19 août 2008
Le pandan à toute vapeur...
C'est par l'intermédiaire du blog de Choumie: "Récits gourmands" que j'ai découvert le pandan. Ces recettes et son addiction ne pouvait qu'attiser ma curiosité pour ce nouvel ingrédient.
Me voilà donc parti à la recherche de ce fameux arôme de pandan chez mon épicier asiatique qui aprés m'avoir expliqué que l'arôme de pandan contenait des trucs chimiques pas trés bon pour la santé , il me proposait plutôt des feuilles de Baïteuil (l'autre nom du pandan) fraîches qui n'ont rien de comparables avec l'arôme. Soit, j'accepte et commande ces fameuses feuilles tout en me disant que je vais sûrement galérer pour en extraire le dit extrait et que quelques gouttes de l'arôme ne m'aurait sûrement pas été fatal!
Au bout de 3 semaines et quelques aller-retours pour rien, je repars enfin avec ces fameuses feuilles!
Elles n'ont rien de particulier, pas d'odeur et je vais jusqu'à en machouiller un petit bout dans la voiture :ça se confirme, c'est végétal, un brin d'herbe a le même goût!
A peine rentrée, je cherche une recette pour l'utiliser et tombe sur une recette sur le forum de supertoinette de Bahn da lon , un gâteau à la vapeur au lait de coco et au pandan que j' ai adapté. J' aime bien les nouvelles expériences et me lance dans l' aventure pour obtenir un superbe gâteau de consistance ...hum, comment dire,gélatineuse mais pas comme les bonbons par exemple, plutôt comme l'intérieur blanc des boules de coco asiatiques froides. D'ailleurs niveau goût on s'en rapproche beaucoup avec une petite saveur en plus difficile à décrire mais bien agréable.
A la dégustation: oui, c'est un peu bizarre au niveau consistance, ma soeur dit que ça ressemble au gâteau à la banane du traiteur chinois (des petits rectangle blancs et jaunes emballés individuellement pour ceux qui connaissent), le goût est riche de coco et de saveur de gâteau de riz puis c'est la saveur du pandan une fois votre morceau terminé qui vous incite à en reprendre un autre bout pour retrouver cette saveur inédite puis un autre bout et encore un autre...Vous l'aurez compris, c'est "spécialement" bon!
Les ingrédients:
- 275g de farine de tapioca (épicerie asiatique ou magasin bio)
- 25g de farine de riz
- 300g de sucre
- 475g de lait de coco
- 100g de feuilles de pandan
Préparation:
- Laver les feuilles et les couper en trançons de 2cm. Les mixer avec 50g d'eau. Laisser tremper 15 minutes puis filtrer .
Comment ça se passe en vrai: Vous suivez la recette scrupuleusement et puis vous vous rendez compte que les morceaux de feuilles vont directement se coller contre la paroi de votre robot, laissant la lame tourner dans le vide (c'était encore pire dans le blender qui se trouve maintenant dans votre évier). On ne désespére pas même si on commence à regretter amérement de ne pas avoir trouver cette fiole d'arôme de pandan qui nous aurez grandement facilité les choses!. 5cl d'eau c'est vraiment pas beaucoup vu la quantité que représente 100g de feuilles, j'en rajoute un 1/2 verre pour voir, et décolle un peu les feuilles, ça commence à le faire mais je suis obliger de décoller les feuilles toutes les deux minutes. Un délicieuse odeur de tonte de pelouse fraîche commence à envahir ma cuisine, mes enfants commencent à se poser des questions sur cette odeur des plus surprenantes et mon mari apréhende déjà le moment de la dégustation!
Ce qu'il faut en retenir: un premier hachage au couteau des feuilles doit sûrement faciliter les choses et 15cl d'eau me semble une quantité bien plus raisonnable pour avoir une chance de réduire ces feuilles en bouillie!
- Melanger les farines et le sucre dans un grand saladier puis ajouter le lait de coco, bien mélanger pour obtenir un appareil bien lisse.
Diviser le mélange en 2/3, 1/3. Dans les 2/3, on rajoute 35 g d'extrait de pandan.
Le reste de l'extrait, je l'ai versé dans un sachet à glaçon et congelé pour l'utiliser plus tard dans une autre recette.
Cuisson:
- Faire bouillir de l'eau dans le bas du cuit vapeur. Bien huiler le moule et mettre à chauffer 2mn dans le haut du cuit vapeur.
Verser dans le moule, une louche du mélange vert pour obtenir une couche de 1/2 cm d'épaisseur. Mettre le couvercle et laisser cuire 3mn environ. La pâte est cuite quand elle devient translucide et qu'il n'y a plus de liquide qui remonte à la surface quand vous piquer le centre avec un cure dent.
Versez une couche d'1/2 cm du mélange blanc et faire cuire à nouveau 3mn.
Recommencez jusqu'à épuisement des mélanges en terminant avec une couche verte.
A la fin laissez cuire 5mn de plus.
Laissez refroidir complétement avant de démouler. - Coupez et disposez en morceaux selon vos envies.
Alors là, j'entends déjà les questions pratiques qui fusent dans l'assemblée, je le sais je me suis posée les même!
Aucun moule ne rentrera dans mon cuiseur vapeur, il est ovale!
Je pourrais le tenter avec mon Wok (j'ai un couvercle et le fameux quadrillage en bois qui me permet de faire des cuissons à la vapeur) mais sur le coup j'avoue ne pas y avoir pensé. Finalement aprés avoir cherché un petit moule, je suis tombé sur celui-ci en silicone et en forme de fleur qui rentrait parfaitement dans le panier vapeur de ma cocotte minute. Je n'ai pas fermé hermétiquement avec le couvercle histoire de ne pas la mettre en pression . Les temps de cuisson ont été un peu plus long que ceux de la recette mais je m'en suis bien sortie! En plus je n'ai pas eu a huiler le moule et le démoulage a été trés aisé.
J'ai découpé le gâteau en petits cubes, c'est sympa à grignotter , on dirai des petits bonbons.
Une belle découverte!
Commentaires
Et bien quelle aventure!!! Et bravo pour avoir tenté le coup avec les feuilles de pandan enfin je veux dire l'autre nom!!! Le résultat parait assez "ET" mais moi ça m'attire et ça attise mes papilles!! Félicitations!
Génial j'adore !!! Il est superbe ce gâteau et me fait terriblement envie
Moi aussi j'ai découvert le Pandan chez choumie c'est super.
j'ai gouté le pandan, malheureusement je n'aime pas du tout, par contre je trouve ton gâteau vraiment très joli.
Ca fait toujours de l'effet le pandan. J'en ai dans mon placard mais je ne l'ai toujours pas essayé. Tu me tentes.
j'adore ce gateau, tu l'as trop bien reussi! bravo!
J'aime beaucoup l'aspect bonbon!
et ben, tu pourrais écrire un livre!! Moi j'ai l'arome et c'est vrai qu'il donne un arrière gout chimique aux gâteaux. Mais après un tel périple je vais encore attendre un peu pour commander des feuilles!!! En tout cas quelle belle réussite ton gateau est magnifique
Depuis quelque temps, je cherche de l'essence de pandam ; mais alors avec les feuilles, c'est vraiment autre chose.
A l'oeil c'est vraiment très joli, et tentant. Bises, Marie
ils sont trop marrants ces petits cubes verts et blancs!!!! c'est original comme gateau.
a bientôt
pupuce
oh oui !
une belle découverte
Belles couleurs, je ne connais pas le pandan..
pandan-panda
Le pandan, le pandan, ça m'évoque juste le Panda. Mais au fond, ton billet m'encourage à creuser le problème. Jolie réalisation !
Oh ce que c'est bizarre!!!
Puis quelle aventure pour en arriver là!
Beau résultat et j'avoue que ca titilles mes papilles, va falloir que j'essaie même si au premier coup de lecture ca fait un peu peur!
ça ne m'attire pas plus que cela mais tes photos sont superbes biz
karine
c'est bizarre!
toute bizarre cette recette je ne sais pas si je goûterai lol
à bientôt Claire
http://miseenbouche.canalblog.com/
Mmm cette recette doit etre bien délicieuse !! Bizarre oui mais à mon avis bien gourmande !! Merci pour cette superbe recette !
Trés original ton gâteau !
J'avoue que je ne suis pas trop tenté par le pandan mais bravo pour les precisions de ta recette : si je me decide à tester cet arome j'essayerai ton gâteau
Il me tarde d'essayer ce pandan dont j'entends parler depuis si longtemps...ton essai est plus que réussi et tes photos sont une fois de plus à la hauteur de ton talent...
ton gâteau est superbe bravo
Ah le pandan... Impossible à décrire mais qu'est-ce c'est bon !
en tout cas c'est déjà "spécialement" joli !
bon, pour moi ce sera de l'extrait de pandan (enfin, si j'en trouve).
Je prends des risques pour ma santé, peut être, mais ce ne sera pas pire que de prendre mon mixer dans la tête au moment où il rebondira après que je l'ai lancé contre le mur !
Viens voir, je t'ai décernée un prix!!
c'est splendide! biises micky
Elle est superbe cette fleur !
Toujours pas goûté le pandan mais ce gâteau est très joli.
Magnifique ! très belles couleurs et finalement le moule en forme de fleur ça le fait bien ! je n'ai jamais cuisiné le pandan et heu ... ben j'attendrais de trouver de l'arôme
Le resultat est superbe, et tres original !
Félicitations!!!
Félicitations pour votre superbe blog gourmand!!!
continuez a nous faire partager votre passion.
amicalement
Philippe.
Hum c'est beau , novateur et surement exquis , pas étonnant du tout !! D'ailleurs j'ai une petite surprise pour toi sur mon blog .... bizzz
ml
Alors je ne connais pas du tout le pandan, la 1ere épicerie asiatique doit se trouver à 200 km de chez moi ... sur Amiens je suppose ...
Je trouve que c'est super super joli mais c'est vrai aussi que la consistance doit surprendre, j'aurais adoré le goûter !
entout cas c'est joli à regarder :D
je suis d'autant plus admirative que je ne connais même pas le pandan !
Mon flacon d'arôme "Pandan purement chimque" m'attend encore dans mon placard ... ;o)
Je suis très attirée par l'arôme, un peu moins par la texture mais le rendu est superbe !
Les photos sont très belles mais je ne suis pas sûre d'aimer à chacun ses goûts !
Un bien beau gâteau
Super d'avoir toutes ces précisions sur la confection home made du Pandan, que décidément j'achèterai tout prêt, même si je ne suis pas trop fan des trucs chimiques. Allez, bah, une fois n'est pas coutume. Bravo pour ton gâteau, moi j'adore tous ces trucs bizarroides à 1ere vue. Génial.
ça fait trés gelée, mais je serai bien curieuse d'y goutter.
Je reviens et qu'est ce que je vois ??? Tu est une nouvelle accro au pandan !!!!!JE suis pressée de voir tes autres recettes vertes ; j'ai Déjà bavé devant tes carrés......Une sacrée découverte ce pandan n'est ce pas ?!!! Biz
rien que la vue de tous ces gateaux en gelée me fais frissonner !!! leur consistance me rebute je ne sais pas pourquoi, mais après en avoir gouter au canada, je dois dire que je refuse pour le moment la simple idée d'y gouter !!!en tout cas, la couleur est drôlement sympa !!
C'est très beau cette photo mais après je dois te dire que ça me parait bien bizarre mais à goûter pour ne pas rester idiot !!!
oh qu'il est génial et super bien réussi, je reste bluffé !
bravo
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