22 septembre 2009
Tarte soufflée aux groseilles de C.Felder
La récolte des petits fruits dans le jardin a été abondante cette année, mon congélateur croule sous les paquets de framboises, groseilles, cassis, cerises , prunes et mirabelles. Mes desserts de cet hivers risque d’être bien fruités!
Pour celles qui comme moi se sont décarcassées à égrener un plein saladier de groseilles pour pouvoir les congeler, cette recette est un must incontournable.
C. Felder (encore lui!), a eu la bonne idée de marier un appareil à flan à une crème amandine pour en alléger la texture et la rendre encore plus gourmande. Ajoutez à cela une divine meringue croquante à l’extérieur et toute fondante à l’intérieur et vous obtiendrez cette succulente et superbe tarte à laquelle personne ne va résister!
Pour 8 personnes.
Moule à tarte de 24cm de diamètre.
Préparation:45 minutes+1h de repos.
Cuisson:45 minutes.
Pour la pâte sucrée:
- 125g de farine
- 75g de beurre mou
- 45g de sucre glace tamisé
- 1 pincée de sel
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 jaune d’œuf battu
- 15g de poudre d’amandes
Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le suce glace, le sel, l’eau, le jaune d’œuf, la poudre d’amande et les graines de vanille.
Incorporez la farine tamisée et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 1h au réfrigérateur.
Pour la crème d’amandes:
- 60g de beurre mou
- 60g de sucre semoule
- 1 œuf
- 60g de poudre d’amande
- 1 cuillère à café de rhum brun
- 1 sachet de sucre vanillé
Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade puis incorporez-y les sucres, l’œuf et les amandes en poudre.
Mélangez soigneusement et ajoutez le rhum. Filmez et réservez au frais.
Pour l’appareil à flan:
- 12cl de crème liquide
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de farine
- 1 goutte de Kirsch
Mélangez les ingrédients, fouettez et réservez.
Montage:
- 300g de groseilles égrenées
- 3 blancs d’œufs
- 120g de sucre semoule
- sucre glace
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte à 3mm d’épaisseur et foncez-en un moule à tarte de 24cm de diamètre.
Faites cuire la pâte au four pendant 15 minutes puis étalez-y la crème aux amandes (5mm d’épaisseur) et parsemez toute la surface d’une partie des groseilles.
Faites cuire 10 minutes.
Versez alors le flan sur la tarte (il doit arriver à 2mm du bord) et faites cuire encore 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit figé.
Laissez refroidir. Garnissez de groseilles (gardez-en quelques unes pour le décor).
Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le sucre semoule par pincées jusqu’à complète absorption afin d’obtenir une meringue bien ferme.
Remplissez-en une poche à douille et déposez de petite boules de meringue sur la tarte. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 2 à 3 minutes sous le gril du four.
(j’ai ensuite redescendue la tarte ne bas du four et l’est laissé dans le four éteint pour finir de cuire la meringue).
Décorez avec les groseilles restantes et un peu de sucre glace.
Commentaires
Oh la la ! cette tarte doit être un pur délice ! Peut-on la faire la veille pour le lendemain ? et si oui doit-on la garder au frigo ? Merci .
c'est malin mon clavier est inondé tellement j'ai bavé en voyant cette tarte lol
C'est ultra ultra gourmand cette tarte, j'en raffole déjà...bon il me reste à trouver des groseilles...!
Bises
C'est très tentant, je garde la recette sous le coude, merci!
quelle chance d'avoir un jardin si généreux, tu vas pouvoir faire des gâteaux et autres gourmandises quand l'envie t'en prend! Mon envie, moi, c'est une part de cette tarte
tarte avec flan et crème d'amande, un vrai régal et tu as bien de la chance d'avoir une réserve de fruits pour l'hiver
rhôôô!!! j'en reste sans voix!!!! vraiment je donnerai tout ce que tu veux pour juste un petit bout!!!!!!
quelle splendide tarte, la meringue est très belle, je suis admirative mais pas surprise venant de toi c'est normal lol
bises
très jolie et très appétissante!!!
Je ne pourrais qu'aimer ... ;o)
Et c'est ma maman qui va être jalouse ... cette version de pâtissier est à tester absolument avec les petites groseilles congelées ...
Tes photos sont terrrrrrrrrrrrribles !!!!
Inutile de te dire que je te pique la recette ! ^_^
voila une tarte que je partagerais bien !!!
Quelle belle tarte!
super alléchant
j'adore cette tarte elle est magnifique
waouh cette tarte est une petite merveille !
Monique
Elle est magnifique ta tarte.
Elle est magnifique et sent encore si bon l'été.
Bisous
Elle est trop belle cette tarte, j'en bave!!!
Bisous
isabelle
Wouah!!! elle est magnifique cette tarte, bravo!!!
mmmh! les desserts de Felder sont toujours les meilleurs! et tu l'as bien réussi, bravo.
Superbe, délicieuse et hyper originale : voila une recette typique de mirliton
Hop dans mes favoris !
tes photos sont géniales
ah ce Christophe!! grosses bises claire
encore une petite tuerie que je mets de côté !!! ton blog est décidément une mine d'or !!!
superbe tarte qui appelle à la gourmandise...!
hum...cette tarte me fait rever!
C'est un vrai chef d'oeuvre cette tarte tellement elle est belle !
Bisous, Doria
Elle est superbe!
Quel régal cette belle tarte!! La composition est très gourmande!!
Elle est waouhhhhhhh et tes photos sont magnifiques!
humm, elle est sublime cette tarte!!tout y est!bises
Et bien ma chère tu viens de réussir à me remettre en appétit (qui a disparu depuis quelques jours...)! C'est magnifique!!!!!
Elle est magnifique. J'aimerais bien la refaire aussi bien que toi! Bisous
Je mets vite la recette de coté car c'est tres tentant et allechant
Elle est sublime cette tarte ! dommage que je n'ai pas pu ramasser de groseilles cette année ...
Quelle merveille!!!
magnifique, je craque devant tant de gourmandise!
j'adore la tarte aux groseilles. La tienne est superbe.
elle est magnifique bravo j'adore les groseilles et en tarte hummm ça doit être un vrai régal
je n'ai jamais testé cette recette : tes photos donnent envie de s'y mettre !
Magnifique cette tarte ! Miam
WAOUH? elle a l'air terrible ta tarte!!!!
Ta tarte est superbe ! je l'essaierai bien avec des myrtilles ou des framboises...c'est vrai que Felder a des recettes vraiment alléchantes !
Elle est magnifique, bravo !
Bisous
tres jolie et bien colorée !!
et si tu aimes le chocolat alors chez moi une combinaison chocolat avec un fruit exotique : le corassol ! à bientot Pierre
la crème d'amnde j'ai testé et éprouvé en plus le coté meringue miam!
L'association groseilles-amandes doit être divin !!!
c'est magnifiquement bon et bravo elle est splendide
Magnifique !!
et tellement appétissante !!
Waouh ! quelle jolie tarte, tu m'en gardes un morceau ! bisous !
Quelle merveille!!!! bravo!
Encore une magnifique tarte, elle a l'air succulente !!!
Oh,en plus d'être sublime,elle est sûrement divinement bonne!!!
Bisous.
Caro
J'adore elle a l'air très appétissante
sa doit etre super bon,hummmm,a bientôt.
Coucou me revoilou !! merci de ton gentil commentaire, moi aussi j'espère te revoir bientôt, et quand je vois cette "tuerie" je me dis que vraiment tu aurais dû ouvrir un pâtisserie !!!! gros gros bisoussssssssssssss
Oh que cette tarte est appétissante !
Bises
Hélène
sublimissime !!! tu m'en mets 2 parts de côté, j'arrive
Magnifique, on ne peut y résister...
Miammm !! très belle tarte
Superbe tarte ! Bien riche mais qu'elle doit être onctueuse !
Quel dessert splendide !!
Cette tarte est tout simplement superbe !!!
vraiment parfaite
il est magnifique ce gâteau!!!!
J'en ferai bien mon 4h!
Effectivement, impossible de résister!
superbe tarte !!! bravo !!
Coucou, ça fait très longtemps que je suis venue te voir, trop longtemps meme...j'en ai raté des gourmandises
bisous
Certes, une fois j'ai tenté de faire une recette de tarte soufflée groseilles-amande trouvée sur un blog, et j'ai bien été déçue... Cela ne m'arrêtera pas. Des que je rentre en France (même si c'est pour Noël), je tente cette recette avec les groseilles précieusement conservées au congelateur!
J'aime trop les recettes avec une couche de crème d'amande...
Quelle merveille ! Je sens que je vais l'essayer car j'ai congelé des groseilles cet été tellement j'en avais ramassé...
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