mirliton

03 février 2012

Cœur framboise et mousse vanillée au kirsch

Un des gâteaux que j’avais réalisé pour l’anniversaire de ma puce au mois de janvier et qui a eu un franc succès!

           

Un tour et une base en biscuit cuillère légèrement imbibé d’un petit sirop au Kirsch, une bavaroise vanille et Kirsch parsemée de framboises entières et pour finir une mousse légère et acidulée à la framboise.

N’ayez pas peur du kirsch qui parfume légèrement et agréablement mais qui ne donne pas un goût alcoolisé . Mon petit dernier de 6 ans s’est mangé allègrement 2 parts!

Préparation: 2h.
Réfrigération: 6h (le mieux étant de le préparer la veille)
Cuisson:20 minutes

Le biscuit cuillère:

• 3 œufs
• 100g de sucre
• 80g de farine
• 20g de Maïzena
• 20g de sucre glace

Préparer deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Sur une des plaques, dessiner sur le papier sulfurisé un cœur en vous aidant de votre moule (le mien est un moule à charnière en forme de cœur acheté chez Lidl) . Sur l’autre, dessiner deux bandes qui correspondront au diamètre et à la hauteur de votre moule.
Préchauffer votre four à 180°C.
Battre les blancs d’œufs en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une meringue lisse et ferme. Rajouter délicatement les jaunes d’œufs à la spatule puis le mélange de farine et de Maïzena que vous aurez pris soin de tamiser. Mélanger délicatement à la spatule pour obtenir un mélange mousseux et aérien.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et remplir le cœur en décrivant une spirale puis pocher des boudins réguliers et écartés les uns des autres de 1/2 centimètre (les biscuits gonflent à la cuisson) pour le tour.
Saupoudrer de sucre glace abondamment puis enfourner pour 10 minutes de cuisson par plaque.
Laisser refroidir le biscuit le temps de préparer les mousses.

Le sirop d’imbibage:

• 10cl (100g) d’eau
• 100g de sucre
• 1 cuillère à soupe de Kirsch

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et ajouter le Kirsch. Laisser refroidir.

La bavaroise vanillée au Kirsch et framboises entières:

• 2 feuilles de gélatine
• 15cl (150g) de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 2 jaunes d’oeufs
• 40g de sucre
• 15cl (150g) de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de Kirsch
• 1 poignée de framboises surgelées

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir le lait avec la vanille fendue et grattée.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment puis verser dessus le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire sur feu doux en mélangeant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à la consistance d’une crème anglaise (la crème épaissie légèrement et nappe la cuillère, surtout ne pas faire bouillir!). Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée .Mélanger bien puis ajoutez le kirsch.
Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la crème tiède.

Commencer le montage (voir plus bas).

La mousse acidulée à la framboise:

• 200g de framboises surgelées
• 1/2 jus de citron
• 50g de sucre
• 15cl (150g) de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Préparer une purée de framboises en mixant les framboises décongelées avec le jus de citron et le sucre. Passez le tout au travers d’une passoire fine (celle que vous utilisez pour égoutter le riz) en raclant avec une spatule souple. Vous devez récupérer 200g de purée de fruit.
Faire chauffer la moitié de la purée de fruit dans une casserole (50°C environ) sans la faire bouillir pour y faire fondre la gélatine essorée.
Puis rajouter le reste de purée de framboise pour refroidir le tout.
Monter la crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement à la purée de framboise.

Montage:

Disposer au fond du cercle le cœur de biscuit (recouper les bords si besoin) et les bandes de biscuit sur le pourtour du cercle.
Imbiber les biscuits de sirop avec un pinceau.
Versez 2cm de mousse au Kirsch puis disposez quelques framboises entières. Lisser à la spatules et mettre au réfrigérateur le temps de préparer la mousse framboise.
Versez par dessus la mousse framboise sur 2cm de hauteur, lisser à la spatule et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures ou toute une nuit.

Décorer avec des framboises, des perles argentées, du sucre coloré, des petits cœurs en sucre et du sucre glace.

              

28 janvier 2012

Banana bread au pavot

C’est dans le génialissime livre de Julie Andrieux: “Julie cuisine le monde…chez vous!” que j’ai trouvé cette recette.
J’adore ce livre, j’ai envie de tout tester, attendez-vous à pas mal de recettes extraites de ce livre que je vous recommande chaudement!

Pour en revenir à cette recette, j’avais 3 bananes bien trop mûres à utiliser rapidement et je peux vous dire qu’elles sont tombées à point: ce banana bread est tout simplement délicieux. Une texture humide, très moelleuse , bien parfumée et puis cette petite touche qui explose en bouche avec les graines de pavot… incroyable!

          

Pour 8 personnes. Moule à cake standard.
Préparation : 15 minutes
Cuisson: 40 minutes

Ingrédients :

• 3 bananes bien mûres
• 150 g de vergeoise brune
• 2 cuillères à soupe de mélasse (du miel pour moi)
• 2 œufs
• 125 g de beurre mou
• 3 cuillères à soupe de graines de pavot
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 cuillère à café de 4 épices (pas mis)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200 g de farine tamisée
• 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Battre le beurre mou avec la vergeoise et le miel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporer les œufs 1 à 1 sans cesser de battre.Ajouter 2 bananes écrasées, 2 cuillères à soupe de graines de pavot, le rhum, 1 pincée de sel .
Incorporer la farine tamisée et mélangée à la levure , puis ajouter la dernière banane coupée en rondelles.
Saupoudrer de graines de pavot et enfourner sur un grille à mi-hauteur pendant 40 minutes.
Démouler le cake une fois refroidi.

Je n’ai pas fait le glaçage au fromage frais et au citron (mon mari n’est pas fan!).

               

01 décembre 2011

Bûche vanille-chocolat

Une bûche toute simple et très facile à réaliser qui fera le bonheur de vos invités à la table du réveillon de Noël.
Une bavaroise vanille légère et mousseuse, une mousse au chocolat et un biscuit cuillère tout moelleux..

                      

Les proportions de la recette sont données pour 1 gouttière à bûche de 28cm (pour 8 à 10 personnes).

                               

Pour le biscuit cuillère:

• 100g de sucre
• 3 œufs
• 80g de farine
• 20g de Maïzena
• 20g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige et incorporez peu à peu le sucre pour obtenir une consistance meringuée.
Rajoutez alors les jaunes d' œufs en mélangeant délicatement avec une spatule puis la farine et la Maïzena tamisées ensemble.
Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat (plaque en silicone avec rebords), saupoudrez avec le sucre glace et faire cuire 10 à 12 minutes.

Une fois refroidit, vous aurez besoin d’une bande de 8x28cm pour la base de la bûche et une autre de 4x28cm pour glisser dans la mousse au chocolat.

Préparer un sirop de punchage pour imbiber le biscuit avec 50g de sucre, 5cl d’eau. Faire bouillir puis laisser refroidir avant d’y incorporer 1 cuillère à soupe de Rhum (ou un autre alcool de votre choix, de toute façon ça ne se sentira pratiquement pas).

Pour la bavaroise vanille:

• 175g de lait
• 35g de sucre
• 4g de gélatine
• 40g de jaunes d’œufs (2 gros jaunes )
• 175g de crème liquide entière bien froide
• 1/2 gousse de vanille

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée.
Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter progressivement le lait bouillant dessus.
Remettre  sur le feu et cuire à feu doux comme une crème anglaise sans cesser de remuer avec une cuillère en bois et surtout sans faire bouillir, la crème est cuite quand elle nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Laisser refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly et la rajoutez délicatement à la crème tiède.
Versez dans la gouttière à buche chemisée d’une feuille de rhodoïd (feuille plastifiée). Mettre au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat.

Pour la mousse au chocolat:

• 175g de chocolat noir
• 55g de beurre
• 30g de jaunes d’œuf (3 petits)
• 50g de blancs d’œuf (3 petits)
• 25g de sucre
• 75g de crème liquide entière bien froide

Faire fondre le chocolat avec le beurre puis y rajouter les jaunes d’œuf.
Monter les blancs en neige ferme en y incorporant le sucre progressivement, puis les incorporer délicatement au chocolat.
Monter la crème en chantilly et la rajouter à la mousse au chocolat.

Verser une première couche de mousse au chocolat sur la bavaroise vanille puis ajouter au centre la petite bande biscuit cuillère que l’on a imbibé avec le sirop, recouvrir du reste de mousse et fermer la bûche avec la bande de biscuit restante imbibée de sirop..
Mettre au congélateur pendant 5 heures minimum.

Démouler et décorer à la sortie du congélateur et laisser décongeler au réfrigérateur pendant 6 à 7 heures sur votre plat de service.

                   

28 novembre 2011

Buche “sensation fruité”

                    

Une bûche que j’ai réalisée pour Noël dernier…
Une mousse cassis, une panna cotta coco-vanille et son coulis de framboise, et un biscuit moelleux aux amandes.
Légère et fruitée, ce fut le dessert parfait après le repas copieux du réveillon !

J’avais utilisé les moules à bûche thermoformés en PVC de Demarle, qui malheureusement n’existent plus dans le dernier catalogue.

Les proportions de la recette sont données pour 1 gouttière à bûche de 28cm (pour 8 à 10 personnes).
PS:sur les photos, je l’ai coupé en deux pour 6 parts.

Préparation:1h
Cuisson:30 minutes
Congélation: 2H pour les panna cotta+5 H pour la bûche.

A faire la veille au minimum!!!!

Les panna cotta coco-vanille:

Réalisé dans des petits moules à cake en silicone avec une gouttière (toujours chez Demarle!).

• 10cl de lait de coco
• 10cl de crème liquide entière
• 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
• 30g de sucre en poudre
• 1 feuille de gélatine (2g)

Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.Pendant ce temps, portez à ébullition le lait de coco et la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée et le sucre.
Retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine essorée.
Mélanger bien et couler dans les empreintes en silicone.
Laisser refroidir avant de placer au congélateur 2h pour qu’elles durcissent. Démoulez-les et mettre un filet de coulis de framboise au centre avant de replacer au congélateur.

Le biscuit moelleux aux amandes:

Pour 1 plaque de biscuit réalisé dans un flexipat (plaque en silicone avec rebord).

• 3 blancs d’œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 90g de sucre
• 50g de poudre d’amande
• 35g de farine
• 1 pointe de colorant en poudre rose

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre progressivement dès qu’ils commencent à mousser. Rajoutez le colorant puis  les jaunes juste avant d’arrêter votre fouet .
Incorporez les poudres tamisées avec une spatule en soulevant la masse pour garder un mélange léger et mousseux. Garnir le flexipat et lisser la surface.
Cuire 20 minutes.
Une fois refroidit, vous aurez besoin d’une bande de 8x28cm  pour la base de la bûche et une autre de 4x28cm pour glisser sous l’insert de panna cotta.

PS:Vos enfants seront ravis de manger les chutes!

La mousse cassis:

• 5 feuilles de gélatine (10g)
• 250g de purée de cassis (je mixe des fruits décongelés et je passe le tout à la passoire fine pour récupérer la quantité nécessaire de coulis)
• 125g de sucre
• 325g de crème liquide entière

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Chauffez la purée de cassis avec le sucre sans portez à ébullition pour pouvoir y dissoudre la gélatine essorée. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly puis ajoutez-la délicatement à la purée de cassis.

Montage:

Chemiser votre gouttière à bûche avec une feuille de rhodoïd (ce sera bien plus facile à démouler!).
Couler la moitié de la mousse cassis puis déposer bout à bout les inserts de panna cotta encore congelés au milieu.
Rajouter dessus la bande de biscuit de 4 cm de largeur puis le reste de mousse cassis.
Finir  la bûche en posant la bande de biscuit sur le dessus. Tasser légèrement et placer 5 heures au congélateur.

Démouler et décorer à votre goût, moi j’ai fait rapidement des petits macarons mauves(sans meringue italienne, vite fait bien fait!) pour les côtés, des pétales de roses cristallisés (pétales trempés dans du blanc d’œuf puis dans du sucre que j’ai laissé séché), un glaçage au chocolat blanc coloré avec un soupçon de colorant rose (180g de chocolat blanc haché sur lequel on verse 12cl de crème liquide bouillante), des baies de cassis et un peu de pistache en poudre et le tour est joué!

Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum.

          

Avec cette bûche ,je participe au concours organisé par le blog "Cuisine Addict":





08 novembre 2011

Fondant ,moelleux ,mousseux, léger au potiron-orange…

                       

Une merveille de douceur et de légèreté avec un petit goût d’orange et d’amande qui fait merveille avec le potiron!
Il a fait l’unanimité auprès de mes collègues de travail! (et plutôt deux fois qu’une!)

                         

Préparation:15 minutes
Cuisson: 1 heure

Ingrédients :

• 6 œufs
• 240 g de purée de potiron cuite refroidie et bien égouttée.
• 140 g de sucre en poudre
• 150 g de mascarpone
• 4 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe de rhum ou de whisky 
• le zeste fin d’1 orange
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
• 65 g de farine à gâteau avec levure incorporée
• 1 pincée de sel
• ½ cuillère à café de crème de tartre ou de jus de citron

Préparation :

1. Préchauffer le four à 165°c.
2. Mélanger au fouet électrique le mascarpone et le lait pour le détendre.
3. Ajouter l’alcool, l’amande amère, et fouetter pour homogénéiser l’ensemble avant d’y rajouter les jaunes d’œufs (1 à la fois) puis la purée de courge.
4. Ajoutez la farine tamisée .
5. Montez les blancs en neige avec la crème de tartre (ou jus de citron) et la pincée de sel en ajoutant le sucre progressivement pour obtenir une meringue lisse et brillante et surtout bien ferme (battre minimum 5 minutes!).
6. Incorporez en 3 fois les blancs au mélange de potiron.
7. Versez dans un moule haut à cheminée (type moule à kougelhof ou à gâteau Bundt) et cuite 60 minutes. (Penser à beurrer le moule si il n’est pas comme le mien en silicone).
   La pâte remplie tout le moule mais une fois cuit le gâteau s’affaisse de moitié et prend cette texture mousseuse et toute légère
8. Laissez refroidir dans le moule avant de le démouler

 

06 novembre 2011

Mirliton…Le retour!!!

Enfin des nouvelles de cette longue, très longue absence…
Tout à commencé avec de sérieux problèmes avec mon ordinateur qu’il a fallu que je change au début de l’année. Du coup je m’étais habitué à ne plus être tout le temps derrière l’ordi, j’avais besoin de bouger, de m’essayer à d’autre choses…
Et puis on a décidé de changer de cuisine cet été, de gros travaux en perspectives, là c’est sûr j’avais une bonne excuse pour ne pas reprendre mon blog tout de suite:

                                                     AVANT           

                                                      APRES

 

 

Et puis Septembre est arrivé, la rentrée des enfants, les inscriptions divers et variées, bref pas encore beaucoup de temps et puis le temps passe et là, y’a pas si je veux poster les recettes hivernales de l’année dernière avant l’été, il va falloir que je m’y mette!

Pour ne pas vous laisser sur votre faim avant la prochaine recette, je vous laisse avec les photos de la dernière pièce montée de macarons que j’avais réalisé pour les 1 an du petit Basile (qui se reconnaîtra!).
Sur le thème des bonbons, avec des sucettes en sucre cuit à la fraise et à la menthe pour la déco!

Pour la recette des sucettes:

Faire cuire 300g de sucre avec 10cl d'eau jusqu'à 160°C, rajouter le sirop de votre choix (2 cuillère à soupe à peu près) et couler sur une pique posée sur une plaque en silicone.
Si vous voulez faire des formes particulières (comme des coeurs ou des feuilles comme sur les photos), une astuce consiste à découper à l'aide d'emporte pièce dans de la pate à modeler étalée pas trop finement sur la plaque de silicone et dont les bords ont été huilé, il n'y a plus qu'à couler le sirop chaud dedans et attendre que ça refroidisse avant de démouler, grâce à l'huile, la pâte à modeler ne se colle pas à la sucette, pensez à mettre une pique!

 

03 décembre 2010

Bûche noire au cassis et violettes cristallisées…

                        

Non, je n’avais pas disparu, merci pour ceux qui s’en étaient inquiétés, ça fait toujours plaisir…J’étais seulement bien occupée à refaire une pièce montée de macarons (ce qui s’est avéré bien plus laborieux que la dernière fois!).
Avec les préparatifs pour le réveillon et Noël, je risque aussi de ne pas être trop présente sur mon blog, je m’en excuse d’avance.

Revenons-en à la recette du jour, une bûche, c’est de saison!
Celle-ci, je l’avais réalisé pour  Noël dernier, je faisais le réveillon en Bretagne et je voulais trouver une recette simple et facilement transportable.
Un biscuit au chocolat moelleux imbibé d’une petit sirop de violette très léger, recouvert d’une fine couche de confiture de cassis et d’une ganache fort gourmande au chocolat parsemée de cassis entiers qui explosent dans la bouche. Bref, c’était un vrai régal!

                           
Préparation:1 heure.
Réfrigération:12 heures.
Cuisson:8 minutes

Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients:

• 3 œufs + 2 jaunes
• 20g de farine
• 20g de Maïzena (fécule de Maïs)
• 20g de cacao en poudre
• 100g de sucre
• 45g de beurre fondu

Pour la garniture:

• 300g e chocolat noir
• 30cl de crème liquide
• 250g de confiture ou de gelée de cassis
• 50g de sucre
• 5cl de sirop de violette
• 1 cuillère à soupe de Kirsch
• 50g de baies de cassis (surgelés)
• 1 cuillère à soupe de violettes cristallisées
• du sucre glace

Préchauffer le four à 230°C.
Battre 5 jaunes d’œufs avec 50g de sucre jusqu’à blanchiment.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre restant. Incorporer aux jaunes puis ajoutez le mélange de farine, fécule et cacao que vous aurez pris soin de tamiser. Ajouter en dernier le beurre fondu tiède.
Etaler la pâte sur un flexipat (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé).
Enfourner pour 8 minutes. Retourner le biscuit et le couvrir aussitôt d’un linge humide. Laisser refroidir.

Hacher le chocolat noir et faire bouillir la crème liquide.
Verser la crème en trois fois sur le chocolat en remuant bien entre chaque ajout. Laisser tiédir.

Faire bouillir 5cl d’eau avec 50g de sucre, ajouter le sirop de violette et une cuillère à soupe de Kirsch.
Ôter le linge du biscuit et imbiber celui-ci avec le sirop de violette. Etaler ensuite la confiture de cassis puis recouvrez le tout avec la moitié de ganache au chocolat. Parsemer le tout de grains de cassis puis roulez le biscuit en vous aidant du papier sulfurisé.
Retirer l’excédent de garniture puis emballer la bûche dans du papier film et gardez le tout au frais pendant 12h.

Le jour J, déballer la bûche, réchauffer le reste de ganache quelques secondes au micro-onde et la faire couler sur la bûche que vous aurez pris soin de disposer sur une grille.
Laissez prendre la ganache à température ambiante pour qu’elle reste bien brillante , décorer avec quelques baies de cassis et des violettes cristallisée. Mettre au frais .
Au moment de servir, poudrer d’un voile de sucre glace (j’ai oublié!). 

(Source: Prima cuisine gourmande de Déc.-Janv. 2008/2009)

                        

        JOYEUSES FÊTES DE FIN D’ANNEE!!!!!!

09 novembre 2010

Un délice de crème onctueuse très très chocolat!!!

                      

Ma recette préférée de crème au chocolat…
Pas de cuisson au four, pas de farine, une onctuosité sans pareil et une saveur chocolatée très puissante, le top des crèmes au chocolat!
                

Une crème anglaise enrichie de crème liquide et de chocolat, c’est tout simple et rapide à faire…

Pour 9 ramequins environs (histoire de se battre pour le dernier, vu qu’on est 4 à la maison!!!)

Ingrédients:

• 200g de chocolat à 64%
• 50g de sucre
• 5 jaunes d’oeufs
• 30cl de lait (entier de préférence)
• 20cl de crème liquide entière

Préparation:

Portez le lait et la crème à ébullition sur feu moyen. Pendant ce temps, hachez le chocolat noir et réservez-le dans un cul de poule en inox.
Fouettez légèrement les jaunes avec le sucre sans cherchez à les blanchir.
Versez le mélange lait/crème sur les jaunes en remuant avec une spatule en bois puis renversez le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cessez de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (on doit voir la trace du doigt à travers la crème sur le dos de la cuillère en bois), surtout ne pas faire bouillir et pour ceux qui ont une thermo-sonde, on doit arriver à une température de 75°C.
Retirez du feu et versez en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant bien entre chaque ajout. On doit obtenir un mélange bien onctueux et homogène.
Versez dans vos ramequins, laissez refroidir avant de placer le tout au frais pendant au moins 2 heures (ça prend rapidement).

Plongez votre cuillère et régalez-vous!

Pour les accros à l’allégé, j’ai testé une version, crème légère, lait écrémé et édulcorant, qui n’était pas mal du tout!

                        

30 octobre 2010

Divin gâteau aux noix, fourré à la crème de praliné …

                        

Un biscuit  humide et fondant , ponctué de petits éclats de noix, fourré d’une fine couche de cette excellente crème de praliné au sel fumé et pistaches signé Chapon (que vous pouvez trouver sur Bien Manger), le tout recouvert d’une fine couche de ganache au chocolat pour encore plus de gourmandise, c’est bon d’être en Automne!!!

                           
                           
Pour un moule rond de 24 cm de diamètre.
Préparation:20 minutes.
Cuisson:25 minutes.

Le biscuit aux noix:
(source: Pierre Hermé,”Le Larousse des desserts”)

• 30g de farine
• 100g de noix concassées
• 50g de poudre d’amande
• 90g de sucre glace
• 60g de vergeoise brune
• 5 blancs d’œufs “cassés” (c’est à dire séparé des jaunes et conservé au réfrigérateur depuis 2 à 3 jours)
• un petit pot de crème de praliné Chapon (Bien Manger)

Préchauffez votre four à 180°C.
Tamisez la farine et le sucre glace au travers d’une passoire fine, ajoutez les noix concassées et la poudre d’amande. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige à vitesse lente en incorporant la vergeoise brune petit à petit, terminez à vitesse rapide pour serrer les blancs.
Incorporez-y les poudres en mélangeant délicatement à la spatule.
Versez dans votre moule (le mien est en silicone) et égalisez la surface puis enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.
Le biscuit colore à peine, il est moelleux mais ferme au toucher.

      

Utilisez des blancs “cassés” permet d’obtenir des blancs en neige lissent qui ne vont pas grainer et qui garderont leur tenue lors de la cuisson du biscuit.
Il est important d’utiliser rapidement les blancs montés  et de ne pas attendre pour enfournez pour ne pas faire retomber la pâte.

Une fois cuit, démoulez le biscuit sur une grille et le laissez refroidir avant de le découper en deux disques et de le fourrer de crème de praliné.
On peut très bien remplacer la crème de praliné par du praliné maison ou de la Pralinoise (Poulain, 1848) fondue.

On recouvre d’une ganache au chocolat (12cl de crème liquide entière que l’on porte à ébullition et  que l’on verse en trois fois sur 100g de chocolat noir haché en mélangeant bien à chaque fois) et on décore de cerneaux de noix entiers.

                         

Avec cette recette, je participe:

• "Au concours à la noix" de "Ma bulle de gourmandise"
• "Cuisinons la pâte à tartine!" du blog "Le plat du jour"
• "L'automne dans votre assiette" de "Brèves de cuisine"

                        

18 octobre 2010

Far Breton Caramélisé aux Pruneaux

                  

Mon mari, grand amateur de far aux pruneaux, était resté sur sa faim après notre court séjour en Bretagne cette été.
Point de far dans les petites boulangeries de campagne, comme dirait  tata Florence: “c’est bon pour les touristes, ici, les gens le font eux-même…!”.
Qu’à cela ne tienne, je me suis mise en cuisine pour régaler mon mari!

Un far épais et crémeux légèrement caramélisé ponctué de pruneaux moelleux et parfumé d’une petite pointe de Rhum et de vanille, ce que c’était bon…

Préparation:15 minutes.
Cuisson:30 minutes.
Pour un moule à manqué de 26cm de diamètre.

Ingrédients:

• 65cl de lait entier
• 10cl de crème liquide entière
• 4 œufs
• 200g de pruneaux moelleux dénoyautés
• 100g de sucre
• 125g de farine
• 50g de beurre salé
• 2 cuillères à soupe de Rhum
• 1 gousse de vanille
• 1 sachet de thé noir parfumé ou non

Préparation:

Faites tremper les pruneaux dans de l’eau chaude avec une cuillère à soupe de Rhum et un sachet de thé noir pendant 20 minutes.
Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée puis laissez refroidir à température ambiante.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Préchauffez le four à 210°C. Beurrez et saupoudrez de sucre en poudre, un moule à manqué de 26cm de diamètre.
Dans le bol de votre robot mixeur, mélangez le sucre , la farine et les œufs. Rajoutez progressivement le lait vanillé refroidie (sans la gousse de vanille) et mixez pendant 1 minute.
Ajoutez en dernier le beurre fondue tiède et une cuillère à soupe de Rhum.
Disposez au fond du moule, les pruneaux égouttés et versez dessus l’appareil .
Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson jusqu’à ce que le dessus du far soit d’une jolie couleur dorée.
Laissez refroidir un peu avant de démouler.
Servez tiède ou froid.