19 novembre 2008
La tarte Mirliton aux Daims: attention tuerie!!!!
Je ne connais pas le gâteau aux Daims d' Ikea mais j' y ai souvent pensé , imaginant le goût et les textures qu' il pourrait avoir, alors j' ai crée cette tarte en fonction de ce que j' avais imaginé. Je ne voulais pas de crème au beurre comme dans l' original, je voulais quelque chose de plus crémeux, de plus suave et j' ai pensé à la douceur et l' onctuosité d' une crème brûlée aux éclats de Daims. Pour la base, j' ai choisi un fond croustillant et sablé aux cristaux de fleur de sel. Et enfin une ganache au chocolat et éclats de Daims croustillants qui confère à l' ensemble une association des plus gourmande.
Le résultat est là, cette tarte c' est du lourd, du très lourd dans la catégorie TUERIE!!!
Et puis comme c'est mon anniversaire aujourd'hui, eh bien ce sera mon cadeaux pour vous remercier de vos visites et de vos si gentils commentaires!
Pour un moule à tarte de 24cms.
Le sablé aux amandes et à la fleur de sel:
- 120g de beurre coupé en dés
- 60g de poudre d' amandes
- 60g de cassonade
- 120g de farine
- 1 grosse pincée de fleur de sel
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients à la main pour former une boule. Réservez au frais pendant 15 minutes.
Beurrez une tourtière à fond amovible (important pour le démoulage ou alors peut-être en utilisant du papier sulfurisé).
Étalez le sablé directement dans le fond de votre moule en utilisant la paume des mains en remontant un peu sur les bords du moule . Enfournez pour 20 minutes.
La crème brûlée aux éclats de Daims:
- la moitié d' un paquet de Daims (j' en trouve chez Carrefour) coupés en gros morceaux (100g)
- 1/2 gousse de vanille
- 130g de lait
- 330g de crème liquide
- 6 jaunes d' oeufs (pensez à congeler les blancs pour une utilisation ultérieure!)
- 110g de sucre
Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez petit à petit le lait bouillant en mélangeant avec une spatule pour éviter la formation de mousse.
Une fois le sablé cuit, sortez le du four et badigeonnez-en la surface et le bord avec un peu de blanc d' oeufs. Versez la crème sur le sablé et éparpillez dessus les éclats de Daims.
Baissez la température du four à 140°C et laissez cuire pendant 1 heure le temps que la crème soit prise.
Laissez refroidir complètement avant de recouvrir de ganache.
La ganache chocolat et éclats de Daims:
- 100g de crème liquide
- 100g de chocolat (pas trop corsé)
- l' autre moitié du paquet de Daims grossièrement concassé au couteau (100g)
Faites bouillir la crème et la versez sur le chocolat en morceaux. Attendre 1 ou 2 minutes avant de lisser le mélange.
Versez sur la tarte refroidie et parsemez d' éclats de Daims. Réservez au frais pour faire prendre la ganache avant de démouler sur un plat de service.
Le bonheur ,c' est pas plus compliqué que ça!
