30 octobre 2009
Flan de saumon fumé au vinaigre de Xérès: Marie peut aller se rhabiller!
Pour relever le défi “vinaigre de Xérès” que m’a lancé Guylaine (clic!), j’ai repensé à cette recette griffonnée dans mon classeur et réalisée plusieurs fois à cause du succès qu’elle avait eu à chaque fois que je l’ai servi.
Une tarte où le saumon fumé est relevé d’une touche de vinaigre de Xérès, le tout adoucit par un flan crémeux avec sa petite pointe de persil et de citron, un vrai régal qui n’a rien à envier avec celle du commerce!
Préparation:45 minutes
Temps de repos de la pâte:2 heures
Cuisson:45 minutes
Les ingrédients:
- 15g de beurre
- 1 oignon émincé
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 pincée de sucre
- 300g de saumon fumé
- 60g de beurre
- 80g de farine
- 50cl de lait
- le jus d’un citron
- 1 petit bouquet de persil ciselé
- 2 œufs battus
- Du sel et du poivre
Pour la pâte brisée que j’ai décidé de remplacer par la pâte à quiche de C.Felder (“Les pâtes et les tartes de Christophe”, dans ces Leçons de pâtisserie):
- 200g de farine
- 5g de sel fin
- 90g de beurre froid en morceaux
- 1 œuf
- 20g d’eau
Préparation de la pâte:
Versez la farine, le sel et le beurre dans un récipient et sabler le mélange, une fois que la farine à absorber le beurre, ajoutez l’œuf entier et l’eau, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Emballez-la dans du film alimentaire et mettre au frais pendant 2 heures (moi, je l’ai fait la veille).
Préparation de la garniture:
Préchauffez le four à 180°C/200°C.
Dans une casserole, faire fondre l’oignon émincé dans 15g de beurre, ajoutez une pincée de sucre pour légèrement caraméliser. Rajoutez le saumon et le vinaigre de Xérès .
Mélangez pour faire évaporer le vinaigre et émiettez le poisson. Réservez.
Dans une autre casserole, faire fondre les 60g de beurre puis rajoutez la farine et cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Versez graduellement le lait et portez le mélange à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Réduire le feu et laissez mijoter 5 minutes.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron, les œufs battus et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre.
Etalez la pâte et en chemiser une tourtière de 24cm de diamètre environ (j’ai utilisé mon cercle à pâtisserie sans aller jusqu’en haut que j’ai posé sur une feuille de silicone).
Déposez dans le fond le saumon et le recouvrir du flan.
Enfournez pour 45 minutes de cuisson jusqu’à ce que les bord de la pâte soit bien dorés.
Servez chaud accompagné d’une petite salade bien relevée.
Je défi donc à mon tour une bloggeuse (si le coeur lui en dit) pour s’essayer à ce délicat vinaigre et j’ajoute comme ingrédient: des pommes de terre (ben oui, pourquoi pas!):
Annellenor de Passion...Gourmandise,je te laisse voir les modalités du jeu ici: clic , tu recevras un mail de Clément pour l'envoi de ton échantillon de vinaigre de Xérès.
Commentaires
Ca me parait bien sympa cette recette...
le vinaigre doit donner un bon petit gout !
Ca a l'air délicieusement bon, bravo !
T'as bien raison...
"je ne suis pas pour dire du mal des gens...mais c'est vrai qu'elle est gentille !"
(Mdr)
Je note, mais si c'est pas déjà fait...je vais le faire quand même :)
Superbe cette tarte. A tester absolument!!!
Cette tarte doit etre un vrai régal avec le saumon fumé et la touche de Xérès!
C'est vrai que cette tarte a une texture qui met l'eau à la bouche !!
Perso, elle me plait bien plus que les tartes ou flan de Marie. Je note bien vite. Merci
Chrys
Hummm, sur qu'elle n'a rien a envier...à une du commerce.
Elle est bien jolie et au moins tu sais ce qu'il y a dedans.
Bisous
la photo me fait carrément craquer !
Je comprends qu'elle ait du succès ... elle est magnifique, et je vais même l'essayer de ce pas ...
magnifiquement appétissante le filet de Xérès change tout, fallait juste y penser
bises
très appétiisante cette recette,hummm!!!
Merci !
Merci beaucoup ...cela donne envie !
Je souhaite vous faire découvrir mon site:
www.myriamfaconne.fr
M de Froissard
elle est très apétissante ta tarte
elle est très belle cette tarte et elle à l'air délicieuse j'adore le saumon fumé !
Superbe recette et magnifique blog que je découvre seulement maintenant (hélas !) ce qui est sur c'est que je reviendrai.
Bravo et merci pour ce beau partage.
Génial j'adore à tester très vite !!!
tres sympathique ce flan ca doit etre delicieux
Comme ça a l'air bon ! Bravo !
Bisous
Elle me parait délicieuse cette tarte.
J'ajoute très souvent une touche de vinaigre dans mes préparations pour leur donner un peu de tonus. A midi c'était une touche de vinaigre de cidre dans du potiron.
bises
c'est une tarte biensavoureuse bonne chance pour ce concours!!
de toute façon rien ne vaut une bonne tarte MAISON! et en plus quand ça permet de découvrir de nouvelles alliances...
En effet, il a l air super bon...et le cheesecake allégé juste avant aussi! Et qu'est ce que c'est joli!
Merci
A bientôt!
Quelle réussite !
Une superbe tarte qui me paraît bien délicieuse et qui mérite de gagner le concours Xérès.
Je découvre ton blog qui est génial, grâce à ce concours
Félicitations.
Diane-plop - La Table de Pénélope
Magnifique cette tarte ! A tester absolument !!!
y'a pas photo, c'est sûr ! ;o))
Bises et bon dimanche
Hélène
bravo j'aime bcp cette pate à tarte !!!
et si tu aimes les apéros pas classiques alors c'est chez moi !! à bientôt Pierre
Je pense que ma proposition pour ce jeu du Xérès, ne vaut sincèrement pas la tienne.
Ta tarte est magnifique, tu as beaucoup de talent et ton blog est superbe.
A bientôt, - Bon dimanche
Diane-plop - La Table de Pénélope
Ta pâte est superbe et quelle belle hauteur de garniture !
c'est bien marie peut aller se rabiller! avec une telle tarte!
Vraiment très belle cette tarte, demain je vais faire le plein de courses et je pense la faire.
Bises
isabelle
mmmmmmmmmmm
Quel délice!!!!
J'adore ce genre de tarte!!!!
C'est bien appétissant!
Je vois que tu as bien travaillé pour ce concours, je copie illico la recette et je teste bientôt ! C'est vrai que ce vinaigre était excellent !
humm bravo!ce flan est plus qu'appétissant!bises
Elle a l'air délicieuse cette tarte! Comme je suis fan des tartes salées en tout genre, je la mets de côté! J'en profite également pour me présenter en tant que petit nouvelle de la blogosphère culinaire, j'ai tergiversé longtemps avant de me lancer et après avoir visité pendant des mois les blogs, testé des recettes, j'ai finalement sauté le pas! Je mets le lien, je ne suis pas encore bien référencée! http://cestboncecile.over-blog.com/
Bonne journée!
Trop appétissante et très belle cette tarte. Je note la recette
Très très tentée par cette recette! Merci
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