02 juin 2009
Guimauves multicolores, multi-parfums
C’est tellement facile de faire ces jolies guimauves alors pourquoi se priver?!
C’est une recette tirée du livre “Les leçons de cuisine:Confiserie” de Sébastien Servaux et Alain Ducasse.
A la base des petites guimauves vanilles que l’on peut parfumer de milles façons différentes en utilisant les arômes ou les sirops de son choix.
Dans mon placard, du sirop de barbe à papa et du colorant rouge, du sirop de pomme d’amour et du colorant vert, du sirop de violette et du colorant rouge et bleu, du sirop d’orgeat, de l’arôme citron et du colorant jaune, de l’eau de fleur d’oranger, allez c’est parti!
Le thermomètre de cuisson est à mon avis indispensable (j’ai essayé de calculer des temps de cuisson mais en fonction de la puissance du feu, cela varie trop) et puis un batteur sur pied ou un robot culinaire (style kitchenaid) facilite grandement les choses mais des acrobates de la cuisine pourront essayer sans!
Pour un cadre rectangulaire de 24x17 cm.
Les ingrédients:
- 250g de sucre semoule
- 7 feuilles de gélatine (6 dans la recette)
- 90g de blancs d’oeuf (environ 3 oeufs)
- 50g de sucre glace
- 40g de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de sirop ou qqs gouttes d’arôme ou 5g de vanille liquide
- qqs gouttes de colorant
Préparation:
Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mettez le sucre et ajouter 8cl d’eau. Placez sur le feu jusqu’à atteindre une température de 130°C.
Pendant ce temps, préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur lequel vous poserez votre cadre, recouvrez le fond d’une fine couche du mélange sucre glace et Maïzena tamisé très fin .
Mettez les blancs d’oeufs dans la cuve de votre robot équipé du fouet et commencez à les battre quand le thermomètre atteint 124°C. A 130°C, versez le sirop en filet sur les blancs en continuant de fouetter. Ajoutez la gélatine essorée feuille par feuille et laissez tournez le batteur 5 minutes pour faire tiédir le mélange.
Pendant ce temps, préparez 3 ou 4 récipients contenant le mélange de sirop et de colorant que vous aurez choisi. Versez le mélange à part égale dans chaque bol et mélangez rapidement. 
Versez le contenu de chaque bol dans le cadre sans les superposer ou si vous avez utilisez un seule parfums et différents colorants, mettre deux ou trois couleurs superposées dans une poche à douille et tracez des lignes côte à côte dans le cadre.
Recouvrez le dessus d’une fine couche du mélange tamisé et laissez reposez au minimum 2 heures à température ambiante.
Au bout de ce temps, retirez le cadre et découpez des carrés en utilisant un grand couteau dont vous aurez plongez la lame dans l’eau froide. Mettez ces carrés dans le reste du mélange tamisé puis retirez-en l’excédent en les secouant dans une passoire fine.
Vous pourrez les conservez une semaine enfermés dans une boîte hermétique ou un sachet congélation zippé.
En général, je double les proportions pour remplir un moule en silicone rectangulaire de 25x30 cm environ. Je préfére la texture des guimauves un peu plus ferme, c’est pour ça que je rajoute une feuille de gélatines. N’hésitez pas à faire un peu plus de mélange à tamisé en augmentant le sucre glace (70g de sucre glace pour 40g de Maïzena), le goût est nettement meilleur. Allez-y mollo sur les arômes, le goût doit être à peine perceptible comme pour les vraie guimauves. Celles que je préfèrent sont parfumée au sirop de barbe à papa!
Commentaires
j'adore les guimmauves et puis çà fait tellement fête!! pleins de couleur et pleins de goût!! vraiment tu nous étonneras toujours par tes gourmandises! ;-)
bonne journée
Elles sont absolument superbes ! Bravo !
Bisous
magnifique
elle sont vraiment superbes tes guimauves!
je vais tester ta recette avec mes enfants
merci
déjà avant je souhaitais vraiment avoir un kitchenaid mais avec cette recette c'est encore pire! en tout cas tes guimauves sont super jolies et j'adore qu'elles soient ainsi colorées
bravo ! encore plus jolies que les achetées...
comme au temps heureux de mon enfance où j'adorais engloutir des tonnes de guimauve merci pour ce souvenir
bises
Guimauves
Dans ma tête, faire des guimauves, c'est hyper technique ! Même avec un thermomètre à sucre, je doute de MON résultat. Je vais quand même essayer car je raffole de ça... Hummmm !
Wah...c'est la grande classe tes guimauves...et tellement de souvenirs...
J'avoue ne pas être une fan mais elles feraient plaisir à plus d'un petite ou grande fille ... ?! ;o)
Et j'admire leur jolies couleurs !
J'adore faire des guimauves et celles là sont vraiment jolies et appétissantes ....
félicitations elles sont superbes!
vraiment extra...magnifiquement gourmand...j'attaque demain...
bisous
Elles sont superbement colorées, et vont faire plaisir à mes enfants ....
trés jolies petites "choses" !!! si mon chéri voyait ça, il n'en ferait qu'une bouchée, il a d'ailleurs fait des ravages avec les chamallows !! gros bisousssssssssssss
Justement j'en avais vu des multicolores et je me demandais comme elles étaient faites... Je n'ai pas pensé à la poche à douille (avec laquelle je suis une bille!). Merci !
avec leur jolie couleur pastel, ces guimauves sont irrésistibles!
Toutes ces couleurs dans tes guimauves, c'est très jolis !!!
Bisous, Doria
quelles jolies couleurs toutes tendres!!peux tu me dire stp le poids des 7 feuilles de gélatine?
Ici on vend des feuilles de 10g.merci!bonne journée!!
SUPERBE...
OUI SUPERBE EST LE MOT JUSTE. jE LA COPIE POUR L'ESSAYER PENDANT LES VACANCES.(pour avoir un peu de temps).. surtout que j'aime aussi les mettre dans les gateaux...
Je croyais qu'il fallait mettre du sirop de glucose.Bises Nicole
whouaaa,trop trop beau je la garde précieusement ta recette!!!
Des guimauves splendides, en plus c'est un vrai régal
je découvre chez toi les secrets de cette friandises !!
Trop mignons , idéal pour une multi-gourmande !
waouh elles sont superbement appétissantes ces petites guimauves !! Bravo !
Bisous
Monique
Très jolies guimauves, elle donne envie d'être croquer à pleine dent ^o^
Il faut que j'essaye ta recette, mes dernières sont restées très humides. Juste une question tu mets la gélatine dans le mélange blancs d'oeufs + sirop battus . Le mélange est assez chaud pour réussir à la faire fondre ?
Je suis très impressionnée ! Je t'en piquerai bien quelques unes...
og des guimauves multicolores, c'est très beau!
Mais c'est superbe!!!! toutes ces couleurs pastelles, ça fait retomber en enfance....Je t'en piquerais bien pour mettre dans un beau bocal ancien dans ma cuisine..Bravo!
euh...pastels
Waow....elles sont superbes, magnifiques appétissantes...parfaites quoi
Toutes ces couleurs c'est bien joli ! On a vraiment envie de plonger dedans
Elles sont vraiment trop mimis ces petites guimauves...il va falloir que je trouve le temps d'eesayer !!!!
Bises
Super psychédéliques ces guimauves, j'adore !
je voyais ca plus compliqué a faire, et c'est tres tentant !
et avec de l'agar agar a la place de la gelatine, ca marcherai tu crois ?
Alors là je craque ! Tes enfants devaient être ravis ! Bises
Très jolies guimauves...A dévorer en un rien de temps...
Super cette recette ! J'ai justement des blancs à utiliser !
on dirait un arc en ciel de guimauve avec ces belles couleurs
hummmmmmmmmmmmm, ma fille adore
je te chips quelque uns
bonne journée
Ohh leur tenue est parfaite, je note ta recette car il y a bien longtemps que je veux en faire mais je n'ai pas encore testé!!! Et toutes ces couleurs, c'est très sympa!
tes guimauves ont lair vachement plus savoureuses que celles du commerce
J'adore le look de tes guimauves : tes photos me feraient presque les aimer ;-)!
tes guimauves sont magnifiques!
Je n'ai que un mot à dire whouaaaaaaaaaaaa !!!
Alors là c'est sur je teste dès ce week end
Bises
Multicolores, je n'en avais jamais vues! Bisous
J'ai découvert que faire des guimauve était à la portée de tout le monde à Pâques mais manque de temps... pour la prochaine occasion j'en fais!! Et si elles sont comme les tiennes, ce sera super parce qu'elles sont vraiment superbes!!!!
je retiens vite ta recette.
Superbes ces petites guimauves
Ton blog nous reserve toujours plein d'agréables surprises
je n'en n'ai jamais fait encore mais ça ne saurait tarder, je note la recette...bises
très belles guimauves et très bien colorées
bravo
les chamalows à la poubelle, vivent les gourmandises maison !
bisous
Bravo!! Tes guimauves sont superbes!
C'est super joli et rigolo !
Voici une idée pour occuper mon week end ! ;o) Elles sont vraiment trop jolies !
Bisous
Hélène
Elles sont super jolies ces guimauves, bravo!!!
cette version multicolore est superbe ! des guimauves faites maison, c'est génial
J'adore toutes ces couleurs!
Un vrai travail de pro!
Elles sont magnifiques tes guimauves !! Bravo !
J 'adooore tes guimauves "Arc en ciel " !!!
Oulla je note la recette, à essayer d'urgence !!!!
waouh c'est génial!je ne pensais jamais pouvoir faire de la guimauve à la maison!merci pour la recette et bravo elles sont superbes!!
C'est génial ! Maintenant il ne me reste pus qu'à m'équiper. Bises et bonne journée !
elles sont vraiment tops !!!
voilà de délicieuses gourmandises, régressives à souhait!
superbes ! alors il faudrait juste trouver ce thermomètre pour faire de telles gourmandises ...
merci pour la recette .
bises
J'en reste bouche B
vraiment magnifique et surprenant des guimauve maison c'est génial
bisous mimi
Oh je suis fan !!! Il faudrait que je déballe les cartons et retrouve mon thermomètre...
Elles sont tellement belles et ta recette semble si simple que je vais m'empresser d'en faire.
Bisous.
Caro
pfffff, je craaaaque ....
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