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Epatez vos invités avec des recettes simples et goumandes!

09 juin 2010

Pâte d'amande et pâte de pistache maison

Parce que vous êtes nombreux à me le demander et que j’ai la chance de trouver ces pâtes de fruits secs chez un grossiste en produit de boulangerie-pâtisserie sur Reims.
L’autre solution étant de les faire soi-même, voici deux recettes simples et délicieuses qui feront aussi très bien l’affaire.

A venir, les recettes qui vont avec...

La pâte d’amande à 50% de fruit (recette d’Alba Pezone)

  • 175g d’amande en poudre (ou d’amandes entières décortiquées réduites en poudre).
  • 175g de sucre glace
  • 30-35g de blanc d’œuf

Mélangez les amandes et le sucre glace dans le bol de votre robot.
Ajoutez 30g de blanc d’œuf progressivement en faisant tourner “la feuille” à vitesse moyenne. Si la pâte est un peu trop sèche, ajoutez les 5g de blanc restant.
Terminez le pétrissage à la main: vous devez obtenir une pâte homogène.
Surtout ne travaillez pas la pâte trop longtemps: les amandes risquent de perdre leur huile.
Cette pâte se conserve bien filmée 1 semaine au réfrigérateur.

La pâte de pistache maison (recette de Christophe Felder)

  • 200g de pistaches entières décortiquées, épluchées et non salées
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’orgeat

Broyez dans la cuve de votre mixeur les pistaches en rajoutant progressivement le sirop d’orgeat.
Laissez tournez durant 4 à 5 minutes, la pâte se formera d’elle-même.

Posté par lydian à 13:00 - Friandises - Commentaires [21] - Permalien [#]