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mirliton
16 novembre 2011

La fabuleuse tarte à l’ananas de C.Felder

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En général, je ne suis pas fan des gâteaux à l’ananas, mais quand j’ai vu cette recette où l’ananas est mixé et sert de base à une crème, je me suis laissée tenter et j’ai bien fait, c’est un vrai délice frais, fondant et délicatement fruité.
Un peu technique à réaliser quand il faut déposer la pâte à couvrir sur la crème mais le jeu en vaut la chandelle, croyez-moi!

Une recette tirée du livre: “Les folles tartes” de Christophe Felder aux éditions de La Martinière. C’est une recette de son papa!

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Pour 6 à 8 Pers.
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 à 40 minutes
Moule carré 20 x 20 cm ou tourtière de 26 cm.

Ingrédients :

          - Pâte sablée

  • 150 g de farine de type 45
  • 1 pincée de levure chimique
  • 75 g de sucre semoule
  • un soupçon de zeste d’orange (pas mis)
  • 75 g de beurre mou
  • 1 petit œuf

         - Compote d’ananas

  • 400 g de purée d’ananas ( ou ananas en tranches mixés avec le jus)
  • 400g d’eau
  • 75 g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de sucre semoule

        - Pâte pour recouvrir

  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 60 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 25 g de compote de pommes

        - Finition

  • Quelques morceaux d’ananas
  • Gelée d’abricot
  • Sucre glace

Préparation :

         - Pâte sablée

1. Sur le plan de travail, verser la farine, la levure, le sucre, le zeste d’orange râpé et le beurre mou. Mélanger afin d’obtenir une pâte sableuse. L’émietter du bout des doigts.
2. Répartir la pâte en couronne et casser l’œuf au milieu. Mélanger rapidement, sans trop travailler, puis lisser en écrasant avec la main.
3. Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais durant 1 heure

        - Compote d’ananas

1. Mélanger la pulpe d’ananas, l’eau, la maïzena, la vanille et le sucre semoule.
2. Faire cuire sur feu doux jusqu’à ébullition, afin d’obtenir une consistance élastique (comme une crème pâtissière).
3. Laisser refroidir.

          - Pâte pour recouvrir

1. Mélanger le beurre avec le sucre semoule et l’œuf.
2. Ajouter la farine tamisée avec le levure chimique, puis la compote de pommes.

         -Montage :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Etaler la pâte sablée sur 2 mm d’épaisseur. Beurrer le moule et y étaler la pâte. Couper les bords et entailler le fond pour éviter que cela gonfle pendant la cuisson.
***J’ai eu la juste quantité de pâte pour foncer mon moule, pas d’excédent du tout. D’autre part, la pâte collait pas mal à mon plan de travail, du coup, ça s’est transformé en un véritable puzzle pour la mettre dans le moule morceau par morceau!
J’ai remis le moule au frigo pendant 30 minutes pour laisser reposer la pâte avant la cuisson et éviter ainsi qu’elle ne se rétracte.
3. Travailler la compote à la spatule pour la lisser. Verser la compote d’ananas dans le fond de tarte. Lisser à ras bord.
4. Verser la pâte à recouvrir dans une poche munie d’une douille plate ( genre douille à buche) et couvrir le dessus de la tarte.
***La couche doit être fine, pas plus d’un millimètre vu la quantité de pâte à disposition, impossible à étaler sans utiliser une poche à douille avec une douille plate.
5. Décorer de quelques morceaux d’ananas( pas fait non plus).
6. Enfourner 30 à 40 minutes.
7. Laisser refroidir avant de démouler puis décorer avec la gelée d’abricot tiédie au micro-onde et passer au pinceau sur le dessus de la tarte.

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    ana

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Commentaires
G
J'ai réalisé cette tarte mais nous avons trouvé la compote d'ananas "fade", sûrement à cause de l'ajout d'eau. Ne peut on pas remplacer l'eau par du jus d'ananas qui intensifierai le goût. As tu essayé ?
P
Elle à l'air délicieuse et bien réalisé ^^
B
fabrication et goût spécifiques et attirants mais la finalité est quelconque, assez fade, il manque qq chose, peut être des morceaux pour surprendre en bouche ?
N
Vraiment réussie ! Bravo
A
bonjour<br /> la réalisation réussie et plutôt simple mais le goût de la compote d'ananas après refroidissement est fade.<br /> j'ai bien mis les proportions (ananas en boite)<br /> est il possible de faire une purée ananas (en doublant) sans rajouter l'eau pour plus de gout?<br /> merci de votre réponse et votre blog est remplie d'idée délicieuses
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