proportions sont données pour un grand cadre rectangulaire de 24x34 cm.
Pour la dacquoise à la noisette:
- 3 blancs d' oeufs
- 100g de sucre
- 100g de sucre glace
- 80g de poudre de noisette
- 20g de farine
Préchauffez votre four à 170°C. Battez les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu' à l' obtention d' une consistance meringuée.
Tamisez le sucre glace avec la farine et la poudre de noisette puis incorporez les poudres aux blancs en mélangeant délicatement avec une spatule. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat et faire cuire 15 min.
Pour la crème brûlée au chocolat blanc:
- 130g de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 330g de crème liquide
- 6 jaunes d' oeufs
- 50g de chocolat blanc
- 80g de sucre
Préchauffez le four à 100°C. Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille. Rajoutez le chocolat blanc hâché et mélangez bien.
Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez le lait chaud en tournant avec une cuillère en bois pour évitez la formation de mousse. Passez au tamis avant de versez sur le silpat et faîtes cuire 40 à 45 min jusqu'à ce que la crème soit prise. Laissez refroidir complétement, filmez et mettre au congélateur.
Pour le croustillant au praliné:
- 3/4 d'un paquet de gavottes ou crêpes dentelles émiettées
- 200g de pralinoise
- 100g de chocolat
Faire fondre le chocolat et la pralinoise au micro-onde puis incorporez les gavottes émiettées.
Pour les mousses au chocolat noir et lait:
- 200g de chocolat noir à 70% 200g de chocolat au lait
- 40cl de crème liquide 40cl de crème liquide
Faire fondre le chocolat noir au micro-onde. Battre la crème liquide en chantilly et en incorporez 1/3 dans le chocolat fondu. Remuez vivement pour évitez la formation de cristaux puis ajoutez le reste en deux fois en soulevant la masse avec une spatule. Faîtes de même avec le chocolat au lait.
Pour la ganache au chocolat:
- 150g de chocolat noir
- 15cl de crème liquide
Faire bouillir la crème et la versez sur le chocolat en morceaux. Attendre 1 à 2 minutes avant de mélanger.
Montage:
2 jours avant: Préparez la crème brûlée au chocolat blancs. Tempérez du chocolat pour réalisez votre déco sur des feuilles de papier guitare ou rhodoïde.
1 jour avant: Récuperez votre silpat contenant la crème brûlée en laissant cette dernière au congélateur. Préparez et cuire la dacquoise.
Préparez le praliné feuilleté. Posez votre cadre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Disposez au fond la plaque de biscuit puis étalez dessus le praliné feuilleté. Préparez la mousse au chocolat noir.
Disposez la plaque de crème brûlée sur le feuilleté puis recouvrez de mousse au chocolat noir. Mettre au congélateur.
Préparez la mousse de chocolat au lait. Versez sur la mousse au chocolat noir et lissez à la spatule. Mettre au congélateur.
Le jour J: Sortez votre entremets. Préparez votre ganache et coulez sur votre entremet. Décorez. Laissez décongeler au frais au moins 6H.
Commentaires
C'est sur qu'à peine posé sur la table, il est vite englouté !!! C'est une pure gourmandise !!!
Bon lundi, Doria
Waouh!
Exactement le genre d'entremets que j'adore!
Avec moi, c'est sûr qu'il n'en resterait rien du tout!
Sublime ...!!!!Bravo pour ce magnifique gâteau qui doit être aussi bon qu'il est beau.
Ca m'épate toujours ce genre de gâteaux, un grand bravo car je me sentirais incapable de faire ça sans que ça ressemble à rien !
c'est chic et choc!
ça m'a lair délicieux et très très chocolaté :-)
je peus deja dire que chez moi il n y ara pas de miracle....lol
un gateau comme celui la disparai en 2 temps 3 mouvements!!!!
aplus
Magnifique je me mangerai bien une part
Bravo ! tout simplement magnifique ! Moi qui adore le chocolat, il me fait rêver !!!
Un miracle en effet...
Une vraie beauté! Je craque totalement...
Bises,
Rosa
superbe!
bravo.
magnifique et certainement délicieux.
Bravo !!!chez moi il ne serait pas resté longtemps non plus !
Miracle, je craque ! Ben oui, je préfère quand il y a un peu de fruits en temps normal... mais là ben... le miracle se produit ;)
et dire que je devais arreter de passer sur ton blog avant lété :) mais là non seulmeent je passe mais en+ jai envie de gouter, dessayer et de savourer ce merveilleux entremet! waouuuuu
Vraiment superbe! La grande classe!
Wouha ! Magnifique ton entremet !! C'est clair qu'on l'engloutit direct dès qu'il est sur la table tellement il doit être bon !!! XD
Cet entremets ressemble au royal que j'ai fait en plus élaboré. Félicitations !
Il faut mettre un S à entremets mais je vois que beaucoup de gens se trompent...
Superbe, trop trop beau !!!!
Tu m'étonnes qu'il n'en reste pas ! Moi, c'est sur je ne laisse pas ma part :-)
aussi beau que l'autre et surement aussi bon bravo patmamy
En effet, il a tout pour me plaire, ce "Miracle". Je note, je note, et je te tiendrais au courrant.
Bises, Marie
Il est vraiment très beau, bravo!
superbe
cet entremet est magnifique et il doit être délicieux
bravo
J'en aurai bien goûté une part de cet entremet, ça doit être absolument divin à chaque cuillère...très très belle réalisation!
Comment ne pas demander la recette après avoir dégusté un tel délice? bravo
c'est sur il ne va pas en rester !!
Raaaaaaaaahhhhhhh!!! Arrête, j'en peux plus !!!
J'imagine déjà le goût !!! Il faut que je le fasse absolument (je te tiens au courant du résultat !!)
Bises
Superbe. Elégant et raffiné. Bravo !
Il a l'air tout simplement sublime cet entremet, bravo !!
Du beau travail ! bravo..
Salut.
Aie un prix pour toi sur mon blog!
Et' un prix à la créativité' pour l'imagination
ps.J'adore tes créations
rien que par ta petite intro, on a l'eau à la bouche, alors en voyant les photos, on ne peut que succomber
miracle! c'est bien le mot! mais que c'est beau! tu es vraiment un pro en la matière toi!je vais profiter des vacances pour me lancer dans une de tes si belles recettes. Biz
aucun problème pour l'imaginer.... dans mon assiette, bien sûr !
Aussi beau que bon !!!! Il ne faut pas que je le montre à mon homme.... il va en vouloir un de suite !!!! Il adore la crème brûlée! Et moi, je fond devans ce chocolat !!!! Bravo.....
ouh la!!! des 2 entremet, je crois que j'aurais très largement opter pour celui ci!!! quelle description! j'en ai l'eau a la bouche!
Fichtrement miam miam !! et magnifique , bonne soirée
bravo! encore une fois tu ravie nos papilles! j'en aurais bien pris un GROS morceaux!
Mais, il est tout bonnement fantastique ton entremets et il porte bien son nom, du coup. bravo
Chrys
tu es vraiment très douée... Chapeau bas, je m'incline
Alors là je fonds littéralement j'adore ce type de dessert.
Le tien est superbe
Il est magnifique ce gâteau! Bravo!
il est superbe! biises
beaui: beau et encore plus...
C'est à mon avis même un miracle que l'on puisse encore l'admirer sur écran virtuel tellement il est ... je cherche mes mots Magnifiquement superbe.
tout ton blog est un pure merveille, je ne sais pas comment tu fais??? chapeau !
Je me suis fait un gateau mousse au chocolat/creme brulee pour mon anniversaire que j'avais beaucoup aime. Mais beaucoup moins beau que celui-la!
Superbe tout simplement.
Voila exactement le genre d'entremets que j'adore et que j'ai envie de faire
J'attends juste une occasion spéciale car étant au régime je "pâtisse" un peu moins en ce moment
bravo !!!
super gateau
bonjour votre gateau est magnifique et je supose qu'il est succulant je voudrais le preparer pour l'anniversaire de mon marie mais petit probléme par quoi peut on remplacer les crepes dentelles car chez nous il n'existe pas mercie et bonne journée
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=336599&pid=9541587
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :