07 octobre 2008
Le plus épais, le plus crémeux, bref le plus gourmand des flans parisiens...
Encore une recette de Christophe Felder, je ne m' en lasse pas. C' est le meilleur flan que j' ai pu réaliser, il est parfait! Fondant, crémeux, au bon goût de vanille.
Un petit peu de crème, une cuisson en deux temps, voilà le secret: tenter l' expérience, vous serez comblés!
Préparation:30 minutes + 30 minutes au réfrigérateur
Cuisson:30 minutes
Les ingrédients:
La Pâte:
- 125g de beurre
- 125g de sucre semoule
- 1 petit oeuf
- 250g de farine
- 1 pincée de levure chimique
Le Flan:
- 6 oeufs
- 300g de sucre
- 140g de Maïzena (amidon de maïs)
- 1 cuillère à soupe d' extrait de vanille liquide
- 1 gousse de vanille
- 30cl de crème liquide
- 120cl de lait
Préparation:
- Préparez la pâte: Mélangez du bout des doigts les ingrédients de la pâte sauf l' oeuf pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l' oeuf et pétrir pour obtenir une belle boule de pâte. Placez-la au frais pendant 30 minutes pour la faire durcir.
- Etalez la pâte à 3mm d' épaisseur et chemisez-en un moule rond ou rectangulaire beurré et fariné à bords hauts (le flan doit avoir une hauteur de 3 à 4 cm environ). Réservez au frais.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Préparez le flan: mettre à bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille, fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste de sucre , la Maïzena et l' extrait de vanille. Ne pas faire blanchir. Rajoutez enfin la crème liquide. Mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.
- Remettre dans la casserole et portez à ébullition sur feu moyen sans cessez de fouettez. Dès que la crème épaissit retirez du feu. Refroidir la crème en plongeant le saladier dans de l' eau additionnée de glaçons.
- Versez la crème refroidie dans le moule garni de pâte, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 minutes puis 10 minutes à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernières minutes.
- Laissez refroidir .Dégustez bien frais avec délectation...
Commentaires
Il est vraiment très beau et surtout très appétissant, j'adore!
Christophe ! encore lui !!!! et Mr Mirliton dans tout ça !!!!! il est pas un peu jaloux ?
miam miam :recette a tester rapidement!!!
Je dois essayer absolument!
Il est superbe!
humm il est vraiment tres appétissant !
L'épaisseur parfaite, la texture parfaite : tout ça on peut le voir sur les photos mais je vais être obligée de tester pour voir si c'est le plus crémeux et le plus gourmand :-)
bon bah j'ai plus qu'à enfiler mes chaussures et mon manteau je passe prendre le reste :-)
il est vraiment somptueux !!!
Waow c'te merveille ! La hauteur est incroyable, ça fait super envie (en même temps je viens de voir le paris Brest juste en dessous : je bave !)
tes photos sont à tomber, la texture a l'air géniale !
moi qui adore le flan je vais tester cette recette tres bientot
Ma fille vient de m'appeller pour me dire d'aller de toute urgence sur ton blog car nous sommes tous fan de tarte au flan
C'est vrai que la tienne a l'air super
Ma fille est d'ailleurs une de tes grandes fan (elle habite en Israel et vient régulierement sur ton blog dont elle a parlé à toutes ces copines)
Bisous et merci pour cette recette
Il est absolument fantastique! Beau à en couper le souffle!
Bises,
Rosa
Et comment vais-je résister à ce délice?? Bises
c'est dingue ce que j'aime le flan patissier!!!! et le tiens est vraiment superbe!
Je veux bien tenter, non pas parce que c'est Christophe Felder, bien que je l'apprécie, mais parce que ton essai est une réussite ! Super tentant...
ouawwwww!!!! moi j'adore le flan, c'est une de mes patisseries préférées!!!
mmmmh, j'adore la texture!
On le dirait sorti de la boulangerie !!
C'est vrai qu'il fait très envie de flan !
Ah ce christophe!! partout où il passe il fait des ravages et toi lydian tu as encore succombé!!
Bon je reconnais qu'il est parfait, et je suis une grand fan de flan alors je sais ce qu'il me reste à faire!!!
c'est vrai qu'il a l'air délicieux, bien épais, bien moelleux ... superbe quoi !
Effectivement, il est superbement épais ton flan. Elles sont excellentes les recettes de Christophe Felder.
Bisous et bon mercredi, Doria
Canon comme tous les gâteaux de christophe. Va falloir que je le teste car je suis toujours à la recherche de LA super recette.
Ca fait super longtemps que je veux en faire un et que je ne me décide pas ;-) je testerai ta recette!
Tu me donnes envie d'en refaire ! Rien qu'à voir la photo je salive !
bises
Merveilleusement appétissant ce flan, beau, bien ferme, hum.. a mettre dans mes favoris, merci !
Superbe et il semble parfait sur tes photos. Bonne journée
Miam!!!
Bonjour,
Bravo pour cette recette magnifique qui met l'eau à la bouche! je vais la tester (et la dévorer très vite!!).
Je découvre par la même occasion ton blog qui est très beau, avec des recettes appétissantes... et de bien belles photos!
Je me permets de t'ajouter en favoris dans mon blog... ainsi, je reviendrai prendre des idées!
Merci... et à très bientôt!
Hèle Heldé
BRAVO je viens de m'abonner à ta newsletter biz claire
Miam, il a l'air délicieux, j'adore les flans pâtissiers, c'est une de mes gourmandise préférée ( avec les milleufeuilles ), je suis très difficile, j'ai écumé je ne sais combien de boulangerie-pâtisserie pour trouver à peu près chaussure à mon pied. Cette recette est à tester !
Bon après-midi,
En effet, il est bien épais et ferme !! Très appétissant, et Felder, c'est une bonne réf.
Bises, Marie
En effet, vu la mine superbe qu'il a ton flan, je veux bien te croire qu'il soit à tomber par terre. J'adore ça et franchement, il y a pas mal de pâtissiers (de quartier) qui peuvent gentiment se rhabiller!!!
Superbe! les photos donnent envie de se jeter dessus, miam!!!
Je fais depuis toujours (ou presque)la recette de Lenôtre, je vais tenter celle-là.
La texture a l'air parfaite !
Qu'il est beau ce flan, on adore tous à la maison ! bonne journée, bises !
il est superbe !! et cette texture ... je ne me lasse pas de le regarder hihi !!
Le petit péché mignon de mon homme et dire que je ne en ai fait que une ou deux fois !!!!!!
Tu vas réussir à me réconcilier avec le flan car le dernier que j'ai fait a finit parterre en crêpe suite à un problème de manipulation. Tout ce travail gâché m'a dégouté mais le tiens est trop appétissant pour ne pas se retrouver dans mon four !!
Huuuum
Ca alors je prend! ca à l'air trop bon!
Bonne soirée.
Yann
http://saveursetcouleurs.over-blog.com
J'en mange rarement et pourtant j'aime beaucoup. Il devrait y avoir des amateurs à la maison pour que je me lance aussi ! ;o)
Wouaw ! Il est superbe ton flan ! Il fait très envie !! Je prend note de la recette ! Merciii !! ;)
magnifiques tes photos!
C'est marrant j'ai fait ce flan le mois dernier, j'ai préparé le billet mais je ne l'ai pas encore posté. Il est superbe ton flan, bravo ;)
Question
Me semblerait plus utile si les correspondants écrivaient APRÈS avoir essayé la recette, plutôt que de donner une appréciation de la qualité de la photo et d'indiquer leur envie d'essayer la recette. Ainsi, on pourrait savoir s'il y a des difficultés et comment elles ont été résolues.
J'aimerais aussi que l'on ajoute le moyen de l'imprimer en format d'une page, comme pour les recettes de Marmiton.
Je cherchais justement une recette de flan pour mon homme qui adore ca. Il s'en gave quand on vient en France mais maintenant je vais pouvoir lui en faire un beau moi meme. Parfait!
à tester.
Oh la laaa je ne l'avais pas vu celui là !!! Il a l'air trop trop bon et texture absolument parfaite ! Quel bonheur !
super blog, j'adore vos articles et reportages bonne continuation Jean Paternin
BONNE RECETTE
En me baladant sur ton blog > je tombe sur ce flan impressionnant ! La pâte semble super fine et la texture inimitable ! Je n'ai jamais réellement réussi un flan, mais il faut absolument que j'essaie cette recette !
Merci encore pour cette recette ...
humm
en effet il est très épais !!!
j'adore le flan, même si je n'en mange pas souvent. Le tien est superbe !
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