FORÊT NOIRE...

1 avril 2010

Un classique à servir bien frais et bien reposé pour en apprécier tous les parfums…

On part sur une valeur sûre, la recette de C.Felder (dans son livre “Le Chocolat”)et on y rajoute quelques petits trucs pour la rendre encore plus gourmande.

Pour 8 personnes.
Préparation:1 heure (la veille s’est mieux)
Vous aurez besoin d’un cercle à pâtisserie et d’un moule à manqué de la même taille (24 à 26cm de diamètre).

La génoise moelleuse au cacao:

130g de farine
20g de Maïzena
30g de cacao en poudre
170g de sucre
6 œufs

Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez la farine avec le cacao et la fécule de maïs.
Fouettez légèrement les œufs avec le sucre dans un saladier que vous placerez au-dessus d’un bain-marie. Continuez de fouettez doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 40°C (supportable au doigt). Retirez le saladier du bain-marie et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double voir triple de volume (10 à 15 minutes environ, un robot style kitchenaid vous serez bien utile!).
Ajoutez délicatement le mélange tamisé en utilisant une spatule pour ne pas faire retomber la masse.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné ou comme moi, directement dans votre moule à génoise en silicone.
Enfournez et cuire 30 à 40 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Démoulez la génoise sur une grille et laissez refroidir.

Le sirop au Kirsch:
(J’ai augmenté légèrement les proportions)

25cl d’eau
250g de sucre
15 cl de Kirsch

Faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ébullition. Mélangez et laissez refroidir complètement avant d’y ajouter le Kirsch.

La crème chantilly croquante:

500g de griottes (surgelées ou au sirop)
50cl de crème liquide entière bien froide
2 cuillères à soupe de Kirsch
100g de sucre glace
1 cuillère à café de vanille liquide
100g de chocolat noir
1 sachet de Fixe Chantilly

Egouttez les griottes dans une passoire (laissez les décongelez si besoin).
Versez la crème liquide dans un saladier, y mettre les fouets de votre batteur électrique et placez le tout 10 minutes au congélateur.
Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme (à ce moment, je préfère y ajouter un sachet de Fixe chantilly pour qu’elle ait plus de tenue). Ajoutez le sucre glace, la vanille et le Kirsch.
Prélevez 5 cuillères à soupe de crème dans un bol qui vous servirons à recouvrir le gâteau.
Coupez le chocolat en petits éclats à l’aide d’un couteau à dents et répartissez-les dans le reste de crème.

Montage:

En vous servant d’un grand couteau, découpez la génoise complètement refroidie en 3 disques égaux.
Placez votre cercle inox sur un plat de service et disposez au fond un premier disque de génoise. Imbibez le avec 1/3 du sirop. Recouvrez avec la moitié de la crème et parsemez-la avec la moitié des griottes.
Recouvrez du second disque de génoise, imbibez-le de sirop, recouvrez du reste de crème et du reste de griottes. Placez le dernier disque, appuyez légèrement avec les mains pour tasser et égaliser la surface. Imbibez avec le reste de sirop. Otez le cercle.
Recouvrez le gâteau avec la crème réservée et faites des vagues sur le dessus en utilisant le dos d’une cuillère à soupe.

Saupoudrez de cacao et soufflez dessus légèrement (je vous conseille de le faire à l’extérieur de la maison!).
Tapissez le tour avec des copeaux de chocolat ou comme moi avec des plaques de chocolat (chocolat tempéré étalé finement sur une feuille de papier guitare ou du papier sulfurisé puis découpé au couteau en carrés).
Je me suis amusée à peindre des petits sapins en chocolat sur une feuille de papier guitare (feuille plastifiée qui donne du brillant au chocolat) pour les placer sur le gâteau.