J' avais très envie de participer au clik gourmand de Top Miam et il m' a fallu du temps pour trouver LA recette qui mettrait le plus en valeur l' ingrédient du thème: La confiture!
Et puis le Chinois s' est imposé à moi , un peu comme une évidence pour un résultat des plus gourmands!
Le soleil a joué le jeu pour l' éclairage ce jour là, quelle chance!

J' ai choisi une pâte à brioche pas trop sucrée surmontée d' une fine couche de crème pâtissière vanillée, elle-même recouverte d' une divine couche de confiture aux fraises.
J' ai préparé la pâte à brioche la veille pour qu' elle lève doucement une nuit au réfrigérateur et j' en ai profité pour préparer  la crème pâtissière également.

Pour la pâte à brioche:

• 250g de farine T45
• 30g de sucre
• 10g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 150g d' oeuf (1 entier et le reste en jaunes)
• 165g de beurre mou
• 1à 2 cuillères à soupe de lait

Dans la cuve de votre robot muni du crochet à pétrin, mélanger la farine, le sel et le sucre puis émiettez par dessus la levure. Ajoutez-y les 3 oeufs et un peu de lait puis commencer à pétrir en vitesse lente pendant 2 à 3 minutes le temps que la pâte prenne du corps .
Ajoutez alors le beurre en morceaux et continuez de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes jusqu' à ce que la pâte devienne lisse et élastique et qu' elle se détache des parois. La renverser dans un saladier puis filmez et mettre une nuit au frais.

Pour la crème pâtissière vanillée:

• 25cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d' oeufs
• 40g de sucre
• 20g de Maïzena+ 10g de farine

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre puis incorporez la farine et la Maïzena toujours en fouettant.
Versez le lait sur ce mélange et remettez sur le feu jusqu' à épaississement. Placez dans un saladier et filmez au contact puis mettez au frais.

Le lendemain:

Étalez la pâte à brioche en un grand rectangle. Étalez une couche de crème pâtissière que vous aurez retravaillée au fouet puis recouvrir de confiture de fraises (ou celle de votre choix).
Roulez en boudin puis découpez en 7 rondins que vous placerez dans un moule à manqué en silicone. Laissez lever à température ambiante pendant 2 heures .
Badigeonnez avec un peu de lait et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°-200°C.
A la sortie du four, glacez avec un peu de gelée de coing chauffée au micro-onde ou d' un simple sirop de sucre pour obtenir un côté brillant bien gourmand.

L' anniversaire des enfants est passé depuis bien longtemps et c' est seulement maintenant que j' arrive à poster la recette du gâteau que j' avais réalisé pour l' occasion.

Il se compose d' un biscuit moelleux aux amandes, d' une mousse vanillée au yaourt parsemée de fruits rouges.
J' ai voulu faire simple pour ne plus entendre des "trop long", "trop compliqué", "je n' y arriverai jamais" et vous voir enfin vous lancer en investissant seulement dans un simple cercle ou en utilisant le contour de votre moule à charnière.
Le résultat est bluffant pour à peine 1H de préparation ,cuisson et décoration comprise (il sera dévoré en beaucoup moins de temps!).

Alors, on est prêt? c' est parti:

On commence par le sirop d' imbibage qui a besoin de refroidir:

• 100g de sucre
• 10cl d' eau
• 1 cuillère à soupe de Kirsch
• 1 cuillère à soupe de sirop d' Orgeat

Faire un sirop en portant l' eau et le sucre à ébullition puis laissez refroidir avant d' ajouter le Kirsch et le sirop d' Orgeat.

Pour le biscuit moelleux aux amandes:

• 4 blancs d' oeufs
• 3 jaunes
• 70g de poudre d' amandes
• 120g de sucre en poudre
• 60g de farine

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre dès qu' ils commencent à mousser. Incorporer les jaunes juste avant d' arrêter de battre.
Ajouter délicatement la farine et la poudre d' amandes tamisées. Verser dans un moule à manqué en silicone de la taille de votre cercle puis enfournez pour 20 minutes.Le biscuit ne doit pas prendre coloration.

NB: vous pouvez utilisez le cercle posé sur une feuille de silicone pour faire cuire le biscuit ou votre moule en métal mais pensez alors à bien le beurrer et le fariner.

Pendant que le biscuit cuit, préparer la mousse vanillée au yaourt:

• 500g de yaourt grec (4 pots)
• 25cl+ 5cl de crème liquide entière
• 100g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1/2 cuillère à café d' extrait de vanille liquide
• 5 feuilles de gélatine
• fruits rouges surgelés
• gelée de coing et pistaches concassées en finition
• 50g de chocolat noir

Placer la crème liquide (25cl) dans un saladier au congélateur. Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l' eau froide.
Battre le yaourt avec la pulpe extraite de la gousse de vanille, l' extrait de vanille et le sucre.
Faire chauffer les 5cl de crème liquide restante pour y faire fondre les feuilles de gélatine et ajoutez-les ensuite à la préparation au yaourt en fouettant.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly puis l' incorporer doucement aux yaourts.

Démouler le gâteau aux amandes et le découper en deux disques égaux. Placer votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et disposer un premier disque de biscuit, l' imbiber au pinceau avec la moitié du sirop  , le recouvrir de mousse et répartir une grosse poignée de fruits rouges surgelés. Disposer alors l' autre disque de biscuit, l' imbiber de sirop et lissez le dessus du gâteau avec le reste de crème en utilisant une spatule plate ou un grand couteau. Recouvrir à nouveau de fruits rouges surgelés puis placer le tout au congélateur pendant 3 heures (ou plus si vous voulez le préparer longtemps à l' avance).

Pour réaliser le tour en chocolat, il suffit de découper une bande de papier guitare, ou du rhodoïd ou encore du papier sulfurisé (ça marche aussi mais ce sera moins brillant) de la taille de votre cercle et  le recouvrir d' une couche de chocolat tempéré. Démouler votre entremets encore congelé en chauffant le cercle avec un chalumeau (ou votre sèche-cheveux), le disposer sur votre plat de service puis appliquer votre bande de chocolat pas encore durci autour. Laquer les fruits avec un peu de gelée de coing chauffée au micro-onde et parsemer de pistaches concassées. Placer au frais (prévoir 6H de décongélation au moins), le mieux étant de le faire la veille.

Une petite tarte délicieuse et rapide à faire où les saveurs du praliné se marient à merveille au fruité de la poire et à la gourmandise de la fine couche de nutella.

Les ingrédients:

Pour la pâte sablée:

• 250g de farine
• 140g de beurre en morceaux
• 100g de sucre
• 1 jaune d' oeuf

Pour la garniture:

• 2 grosses cuillères à soupe de nutella
• 80g de farine
• 3 oeufs
• 1 boîte de lait concentré entier non sucré Gloria (386ml)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 càc d' extrait de vanille liquide
• 80g de pâte de praliné
• 50g de pralin en poudre
• 80g de vergeoise brune
• 1 boîte 4/4 de poires au sirop

Préparation:

1. Préparez la pâte sablée: Tamisez la farine dans un récipient puis ajoutez les parcelle de beurre et le sucre. Sablez ce mélange entre vos mains afin d' incorporer le beurre à la farine. Vous devez obtenir une texture sableuse assez fine. Ajoutez alors le jaune d' oeuf qui permettra la formation d' une boule de pâte. Emballez-la dans un film alimentaire et mettez à reposer au frais pendant 2H.
2. Découpez les poires en dés. Réservez.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la vergeoise puis ajoutez la farine tamisée avec la levure, l' extrait de vanille et la pâte de praliné.Mélangez bien l' ensemble au batteur électrique puis rajoutez le lait Gloria et le pralin.
5. Foncez une tourtière beurrée et farinée avec la pâte sablée puis étalez une fine couche de nutella.
   répartissez dessus les morceaux de poires puis recouvrez du mélange au praliné.
6. Faire cuire 35 minutes .
7. Laissez refroidir avant de saupoudrez de sucre glace. Servir à température ambiante.

A force d' égarer et de mettre des heures à retrouver cette recette, j' ai décidé de la publier sur mon blog .Cela donne un pâté vraiment excellent que tout le monde apprécie!
Et puis j'en profite pour participer au jeu  organisé par Guylaine: "La popotte de nos Zhoms"

Pour la viande:

• 1kg de lapin désossé
• 300g de foie de lapin
• 300g d' échine de porc salée
• 300g de lard gras

Pour la marinade:

• 3 oignons hachés
• 2 grosses échalotes hachées
• 2 gousses d' ail hachées
• laurier, thym, romarin
• 15g de sel, 15 tours de moulin de poivre
• 1 pincée de piment
• 10 baies de genièvre
• 10cl de Cognac ou d' Armagnac ou blanc sec
• 2 cuillères à soupe de persil haché

Pour la pâte:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 jaune d' oeufs

Pour la farce:

• 2 petits oeufs

Préparation:

1. Mélangez les ingrédients de la marinade avec la viande et laissez reposer au frais pendant 12 heures.
2. Égouttez la viande et passez-la au hachoir (gros trou) en réservant les filets et les foies.
3. Préchauffez le four à 210°C.
4. Coupez les foies et les filets en morceaux avant de les faire revenir quelques minutes dans une poêle.
5. Malaxez la viande hachée avec les oeufs et rectifiez l' assaisonnement.
6. Garnir votre moule d' un premier rouleau de pâte et y déposez la farce en intercalant des morceaux de foies et de filets de lapin. Fermez avec le second roulant en soudant bien les bords. Décorez à votre convenance, faites une cheminée au milieu en utilisant un morceau de papier d' aluminium et dorez la pâte au jaune d' oeuf dilué dans un peu d' eau.
7. Enfournez pour 20 minutes puis baissez la température du four à 180°C et cuire encore pendant 1 heure. Laissez reposer quelques instants avant de démouler.
8. A déguster encore chaud ou bien frais.

Une petite création dont je ne suis pas peu fière, une tarte bien gourmande crémeuse et parfumée à souhait!

Les ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 2 oeufs
• 4 càs de Maïzena
• 150g de sucre
• 4 càs d' Amaretto ou qq's gouttes d' extrait d' amande amère
• 65g de crème liquide
• 1 boîte 4/4 de poires au sirop

• 200g de chocolat noir à 64 ou 70%
• 15cl de lait
• 15cl de crème liquide
• 3 jaunes d' oeufs
• 50g de sucre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étendre la pâte feuilletée et en chemiser une tourtière.Piquez-la  avec les dents d' une fourchette. Réservez au frais.
3. Détaillez les poires en tout petits dés.
4. Dans une casserole, mélangez les oeufs avec l' Amaretto, le sucre et la Maïzena et la crème. Rajoutez les dés de poires et faire cuire le mélange sur feu doux sans cesser de remuer. Retirez du feu dès que le mélange a épaissit. En garnir la pâte. Enfournez et faire cuire 20 minutes environ. Laissez refroidir.
5. Préparez la crème onctueuse au chocolat: Hachez le chocolat. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème.
6. Dans un récipient, fouettez les jaunes avec le sucre puis versez le lait bouillant. Remettre dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer et surtout sans faire bouillir jusqu' à ce que le mélange nappe votre cuillère en bois (on doit obtenir une consistance de crème anglaise).
7. Versez la crème chaude sur le chocolat en trois fois en mélangeant bien entre chaque à l' aide d' un fouet pour obtenir une émulsion bien brillante.
8. Une fois la tarte refroidie, versez dessus la crème au chocolat, lissez à la spatule et mettre au frais pour durcir.

De bons petits cookies au goût caramélisé pour le goûter, ça vous dit?

Pour une vingtaine de cookies.

Les ingrédients:

• 60g de sucre rapadura
• 50g de sirop d' érable
• 100g de beurre fondu
• 150g de farine
• 1/2 càc de bicarbonate de sodium
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/2 càc d' extrait de vanille liquide
• une pincée de sel
• 80g de flocons d' avoine
• 1 oeuf
• Chunks de chocolat (quantité selon les goûts)

Préparation:

1. Mélangez la farine avec la levure , le sel et le bicarbonate.
2. Mélangez l' oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Rajoutez le beurre, l' extrait de vanille et le sirop d' érable. Mélangez bien avant d' incorporez la farine.
3. Ajoutez enfin les pépites de chocolat et les flocons d' avoine puis laissez reposez la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Formez des petites boules de pâtes de la taille d' une noix et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avant d' enfournez pour une vingtaine de minutes.
6. Laissez refroidir sur une grille et dégustez sans attendre. Ils sont meilleurs le jour même!

Après une première expérience complètement ratée, macarons lisses mais sans collerette et intérieur creux, j' ai mis plus d' une année avant de décider de retenter. Il faut dire qu' on commence à avoir le choix dans les recettes et surtout on nous donne toutes les astuces pour enfin venir à bout de ce véritable défi culinaire. Et puis moi, j' adore ça les macarons!
Alors, j' ai étudié le "pourquoi" des macarons ratés et le "comment" les réussir. J' ai sorti les "Leçons de Pâtisserie: Les Macarons" de Christophe Felder pour la recette.
J' ai préparé tout mon matériel pour faire ceux à la meringue italienne (tant qu' à faire!) .J' ai décongelé mes blancs d' oeufs à température ambiante la veille.
Et je me suis lancée, résultat de la journée: 42 macarons au chocolat, 42 macarons à la pistache et 42 macarons à la framboise (euh oui, j' avais pas mal de blancs d' oeufs et puis j' étais dans le rythme !).

Pour les Macarons Chocolats:

• 185g de sucre glace
• 185g de poudre d' amandes
• 30g de cacao en poudre
• 5cl d' eau
• 200g de sucre semoule
• 150g de blancs d' oeufs (5 environs mais il faut peser la quantité exacte)
• colorant alimentaire rouge

Pour la ganache :

• 20cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 250g de chocolat à 60% minimum
• 40g de beurre

1. On commence par la ganache: Versez la crème dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
2. Hachez très finement le chocolat et placez-le dans un récipient. Versez la moitié de la crème dessus, laissez fondre quelques instants avant de mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez enfin le reste de crème et continuez de remuez pour obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporez le beurre coupé en tout petits dés, lissez la préparation puis filmez et laissez durcir à température ambiante.
3. Mixez le sucre glace, la poudre d' amandes et le cacao ensemble puis tamisez le mélange au-dessus d' un récipient.
4. Dans une casserole, mélangez le sucre et l' eau et faites chauffer sur feu moyen pour que le sirop atteigne une température de 118-119°C.
   Pendant ce temps, versez 75g de blancs d' oeufs dans le bol de votre batteur et commencer à tourner à pleine vitesse dès que la température du sirop atteint 114°C.
5. A 118°C, baissez la vitesse du fouet et faites couler petit à petit le sirop le long des parois du bol. Une fois tout le sirop versé, remontez la vitesse du fouet à son maximum pour refroidir la meringue. Lorsque la meringue est presque tiède, rajouter quelques gouttes de colorant rouge pour renforcer la couleur.
6. Pendant ce temps, versez 75g de blancs d' oeufs sur les poudres tamisées et mélanger pour obtenir une sorte de pâte d' amande assez épaisse.
7. Arrêtez le batteur et contrôlez la température de la meringue avec votre doigt: légèrement plus chaude que votre doigt, tiède mais pas froide.
   Prélevez-en une petite quantité pour détendre votre pâte d' amande puis ajoutez le restant de la meringue. Travaillez pour avoir un ensemble bien homogène, d' une consistance semi-liquide. Réservez quelques instants.
8. A l' aide d' un petit verre ou d' un emporte pièce, dessinez des cercles d' environ 4cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Cette feuille vous servira de modèle pour des macarons bien réguliers. Recouvrez-la d' une autre feuille de papier sulfurisé puis former vos macarons à l' aide d' une poche à douille.
9. Laissez croûter pendant 1 heure.
10. Préchauffer le four à 170°C. Faites glisser une première feuille de macarons sur une plaque puis superposer deux autres plaques froides dessous (pour avoir une collerette et enfourner pendant 10 à 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
11. Laissez refroidir les macarons avant de les décoller.
12. Alternez sur une plaque coques à l' endroit et coques à l' envers. Garnissez une poche à douille de ganache au chocolat et formez une petite boule au centre des coques retournées; Fermez chaque macarons avec une coque vide.
13. Laissez les macarons reposer au frais avant de les consommer. Ils se congèlent très bien aussi.

Pour les Macarons Pistaches:

• 200g de sucre glace
• 135g de poudre d' amandes
• 65g de pistaches entières non salées
• 150g de blancs d' oeufs
• 200g de sucre semoule
• 5cl d' eau
• du colorant jaune et vert

Pour la garniture:

• 200g de beurre ramolli
• 130g de sucre glace
• 80g de poudre d' amandes
• 50g de pistaches concassées
• 40g de pâte de pistache

1. On commence par la garniture: Travailler le beurre de manière à lui donner une texture de pommade. Ajoutez alors le sucre glace tamisé et fouettez jusqu' à blanchiment. Incorporez ensuite la poudre d' amandes, les pistaches concassées et pour finir, la pâte de pistache. Fouettez pour rendre ce mélange bien homogène et léger. Réservez à température ambiante.
2. Pour les macarons, mixer ensemble la poudre d' amandes, les pistaches et le sucre glace puis procéder comme pour les macarons au chocolat en colorant cette fois la meringue italienne avec les colorants jaune et vert.

Pour les Macarons Framboises:

• 200g de poudre d' amandes
• 200g de sucre glace
• 5cl d' eau
• 200g de sucre semoule
• 150g de blancs d' oeufs
• colorant rouge+ qqs pincée de cacao

Pour la garniture:

• 1 pot de Confiture de framboise
• 2 feuilles de gélatine

1. Faites chauffer 1/3 du pot de confiture et ajoutez-y les feuilles de gélatine que vous aurez au préalable ramollie dans de l' eau froide. Mélangez au reste de confiture et réservez au frais.
2. Colorez la meringue italienne avec le colorant rouge et quelques pincées de cacao. Procédez de la même manière pour le reste.