10 novembre 2009
Baguettes viennoises moelleuses pour petit-déjeuner gourmand...
Je me suis inspirée de la recette de pain au lait de Christophe Felder (“Leçon de Pâtisserie:Les brioches et viennoiseries de Christophe") pour réaliser ces tendres baguettes viennoises .
J’ai adapté la recette pour utiliser ma machine à pain, le résultat est sensationnel, une mie bien filante, une croûte douce et dorée, allez! vous allez bien vous laissez tenter?
Pour 4 mini-baguettes viennoises.
Préparation:10 minutes.
Façonnage:10 minutes.
Temps de pousse:1h+1 nuit au réfrigérateur.
Temps de repos:2 heures.
Cuisson:15 à 20 minutes.
Ingrédients:
Préparation: Dans la cuve de votre machine à pain (MAP), versez l’œuf battu et la levure diluée dans le lait tiède, l’eau de fleur d’oranger et la vanille puis le sucre, mélanger rapidement puis rajoutez la farine et le sel. Lancez le programme pâte jusqu’à ce qu’une boule se forme, ajoutez alors le beurre mou et relancez le programme pâte depuis le début.
A la fin du programme, sortez la pâte, dégazez-la , reformez une boule et mettez-la dans un saladier. Filmez et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures (moi, je la laisse la nuit pour faire mes baguettes le matin).
Le lendemain matin, sortez la pâte, étalez-la en un rectangle que vous plierez en portefeuille puis étalez une nouvelle fois et repliez en trois à nouveau. Pesez-la et détaillez-la en quatre pâtons de poids identique (important pour avoir une cuisson uniforme). Formez 4 petites baguettes et laissez-les reposez à nouveau pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 180°C. Dorez vos baguettes avec l’œuf battu dont vous aurez retirer une partie du blanc. Faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorée. 
Commentaires
Oh j'adooore le pain viennois, et voilà bien longtemps que je n'en ai fait, tu me redonnes envie de m'y remettre avec tes magnifiques photos, bravo !!
Tes baguettes sont superbes !
Monique
Moi ! Moi ! Je me laisse tenter :)
la mie est superbe
Je me laisse tenter, elles sont superbes !
hummm!! çà c'est vraiment mon truc surtout quand çà sort du four, un régal!!
me laisser tenter? ben bien sûr!! et même pas seulement le matin
bien moelleuse en effet je craque!!!
UNE MIE BIEN FILANTE, superbes pains!!!
J'adore ces baguettes ! Miam c'est trop bon !
Bisous
Elles sont superbes tes baguettes!
Je veux les mêmes sans gluten! bises
la recette est déjà dans mon bloc-notes, elles sont trop belles, j'ai bien peur de n'en faire qu'une bouchée lol
bises
Super tentantes et belles tes baguettes viennoises, elles seraient parfaites pour mon petit déjeuner bien gourmand avec ma confiture maison. =P En tout cas, je met ta recette de côté donc merci pour ce partage et bonne soirée ;)
whouaaa,quelle superbe baguette!
ah si je pouvais me reveiller sachant que j'ai une de c merveilles à déguster, le reveil ne serait pas aussi dur!
Elles sont bien jolies et bien tentantes aussi.
Bisous
Tu me fais envie avec tes belles baguettes viennoises, la mie est tout simplement parfaite!!
Bises
très brioches sont magnifiques
je me laisserais bien tenter
Elles ont l'air bonnes!!
Rholala, je n'ai pas encore déjeuné. j'en prends une, merci!
Elles sont sublimes. J'en fait de temps en temps avec une recette de Fidji. J'essaierai la tienne.
Top !!!
Que de belles recettes dans ce blog rempli de gourmandises, passion...vous avez beaucoup de talent !!!! bravo !!!! perso j'habite pas très loin de chez vous car je suis à Reims !!!! Serez vous presente au salon du blog culinaire à Soisson ? à bientôt !!!
superbe
elles donnent envie !!!bravo
je vais tester car le livre
rien d'autres à dire : elles sont superbes tentants, réussies, fantastiques, bref les mots me manquent !
Je n'ai jamais essayer de faire des baguettes viennoises,les tiennes me donnent très envie d'en faire. Elles sont magnifiques. Bises
ah ce christophe...C'est une valeur sûre, la preuve encore une fois !
elles sont magnifique tes baguettes elles donnent très envie!
bises
humm, je vais devoir la tester cette recette!bises
ces baguettes viennoises me rapellent mon enfance, elles sont très bien réussies
Hmmm belles baguettes gourmandes pour les matins pluvieux du moment!
Je crois ne jamais avoir fait de pain Viennois. Il va falloir que je remédie à ce manque!!! Bisous
elles seraient parfaites pour mon petit dej demain matin!!!
Comme elles sont belles ses baguettes...j'en prendrai bien un petit bout
bisous
Une mie parfaite !
Comme elles sont belles tes baguettes viennoises !
Elles sont bien dorées sur le dessus et une mie très filante !
Bisous et bonne soirée, Doria
comment veux-tu ne pas être tentée avec des pains briochés si dorés !! pour demain matin et même dans la journée d'ailleurs ! gros bisousss
Il faut patienter avant de pouvoir les déguster mais cela vaut vraiment le coup.
Je me laisse volontiers tenter par ces superbes baguettes viennoises! Elles sont vraiment très réussis, j'en ai jamais mangé de si belles!
Bravo!
Mais que c'est beau à voir...
mais que cela doit être bon à manger !!
tentation quand tu nous tiens....
je ne résiste pas un brin !
bravoooooo
Mmhh, elles ont l'air divines, elles sont superbes, bravo!!
Wouah !! Quelles merveilleuses baguettes viennoises !! je veux les mêmes !!
Merci pour ton passage sur mon blog et pour ton message!
Je découvre avec bonheur ton blog et c'est un réel plaisir!
Je reviendrai, c'est certain!
Hum...
Je ne savais pas qu'on appelait ça un "temps de pousse"... en tous cas, voilà des germes de douceurs que je veux bien goûter au petit-déjeuner !
Tes baguettes sont magnifiques, bravo
Ca fait très longtemps que je n'en ai pas fait et pourtant c'est tellement bon. Chez moi il faut que j'ajoute des pépites de chocolat pour mes gourmands, merci pour la recette et tes photos qui me donnent envie d'en refaire!!!
waaaoouh!
Elles sont magnifiques ces baguettes viennoises!!!
Qu'est ce que c'est beau !!!!
j'en fais au moins une fois par semaine et je dois dire que je change très peu la recette :!!!
comme toi, j'ai remplacé l'eau par du lait, je les trouve plus moelleuses !!!!
J'aimerai très sincèrement avoir tes talents qui nous donnent envie et nous font rêver à de délicieuses gourmandises et viennoiseries que tu fais si bien, avec talent.
Bonne semaine,Bises,
Diane-plop - La Table de Pénélope
Tes baguettes sont superbes et quelle mie !
He bien, tu fais vraiment très fort.
viens voir sur mon blog on y parle de toi
bises
Souvenirs d'enfance... ! ;-)
Si le résultat correspond à mes souvenirs, je n'aurait plus qu'a allumer une bougie à ton effigie !
Je découvre votre superbe blog ainsi que vos recettes qui m'ont l'air très goûteuses, je note celle des pains viennois avec les bons conseils. Ravie d'avoir trouver votre blog et merci pour ce partage.
baguettes viennoises
bonjour c une amie qui ma fait decouvrir votre blog bravo il est super, j ai essayé la recette des baguettes viennoises j ai du rajouter de a farine voir 200 grammes car la pate était très molle elle ne se tenait pas est ce normal merci de me repondre sur mon mail. en tout cas elles n ont pas durées deux minutes, je suis une maman de 5 enfants ils sont tous de petits gourmets lorsque ce n est pas bon ils ne mangent pas!!!!! a plus
J'en fais assez souvent. Un peu toasté le matin, un absolu plaisir
superbes !!! et alors la mie ... que du bonheur pour les papilles
bz
J'adore ! je mets la recette de côté!
iza:)
mmmh! cette baguette viennoise me rappelle beaucoup mon enfance.
Ma mère m'envoyait l'acheter souvent chez le boulanger du coin qui le faisait à merveille.
Merci pour cette délicieuse recette.
1001 bisoux.
je vais essayer de les faire tiens!
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