mirliton

Epatez vos invités avec des recettes simples et goumandes!

28 novembre 2011

Buche “sensation fruité”

                     buche2010c

Une bûche que j’ai réalisée pour Noël dernier…
Une mousse cassis, une panna cotta coco-vanille et son coulis de framboise, et un biscuit moelleux aux amandes.
Légère et fruitée, ce fut le dessert parfait après le repas copieux du réveillon !

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J’avais utilisé les moules à bûche thermoformés en PVC de Demarle, qui malheureusement n’existent plus dans le dernier catalogue.

Les proportions de la recette sont données pour 1 gouttière à bûche de 28cm (pour 8 à 10 personnes).
PS:sur les photos, je l’ai coupé en deux pour 6 parts.

Préparation:1h
Cuisson:30 minutes
Congélation: 2H pour les panna cotta+5 H pour la bûche.

A faire la veille au minimum!!!!

Les panna cotta coco-vanille:

Réalisé dans des petits moules à cake en silicone avec une gouttière (toujours chez Demarle!).

  • 10cl de lait de coco
  • 10cl de crème liquide entière
  • 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 feuille de gélatine (2g)

Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.Pendant ce temps, portez à ébullition le lait de coco et la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée et le sucre.
Retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine essorée.
Mélanger bien et couler dans les empreintes en silicone.
Laisser refroidir avant de placer au congélateur 2h pour qu’elles durcissent. Démoulez-les et mettre un filet de coulis de framboise au centre avant de replacer au congélateur.

Le biscuit moelleux aux amandes:

Pour 1 plaque de biscuit réalisé dans un flexipat (plaque en silicone avec rebord).

  • 3 blancs d’œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 90g de sucre
  • 50g de poudre d’amande
  • 35g de farine
  • 1 pointe de colorant en poudre rose

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre progressivement dès qu’ils commencent à mousser. Rajoutez le colorant puis  les jaunes juste avant d’arrêter votre fouet .
Incorporez les poudres tamisées avec une spatule en soulevant la masse pour garder un mélange léger et mousseux. Garnir le flexipat et lisser la surface.
Cuire 20 minutes.
Une fois refroidit, vous aurez besoin d’une bande de 8x28cm  pour la base de la bûche et une autre de 4x28cm pour glisser sous l’insert de panna cotta.

PS:Vos enfants seront ravis de manger les chutes!

La mousse cassis:

  • 5 feuilles de gélatine (10g)
  • 250g de purée de cassis (je mixe des fruits décongelés et je passe le tout à la passoire fine pour récupérer la quantité nécessaire de coulis)
  • 125g de sucre
  • 325g de crème liquide entière

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Chauffez la purée de cassis avec le sucre sans portez à ébullition pour pouvoir y dissoudre la gélatine essorée. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly puis ajoutez-la délicatement à la purée de cassis.

Montage:

Chemiser votre gouttière à bûche avec une feuille de rhodoïd (ce sera bien plus facile à démouler!).
Couler la moitié de la mousse cassis puis déposer bout à bout les inserts de panna cotta encore congelés au milieu.
Rajouter dessus la bande de biscuit de 4 cm de largeur puis le reste de mousse cassis.
Finir  la bûche en posant la bande de biscuit sur le dessus. Tasser légèrement et placer 5 heures au congélateur.

Démouler et décorer à votre goût, moi j’ai fait rapidement des petits macarons mauves(sans meringue italienne, vite fait bien fait!) pour les côtés, des pétales de roses cristallisés (pétales trempés dans du blanc d’œuf puis dans du sucre que j’ai laissé séché), un glaçage au chocolat blanc coloré avec un soupçon de colorant rose (180g de chocolat blanc haché sur lequel on verse 12cl de crème liquide bouillante), des baies de cassis et un peu de pistache en poudre et le tour est joué!

Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum.

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Avec cette bûche ,je participe au concours organisé par le blog "Cuisine Addict":

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24 novembre 2011

Tarte Framboise-cassis au fromage blanc

                           framcas

Une succulente tarte fruitée qui marie l’acidité des fruits rouges à la douceur vanillé d’une mousse au fromage blanc, un régal!

Une recette tirée du livre: “Souvenirs Sucrés” du pâtissier Marc Dorléans.
La recette originale utilisait des groseilles à la place des framboises, c’est au choix!

Préparation:1 heure.
Cuisson: 40 minutes.
Pour un moule à tarte de 26 cm.

Ingrédients :

           - pour la pâte à tarte

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre glace 1 œuf
  • 1 g de sel

           - pour la garniture

  • 125 g de jus de cassis
  • 125 g de jus de framboises
  • 6 biscuits à la cuiller

           - pour le soufflé au fromage blanc

  • 150 g de fromage blanc
  • 15 cl de lait
  • 150 g de sucre en poudre
  • 25g de Maïzena ou de poudre à flan
  • 3 œufs

          - pour le décor

  • sucre glace
  • 1 grappe de groseilles (je n’en avais pas…)

Préparation :

       - pour la pâte à tarte

1. Déposer la farine dans le bol de votre mixeur.
2. Au milieu, mettre le beurre froid coupé en morceaux, le sucre, le sel. 3. Mixer rapidement pour obtenir une sorte de sable puis ajouter l’œuf et mixer jusqu’à ce qu’une boule se forme.
4. Couvrir la pâte d’un film transparent et réserver 1 heure au frais.
5. Préchauffer le four à 200°c. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et en garnir un moule beurré. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et garnir de haricots secs.
6. Faire cuire 10 minutes. Laissez refroidir, puis retirer les haricots et le papier.

      - pour la garniture

1. Mixer les fruits entiers puis les passer au travers d’une passoire fine pour en récupérer le jus.
2.Casser les biscuits en morceaux. Les mélanger aux jus de fruits jusqu’à l’obtention d’une purée molle.
3. Disposer cet appareil sur toute la surface du fond de tarte précuit.

     - pour le soufflé au fromage blanc

1. Verser le lait et le fromage blanc dans une casserole, puis porter à ébullition.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans une jatte, mélanger les jaunes d’œufs, 50 g de sucre semoule et la poudre à flan ou la Maïzena. Verser le liquide bouillant dessus et mélanger.
3.  Verser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Arrêter le feu dès le premier bouillon.

     - finition

1. Préchauffer le four à 170°c. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre restant. Incorporer à la crème encore chaude.
2. Garnir le fond de tarte de cette préparation en lissant le dessus en forme de dôme.
3. Faire cuire au four 25 à 30 minutes. Laisser tiédir puis démouler (un moule à tarte à fond amovible est bien pratique!)
4. Saupoudrer de sucre glace une fois la tarte refroidie.
5. Décorer d’une grappe de groseilles. Servir tiède ou froid.

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20 novembre 2011

Millefeuille de légumes au crabe

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Une petite entrée pleine de fraicheur  qui fait toujours son petit effet auprès de mes invités.
C’est une recette Demarle, réalisée avec le flexipat (la plaque en silicone avec le petit rebord) et le petit cadre inox rectangulaire de 17x24cm.

Pour 16 flans de légumes

Ingrédients :

- Flan de carottes

  • 400 g de carottes
  • 100 g de fromage blanc
  • 4 œufs

- Flan de brocolis

  • 400 g de brocolis
  • 100 g de fromage blanc
  • 4 œufs

- Garniture

  • 300 g de crabe ou de surimi râpé (perso, je fais un mélange des deux)
  • ½ botte de ciboulette fraiche
  • 1 échalote
  • le jus d’1/2 citron
  • 100 g de mayonnaise
  • sel et poivre

- Petite sauce d’accompagnement

  • 20 cl de crème liquide.
  • qqs feuilles de verveine citron ou zeste de citron vert.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c

      - Flan de carottes

1. Eplucher les carottes. Couper les en dés.
2. Faire cuire les dés dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Mélanger dans un cul de poule, au fouet , le fromage blanc et les œufs.
4. Saler et poivrer.
5. Ajouter les carottes et mixer le tout au mixeur plongeant.
6. Verser le mélange dans le Flexipat et l’étaler à l’aide d’une spatule coudée.
7. Faire cuire à 180°c pendant 10 minutes.
8.Démouler sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

    - Flan de brocolis

1. Nettoyer les brocolis et les couper en bouquets.
2. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée .
3. Mélanger dans un cul de poule, au fouet , le fromage blanc et les œufs.
4. Saler et poivrer.
5. Ajouter les brocolis égouttés et mixer le tout au mixeur plongeant.
6. Verser le mélange dans le Flexipat et l’étaler à l’aide d’une spatule coudée.
7. Faire cuire à 180°c pendant 10 minutes.
8.Démouler de la même façon que celui aux carottes.

    - Garniture

1. Emincer finement l’échalote et la ciboulette.
2. Les mélanger dans un cul de poule avec le crabe et le surimi émietté, le jus de citron et la mayonnaise.
3. Assaisonner et réserver.

   - Montage 

1. Après refroidissement des flans, les couper en 2.
2. Placer le cadre en inox sur un plat, superposer un flan de carottes, une couche de garniture au crabe ou surimi, un flan de brocolis, une couche de garniture, un flan de carottes , une couche de garniture et finir par le flan de brocolis.
3. Enlever le cadre. Couper 16 parts rectangulaires de flan.
4. Servez avec une petite sauce chaude (crème liquide chaude dans laquelle on fait infuser des feuilles de verveine citron ou à défaut le zeste d’un petit citron vert).

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16 novembre 2011

La fabuleuse tarte à l’ananas de C.Felder

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En général, je ne suis pas fan des gâteaux à l’ananas, mais quand j’ai vu cette recette où l’ananas est mixé et sert de base à une crème, je me suis laissée tenter et j’ai bien fait, c’est un vrai délice frais, fondant et délicatement fruité.
Un peu technique à réaliser quand il faut déposer la pâte à couvrir sur la crème mais le jeu en vaut la chandelle, croyez-moi!

Une recette tirée du livre: “Les folles tartes” de Christophe Felder aux éditions de La Martinière. C’est une recette de son papa!

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Pour 6 à 8 Pers.
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 à 40 minutes
Moule carré 20 x 20 cm ou tourtière de 26 cm.

Ingrédients :

          - Pâte sablée

  • 150 g de farine de type 45
  • 1 pincée de levure chimique
  • 75 g de sucre semoule
  • un soupçon de zeste d’orange (pas mis)
  • 75 g de beurre mou
  • 1 petit œuf

         - Compote d’ananas

  • 400 g de purée d’ananas ( ou ananas en tranches mixés avec le jus)
  • 400g d’eau
  • 75 g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de sucre semoule

        - Pâte pour recouvrir

  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 60 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 25 g de compote de pommes

        - Finition

  • Quelques morceaux d’ananas
  • Gelée d’abricot
  • Sucre glace

Préparation :

         - Pâte sablée

1. Sur le plan de travail, verser la farine, la levure, le sucre, le zeste d’orange râpé et le beurre mou. Mélanger afin d’obtenir une pâte sableuse. L’émietter du bout des doigts.
2. Répartir la pâte en couronne et casser l’œuf au milieu. Mélanger rapidement, sans trop travailler, puis lisser en écrasant avec la main.
3. Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais durant 1 heure

        - Compote d’ananas

1. Mélanger la pulpe d’ananas, l’eau, la maïzena, la vanille et le sucre semoule.
2. Faire cuire sur feu doux jusqu’à ébullition, afin d’obtenir une consistance élastique (comme une crème pâtissière).
3. Laisser refroidir.

          - Pâte pour recouvrir

1. Mélanger le beurre avec le sucre semoule et l’œuf.
2. Ajouter la farine tamisée avec le levure chimique, puis la compote de pommes.

         -Montage :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Etaler la pâte sablée sur 2 mm d’épaisseur. Beurrer le moule et y étaler la pâte. Couper les bords et entailler le fond pour éviter que cela gonfle pendant la cuisson.
***J’ai eu la juste quantité de pâte pour foncer mon moule, pas d’excédent du tout. D’autre part, la pâte collait pas mal à mon plan de travail, du coup, ça s’est transformé en un véritable puzzle pour la mettre dans le moule morceau par morceau!
J’ai remis le moule au frigo pendant 30 minutes pour laisser reposer la pâte avant la cuisson et éviter ainsi qu’elle ne se rétracte.
3. Travailler la compote à la spatule pour la lisser. Verser la compote d’ananas dans le fond de tarte. Lisser à ras bord.
4. Verser la pâte à recouvrir dans une poche munie d’une douille plate ( genre douille à buche) et couvrir le dessus de la tarte.
***La couche doit être fine, pas plus d’un millimètre vu la quantité de pâte à disposition, impossible à étaler sans utiliser une poche à douille avec une douille plate.
5. Décorer de quelques morceaux d’ananas( pas fait non plus).
6. Enfourner 30 à 40 minutes.
7. Laisser refroidir avant de démouler puis décorer avec la gelée d’abricot tiédie au micro-onde et passer au pinceau sur le dessus de la tarte.

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    ana

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12 novembre 2011

Duo de poisson et crevettes en curry de coco

                curry

Un délicieux curry à servir avec un riz basmati parfumé …
Un plat vite préparé qui sera parfait pour un petit dîner entre amis!

Préparation:20 minutes.
Cuisson:30 minutes.
Pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 800 g de poisson (  saumon , dos de cabillaud)
  • 200g de crevettes “bouquet” décortiquées.
  • 1 gros oignon rouge émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 1 poivron vert coupé en lanières
  • 3 tomates moyennes coupées en petits morceaux
  • Le jus de citron vert
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de curry tradition (Ducroc)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou un morceau de gingembre frais râpé.
  • 1 cuillère à café de piment séché
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Faire cuire l’oignon,  l’ail et le gingembre dans une sauteuse.
  2. Ajouter les poivrons et faire cuire pendant 10 minutes pour faire réduire.
  3. Ajouter les tomates et faire cuire 5 minutes.
  4. Ajouter le curry, le curcuma, le piment, le sel et le poivre. Mélanger.
  5. Arroser avec le jus de citron vert et rajouter le lait de coco.
  6. Faire pocher le poisson dans la sauce.
  7. Laisser cuire encore 10 minutes à feu doux en couvrant la sauteuse.Rajoutez les crevettes 3 minutes avant la fin de cuisson.
  8. Servir chaud avec un riz basmati.

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08 novembre 2011

Fondant ,moelleux ,mousseux, léger au potiron-orange…

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Une merveille de douceur et de légèreté avec un petit goût d’orange et d’amande qui fait merveille avec le potiron!
Il a fait l’unanimité auprès de mes collègues de travail! (et plutôt deux fois qu’une!)

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Préparation:15 minutes
Cuisson: 1 heure

Ingrédients :

  • 6 œufs
  • 240 g de purée de potiron cuite refroidie et bien égouttée.
  • 140 g de sucre en poudre
  • 150 g de mascarpone
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe de rhum ou de whisky 
  • le zeste fin d’1 orange
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
  • 65 g de farine à gâteau avec levure incorporée
  • 1 pincée de sel
  • ½ cuillère à café de crème de tartre ou de jus de citron

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 165°c.
  2. Mélanger au fouet électrique le mascarpone et le lait pour le détendre.
  3. Ajouter l’alcool, l’amande amère, et fouetter pour homogénéiser l’ensemble avant d’y rajouter les jaunes d’œufs (1 à la fois) puis la purée de courge.
  4. Ajoutez la farine tamisée .
  5. Montez les blancs en neige avec la crème de tartre (ou jus de citron) et la pincée de sel en ajoutant le sucre progressivement pour obtenir une meringue lisse et brillante et surtout bien ferme (battre minimum 5 minutes!).
  6. Incorporez en 3 fois les blancs au mélange de potiron.
  7. Versez dans un moule haut à cheminée (type moule à kougelhof ou à gâteau Bundt) et cuite 60 minutes. (Penser à beurrer le moule si il n’est pas comme le mien en silicone).
    La pâte remplie tout le moule mais une fois cuit le gâteau s’affaisse de moitié et prend cette texture mousseuse et toute légère
  8. Laissez refroidir dans le moule avant de le démouler

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06 novembre 2011

Mirliton…Le retour!!!

Enfin des nouvelles de cette longue, très longue absence…
Tout à commencé avec de sérieux problèmes avec mon ordinateur qu’il a fallu que je change au début de l’année. Du coup je m’étais habitué à ne plus être tout le temps derrière l’ordi, j’avais besoin de bouger, de m’essayer à d’autre choses…
Et puis on a décidé de changer de cuisine cet été, de gros travaux en perspectives, là c’est sûr j’avais une bonne excuse pour ne pas reprendre mon blog tout de suite:

                                                     AVANT           

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                                                      APRES

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Et puis Septembre est arrivé, la rentrée des enfants, les inscriptions divers et variées, bref pas encore beaucoup de temps et puis le temps passe et là, y’a pas si je veux poster les recettes hivernales de l’année dernière avant l’été, il va falloir que je m’y mette!

Pour ne pas vous laisser sur votre faim avant la prochaine recette, je vous laisse avec les photos de la dernière pièce montée de macarons que j’avais réalisé pour les 1 an du petit Basile (qui se reconnaîtra!).
Sur le thème des bonbons, avec des sucettes en sucre cuit à la fraise et à la menthe pour la déco!

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Pour la recette des sucettes:

Faire cuire 300g de sucre avec 10cl d'eau jusqu'à 160°C, rajouter le sirop de votre choix (2 cuillère à soupe à peu près) et couler sur une pique posée sur une plaque en silicone.
Si vous voulez faire des formes particulières (comme des coeurs ou des feuilles comme sur les photos), une astuce consiste à découper à l'aide d'emporte pièce dans de la pate à modeler étalée pas trop finement sur la plaque de silicone et dont les bords ont été huilé, il n'y a plus qu'à couler le sirop chaud dedans et attendre que ça refroidisse avant de démouler, grâce à l'huile, la pâte à modeler ne se colle pas à la sucette, pensez à mettre une pique!

 

Posté par lydian à 13:30 - Desserts - Commentaires [39] - Permalien [#]