mirliton

Epatez vos invités avec des recettes simples et goumandes!

28 avril 2009

Croustade à la ricotta et aux framboises

croustade1

Une petite tourte très gourmande avec sa garniture ricotta/framboises .
Un seul regret, j’ai utilisé des pépites de framboises au lieu de framboises entières qui ,à mon avis, auraient été un meilleur choix esthétiquement parlant.

croustade3 Les ingrédients:

Pour la pâte:

  • 50g de sucre
  • 1 œuf
  • 400g de farine
  • 200g de beurre mou

Pour la garniture:

  • 400g de ricotta
  • 20cl de crème liquide entière
  • 2 œufs
  • 125g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sirop de fraise (facultatif mais ça donne un petit goût génial!)
  • Framboises entières surgelées

croustade4 Préparation:

Pour la pâte: Mélangez le sucre et l’œuf puis ajoutez la farine et le beurre mou. Pétrissez du bout des doigts puis formez une boule (au besoin rajoutez un peu d’eau). Filmez la pâte et placez-la au fris pendant 1 heure.

Pour la garniture: Fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la ricotta et le sirop de fraise, mélangez bien et ajoutez en dernier la crème liquide.

Préchauffez le four à 180°C.
Divisez la pâte en deux morceaux, l’un légèrement plus gros que l’autre. Etalez le premier morceau pour recouvrir votre moule à tarte. Versez la garniture et disposez les framboises dessus. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte en soudant bien les bords. Percez un petit trou au milieu de la croustade et enfournez pour 30 à 40 minutes. Le dessus ne doit pas brunir.
Laissez refroidir puis démoulez sur un plat de service avant de recouvrir la surface de sucre glace tamisé.
Servez bien frais.

croustade2

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grille-pain

Je profite de ce billet pour remercier Rue du commerce de l’envoie de ce magnifique Grille–pain suite au partenariat qu’il m’ont proposé.
Vous trouverez grand nombre d’ accessoires de cuisine à des prix défiant toute concurrence sur leur site, n’hésiter pas à leur rendre une petite visite en cliquant sur le lien installé dans la colonne de droite!

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24 avril 2009

Entre le clafouti et le flan, le Mirliton aux Fraises et à l'Amaretto c'est vraiment trop bon!

Le Mirliton est une spécialité Normande entre le clafouti et la crème d’amande avec un goût d’amande plus subtil et surtout une texture plus légère. Associé à quelques fraises et relevé à la liqueur d’Amaretto, vous obtiendrai un délicieux dessert à la croûte caramélisé! J’adore!
La recette est vraiment simple alors laissez vous séduire!

           mirlitonfraise1

Pour un moule en silicone rectangulaire ou un plat à gratin bien beurré d’environ 20*30cm.

mirlitonfraise3 Les ingrédients:

  • 50g de poudre d’amandes
  • 3 boîtes de fraises au sirop St-Mamêt
  • 6 œufs
  • 50g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d’Amaretto
  • 200g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison
  • 30cl de crème liquide

mirlitonfraise2 Préparation:

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez la poudre d’amande avec la farine, les œufs, le beurre fondu, les sucres et la crème . Aromatisez avec l’Amaretto.
  3. Disposez dans votre moule les fraises bien égouttées et les recouvrir de l’appareil.
  4. Enfournez en position basse pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le Mirliton soit blond et gonflé (il retombe après).
  5. Laissez-le reposez une nuit au frais puis au moment de le servir, caramélisez-le au chalumeau après l’avoir saupoudrez de cassonade (c’est encore meilleur mais pas obligatoire!)
  6. Régalez-vous!

                mirlitonfraise

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21 avril 2009

Coquelets aux morilles et sa sauce suprême au Gewurztraminer

           coquelet1

C’est la pleine saison des morilles et voici une belle recette où elles seront mises en valeur!

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

  • 3 coquelets
  • 30g de beurre
  • coquelethuile d’olive
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 bouteille de Gewurztraminer
  • 1 bouquet garni
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25cl de crème fraîche liquide
  • 300g de morilles (fraîches, déshydratées ou surgelées)
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

  1. Coupez les coquelets en deux dans le sens de la longueur. Ciselez les échalotes et vous occupez des morilles (les nettoyer si elles sont fraîches, les réhydrater ou les décongeler).
  2. Faites chauffer  l’huile d’olive dans une grande cocotte pour y faire dorer les demi-coquelets sur chaque face. Réservez.
  3. A la place, faites dorer les échalotes dans du beurre puis ajoutez les morilles, saupoudrez de farine et mouillez avec le vin, salez et poivrez, ajoutez un petit bouquet garni et remettre les coquelets dans la cocotte, laissez mijotez à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
  4. Retirez les coquelets de la cocotte et les réservez au chaud. Otez le bouquet garni et faites réduire un peu le jus de cuisson. Pendant ce temps, mélangez les jaunes avec la crème et en battant ajoutez 2 louches de jus de cuisson puis remettre le tout dans la cocotte et chauffez 1 à 2 minutes sans cessez de remuer et sans portez à ébullition.
  5. Servez aussitôt les coquelets nappés de sauce et accompagnez-les par exemple d’une poêlée de légumes verts (haricots verts, pois gourmands et fèves)

                 coquelet2

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17 avril 2009

Carrés au saumon et tzatziki pour l'apéritif

Des petits carrés qui ont fait fureur à l’apéritif: c’est frais et vraiment très bon!

Je me suis inspirée d’une recette Demarle, j’ai d’ailleurs gardé la même recette pour le biscuit salé par contre pour le reste, j’ai fait au plus simple.

                           carresaumon

Pour un grand cadre de 24*34cm.
Diviser les proportions par deux si vous utilisez un cadre rectangulaire de taille standard 24*17cm.

carresaumon6 Pour le biscuit salé au piment d’Espelette:

  • 150g de farine
  • 6 œufs
  • 4cl de lait
  • 80g de beurre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de Piment d’Espelette
  • sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210°C.
Faites fondre le beurre au micro-onde puis refroidissez-le en rajoutant le lait. Ajoutez les jaunes, le sel , le poivre et le piment d’Espelette.
Incorporez à ce mélange la moitié de la farine/levure tamisée. Détendre le mélange avec les blancs montés en neige puis rajoutez le reste de farine/levure tamisée en mélangeant délicatement avec une spatule.
Etalez sur un flexipat ou sur une feuille de cuisson en silicone et enfournez 10 minutes.

A la sortie du four, démoulez le biscuit et le badigeonnez avec un jus de citron pressé.

carresaumon1 Pour la mousse de saumon:

  • 250g de saumon fumé
  • 100g de fromage blanc
  • 3 feuilles de gélatine
  • 23cl de crème liquide
  • sel et poivre

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixez le saumon fumé avec le fromage blanc, le sel et le poivre.
Chauffez 3 cl de crème liquide pour y dissoudre la gélatine et la mélanger ensuite avec le saumon.
Montez le reste de crème en chantilly puis l’incorporez au saumon.

carresaumon2 Pour la mousse de Tzatziki:

  • 2 boîtes de Tzatziki du commerce (400g)
  • 4 feuilles de gélatine
  • 23cl de crème liquide
  • sel et poivre

Ramollir les feuilles de gélatine puis les dissoudre dans 3cl de crème liquide chauffé. Les incorporez au Tzatziki.
Montez le reste de crème en chantilly puis les mélanger avec le Tzatziki.

Montage:

Disposer le biscuit au fond de votre cadre puis étaler une première couche de mousse de saumon puis la recouvrir avec la mousse de Tzatziki.
Mettre au congélateur et faire décongeler lentement au réfrigérateur avant de servir.

J’ai coupé en 4 portions que j’ai gardé au congélateur emballé individuellement dans des sachets congélation. Je décongèle 1 portion que je découpe en 24 petits carrés quand j’ai besoin. Ainsi emballé, on peut le conserver 1 mois sans problème au congélateur.

                           carresaumon4

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14 avril 2009

Petits entremets chocolat blanc, rhubarbe et fraises...

Une recette inspirée de la charlotte au chocolat blanc, rhubarbe et fruits rouges de Pierre Hermé dans le “Larousse des Desserts”.
Un dessert délicat où la mousse de chocolat blanc s’accorde si bien avec la douce acidité de cette compotée de rhubarbe vanillée, à faire et refaire!

J’en profite pour participer au jeu organisé par Sabine du blog “Les recettes de Sabine” dont vous trouverez toutes les formalités ICI.

                            rhubarbe3

Pour le biscuit, j’ai utilisé une plaque relief Demarle et des cercles individuels mais vous pouvez faire plus simple et utiliser des  biscuits cuillères du commerce et un grand moule à charlotte.
Les proportions sont données pour une grande charlotte ou 8 petites charlottes individuelles.

La pâte à cigarette pour incruster la plaque relief est ICI.

Pour la pâte à “biscuits cuillères”:

  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 80g de farine
  • 20g de Maïzena

Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes des blancs.
Battre les blancs en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser jusqu’à obtenir une consistance meringuée et ferme.
Incorporez alors les jaunes très délicatement en utilisant une spatule puis ajoutez la farine et la Maïzena tamisée en continuant de mélanger très délicatement.
Répartissez sur un tapis en silicone et sur votre plaque relief puis faire cuire 10 minutes.
Démoulez sur du papier sulfurisé et laissez refroidir avant de découper des cercles et les bandes du tour.

rhubarbe1Pour la compotée de Rhubarbe Vanillée:

  • 600g de rhubarbe fraîche (ou surgelée chez Picard)
  • le jus d’1/2 citron
  • 80g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine

Dans une casserole, mettre à cuire à feu doux la rhubarbe épluchée et détaillée en tronçons avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattée.
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Quand tout le liquide est évaporé, incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir.

Pour la mousse au Chocolat blanc:

  • 125g de chocolat blanc
  • 40cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine

Faire bouillir 10cl de crème et la verser en trois fois sur le chocolat blanc haché pour créer une émulsion. Ajoutez la feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide. Mélangez puis laisser refroidir un peu.
Monter le reste de crème en chantilly et l’ajouter au chocolat blanc tiédi en mélangeant délicatement.

Pour le jus d 'imbibage aux Fruits de la Passion:

  • 6 fruits de la passion
  • 1 orange
  • 1 bouchon de liqueur au fruit de la passion type Passoa.

Récupérez le jus des fruits de la passion à travers une passoire et le mélanger au jus d’orange et au Passoa.

       rhubarbe 

Montage:

  • Fraises
  • Déco avec le reste de chocolat blanc et qqs pistaches
  • menthe
  • Coulis de fraise (qqs fraises+sucre glace mixé)

Dressez dans vos cercles les disques de biscuits et le tour décoré.Imbibez les biscuits avec le jus de la passion. Versez un peu de mousse au chocolat blanc puis mettez une cuillère à soupe de compotée de rhubarbe complètement refroidie. Recouvrir de mousse au chocolat blanc.
Pour la petite empreinte dans la mousse qui m’a permis de versez un peu de coulis, j’ai fait de petites boules de papier essuie-tout que j’ai recouverte de papier film à la manière d’un petit pochon. J’ai enfoncé légèrement dans la mousse un petit pochon, puis j’ai glissé le tout au congélateur pour une nuit.

Le lendemain, j’ai retiré facilement chaque petit pochon ce qui a crée ce petit trou dans la mousse encore congelée. On démoule et on laisse tranquillement décongeler au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez avec des fraises, des décorations au chocolat blanc et pistaches  et une petite feuille de menthe puis versez le coulis dans le petit trou.

         rhubarbe4

Je participe également avec cette recette au concours Ô'Délice sur le thème de Pâques:

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10 avril 2009

Muffin au lait de coco, pavot et ananas confit ...pour le Muffin Monday n°14

Muffin_Monday__14

Annellenor (Passion…Gourmandise) n’a surpris personne pour le Muffin Monday n°14 qu’elle organise en choisissant son ingrédient fétiche qu’est le lait de coco et quel bon choix vu qu’il m’en restait une boîte dans le placard dont je ne savais que faire!
Ca m’a fait quand même drôlement réfléchir, je ne voulais pas d’un muffin à la saveur tout coco et je voulais surtout me servir du lait de coco pour le moelleux qu’il apporte aux gâteau. J’ai donc fait le tour de mes placards pour trouver un reste d’ananas confit, du pavot que je n’avais pas encore essayé en pâtisserie et de la pâte d’amande blanche toute tendre qui serai gage de parfum et donnerai à mes muffins encore plus de moelleux.
Je bidouille rapidement une recette en respectant les règles pour obtenir de parfaits muffins: les liquides d’un côté, les solides de l’autre et on mélange ensemble très rapidement sans insister.

muffincoco5 muffincoco4

Le résultat, des muffins très moelleux avec une saveur prononcée d’amandes (on ne sent pas du tout la noix de coco), dont les petites graines de pavot explosent en bouche offrant tout leur croquant et enfin le bonheur de tomber sur un petit morceaux d’ananas confit acidulé comme un bonbon,bref un vrai bonheur pour les papilles et des petits gâteaux parfaits pour en emmener en pic-nic!

Pour 15 muffins environs.

muffincoco1 Les ingrédients:

  • 115g de sucre
  • 100g de beurre mou
  • 100g de pâte d’amande
  • 2 œufs
  • 25cl de lait de coco
  • 1 bouchon de Kirsch
  • 275g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 25g de graines de pavot
  • 100g d’ananas confit en dés (rayon exotique de votre GMS)

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans la cuve de votre robot mixeur, mixez la pâte d’amande avec les œufs, le beurre, le sucre et enfin le lait de coco que l’on ajoute en dernier.
  3. Dans un saladier, tamisez la farine et la levure,ajoutez les graines de pavot puis faites un puits au centre pour y verser le mélange liquide et le Kirsch(renforce le goût d’amande). Mélangez rapidement avec une cuillère en bois sans trop insister et versez dans vos caissettes.
  4. Répartir dessus les dès d’ananas confit et enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C.
  5. Laissez un peu refroidir avant de les dévorer!

muffincoco3 muffincoco

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07 avril 2009

Blog-moi ta recette n°31: Le fondant poires-carambar de Nathalie

poirecarambar3

Le jeu d’Aurely “ Blog-moi ta recette” est reparti sur les chapeaux de roue. Carotte (“La bouche pleine de …Carotte!”)ayant jeté son dévolu sur mon “Extra-Délice aux pommes”, c’est à mon tour de m’y coller pour l’édition n°31 et le sort à décider que ce serait chez Nathalie du blog “Cuisiner tout simplement” que j’irai chiper une recette.
Un petit récapitulatif des régles:

“Les personnes qui souhaitent jouer, s'inscrivent et chaque semaine (voire moins) la personne désignée doit choisir une recette à "piquer" sur le blog d'une autre personne inscrite. Au maximum 7 jours après, cette personne devra publier un post sur son blog, reprenant la recette avec une photo. Et ensuite, c'est la personne qui s'est fait "piquer" sa recette qui devra à son tour en piquer une autre et ainsi de suite.... Attention ! vous pouvez publier la recette piquée dès le lendemain et dans un délai maximal de 7 jours !!!”

Pour les inscriptions, c’est ici: CLIC!

Revenons à nos moutons, chez Nathalie j’ai trouvé…beaucoup de recettes plus appétissantes les unes que les autres et mon choix s’est arrêter sur…roulement de tambour…le fondant Poires-Carambar (bon je sais c’était écrit dans le titre alors pour le suspens je repasserai!).
Je n’avais pas encore essayé d’associer des fruits dans une base de gâteau aux Carambars et ce fut vraiment une belle surprise. On obtient un gâteau très moelleux au coeur fondant et très rafraîchissant avec les lamelles de poires avec ce petit goût gourmand de Carambar. Essayez vous serez convaincus, en plus c’est simple, c’est rapide et c’est trop bon!

poirecarambar2poirecarambar1

Pour la recette j’ai fait un copier-coller de la recette de Nathalie: ICI (avec mes modifs en parenthése)

  • 3 Poires (une grosse boîte de poires au sirop)
  • 90g de farine
  • 2càs de sucre en poudre (3 pour moi)
  • 2 oeufs (des gros)
  • 1/2 sachet de levure
  • 10cl de crème (+20g de beurre pour fixer les arômes et pour plus de moelleux)
  • 3càs de lait
  • 6 Carambars (10 pour moi, on se refait pas!)
  • (1 pincée de fleur de sel)

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°C.
Faire fondre à feu doux les carambars avec la crème et le lait .Retirer du feu, mélanger bien et ajouter le beurre et la pincée de fleur de sel. Laisser un peu refroidir.
Egoutter et couper les poires en lamelles.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre puis ajouter le mélange farine-levure tamisé. Fouetter rapidement l’ensemble et rajouter le caramel.
Ajoutez les lamelles de poires, mélangez rapidement et versez le tout dans un moule à cake beurré (ou non si vous utilisez un moule en silicone).
Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Bon je dois vous avouez que je n’ai pas résisté à en mangé une petite tranche encore chaude, mais c’est encore meilleur froid.

poirecarambar 

Je passe le flambeau à Nathalie pour l’édition n°32.

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03 avril 2009

Verrines chocolat-passion

Pour ne rien perdre de la précédente recette, j' ai réalisé ces jolies verrines de mousse au chocolat corsé sur coulis de fruits de la passion.

                    verrinechoc

Le coulis passion:

Mettez à ramollir dans de l' eau froide la moitié d' une feuille de gélatine.
Prélevez la chair de 6 fruits de la passion à la peau fripée et la passer au travers d' une passoire pour en retirer les grains.
Faites chauffer deux cuillères à soupe du jus récupéré pour pouvoir y faire fondre la gélatine et remettre le tout dans le reste de jus.
Versez l' équivalent d' une cuillère à soupe dans chacune des verrines et réservez au réfrigérateur le temps de faire la mousse.

La mousse au chocolat:

Faites fondre au micro-ondes 100g de chocolat à 70% avec 20g de beurre. Laissez refroidir un peu avant d' y incorporez 2 jaunes d' oeufs.
Montez en neige 3 blancs d' oeufs en les serrant à la fin avec 25g de sucre. Incorporez en plusieurs fois les blancs dans le chocolat en prenant soin de bien soulever la masse pour garder une texture aérienne.
Versez dans les verrines et faire prendre les mousses au réfrigérateur.

                    verrinechoc1

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