mirliton

11 décembre 2012

¤¤¤BÛCHE NOUGAT FRAMBOISE¤¤¤

Une autre bûche (il y en aura trois cette année!) toujours aussi gourmande, c’est ma préférée des trois, elle est toute légère et bien fruitée.

Un biscuit moelleux amandes et pistaches, un coulis gélifié et acidulé à la framboise, une mousse nougat légère et délicate parsemée de morceaux croquant d’amandes et de pistaches caramélisées…un vrai délice!

Préparation:2 heures.
Cuisson:15 minutes.
Congélation: 8 heures minimum.

Pour une gouttière à bûche de 30 x 8 cm environ, soit pour 12 personnes. (sur la photo, c’est 1/2 bûche)

Le biscuit moelleux aux amandes et pistaches:

• 30g de beurre
• 120g de sucre glace
• 120g de poudre d’amande
• 20g de farine
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’oeufs et 2 blancs d’oeufs
• 40g de pâte de pistache
• 1 cuillère à café de sucre en poudre

Préchauffer votre four à 200°C. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, les œufs entiers,  les jaunes d’oeufs et la pâte de pistache.
Monter les blancs avec le sucre en poudre et les incorporer délicatement au mélange précédent. Finir le mélange en incorporant le beurre fondu refroidit.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un flexipat Demarle et cuire à 210°C pendant 10 à 12 minutes.
Dans cette plaque de biscuit, vous découperez 2 bandes:
    *une bande de 30 x 5 cm pour l’intérieur de la bûche.
    *une bande de 30 x 8 cm pour la base de la bûche.

Le coulis gélifié à la framboise:

• 1g de gélatine (soit 1/2 feuille)
• 80g de coulis de framboise
• 40g de brisures de framboises surgelées

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Chauffer la moitié du coulis de framboise à 60°C puis ajoutez la gélatine essorée.
Dans 3 grandes empreintes à financier en silicone, disposer les brisure de framboises et recouvrir le tout avec le coulis.
Placer au congélateur pendant 1 heure jusqu’à durcissement complet.

La mousse au nougat et éclats de fruits secs caramélisés:

• 8g de gélatine (4 feuilles)
• 150g de lait
• 2 jaunes et 2 blancs d’oeufs
• 20g de sucre
• 10g de Maïzena
• 50g de fruits secs caramélisés (amandes et pistaches dans un petit caramel à sec puis on concasse le tout grossièrement au couteau après refroidissement).
• 30g de Cointreau (no panic, ça ne sentira pas l’alcool! )
• 250g de crème liquide entière
• 30g d’eau
• 90g de miel

Réhydrater la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.
Chauffer le lait à feu doux.
Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre puis ajouter la Maïzena. Verser dessus le lait chaud puis remettre le tout dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la gélatine essorée, les fruits secs caramélisés et le Cointreau.
Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée et réserver au frais.
Dans une casserole, versez l’eau et le miel et faire chauffer à feu doux.
A 110°C, commencer à monter doucement les blancs en neige avec une pincée de sel.
A 118°C, retirer la casserole du feu et verser sur les blancs en mince filet.
Fouetter pendant 3 minutes à vitesse rapide.
Reprendre la crème pâtissière tiède et incorporez-y la meringue puis la crème fouettée.

Montage:

Placer une feuille de Rhodoïd dans la gouttière à bûche.
Garnir le fond avec 1/3 de mousse nougat, déposer la petite bande de biscuit pistache, recouvrer avec 1cm de mousse puis centrer les 3 bandes de coulis gélifié encore gelés en les disposant côte à côte (recouper si besoin). Finir de remplir le moule avec le reste de mousse nougat et fermer en disposant la grande bande de biscuit pistache.
Placer au congélateur pendant 8 heures minimum.

Décoration:

Pour la couche brillante qui recouvre la bûche, j’ai fait fondre de la gelée de framboise avec un sachet de “nappage pour tarte” (vahiné), j’ai fait refroidir un peu avant de verser sur la bûche encore gelée cuillère par cuillère. (pour les quantités, j’ai fait un peu au pif et je n’ai glacé qu’une demi-bûche à chaque fois).
Je me suis amusée à faire des petits sujets en chocolat noir avec des empreintes en silicone, quelques macarons (sans meringue italienne pour aller plus vite!) et pour rappeler les saveurs de la bûche, un peu de pistaches concassées et des petits cubes de nougat.

Après l'avoir décorée, laisser la bûche décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur.
A vous de jouer!!!

04 décembre 2012

¤¤¤BÛCHE TRUFFE BLANCHE AU CHOCOLAT ET AUX POIRES¤¤¤

Pour les inconditionnels de chocolat au dessert, une bûche gourmande à souhait renfermant un cœur de truffe blanche aux éclats de pralin au milieu d’une mousse au chocolat intense ponctuée de petits morceaux de poires rafraichissants , le tout posé sur une fine plaque de praliné croustillant  et enfin pour le moelleux , deux fins rectangles de biscuit au chocolat.

Préparation:2 heures.
Cuisson:12 minutes.
Congélation: 8 heures minimum.

Pour une gouttière à bûche de 30 x 8 cm environ, soit pour 12 personnes. (sur la photo, c'est 1/2 bûche).

Le cœur de truffe blanche au pralin:

• 100g de chocolat blanc pâtissier
• 50g de crème liquide entière
• 20g de beurre
• 2 cuillères à soupe de pralin

Hachez le chocolat blanc et réservez-le dans un petit saladier. Portez  la crème à ébullition puis la versez en trois fois sur le chocolat blanc en remuant bien à chaque fois pour obtenir une ganache bien lisse et bien brillante. Rajoutez le beurre en petit dés , melangez bien. Incorporez enfin le pralin en grains et réservez.

Le biscuit moelleux au chocolat:

• 2 œufs entiers
• 2 jaunes et 2 blancs d’œuf
• 100+20g de sucre en poudre
• 30g de farine
• 25g de cacao en poudre

Préchauffer le four à 210°C.
Battre au fouet les œufs entiers, les jaunes et 100g de sucre.
Chauffer ce mélange au bain-marie à 40°C (tester avec votre doigt, c’est la température d’un bain bien chaud).
Mélanger ensuite au batteur pendant 5 minutes pour obtenir une mousse blanchie qui a triplé de volume.
Incorporer alors délicatement le mélange de farine et de cacao tamisé puis les blancs montés en neige ferme avec les 20g de sucre restant.
Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou mieux, un flexipat, tapoter un peu sur le dessous de la plaque pour chasser les bulles d’air et homogénéiser la surface.
Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Dans cette plaque de biscuit, vous découperez 2 bandes:
*une bande de 30 x 5 cm pour l'intérieur de la bûche.
*une bande de 30 x 8 cm pour la base de la bûche.

Préparer un sirop pour imbiber le biscuit:
50g d’eau et 60g de sucre que l’on porte à ébullition puis on laisse refroidir avant d’y ajouter 10g de Rhum. Réserver.

Le praliné feuilleté:

• 100g de Pralinoise (type Poulain 1848)
• 50g de chocolat pâtissier
• 40g de crêpes dentelles

Emietter les crêpes dentelles et les incorporer au mélange de chocolat et Pralinoise préalablement fondu.

Imbiber légèrement la grande bande de biscuit posée sur une feuille de papier sulfurisé et étalez une fine couche de praliné feuilleté dessus. Laisser le tout prendre au réfrigérateur.

La mousse au chocolat aux dès de poires fondants:

• 300g de chocolat noir
• 80g de beurre mou
• 4 jaunes
• 4 blancs
• 50g de sucre
• 100g de crème liquide entière bien froide
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• une petite boite de poires au sirop

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis une fois le mélange lisse et homogène, rajouter les jaunes un à un et la vanille liquide.
Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre et les incorporez très délicatement au chocolat.
Ajouter enfin la crème liquide montée en chantilly.
Détailler les poires en petits dés et les incorporer à la mousse au chocolat.

Montage:

Chemiser votre gouttière à bûche d’une feuille de rhodoïd (permet un démoulage plus facile et des bords bien lisses).
Verser 1/3 de la mousse au chocolat et aux poires dans le fond de la gouttière à bûche,creuser une petite gouttière dans la mousse et remplir avec la moitié de la truffe blanche au pralin, déposer la petite bande de biscuit au chocolat, à nouveau 1cm de mousse au chocolat.
On reforme une petite gouttière pour y verser le reste de truffe blanche et on recouvre avec le reste de mousse au chocolat.
Il ne reste plus qu’à disposer la grande bande de biscuit pour fermer la bûche.
Placer alors au moins 8 heures au congélateur.

Glaçage au chocolat brillant:

Réaliser un sirop en portant à ébullition 40g de sucre avec 40g d’eau.
Laisser tiédir .
Hacher au couteau à dent 200g de chocolat pâtissier et mettre le tout dans un cul de poule.
Porter 20cl de crème liquide entière à ébullition et la verser en trois fois sur le chocolat pour réaliser une émulsion.
Finir en incorporant le sirop tiède.

Démouler la bûche encore congelée puis la placer sur une grille et la napper du glaçage au chocolat.
Décorez avec des petits sujets en chocolat, des billes argentées et une cristalline de poire.

Laissez-la ensuite décongeler pendant 6 heures au moins au réfrigérateur.

Les cristallines de poire :
(recette trouvée sur le très beau site de Flo: “Le Flo des Saveurs”)

Préchauffer le four à 100°.
Prendre une poire Williams bien ferme, ne pas l’éplucher, ni enlever les pépins de la poire, découper des tranches très fines à la mandoline.
Préparer un sirop de sucre avec 200 gr de sucre et 20 cl d’eau, pocher ensuite les fines lamelles de poire dans le sirop jusqu’à ce que celles-ci deviennent translucides (environ 2mn). Le faire en plusieurs fois et ne pas trop en mettre en même temps.
Les déposer sur une plaque en silicone (silpat) ou sur du papier sulfurisé et les faire sécher au four à 100° pendant environ 45 minutes à 1 heure.

29 novembre 2012

¤¤¤CROUSTI-BUCHE CHOCOLAT PRALINE¤¤¤

Une bûche des plus originales repérée dans un magazine (Pleine Vie de déc 2008) il y a quelques années que j’avais toujours voulu essayer…j’en ai eu l’occasion à Noël dernier!

De fines feuilles de chocolat noir croquant, de croustillantes plaques de pâte feuilletée caramélisées et une crème douce et onctueuse parfumée au praliné…

Préparation:2 heures.
Cuisson:20 minutes.
Pour 8 personnes environ.

Ingrédients:

• 400g de chocolat noir à 55%
• 3cl d’huile de noisette
• 400g de pâte feuilletée achetée chez votre boulanger (ou fait par vos soins!)
• cacao amer et sucre glace
• quelques noisettes entières

Pour la crème au praliné:

• 125g de beurre pommade
• 125g de sucre
• 4 jaunes d’oeufs
• 5cl d’eau
• 60g de pâte de praliné (recette maison en bas de la page)
• 10cl de crème fouettée froide

Préparation:

1. Confectionner les plaques de chocolat. Concasser le chocolat au couteau à dent. Le faire fondre avec l’huile de noisette au bain-marie puis laisser tiédir à 30°C.
   L’étaler à la spatule sur du papier guitare (feuille de plastique alimentaire pour faire briller le chocolat, c’est le top) ou du papier cristal de fleuriste ou du papier sulfurisé.
   Lorsque le chocolat a durci, tailler au couteau 7 rectangles au dimensions suivantes:
      -2 rectangles de 5 x 25 cm.
      -2 rectangles de 7 x 25 cm.
      -2 rectangles de 9 x 25 cm.
      -1 rectangle de 12 x 25 cm.
2. Préparer la crème pralinée. Verser les jaunes d’oeufs dans un saladier. Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et cuire ce sirop jusqu’à 116°C. Le verser alors sur les jaunes en fouettant énergiquement et laisser tiédir.
   Incorporer le beurre pommade au mélange jaune-sucre en fouettant jusqu’à belle homogénéité. Ajouter la pâte de praliné puis la crème fouettée. Réserver au réfrigérateur.
3. Réaliser le feuilletage. Etaler la moitié de la pâte feuilletée en lui donnant une forme rectangulaire de la taille de votre plaque (vous ferez de même avec l’autre moitié). Poser une grille (ou un flexipat)sur la pâte pour empêcher que le feuilletage ne se développe trop en hauteur. Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Au bout de 15 minutes de cuisson, ôter la grille et saupoudrez la pâte de sucre glace avant de finir de cuire 5 minutes.
   Laissez refroidir. Découper 7 rectangles de feuilletages de taille identique aux 7 rectangles de chocolat. Les dédoubler dans l’épaisseur pour obtenir des feuilles plus fines (je ne l’ai pas fait, je trouvais ça trop risqué).
4. Monter la bûche. Sur un plat adapté, disposer le premier rectangle de chocolat de 5 cm de large (je l’ai collé sur le plat avec 3 points de crème). Poser dessus le rectangle de feuilletage de taille identique. Napper d’une fine couche de crème pralinée (à la poche à douille c’est bien pratique). Poser dessus les rectangles de chocolat et de feuilletage de 7cm de largeur. Napper d’une couche de crème pralinée.
5. Poursuivre le montage en intercalant à chaque fois chocolat, feuilletage et crème pralinée en augmentant la taille des rectangles (9cm puis 12cm) puis en diminuant la taille (9cm, 7cm et pour terminer 5cm de large).
   Saupoudrez la bûche de cacao amer et de sucre glace puis la décorer avec des noisettes caramélisées.
   Et si votre boulanger est aussi sympa que le mien, il pourra vous dépanner d’une belle boite à bûche pour la transporter!

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Pour la pâte de praliné maison

• 150g de noisettes entières
• 100g de sucre
• 1 pincée de sel

Torréfier les noisettes au four préchauffé à 150°C.
Lorsque la couleur des noisettes devient marron foncé, sortez-les du four et laissez-les refroidir dans un bol.
Frotter les noisettes dans une passoire fine ou entre vos main pour vous débarrasser de leur peau.
Dans une casserole, cuire le sucre à sec jusqu’au caramel blond foncé, ajouter les noisette et le sel puis débarrasser le tout sur un silpat ou sur une feuille de cuisson en silicone.
Laisser refroidir à température ambiante puis broyer le tout dans un robot coupe muni d’une lame jusqu’à obtenir une pâte huileuse et homogène (5 minutes environ). C’est prêt et qu’est-ce que ça sent bon!

21 novembre 2012

¤¤¤L’ONDULATION PASSION¤¤¤

Une recette Demarle que j’ai adaptée aux fruits de la passion, un vrai délice!

Préparation: 2 heures.
Cuisson: 40 minutes.
Congélation: 4 heures.
Pour 12 personnes.

A réaliser la veille!

Vous aurez besoin d’un moule à manqué (en silicone c’est mieux) et d’un cercle en inox de 22 cm de diamètre ainsi que de l’empreinte en silicone 3 anneaux de Demarle.

Pour les couronnes gélifiées à la framboise:

• 230g de coulis de framboise
• 2g d’agar-agar

Porter le coulis mélangé à l’agar-agar à ébullition, retirer du feu et verser dans le petit et le moyen anneau du moule en silicone.
Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le coulis soit figé.

Le biscuit moelleux à la pistache:

• 60g de beurre
• 160g de poudre d’amande
• 90g de sucre glace
• 40g de pâte de pistache
• 3 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 30g de farine

Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le beurre et mélangez-le à la pâte de pistache pour la détendre.
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande avec les œufs.
Ajouter la pâte de pistache puis le mélange farine et levure tamisée.
Verser dans un moule à génoise de 22cm de diamètre et enfourner 30 minutes.
Une fois le biscuit refroidit, découpez-le en deux disques de même épaisseur.

La mousse chocolat blanc passion:

• 200g de chocolat blanc
• 160g de pulpe de fruit de la passion (on en trouve maintenant facilement sur internet)
• 2 feuilles de gélatine
• 330g de crème liquide entière montée en chantilly

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Hacher le chocolat blanc.
Porter la pulpe de fruit de la passion à ébullition pour y dissoudre la gélatine puis verser le tout sur le chocolat haché.
Mélanger bien avant d’y incorporer la chantilly très délicatement.
Le mélange pourra vous paraitre assez liquide, c’est normal, la mousse prendra de la tenue en refroidissant.

Montage:

Démouler les anneaux de coulis de framboise gélifiés.
Placer l’empreinte 3 anneaux sur une plaque et adapter le cercle en inox dessus.
Verser la moitié de la mousse passion puis disposer un premier disque de biscuit à la pistache.
Verser le reste de mousse puis insérer les deux anneaux de coulis gélifié (attention, c’est fragile) et terminer en posant le dernier disque de biscuit.
Placer au congélateur pendant 8 heures.

Démouler l’entremets encore congelé en le retournant sur votre plat de service, enlever délicatement l’empreinte en silicone puis le cercle en inox (ce sera plus facile si vous chauffez légèrement le tour avec un petit chalumeau de cuisine ou un sèche-cheveux).

Décorer avec des restes de coulis (framboise et passion), de fruits frais de saison et d’un anneau de nougatine réalisé dans le petit anneau avec un caramel (20g d’eau et 40g de sucre) additionné de fruits secs concassés (amande, pistache ou noisette).
Ne mettre les décorations au caramel qu’au dernier moment pour ne pas qu’elle fonde au contact de la mousse.

Laisser décongeler 6 heures au moins au réfrigérateur.

14 novembre 2012

¤¤¤Gâteau d'anniversaire au chocolat et framboises¤¤¤

Une recette déjà publiée en février 2010 que je me permet de remonter pour participer au concours organisé par Cécile du très joli blog “Torchons & Serviettes”.
C’est un gâteau simple à réaliser qui remporte à chaque fois tous les suffrages et la décoration peut être personnalisable à l’infini!

                      
Pour un moule à manqué en silicone de 24 cm de diamètre.
Préparation:30 minutes.
Cuisson:20 minutes.

Le mieux est de le faire la veille!

Pour le gâteau moelleux au chocolat:

• 200g de chocolat pâtissier
• 80g de beurre
• 20cl de crème liquide
• 50g de farine
• 100g de poudre d’amande
• 80g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 4 œufs

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie (ou micro-onde).
Lissez bien le mélange et ajoutez-y les jaunes d’œufs ,la crème liquide, le sucre, la poudre d’amande et enfin le mélange de farine et de levure tamisé .
Montez les blancs en neige pas trop ferme avant de les incorporez délicatement à la préparation.
Versez dans votre moule (beurré et fariné si il n’est pas en silicone) et enfournez pour 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir complètement .

Pour la mousse chocolat blanc au mascarpone:

• 20cl de crème liquide entière
• 100g de Mascarpone
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 100g de chocolat blanc pâtissier
• 1 bol de framboises fraiches ou surgelées

Placez la crème liquide, le saladier et les fouets au congélateur pendant 15 minutes. Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie et mélangez le rapidement avec le mascarpone et l’extrait de vanille..
Montez la crème liquide en chantilly et l’incorporez délicatement au mascarpone pour l’alléger.

Montage:

Découpez le gâteau au chocolat en deux disques égaux.
Posez un des disques sur votre plat de service et versez la mousse dessus, étalez un peu à la spatule et disposez les framboises régulièrement.
Recouvrez du deuxième disque.

Pour le glaçage au chocolat:

• 10cl de crème liquide entière
• 100g de chocolat
• 20g de beurre

Faites fondre au micro-onde le chocolat avec la crème liquide. Lissez bien le mélange et rajoutez le morceau de beurre pour faire briller.
Mélangez bien avant de versez sur le gâteau.

Laissez prendre le glaçage pendant quelques minutes puis décorez avec des petites étoiles de chocolat et des perles argentés.

Pour tous savoir sur ce concours, cliquez sur la banderole:

12 juillet 2012

¤¤¤VACHERIN GLACE ¤¤¤

Un dessert facile à préparer et parfait pour l’été (enfin quand on en a un!). Il se prépare bien sûr à l’avance et attendra bien sagement dans le congélateur qu’un petit rayon de soleil fasse son apparition sur votre terrasse!

Un vacherin, pour faire simple c’est de la crème glacée pris entre deux disques de meringue crousti-fondante , le tout recouvert d’une chantilly au Kirsch et à la vanille.

Pour les glaces qui le composent, le choix est large, moi j’ai choisi un sorbet fraise et une glace au chocolat blanc avec coulis de fruit rouge et éclats de chocolat blanc. Un vrai régal!

Encore une recette de C.Felder: “Les gâteau classiques de Christophe” aux éditions Minerva.

Pour un cercle de 20cm de diamètre et 8cm de hauteur.
Préparation: 1 heure.
Cuisson:2 heures.

Pour la meringue:

• 3 blancs d’oeufs
• 200g de sucre semoule

Fouettez les blancs en neige au batteur électrique avec 30g de sucre.
Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajoutez 70g de sucre au fur et à mesure.
Continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue bien blanche et qui se tient bien.
Versez alors les 100g de sucre restant et mélangez à l’aide d’une spatule en silicone.Préchauffez votre four à 150°C.
Remplissez une poche à douille avec l’appareil à meringue puis en vous servant de votre cercle en inox posé sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, réalisez une première spirale de meringue en partant du centre puis en vous appuyant sur les bords du cercle. Otez doucement le cercle et faire un deuxième disque de meringue de la même façon.
Enfournez pour 8 minutes à 150°C puis baissez le four à 90°C et poursuivez la cuisson pendant 2 heures environ.
Les meringues sont cuites quand elles sont bien sèches à l’intérieure.
Laissez-les complètement refroidir avant de les garnir.

Pour la crème chantilly:

• 25cl de crème liquide entière de bonne qualité
• 50g de sucre
• 1cl de Kirsch
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Versez la crème liquide bien froide dans un cul de poule en inox que vous aurez pris soin de placer au congélateur auparavant .
Fouettez la crème. Lorsqu’elle commence à être montée, ajoutez-lui le sucre, le Kirsch et enfin la vanille liquide.
Cessez de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches de votre fouet.
Réservez dans une poche munie d’une douille à St-Honoré.

Montage:

• 300g de glace au chocolat blanc, coulis de fruit rouge et éclats de chocolat blanc ou de la glace à la vanille tout simplement.
• 300g de sorbet fraise ou framboise.

Posez le cercle sur chaque meringue et coupez l’excèdent, puis laissez  le cercle sur l’un des disques de meringue.
Répartissez la glace au chocolat blanc en aplanissant avec le dos d’une cuillère à soupe .
Remettre quelques instants au congélateur puis superposez dessus le sorbet à la fraise.
Disposez par dessus le second disque de meringue et replacez le tout au congélateur pour 30 minutes.
Sortez le vacherin du congélateur, passer un petit coup de chalumeau sur le cercle pour l’ôter plus facilement puis recouvrez entièrement le vacherin de crème chantilly en lissant bien le dessus et les côtés avec une spatule coudée.
Replacez 30 minutes au congélateur.
Puis ajoutez une seconde couche de chantilly sur les bords, lisser puis décorer  en utilisant un peigne de plâtrier sur le pourtour du vacherin.
Pochez des vagues de chantilly sur le dessus en partant de l’extérieur vers le centre (alors là, je ne suis pas encore très au point!)

Le vacherin se garde au congélateur. Sortez-le 30 minutes avant dégustation.
Vous pourrez le décorer à ce moment de fruits frais.

30 juin 2012

¤¤¤Muffins tout moelleux aux cassis¤¤¤

Le jardin déborde de cassis et de groseilles cette année, autant en profiter!
Et pour mettre en valeur le parfum acidulé des cassis, quoi de mieux que ces délicieux petits muffins.

Ils sont vraiment très très moelleux avec l’ajout de compote dans la pâte, et pas trop sucrés c’est pourquoi j’ai rajouté un petit glaçage au chocolat blanc sur le dessus, ça les rends terriblement gourmands.

Tous ceux qui ont eu la chance d’y gouter m’ont demandé la recette, la voici donc.

Pour 18 muffins environs.
Préparation:10 minutes (le plus long c’est encore de cueillir les cassis!).
Cuisson:18 minutes.

Ingrédients:

• 300g de farine
• 250g de sucre
• 2 gros œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 8 cuillères à soupe de lait
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 à 3 gouttes d’extrait d’amande amère
• 90g de compote de pomme (équivalent à une gourde de compote)
• 250g de cassis (à tester avec des myrtilles, ça doit être un régal!)

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C (mode traditionnel sans chaleur tournante).
Dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients sec (farine, sel, sucre, levure) et faire un puits.
Dans un autre saladier, fouettez ensemble les ingrédients liquides (œufs entiers, lait, huile, extrait d’amande amère et compote de pomme) puis versez l’ensemble dans le puits.
Mélanger rapidement avec une cuillère en bois dès que le mélange est homogène, rajouter les cassis puis mélanger et remplir les moules à muffins au 3/4.
Enfourner pour 18 minutes,en mettant la plaque au milieu du four.

Et voilà la version finale avec son petit glaçage au chocolat blanc:

11 juin 2012

¤¤¤MELOPITA AUX POMMES DE JULIE ANDRIEU¤¤¤

Un gâteau aux pommes vraiment excellent et très parfumé, un vrai coup de cœur!
Le couche de biscuit du dessous est imbibé du jus des fruits et celle du dessus est moelleuse et parfumé quand à la couche de pommes, elle est fondante et parfumé.

Encore une recette tirée du livre “Julie cuisine le monde chez vous” de Julie Andrieu, je l’adore ce bouquin!

Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson: 45 minutes

Ingrédients :

Pour la garniture:

• 1 kg de pommes (Golden par exemple)
• ½ citron
• 2-3 cuillères à soupe de sucre
• 2-3 cuillères à café de cannelle ( tous le monde n’est pas fan de cannelle à la maison, j’ai préféré faire un mélange vanille et fève tonka)

Pour la pâte:

• 180 g de beurre
• 130 g de cassonade
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1 pousse de vanille grattée
• 3 œufs
• 225 g de farine avec levure intégrée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C ( Th.6).
Laver, peler et râper les pommes à la grosse grille, les arroser d’un filet de jus de citron puis ajouter le sucre et la cannelle.
Préparer la pâte :
Dans un saladier, fouetter le beurre à l’aide d’un batteur électrique pendant 1 minute.Ajouter le sucre et continuer de battre 1 minute.
Incorporer le cognac, la vanille et les œufs 1 à 1 sans cesser de battre.
Ajouter la farine très progressivement.Continuer de battre 3 minutes pour bien mélanger tous les ingrédients.
Etaler les 2/3 de la pâte dans un grand plat à gratin beurré (j’ai utilisé un moule en silicone rectangulaire de 20x30cm).
Recouvrir délicatement de pommes.
Couvrir avec le reste de pâte, sans l’étaler mais en lissant juste avec la spatule (c’est plus facile en utilisant une poche à douille muni d’un embout pas trop gros).

Enfourner 45 minutes.

03 février 2012

Cœur framboise et mousse vanillée au kirsch

Un des gâteaux que j’avais réalisé pour l’anniversaire de ma puce au mois de janvier et qui a eu un franc succès!

Un tour et une base en biscuit cuillère légèrement imbibé d’un petit sirop au Kirsch, une bavaroise vanille et Kirsch parsemée de framboises entières et pour finir une mousse légère et acidulée à la framboise.

N’ayez pas peur du kirsch qui parfume légèrement et agréablement mais qui ne donne pas un goût alcoolisé . Mon petit dernier de 6 ans s’est mangé allègrement 2 parts!

Préparation: 2h.
Réfrigération: 6h (le mieux étant de le préparer la veille)
Cuisson:20 minutes

Le biscuit cuillère:

• 3 œufs
• 100g de sucre
• 80g de farine
• 20g de Maïzena
• 20g de sucre glace

Préparer deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Sur une des plaques, dessiner sur le papier sulfurisé un cœur en vous aidant de votre moule (le mien est un moule à charnière en forme de cœur acheté chez Lidl) . Sur l’autre, dessiner deux bandes qui correspondront au diamètre et à la hauteur de votre moule.
Préchauffer votre four à 180°C.
Battre les blancs d’œufs en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une meringue lisse et ferme. Rajouter délicatement les jaunes d’œufs à la spatule puis le mélange de farine et de Maïzena que vous aurez pris soin de tamiser. Mélanger délicatement à la spatule pour obtenir un mélange mousseux et aérien.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et remplir le cœur en décrivant une spirale puis pocher des boudins réguliers et écartés les uns des autres de 1/2 centimètre (les biscuits gonflent à la cuisson) pour le tour.
Saupoudrer de sucre glace abondamment puis enfourner pour 10 minutes de cuisson par plaque.
Laisser refroidir le biscuit le temps de préparer les mousses.

Le sirop d’imbibage:

• 10cl (100g) d’eau
• 100g de sucre
• 1 cuillère à soupe de Kirsch

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et ajouter le Kirsch. Laisser refroidir.

La bavaroise vanillée au Kirsch et framboises entières:

• 2 feuilles de gélatine
• 15cl (150g) de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 2 jaunes d’oeufs
• 40g de sucre
• 15cl (150g) de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de Kirsch
• 1 poignée de framboises surgelées

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir le lait avec la vanille fendue et grattée.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment puis verser dessus le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire sur feu doux en mélangeant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à la consistance d’une crème anglaise (la crème épaissie légèrement et nappe la cuillère, surtout ne pas faire bouillir!). Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée .Mélanger bien puis ajoutez le kirsch.
Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la crème tiède.

Commencer le montage (voir plus bas).

La mousse acidulée à la framboise:

• 200g de framboises surgelées
• 1/2 jus de citron
• 50g de sucre
• 15cl (150g) de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Préparer une purée de framboises en mixant les framboises décongelées avec le jus de citron et le sucre. Passez le tout au travers d’une passoire fine (celle que vous utilisez pour égoutter le riz) en raclant avec une spatule souple. Vous devez récupérer 200g de purée de fruit.
Faire chauffer la moitié de la purée de fruit dans une casserole (50°C environ) sans la faire bouillir pour y faire fondre la gélatine essorée.
Puis rajouter le reste de purée de framboise pour refroidir le tout.
Monter la crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement à la purée de framboise.

Montage:

Disposer au fond du cercle le cœur de biscuit (recouper les bords si besoin) et les bandes de biscuit sur le pourtour du cercle.
Imbiber les biscuits de sirop avec un pinceau.
Versez 2cm de mousse au Kirsch puis disposez quelques framboises entières. Lisser à la spatules et mettre au réfrigérateur le temps de préparer la mousse framboise.
Versez par dessus la mousse framboise sur 2cm de hauteur, lisser à la spatule et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures ou toute une nuit.

Décorer avec des framboises, des perles argentées, du sucre coloré, des petits cœurs en sucre et du sucre glace.

28 janvier 2012

Banana bread au pavot

C’est dans le génialissime livre de Julie Andrieux: “Julie cuisine le monde…chez vous!” que j’ai trouvé cette recette.
J’adore ce livre, j’ai envie de tout tester, attendez-vous à pas mal de recettes extraites de ce livre que je vous recommande chaudement!

Pour en revenir à cette recette, j’avais 3 bananes bien trop mûres à utiliser rapidement et je peux vous dire qu’elles sont tombées à point: ce banana bread est tout simplement délicieux. Une texture humide, très moelleuse , bien parfumée et puis cette petite touche qui explose en bouche avec les graines de pavot… incroyable!

Pour 8 personnes. Moule à cake standard.
Préparation : 15 minutes
Cuisson: 40 minutes

Ingrédients :

• 3 bananes bien mûres
• 150 g de vergeoise brune
• 2 cuillères à soupe de mélasse (du miel pour moi)
• 2 œufs
• 125 g de beurre mou
• 3 cuillères à soupe de graines de pavot
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 cuillère à café de 4 épices (pas mis)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200 g de farine tamisée
• 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Battre le beurre mou avec la vergeoise et le miel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporer les œufs 1 à 1 sans cesser de battre.Ajouter 2 bananes écrasées, 2 cuillères à soupe de graines de pavot, le rhum, 1 pincée de sel .
Incorporer la farine tamisée et mélangée à la levure , puis ajouter la dernière banane coupée en rondelles.
Saupoudrer de graines de pavot et enfourner sur un grille à mi-hauteur pendant 40 minutes.
Démouler le cake une fois refroidi.

Je n’ai pas fait le glaçage au fromage frais et au citron (mon mari n’est pas fan!).