mirliton

31 mars 2009

Quand le chocolat rencontre la passion...

Croquant du dôme en chocolat...
    Volupté du coulis de fruit de la passion...
          Onctuosité de la mousse  chocolat...
                 Fondant mi-cuit au chocolat...

Pour 6 personnes.

La coque en chocolat:

Hacher finement au couteau 80g de chocolat, en réservez 1/3 et fondre le reste au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, mélangez bien et incorporez le reste de chocolat haché pour faire redescendre la température du mélange afin de tempérer le chocolat. Mélangez encore pendant 3 minutes.
Mettre une cuillère à café de chocolat fondu dans le fond de vos empreintes demi-cercles en silicone et avec le dos de la cuillère, étalez-le  sur les parois.
Laissez prendre à température ambiante.

Le coulis passion:

Mettez à ramollir dans de l' eau froide la moitié d' une feuille de gélatine.
Prélevez la chair de 6 fruits de la passion à la peau fripée et la passer au travers d' une passoire pour en retirer les grains.
Faites chauffer deux cuillères à soupe du jus récupéré pour pouvoir y faire fondre la gélatine et remettre le tout dans le reste de jus.
Versez l' équivalent d' une cuillère à soupe dans chacune des coques en chocolat et placez le tout au frais.

La mousse au chocolat:

Faites fondre au micro-ondes 100g de chocolat à 70% avec 20g de beurre. Laissez refroidir un peu avant d' y incorporez 2 jaunes d' oeufs.
Montez en neige 3 blancs d' oeufs en les serrant à la fin avec 25g de sucre. Incorporez en plusieurs fois les blancs dans le chocolat en prenant soin de bien soulever la masse pour garder une texture aérienne.
Remplir chaque dôme de cette mousse et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Les fondants chocolat:

Préchauffez le four à 250°C.
Faites fondre 180g de chocolat avec 90g de beurre, mélangez bien avant de rajoutez 90g de sucre, 3 petits oeufs et 30g de farine.
Remplir 6 empreintes à tartelettes en silicone et enfournez pour 5 minutes (pas une de plus!).
Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Montage:

Disposez un fondant sur une assiette et le surmonter d' un dôme chocolat-passion, décorer avec un morceau d' orange confite et servir avec un petit pot de crème anglaise.

27 mars 2009

Gratinée de queues d' écrevisses et de pétoncles en petite cocotte...

               

Une recette vraiment facile et rapide à réaliser qui ne vous attira que des compliments.
Accompagnez ce plat d' un peu de Riz noir Vénéré qui s' accorde si bien avec les crustacés.

Pour 4 personnes:

• 200g de queues d' écrevisses  au naturel (au rayon saumon fumé de  votre supermarché)
• 300g de pétoncles décongelées
• 15cl de bisque de homard
• 15cl de crème fraîche épaisse
• 1 échalote
• poivre du moulin
• beurre
• 2 cuillères à soupe de Cognac

Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle pour y faire revenir l' échalote finement ciselé , ajoutez ensuite les pétoncles et en dernier les queues d' écrevisse, faites revenir 2 minutes puis arrosez de Cognac et craquer une allumette pour faire flamber. Partagez dans chacune des 4 cocottes.

Mélangez la crème et la bisque dans une casserole et portez à ebullition. Poivrez bien puis versez la sauce dans les cocottes.

Passez sous le grille du four pendant 3 minutes le temps de faire gratiner.

Servez bien chaud.

            

24 mars 2009

Petits Croquants citron et amandes

Délicates , croquantes et parfumées, ces petites friandises vont faire des heureux...

                    

Pour une douzaine de biscuits.

Ingrédients:

• 1 blanc d' oeuf
• 100g de sucre glace
• qq's gouttes d' arôme de citron
• 100g d' amandes hachées et grillées

Préparation:

Mélangez le blanc d' oeuf avec le sucre glace et l' arôme citron puis passez le tout 30 secondes au four micro-ondes à puissance moyenne (500W).
Rajoutez alors les amandes que vous aurez grillées auparavant à sec dans une poêle.
Étalez des petits tas de cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et glissez le tout dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de les décoller.

Ils sont parfaits en accompagnement d' un petit café!

20 mars 2009

Soufflés légers, légers au fromage de chévre et à la ciboulette...

Une petite recette toute simple mais qui a fait son effet: un vrai délice léger et délicatement parfumé.

                     

Pour 6 personnes.
Vous pouvez beurrer vos ramequins et préparer l' appareil à soufflé à l' avance mais en incorporant les blancs montés au dernier moment.

Ingrédients:

• 75g de fromage de chèvre frais (type Chavroux allégé ou non)
• 3 blancs d' oeufs et 2 jaunes d' oeufs
• 25g de beurre
• 3 cuillères à soupe de lait écrémé
• 15cl de crème liquide allégé
• 20g de farine+5g de Maïzena
• 1 petit bouquet de ciboulette
• sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Ciselez la ciboulette et écrasez le Chavroux à la fourchette.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole puis renversez-y le mélange farine/Maïzena et laissez cuire sans cesser de remuer pendant une bonne minute. Ajoutez alors progressivement le mélange crème et lait toujours sans cesser de remuez. Faites épaissir sur feu doux (5 à 6 minutes environ) puis retirez du feu et ajoutez le chèvre et la ciboulette, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez refroidir complètement.
3. Beurrez les moules au pinceau en remontant bien du fond vers le haut du moule (c' est vous qui tracez le chemin que va suivre votre soufflé!) et réservez-les au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four à 200°C.
5. Incorporez les jaunes à votre préparation refroidie.
6. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à votre préparation en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.
7. Enfournez sans attendre pendant 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four cela va s' en dire!
8. Servez de suite ces petits nuages...

                      

17 mars 2009

N' espérez pas en garder un morceaux pour le lendemain...gâteau aux myrtilles et crème amandine!!!

J' avais hâte d' essayer le nouveau moule que j' avais reçu suite au partenariat avec le site Aloïsio  et j' ai concocté une recette parfaite de gros gâteau gourmand qui allie l' onctuosité de la crème amandine (qui va si bien avec la douceur des myrtilles) avec la texture moelleuse d' une pâte à gâteau vanillée.
On obtient un gâteau avec une croûte toute caramélisée qui n' a pas fait long feu au dire de mon mari puisqu' il a été littéralement dévoré lors d' une  soirée avec 3 de ses amis.
Je compte bien en refaire un très vite pour avoir la chance d' y goûter moi-même!

 

Les proportions sont données pour un grand moule de type moule à brioche ou kougelhopf.

Ingrédients:

Pour la crème amandine:

• 100g de beurre mou
• 100g de sucre
• 100g de poudre d' amande
• 2 oeufs
• qq's gouttes d' extrait d' amande amère
• 5cl de crème liquide

Pour la pâte vanillée:

• 300g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100g d' huile d' olive
• 10cl de crème liquide
• 280g de sucre
• 30g de sucre vanillé maison (ou 3 sachets de sucre vanillé)
• 1 càs d' extrait de vanille liquide
• 4 oeufs
• 300g de myrtilles surgelées

Préparation:

1. Décongelez les myrtilles en les passant quelques secondes au micro-onde puis les laisser s' égoutter dans une passoire.
2. Préparez la crème amandine en fouettant le beurre mou avec le sucre puis ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque.Rajoutez alors l' extrait d' amande amère et la poudre d' amande. Mélangez bien et incorporez en dernier la crème sans émulsionner le mélange. Mettre au congélateur le temps de préparer la pâte vanillée.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Dans un saladier , tamisez la farine, la levure et le sel.
5. Dans un autre, mélangez la crème, l' huile , la vanille et les sucre. Ajoutez progressivement la farine en mélangeant avec une cuillère en bois. Terminez en incorporant les oeufs et en mélangeant rapidement (mais pas trop).
6. Dans votre moule en silicone , versez 1/3 de la pâte puis la recouvrir avec la moitié de la crème amandine et la moitié des myrtilles, recouvrir d' un autre tiers de pâte puis du reste de crème amandine et de myrtilles, finir par le 1/3 de pâte restant.
7. Enfournez pour 1h30 (le temps que la pointe d' un couteau planté dedans ressorte sèche), couvrir d' un papier d' alu au bout d' une heure si besoin.
8. Laissez refroidir un peu dans le moule avant de démouler .
9. Dégustez quand il est complètement refroidit.

                        

14 mars 2009

Le plus gourmand des cakes :au chocolat/noisettes et banane

                     

Une recette que vous ne garderez pas secrète très longtemps...

Pour un moule à cake de 10x23cm environ.
Préparation:10 minutes
Cuisson:1 heure

Ingrédients:

• 170g de beurre mou
• 150g de farine
• 50g de Maïzena
• 170g de sucre glace
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 200g de chocolat noir aux noisettes entières
• 1 bouchon de rhum
• 1 pincée de fleur de sel
• 3 petites bananes
• Pour le topping: 100g de chocolat blanc, pralin et chocolat aux noisettes)

Préparation:

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Fouettez au batteur électrique le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir un mélange blanc et crémeux.
3. Ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque. Incorporez la farine, la Maïzena et la levure tamisées ensemble puis le bouchon de rhum. Mélangez bien.
4. Concassez à l' aide d' un gros couteau la tablette de chocolat aux noisettes en gros morceaux et en réserver un peu pour la décoration. Incorporez le reste à la préparation avec les bananes coupées en rondelle. Mélangez rapidement et versez cette préparation dans votre moule à cake beurré et fariné (pas besoin si vous utilisez comme moi un moule en silicone).
5. Enfournez pour 1H de cuisson: la pointe d' un couteau planté dedans doit ressortir sèche.
6. Laissez refroidir un peu avant de démouler puis décorer de chocolat blanc fondu , saupoudrez de pralin et de morceaux de chocolat aux noisettes. 

                           

10 mars 2009

Petites côtes de porc sauce pomme

Une petite recette toute simple improvisée avec les ingrédients du placard pour une viande moelleuse et parfumée...

                              

Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson:10 minutes.

Ingrédients:

• 4 côtes de porc
• 25cl de fond de veau (25 cl d' eau +1 cuillère à soupe rase de fond de veau déshydraté)
• 10cl de jus de pomme
• 5cl de crème liquide allégée ou non
• sel et poivre du moulin
• 1 petite échalote
• 20g de beurre

Préparation:

Faites dorer rapidement les côtes de porc dans un peu de beurre puis les réserver à part.
A la place, faites revenir l' échalote finement ciselée puis déglacez la poêle avec le jus de pomme, grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson, à ébullition, rajoutez le fond de veau et replacez les côtes de porc, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 5 minutes.
Liez la sauce avec un peu de crème liquide et servez bien chaud avec une bonne purée de pomme de terre maison (pour faire un petit puits pour la sauce bien sûr!)

                           

06 mars 2009

Des Biscuits Diamants pour toujours plus de gourmandise...

Une envie de petits biscuits rapide à faire, délicieux et déclinables selon vos envies, pas de doute, c' est bien des diamants que l' on va parler aujourd'hui!
Des diamants Ananas-coco-gingembre et des diamants oranges confites-pépites de chocolat-Grand Marnier.

         

Une recette bête comme choux pour un résultat top gourmand!

Ingrédients:

• 100g de beurre
• 100g de farine
• 40g de sucre glace
• 1 oeuf+ cassonade pour dorer
• une pincée de fleur de sel
• Ananas séchés, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre , noix de coco râpée
• Oranges confites, 1 cuillère à soupe de Grand Marnier, pépites de chocolat noir, graines de pavot

Préparation:

1. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace puis quand le mélange est bien crémeux, ajoutez la farine, la fleur de sel ainsi que les parfums choisis (sauf noix de coco et graines de pavot ).Réservez cette pâte au réfrigérateur pendant 1H puis la travailler pour former un long rouleau. Remettre au frais pour 15 minutes.
2. Battez l' oeuf en omelette. Saupoudrez votre plan de travail d' un mélange de cassonade et de noix de coco râpée ou d' un autre mélange de cassonade et graines de pavot en fonction du parfum choisis.
3. Sortir votre rouleau, le badigeonnez au pinceau d' oeuf battu puis le rouler dans le mélange de cassonade. Découpez en tranche d' environ 1 cm et les disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 12 à 15 minutes.

 

03 mars 2009

Tajine de cailles parfumé aux abricots et dragées...

Une préparation simple, une cuisson rapide (20 minutes) pour un tajine délicatement parfumé aux saveurs sucré-salé...

                     

Préparation:15 minutes
Cuisson:20 minutes

Pour 6 personnes.

Les ingrédients:

• 6 cailles
• 2 petites pommes
• 20 abricots secs moelleux
• 50cl de bouillon de volaille
• 1 citron
• 3 oignons
• 2 gousses d' ail
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de Ras el hanout
• huile d' olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• 4cl de Noilly Prat ou vin blanc
• 1 grosse poignée de dragées
• sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Prélever le zeste du citron et recueillir le jus. Émincer les oignons et les gousses d' ail.
   Éplucher et couper les pommes en lamelles que l' on fait revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
3. Mélanger dans un bol, les épices avec sel et poivre et en assaisonner l' intérieur des cailles puis y glisser 1 dragée et quelques lamelles de pommes.
   Dans une grande cocotte, faire colorer les cailles dans un peu d' huile d' olive puis réserver.
4. A la place, faire revenir les oignons, l' ail et le reste des dragées concassées grossièrement.
   Remettre les cailles, arroser de vin blanc, parsemer d' épices puis ajouter le miel, les zestes de citron et les abricots.
5. Recouvrir avec le bouillon de volaille puis couvrir et enfourner à 200°C pendant 20 minutes.
6. A la sortie du four, ajouter le jus de citron et parsemer éventuellement de coriandre fraîche.
   Servir dans un beau plat à tajine accompagné de semoule parfumée aux épices du monde (Tipiak).

         

Je profite de ce billet pour vous parler d'un nouveau site de vente de moules en silicone trés originaux et vraiment pas chers:

Qui m'a proposé un partenariat et m'a envoyé deux superbes moules que vous découvrirait bientôt à travers mes recettes.

                                  

01 mars 2009

INDEX DES RECETTES

APERITIF

• Carrés au saumon et tzatziki

• Croustillants au fromage frais

• Mini-Panetones salés aux dés de Ponte Vecio, tomates confites et tapenade

• Petites bouchées au surimi

• Petits dorés à la polenta

• Farandole de bouchées pour l'apéritif
  

ENTREE

• Cheesecake au saumon fumé

• Lasagne de langoustines et asperges vertes, Sauce onctueuse au foie gras et morilles

• Souflés chévre et ciboulette

• Soufflés de brebis à la roquette

• Sablés au basilic, sublime de tomate et caramel d'oignons

• Saint-Jacques aux morilles et tomates séchées ,sauce au cidre

• Pâté en croûte de lapin

• Petits Feuilletés au boudin blanc et chutney de figues

• Petites timbales aux deux saumons

• Rillette de saumon à la ricotta

• Verrines pomme, chévre frais et magret fumé

• Verrines de saumon au lait de coco
  

PLATS

• Filet mignon feuilleté aux Epoisses

• Carbonnade de boeuf en petites cocottes et sa purée de patates douces

• Crumble gourmand courgettes et chévre

• Coquelets aux morilles, sauce suprême au Gewurztraminer

• Côtes de porc sauce pomme

• Cuisses de canard parfumées à l'orange et poivre de sichuan

• Dos de cabillaud en croustillant de chorizo, crème de haricot de Soissons et Pesto Basilic

• Gratin de courgette trop bon

• Gratin de pomme de terre et saumon

• Gratinée d'écrevisses et pétoncles en petites cocottes

• Kebab d'agneau à la plancha et ses pitas maison

• Lapin au Boursin

• Lasagnes aux saumon et brocolis, sauce légère citron et aneth

• Mijoté de lapin à la moutarde à l'ancienne

• Paella de coquillettes

• Petits sandwichs au "Coronation Chicken"

• Pizzas de légumes

• Salade de pomme de terre aux saucisses fumées

• Tajine de cailles parfumé aux abricots et dragées
  

TARTES

• Croustade à la ricotta et aux framboises

• Flamiche aux poireaux et aux Maroilles

• Galette des rois pistache griottes

• Tarte amandine aux groseilles de C.Michalak

• Tarte aux fruits rouges et pistache

• Tarte chiboust caramélisé aux framboises

• Tarte crème brûlée au citron

• Tarte aux pommes pâtissière au lait concentré sucré

• Tarte Mirliton aux Daims

• Tarte poire-praliné au lait Gloria

• Tarte crème de poire et chocolat

• Tarte souflée aux groseilles de C.Felder

• Tourte aux boudins blancs, trompettes de la mort et tomates séchées

DESSERTS

• Le brownie parfait à la ganache

• Bûche Bijou ,framboise, litchis et chocolat blanc

• Bûche 2 chocolats et caramel au beurre salé

• Cake aux Carambars

• Cake chocolat/noisettes et bananes

• "Caramba", entremets pommes/Carambar

• Carrés fondants pâte d' amande et pistache et ganache au chocolat noir

• Carrés pandan-coco-chocolat blanc

• Clafoutis poires/chocolat au lait concentré

• Crème 4 chocolats et madeleines au thé vert

• Crêpes extras!

• Dôme chocolat-passion

• Entremets abricot/chocolat au lait

• Entremets au chocolat blanc, compotée de rhubarbe et fraises

• Entremets pistache et framboise

• Entremets "miracle"

• Entremets "Plaisir", chocolat, pistache et framboises

• Entremets pomelo-pistache et sa mousse vanillée

• Entremets "Tentation" aux framboises et mousse de dragées

• Entremet "Tutti-frutti" de C.Felder

• Entremets "Velouté Fruits Rouges" et sa mousse légère au yaourt

• L'exotique

• L'extase praliné

• L'extra-délice aux pommes

• Flan pâtissier à la noix de coco et aux cerises

• Le flan parisien de C.Felder

• Fondant chocolat framboises

• Fondant poires carambars

• Gâteau basque aux poires

• Gâteau "Création" au chocolat blanc, pistache et cerises

• Gâteau d' anniversaire au chocolat

• Gâteau des anges à la fraise

• Gâteau de voyage à la carotte et aux noisettes

• Gâteau aux pomme et aux noix

• Gâteau aux myrtilles et crème amandine

• Gâteau pandan-coco à la vapeur

• Gâteau pâtissier à la crème d'amande, figues et fève tonka

• Gâteau poire/praliné au lait concentré sucré

• Le top des gâteaux à l'orange

• Kouign Amann

• Irrésistible gâteau à la noix de coco

• L' incroyable gâteau magique au chocolat

• Mirliton aux fraises et à l'Amaretto

• Moelleux choco-pistache

• Muffins au lait de coco, pâte d'amande et ananas confit

• Muffins au potiron, beurre de cacahuète et pépites de chocolat

• Muffins fondants chocolat et pépites

• Orange-cake à la courge butternut

• Pain de gêne aux fruits rouges

• Pain d'épice extra-moelleux

• Panna Cotta Straciatella et son coulis de framboise

• Paris-Brest

• Petites crèmes renversées au lait de coco

• Petits moelleux framboises et chocolat blanc

• Pièce montée Guitare

• Pudding au chocolat

• Sablés gourmands aux poires fondantes

• Terrine aux fruits rouges et lait d'amande

• Verrines choco-passion
  

BISCUITS

• Biscuits poires/gingembre

• Biscuits roulés aux noisettes et nutella

• Cookies pépites de chocolat, flocons d'avoine et sirop d'érable

• Cookies tout chocolat

• Croquants amandes et citron

• Diamants

• Macarons framboise, pistache et chocolat

• Maxi-cookies à la crème de marron et aux pommes séchées

• Petits-beurre au pralin

• Sablés à la poudre de biscuits Roses

• Biscuits au pistolet
  

FRIANDISES

• Mes cannelés caramélisés

• Mini-éclairs au crémeux caramel et fleur de sel et son croustillant cacahuète

• Chamallow au chocolat

• Guimauves multi-colores

• Nougat coco/choco

• Les gaufres de C.Fedler
  

BOULANGE

• Brioche de Flore

• Brioche mousseline

• Chinois crème d' amande et pépites de chocolat

• Chinois pâtissier à la confiture de fraises

• Cramique

• Gâteau de ménage

• La brioche des feignasses

• Mini-Pannettones à la pâte d'amande, vanille et fraises séchées

• Pain de Campagne au levain Bio déshydraté

• Petits pains croustillants sans pétrissage

• Scones aux pommes de C.Felder

• Scones Potiron Orange