04 novembre 2008
Merveilleuse tarte chiboust aux framboises
Une exquise crème chiboust légère et mousseuse, dont le dessus est rendu craquant par caramélisation et qui met en valeur le fruité acidulé de belles framboises dans cette somptueuse tarte. C' est LA tarte des grands jours!
Pour un moule à tarte de 24cms de diamètre.
Préparation:40 minutes
Cuisson:15 minutes
Les ingrédients:
- 250g de framboises
- 160g de sucre en poudre
- 1 pâte feuilletée (j' ai fait la pâte feuilletée express aux petits suisses:clic)
- 25cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes+ 4 blancs d' oeufs
- 25g de farine
- 3 feuilles de gélatine
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°C.
- Foncez votre tourtière de pâte feuilletée et recouvrez-la de papier sulfurisé pour pouvoir y déposer une couche de haricots secs. Faites-la cuire à blanc et retirez du four dès que la pâte est bien colorée. Laissez refroidir.
- Mettez les feuilles de gélatines à tremper dans de l' eau froide pour les ramollir.
- Dans une casserole, faites bouillir le lait avec 50g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un bol , fouettez les jaunes avec 50g de sucre puis ajoutez la farine. Mélangez puis versez dessus le lait bouillant.
- Remettre le tout dans la casserole et portez à nouveau à ébullition pendant 30 secondes pour épaissir le mélange. Retirez du feu et dissolvez la gélatine dans cette crème bouillante. Laissez refroidir la crème en trempant le saladier dans un bain d' eau froide additionnée de glaçons.
- Dans un récipient, battre en neige les blancs en incorporant à la fin 40g de sucre pour les serrer. Mélangez ensuite avec la crème refroidie en soulevant la masse pour conserver une texture mousseuse.
- Déposez les framboises sur le fond de tarte puis ajoutez la crème chiboust en couche bien bombée. Recouvrez du reste de sucre et faites caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou un fer à crème brûler (en dernier recours avec le gril de votre four qui donne souvent une caramélisation moins homogène).
- Faites refroidir la tarte pendant une heure au réfrigérateur avant de servir.
Recette tirée des "Leçons de cuisine" de l'école Ritz-Escoffier
Commentaires
En effet une véritable merveille de douceur et de saveur cette tarte !
Superbe, cette caramelisation est une très bonne idée, c'est vraiment irresistible ... et ta tarte aussi !
une tarte qui a l'air très onctueuse... Elle doit être BONNE !!
c'est très tentant tout ceci lol as tu eu mon mail où je te réponds que je voulais des petites astuces pour la congélations des petits fours salés merci d'avance bonne semaine sous le soleil!! bises claire
Ta tarte fait vraiment envie, onctueuse, acidulée, croustillante : quel mélange !!
Jolie tarte qui donne bien envie, miam!!!
J'y plonge ma cuillère, je m'y baigne de délectation, un vrai bain de bonheur gourmand ...
Bon, j'ai pas demandé la permission, mais fallait pas me mettre ça sous le nez à c't'heure !!!! ;o)
J'y plonge ma cuillère, je m'y baigne de délectation, un vrai bain de bonheur gourmand ...
Bon, j'ai pas demandé la permission, mais fallait pas me mettre ça sous le nez à c't'heure !!!! ;o)
J'en suis toute troublée que je commente même en double ! Désolée ! ;o)
Que cette tarte est superbe, ce caramel pour la sublimer miam, je m'y vois déjà lol.
bonne soirée.
Elle a l'air excellente : encore une de tes recettes qui va dans mes favoris
tu peux m'envoyer une part par la poste? :D
rhoooo, cette tarte me donne drolement envie....quel régal, et je n'ai encore jamais essayé cette crème....en voilà une bonne occasion!!!
bisous
Jamais gouté aux noix ca doit etre delicieux
Cette tarte est superbe...elle donne très envie
C est un de mes péchés mignon une vrai merveille !!!
quelle merveille cette créme .. j'adore la créme chiboust mais je n'en fais jamais vas savoir pourquoi ??
Cette tarte doit etre délicieuse! La crème chiboust je ne me suis encore jamais lancé. Bonne journée.
J'ai une tarte du même style sur mon blog et c'était la 1ère fois que je faisais une crème Chiboust. Comme c'était bon. Ta version me plait aussi énormément. Cette caramélisation sur le dessus me fait saliver de gourmandise.
Bises
Chrys
Quel délice, à essayer d'urgence !
une bien belle tarte! j'en prendrai bien une petite part...
Elle est superbe !!! Il en reste un morceau ?
Bon mercredi, Doria
Cette tarte doit être merveilleuse à déguster, je suis sous le charme...!
Bises, bonne journée
Je n'ai jamais fait de crème chiboust...mais quand je vois le résultat...je devrais sérieusement penser à m'y mettre!
Au fait, c'était bien les vacances?
Photos superbes réalisation parfaite BRAVO. Je note tout de suite
merci pour ce merveilleux partage
bisous de Jaclyne
tout simplement splendide !!!
merci
coucou merci pour ton mail concernant la congélation des bouchées c'est adorable à bientôt! claire
Quelle belle tarte, dommage je crois que j'arrive un peu tard!!Une autre fois peut-être...
encore des merveilles!! ta tarte est extra! bravo
super blog, j'adore vos articles et reportages bonne continuation Jean Paternin
super blog, j'adore vos articles et reportages
bonne continuation
Jean Paternin
J'adore ! Elle est superbe cette tarte.
Une merveille! a tester avec la pâte feuilletée rapide dans gluten!
ça a l'air trop bon avec ce dessus mousseux.
je ne connais pas du tout cette crème, ni cette tarte mais ça semble bien tentant !!
A déguster absolument sans modération aucune, surtout moi, c'est le genre de tarte dont je raffole, les framboises, mmmhm, et la crème mousseues brûlée, un vrai délice :)
Bonne soirée,
Superbe, cette tarte !
Il y a quelque chose qui te concerne sur mon blog !
Salut, je t'invite à faire un tour sur mon blog pour y découvrir une chtite surprise...Biz
Grâce à une visite chez Marie-Pierre, je découvre ton blog très sucré, une aubaine pour moi.
Avec cette crème aérienne je salive !
Il va falloir que je la teste aussi cette pate feuilletée au petits suisses ; cela fait deux dois que j'y tombe dessus ce soir.
Bises, Marie
Waw
super tarte!!! et cette pâte feuilletée express, il faut absolument que je l'essaye, bon allez..demain je me lance. BRAVO BRAVO
miam, quel délice,
sans le faire expres j'ai fait à peu pres la meme la semaine dernière
oh oui merveilleuse cette tarte, et que penses tu de la mienne ?
Je parcours le blog et j'en découvre de belles choses ! Dont cette jolie tarte qui me semble délicieuse !
super
je viens de la faire, elle refroidi au frigo, elle est belle j'ai hate de la manger
merci pour cette recette
a bientot
BRAVO
Merci encore pour cette recette, je suis vraiment un fana de tartes en tout genre ...
hummm
j'en veux maintenant !!
délicieuse
j'ai réalisé cette tarte pour aujourd'hui et franchement que du bonheur; on l'a tous trouvée délicieuse. Je ne manquerai pas de la refaire. merci pour cette formidable recette.
J'ai testé avec des fraises ! oh mazette comme c'est bonnnnnnnnnnnnnnn !!!! par contre les bords de la pâte feuilleté se sont rétractés, c'est dû à quoi donc ???
En tout cas merci beaucoup pour cette recette que je manquerai pas de refaire.
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