mirliton

Epatez vos invités avec des recettes simples et goumandes!

30 janvier 2009

Cuisses de Canard parfumées au Poivre de Sichuan et à l' Orange...

  Une recette simple et délicieuse qui ravira vos invités avec une viande très tendre aux saveurs doucement épicées et acidulées...

                             canard2

Pour 4 personnes.
Préparation
:30 minutes
Cuisson:2 heures

Les ingrédients:

  • 4 cuisses de canard pas trop grasses
  • 20g de vergeoise brune
  • beurre
  • 2cl de vinaigre balsamique
  • canard30cl de fond de veau (3 càs de fond de veau déshydraté dilué dans 30cl d' eau)
  • 1 càs de zestes d' orange ciselés
  • 1 échalote
  • 50cl de jus d'orange
  • 10cl de vin blanc sec
  • poivre de Sichuan
  • 2cl de liqueur "Mandarine Impériale" (ou Grand-Marnier ou Cointreau)

Préparation:

  1. Ciselez l' échalote.
  2. Prélevez le zeste d' une orange à l' aide d' un économe, grattez la partie blanche avec la lame d' un couteau puis ciselez en petit morceaux. Gardez quelques filaments pour la déco.
    Faites blanchir les zestes en les plongeant 2 minutes dans de l' eau bouillante. Égouttez les à travers une petite passoire fine et les faire macérer dans la liqueur de Mandarine.
  3. Pressez les oranges et passez le jus au tamis pour enlever la pulpe.
  4. Dans une casserole, portez à feu vif et sans remuer le vinaigre et la vergeoise pour obtenir un caramel (dès que de grosses bulles se forment , c' est prêt), puis ajoutez doucement le jus d' orange et laissez cuire sur feu doux.
  5. Pendant ce temps, faites revenir les cuisses de canard dans une cocotte côté peau d' abord  en assaisonnant de sel et poivre de Sichuan. Quand les deux faces sont bien dorées, les retirez de la cocotte et videz la graisse rendue.
  6. Mettez un morceau de beurre à fondre et faire revenir l' échalote .Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson de la viande. Remettez les cuisses de canard.
  7. Rajoutez le fond de veau et la réduction d' orange. Salez et poivrez puis rajoutez quelques baies de poivre de Sichuan. Laissez mijotez à couvert pendant 2H00 puis rajoutez les zestes et la liqueur et cuire encore 30 minutes sans couvrir pour réduire la sauce.
  8. Servez avec une timbale de riz basmati et décorez des zestes d' orange réservés.

   
              canard1

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27 janvier 2009

Crème 4 chocolats et madeleines au thé vert matcha

Une mousse au chocolat noir, une mousse au chocolat blanc, une mousse au chocolat au lait et enfin une mousse toute douce à la pistache pour ces petites verrines qui combleront les amoureux du chocolat!
J' ai accompagné ces verrines de délicieuses madeleines au thé vert toutes moelleuses et bien parfumées.

                                 mamousse4

La recette de la crème 4 chocolats:

(pour 6 personnes)

mamousse0 Les ingrédients:

  • 2 feuilles de gélatines
  • 90g de chocolat noir à 70%
  • 90g de chocolat au lait à pâtisser
  • 90g de chocolat blanc
  • 40g de pâte de pistache
  • 25cl de lait
  • 5cl de crème liquide entière
  • 3 gros jaunes d' oeufs
  • 30g de sucre
  • 50 cl de crème liquide fouettée

Préparation:

  1. Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide.
  2. Hachez finement chaque chocolats et placez-les dans trois récipients. Mettez la pâte de pistache dans un quatrième.
  3. Versez le lait et les 5cl de crème dans une casserole et faites-les chauffer sur feu moyen.
  4. Mélangez les jaunes avec le sucre sans faire blanchir puis ajoutez un petit peu de liquide chaud. Mélangez et renversez le tout dans la casserole.
    Faites cuire à feu doux comme une crème anglaise jusqu' à ce que la préparation nappe la cuillère (mais surtout sans faire bouillir!). Retirez la casserole du feu.
  5. Mettez une feuille de gélatine sur la pâte de pistache et l' autre sur le chocolat blanc.
  6. Posez un premier récipient sur votre balance et versez 95g de crème cuite . Faites de même avec les trois autres récipients en versant à chaque fois 95g. Mélangez au fouet chacune des quatre préparations pour obtenir des émulsions bien homogènes. Versez ensuite 125g de crème fouettée dans chacun des mélanges et remuez délicatement avec une spatule pour conserver une texture mousseuse.
  7. Répartissez les mousses dans 6 verrines en alternant les couches. Tapotez le fond pour tasser puis mettre au frais pendant 2 heures minimum.

                             mamousse2

La recette des  madeleines moelleuses au thé vert matcha:

Pour une vingtaine de madeleines.

mamousse1 Les ingrédients:

  • 2 oeufs
  • 120g de sucre
  • le zeste d'1 citron finement râpé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50g de beurre
  • 2,5 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 7cl d' huile d' olive
  • 125g de farine
  • 1 goutte de colorant vert
  • 1 cuillère à café de thé vert matcha

Préparation:

  1. Fouettez les oeufs et le sucre pendant 1 minute au batteur électrique puis incorporez le zeste de citron.
  2. Tamisez la levure et la farine.
  3. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Ajoutez-le dans les oeufs et fouettez vivement. Ajoutez le lait, le jus de citron, l' huile d' olive et le colorant vert.
    Remuez bien avant d' incorporer délicatement la farine, la levure et le thé vert. Lissez soigneusement le mélange.
  4. Remplissez vos moules à madeleines au 3/4 et placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
  5. Préchauffez le four à 210°C. Enfournez les madeleines pour 5 minutes puis baissez la température à 180°C et finir de cuire 10 minutes.

                             mamousse

Recettes tirées des "Leçons de pâtisserie" et "Mes 100 recettes de gâteaux" de C.Felder.

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23 janvier 2009

Lapin au fromage ail et fines herbes, une recette facile et délicieuse!

La viande est très tendre et cette petite sauce, c' est un vrai délice!

               lap2 

Pour 6 personnes
Cuisson:1H
Préparation:10 minutes

lap3 Les ingrédients:

  • 1 lapin en morceaux
  • 3 cuillères à soupe d' huile d' olive
  • 200g de Champignons de Paris en lamelles
  • 300g de Fromage Ail et fines herbes (2 boîtes)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1/2 verre d' eau
  • sel et poivre

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 210°C. Réservez le foie.
  2. Disposez les morceaux de lapin dans votre plat, ajoutez l' eau, l' huile d' olive, du sel et du poivre. Glissez au four.
  3. Au bout de 10 minutes, retournez les morceaux de lapin et faire cuire encore 10 minutes.
  4. Sortez le plat du four et badigeonnez les morceaux avec le contenu de la première boîte de fromage et ajoutez les champignons.Remettez au four.
  5. Au bout de 10 minutes, retournez et arrosez les morceaux de lapin et cuire encore 10 minutes.
  6. Mélangez la deuxième boîte de fromage avec le vin blanc puis versez sur le lapin. Ajoutez le foie et faire cuire encore 10 minutes.
  7. Servez  bien chaud accompagné de pâtes fraîches et parsemez de persil haché.

                                       lap1

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20 janvier 2009

Gâteau des anges à la fraise aussi léger qu' un nuage...

          ange3    

Les blancs d' oeufs commençaient à s' accumuler dans mon congélateur et je suis tombée en extase sur une recette de gâteau des anges à la framboise sur le très beau blog de "Confiture Maison". J' avais congelé les dernières fraises du jardin, pour le coulis se fut parfait. Je ne possède pas le traditionnel moule à gâteau des anges avec les bords haut et le tube central alors j' ai utilisé mon moule à kougelhopf en silicone et je n' ai pas eu trop de problème de démoulage. On ne beurre pas les parois du moule pour que le gâteau monte bien alors il faut en tenir compte pour ne pas avoir de surprise!
Pour la crème de tartre qui permet une meilleure tenue des blancs d' oeufs, vous en trouverez en pharmacie ou dans les magasins de fourniture pour boulanger/pâtissier.
Il faut bien respecter chaque étapes , bien tamiser les poudres, les incorporer en soulevant la masse délicatement avec une spatule pour toujours garder une texture de pâte très mousseuse, c' est la garantie d' une texture aérienne et d' un gâteau qui ne retombe pas après la cuisson.
Si vous utilisez des oeufs frais, il convient de  laisser les blancs d' oeufs  à température ambiante depuis la veille au soir (idem pour les blancs congelés que vous laissez décongeler à température ambiante la veille).
Le résultat de vos efforts sera un gâteau tout mousseux aussi léger qu' un nuage, subtilement vanillé et acidulé comme un bonbon avec son coulis de fraise...

ange Les ingrédients:

  • 140g de farine
  • 120g+120g de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 13 blancs d' oeufs
  • 1 cuillère à soupe d' eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café d' extrait de vanille liquide
  • 150g de fraises (ou autre fruits)
  • qq's gouttes de colorant rouge

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 150°C et tenir le moule prêt pour cuire le gâteau sans tarder.
  2. Posez un saladier surmonté d' un tamis (une passoire fine) sur votre balance puis pesez et tamiser la farine, le sel et 120g de sucre glace.
  3. Faire un coulis en mixant au blender les fraises avec un peu de jus de citron et une cuillère à soupe de sucre glace. Réservez.
  4. Vu la quantité de blancs d' oeufs, prévoir un grand saladier. J' ai utilisé mon robot ménager pour monté les blancs mais vous pouvez utiliser votre fouet électrique.
    Mélangez les blancs, le jus de citron, la crème de tartre, l' eau et la vanille et battre à une vitesse comprise entre moyenne et forte pendant 3 à 5 minutes (le mélange va prendre 4 à 5 fois son volume initial).
  5. A la même vitesse, ajoutez 120g de sucre glace tamisé, une cuillère à soupe à chaque fois. Cela prendra 2 à 3 minutes. Arrêtez de battre.
  6. ange1 Tamisez une fine couche du mélange farine, sucre, sel uniformément sur la mousse et l' incorporer très délicatement en pliant du centre vers les bords avec une spatule en silicone (vous suivez toujours?). Répétez jusqu' à épuisement de la farine. Juste avant de terminer cette étape, versez quelques gouttes de colorant rouge (je n' en ai pas mis assez perso), et pliez encore une fois pour marbrer la préparation.
  7. Versez un tiers de la préparation dans le moule puis la moitié du coulis de fraise (et là attention, il ne faut pas que le coulis touche les bords du moule au risque de créer des trous dans les bords du gâteau, il doit toujours y avoir de la pâte contre les parois du moule sinon le démoulage risque d' être vraiment délicat) recommencez une fois et finir par une couche de mousse. Répartir sans étaler pour égaliser la surface et passez la lame d' un couteau dans la pâte pour rompre les poches d' air qui se seraient formées.
  8. Cuire pendant 35 à 40 minutes, le gâteau bruni légèrement et une pique plantée dans le gâteau doit en ressortir sèche.
  9. Retournez le gâteau dans le moule sur le goulot d' une bouteille et attendre au moins 1H30 avant de le démouler.

Et c' est là que j' ai eu un petit problème, d' abord j' ai mis plus de coulis que ne l' indiquait la recette, ce qui a crée des poches de coulis assez importantes le long des parois du moule, imaginez ma surprise quand j' ai entendu une sorte de flop et qu' une moitié de gâteau est tombée sur la table. J' ai tout remis en place et retourné le gâteau sur une assiette toujours dans le moule, j' ai attendu que le gâteau refroidisse complètement avant de le démouler, pas trop de dégâts finalement, il s' est bien recoller, ouf!

Servez avec le reste du coulis de fraises si comme moi vous en avez fait trop, c' est trop bon!

        ange2 

   

 

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16 janvier 2009

Entremets "Plaisir" pistache, chocolat et framboises...

                        poeme4

Un entremets réalisé pour le nouvel an qui porte bien son nom...
Un biscuit au cacao surmontée d' une fraîche compotée de framboise, d' un divin crémeux au chocolat et pour finir d' une mousse aérienne à la pistache constellée de copeaux  de chocolat croquants. Essayez, vous serez conquis!
La préparation est toujours un peu longue mais la congélation vous permet de le faire par étape et pour le reste, c' est très simple.
Les proportions sont données pour un cadre en inox de  17x24cm  mais vous pouvez très bien le réaliser dans un cercle.

Le biscuit au cacao:

Je le réalise sur un flexipat (Demarles) ce qui me donne deux biscuits  puisque je le coupe en deux ensuite pour qu' il rentre dans mon cadre. Je congèle l' autre partie.

  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d' oeufs
  • 2 blancs d' oeufs
  • 100+20g de sucre en poudre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao

Battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100g de sucre. Chauffez le mélange au bain marie jusqu' à 40°C (la température d' un bain bien chaud pour vous donner une idée).
Retirez du bain marie et fouettez le mélange au batteur électrique jusqu' à ce qu' il triple de volume (au bout de 5 minutes à peu près). Incorporez alors la farine et le cacao tamisés avec une spatule pour garder une texture mousseuse. Montez les blancs en neige et les serrer avec 20g de sucre. Les ajouter à la préparation précédente . Versez sur le flexipat sur une hauteur d'1 cm environ (ou tout autre plaque ou moule en silicone si vous utilisez un cercle). Faites cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 210°C. Démoulez et réservez sur une feuille de papier sulfurisé.

La compotée de framboises:

  • 300g de framboises surgelées (brisures)
  • 5 feuilles de gélatine
  • 70g de sucre en poudre

Ramollir les feuilles de gélatines dans de l' eau froide.
Passez au blender les framboises décongelées avec le sucre pour les réduire en purée. Filtrez au travers d' une passoire fine pour retirez les grains.
Faites chauffez trois cuillères à soupe de purée avec un peu d' eau pour pouvoir y dissoudre la gélatine puis l' incorporez au reste de purée. Versez dans le cadre inox posé sur le flexipat (ou sur un tapis de silicone) puis congelez.

Le crémeux au chocolat noir:

  • 125g de chocolat à 70%
  • 15cl de lait
  • 15cl de crème liquide
  • 3 jaunes d' oeufs
  • 40g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Hachez le chocolat et le mettre dans un saladier. Ramollir  les feuilles de gélatine dans de l' eau froide.
Chauffez la crème et le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre puis versez dessus le lait chaud. Remettez sur feu doux et faites épaissir sans cesser de remuer jusqu' à ce que le mélange nappe votre cuillère en bois (consistance d' une crème anglaise). Retirez du feu et versez en plusieurs fois sur le chocolat haché pour créer une émulsion brillante. Incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

La mousse croquante à la pistache:

  • 13cl de lait
  • 2 jaunes d' oeufs
  • 35g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
  • 10cl de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • 100g de chocolat haché en copeaux

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide. Faites bouillir le lait avec la pâte de pistache.
Battez les jaunes avec le sucre puis versez dessus le lait bouillant. Remettre sur feu doux et cuire comme pour une crème anglaise en prenant soin de ne surtout pas faire bouillir le mélange. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir. Montez la crème liquide très froide en chantilly pas trop ferme puis l' incorporez délicatement à la crème pistache. Terminez la mousse en incorporant les copeaux de chocolat.

La ganache au chocolat:

  • 100g de chocolat haché
  • 10cl de crème liquide

Faites bouillir la crème et la versez sur le chocolat. Mélangez bien pour rendre le mélange brillant.

Montage:

Commencer par préparer le biscuit puis la compotée de framboises.
Une fois la compotée de framboise surgelée et le crémeux au chocolat refroidit, disposez votre cadre sur une feuille de papier sulfurisé. Mettez au fond votre biscuit au cacao et recouvrir de la plaque de compotée de framboises. Versez dessus le crémeux au chocolat refroidit puis remettre le tout au congélateur. Préparez la mousse à la pistache et la couler sur le crémeux. Lissez bien le dessus à la spatule puis congeler. Le jour J, démoulez votre entremets et le recouvrir de ganache au chocolat. Terminer la décoration avec des pistaches concassées, décors en sucre ou au chocolat...etc

                      poeme2

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13 janvier 2009

Galette des rois à la pistache et aux cerises griottes

              galette

Voilà une des galette des rois que je me suis amusée à réaliser, elle est vraiment délicieuse, bien parfumée et moins bourrative que la galette classique à la frangipane avec ces cerises juteuses et charnues.
Si vous êtes plutôt classique , vous pourrez reprendre la même recette en omettant pistache et cerises et en rajoutant une goutte d' extrait d' amande amère et un petit bouchon de rhum.
L' année prochaine , j' essaierai d' en présenter une avec de la pâte feuilletée maison (un vrai défi que je compte bien relever!).

En attendant, j' en profite pour participer au concours organisé par Mamina et Chef Régis dont vous trouverez toutes les modalités en cliquant sur le logo:

La crêpe s  galette4

Les ingrédients:

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 100g de sucre
  • 150g de beurre mou
  • 150g de poudre d' amande
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
  • 1 petit bocal de cerises griottes
  • 10cl de crème liquide allégée ou non
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 1 jaune pour la dorure

galette2 Préparation:

  1. Travaillez le beurre mou avec le sucre au batteur puis incorporez les oeufs entiers un à un. Rajoutez la poudre d' amande et la pâte de pistache et mélanger bien .
  2. Mélangez la Maïzena avec la crème puis l' incorporez à la crème de pistache.
  3. Déroulez un premier disque de pâte puis versez la crème au centre et l' étendre en laissant un bord d' environ 2 centimètres. Disposez les cerises en les enfonçant légèrement dans la crème .N' oubliez pas la fève!
  4. Passez un pinceau trempé dans un peu d' eau sur le bord libre et disposez le deuxième disque de pâte feuilletée.
  5. galette1 Faites un trou au centre pour laisser s' échapper la vapeur et éviter que la pâte ne gonfle et décorez avec la pointe d' un couteau.
    Diluez le jaune avec une cuillère à café d' eau, une pincée de sel et de sucre et en badigeonner la pâte en prenant soin de ne pas mettre de dorure sur les bords (ce qui empêcherait la  pâte de lever correctement sur les côtés. Réservez la dorure qui reste.
  6. Mettez au frais pendant 1 heure minimum.
  7. Préchauffez votre four à 220°C.Dorez la galette une seconde fois puis enfournez  10 minutes, redescendez alors  la température à 180°C et laissez cuire encore 20 minutes.
  8. Dégustez à température ambiante.


               galette3

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09 janvier 2009

Pain de campagne au levain bio

Parce que je peux faire du pain tous les jours pendant une semaine puis ne plus en faire pendant un bon mois, parce que ça m' embête d' entretenir un levain qui ne va me servir qu' une seule fois, j' ai acheté du levain déshydraté dans mon magasin bio et j' ai même pas honte parce que ça donne des super's pains!

painsei0 painsei3

La veille au soir(ben oui, faut faire un petit effort quand même):
   Mettre dans la cuve de votre MAP, 150g d' eau puis 150g de farine complète et enfin 1/2 cuillère à café de levain déshydraté. Mettre en route le programme pâte, une fois que tout est bien mélangé, débranchez votre machine et laissez reposer jusqu'au lendemain matin.

Le matin (vous n' êtes pas obligé de vous levez aux aurores non plus sauf si l' impatience vous guette!):
   Vous rajoutez dans l' ordre: 130ml d' eau +  150g de farine T65 + 1,5 càc de sel + 150g de farine de seigle + 1.5 càc de levain déshydraté.

Vous relancez le programme pâte. A la fin du programme, sortez le pâton de la cuve et déposez-le sur votre plan de travail légèrement fariné. Mettez-le en forme et déposez-le dans un banneton en osier recouvert d' un torchon fariné (perso, j' utilise ma corbeille à pain). Laissez levez pendant 45 minutes environ .
Préchauffez votre four à 250°C (il doit être très chaud sinon le pain ne sera pas croustillant) en plaçant votre lèche-frite dans le bas du four et la grille au milieu.

Renversez votre pâton sur votre plaque et incisez-le. Enfournez. Déposez la plaque sur votre grille et jetez un verre d' eau dans la lèche-frite pour le coup de buée. Refermez aussitôt, baissez le four à 220°C et laissez cuire votre pain pendant 30 minutes jusqu' à ce que la croûte soit bien dorée.

Laissez refroidir avant de vous jeter dessus avec un beau morceau de beurre salé!

painsei1 painsei2

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06 janvier 2009

Bûche bijou, framboise, litchi et chocolat blanc...

Toujours après les fêtes (c' est une tradition!), je vous présente la bûche que j' ai réalisée pour Noël dernier. En 2007, c' était chocolat-caramel (ici), cette fois j' ai voulu quelque chose de plus fruité et j' avais très envie de tester la fameuse alliance framboise-litchi de Mr P.Hermé.
Eh bien je peux vous dire qu' on s' est régalé et même après un repas plutôt copieux, elle est passée toute seule!

       buch3 

Cette bûche se compose ainsi:
        *un cadre en biscuit léger aux amandes imbibé d' un sirop parfumé à la liqueur de litchis
        *une première couche de mousse acidulée à la framboise qui cache en son coeur une bande de crémeux aux litchis 
        *une mousse Ivoire et pépites de framboise avec des incrustations de biscuits roses croquants
        *une seconde couche de mousse framboise et crémeux de litchis.

Matériel utilisé:

-un tapis relief Demarle+ un cadre inox pour la décoration et la cuisson du biscuit (ou un moule rectangulaire en silicone)
-un moule à cake en silicone pour le crémeux aux litchis
-un moule à pain de mie pour le montage (ou un moule à cake assez grand et rigide)
-un batteur électrique, un blender, spatule en silicone, cuillère en bois, cul de poule...etc

Le Crémeux aux Litchis:

  • 100g de litchis frais, épluchés et dénoyautés réduits en purée au blender
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d' oeuf
  • 20g de sucre en poudre
  • 35g de beurre
  • 1 feuille de gélatine

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l' eau froide pour la ramollir.
Mélanger le reste des ingrédients dans une casserole sur feu doux. Fouetter continuellement jusqu' à ce que le mélange épaississe. Passer à travers une passoire fine et couler dans votre moule à cake en silicone (on obtient une épaisseur d' un peu moins d' un centimètre). Mettre au congélateur.

buch4 La Pâte à Cigarette pour incruster le tapis relief:

  • 20g de beurre
  • 20g de blanc d' oeuf
  • 20g de sucre glace
  • 20g de farine
  • qq's gouttes de colorant rouge

Crémer le beurre mou et le sucre glace puis ajouter le blanc d' oeuf et la farine tamisée. Finir avec le colorant.
Incruster le tapis relief et le placer au congélateur.

Le biscuit léger aux amandes:

  • 70g de tant pour tant (35g de poudre d' amandes+35g de sucre glace)
  • 1 oeuf
  • 1 jaune
  • 30g de farine
  • 3 blancs d' oeuf+ 25g de sucre en poudre

Battre l' oeuf, le jaune et le tant pour tant jusqu' à l' obtention d' une masse légère. Incorporer la farine tamisée puis les blancs montés et serrés avec le sucre en poudre.
Disposer le cadre inox sur le tapis relief et verser 1 cm de pâte dessus(pour les côtés décorés). Versez le reste de pâte dans un moule à cake (pour faire la base).
Si vous n' utilisez pas de tapis relief, versez la pâte dans un moule en silicone rectangulaire, vous ferez vos découpes dans cette plaque de biscuits.
Enfourner pendant 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Le sirop de punchage à la liqueur de litchi:

  • 100g de sucre
  • 5 cl d' eau
  • 5cl de liqueur de litchi (Marie Brisard ou Soho)

Porter à ébullition le sucre et l' eau .Retirer du feu et laisser refroidir avant d' incorporer la liqueur.

buch5 La mousse acidulée aux framboises:

  • 250g de framboises surgelées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 80g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 25cl de crème liquide entière

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide.
Dans le blender, mettre les framboises décongelées, le jus de citron et le sucre et réduire le tout en purée. Passez-la au travers d' une passoire pour retirer les grains.
Dans un bol, mettre à chauffer un peu de cette purée diluée dans un peu d' eau au micro-onde pour y  faire fondre la gélatine essorée. Remettre le tout dans la purée froide.
Monter la crème très froide en chantilly et l' incorporer délicatement à la purée de framboise à l' aide d' une spatule pour conserver une texture mousseuse.

La mousse Ivoire aux pépites de framboises:

  • 90g de chocolat blanc
  • 230g (23cl) de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine
  • 4 à 5 biscuits roses
  • pépites de framboises surgelées (ou framboises entières surgelées passées au mixer)

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Découper les biscuits roses en deux dans la longueur pour en faire des bandes.
Faire chauffer 50g(5cl) de crème liquide pour y faire fondre la gélatine. 
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis ajouter la crème chaude, mélanger bien.
Monter la crème très froide en chantilly puis l' incorporer en plusieurs fois au chocolat blanc. Ajouter les pépites de framboises surgelées.

Montage:

Démoulez votre crémeux aux litchis et découpez-le en deux dans la longueur pour obtenir 2 bandes.
Tapissez de papier film votre moule et coller sur les parois, les bandes de biscuit découpés à la taille du moule et arrosés de sirop. Mettre également une bande de biscuit au fond du moule. Couler 1 cm de mousse à la framboise et disposez au centre une bande de crémeux aux litchis, recouvrir d' un autre centimètre de mousse à la framboise. Ajoutez ensuite la moitié de la mousse Ivoire en incrustant deux rangées de bandes de biscuits roses parallèles, recouvrir du reste de mousse Ivoire. Finir par 1 cm de mousse framboise, la deuxième bande de crémeux aux litchis et le reste de mousse framboise. Lissez et placez au congélateur pour une nuit.

Le lendemain, démoulez la bûche sur un plat de service et décorez avec des copeaux de chocolat blanc, des framboises, de la poudre de biscuits roses et des perles argentées.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

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Avec cette belle recette de fête, je participe au concours "Un monde de douceur" organisé par Guylaine.

Et aussi chez Chantal qui a repris le relais de Lavande avec le fruit vedette de ce mois-ci: Le litchi.


Posté par lydian à 14:30 - Desserts - Commentaires [104] - Permalien [#]