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Epatez vos invités avec des recettes simples et goumandes!

06 février 2010

Entremets croustillant vanille et chocolat...

J’avais complètement oublié de poster la recette de cet entremets réalisé en même temps que les framboisiers (ici) pour Fleuranne, ma petite belle-sœur, grande passionnée de golf…

Il se compose de deux couches de biscuit cacao, d’une couche de praliné feuilleté croustillant, de deux couches de mousse au chocolat noir et d’une couche de crème brûlée à la vanille.

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(Adaptée à partir de la recette de L’Arlequin de Demarle)

Les proportions sont données pour un grand cadre rectangulaire de 24x34 cm.
Cet entremets est à réaliser la veille voir plus longtemps à l’avance puisqu’on peut le congeler et le conserver ainsi pendant au moins 3 semaines.
Prévoir 5 à 6 heures de décongélation.

Pour la crème brûlée vanille:

  • 130g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 330g de crème liquide
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre

Préchauffez le four à 100°C.
Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Blanchissez les jaunes avec le sucre puis incorporez le lait chaud en tournant avec une cuillère en bois pour éviter la formation de mousse. Passez au tamis avant de verser sur le silpat* et faites cuire 40 à 45 min jusqu'à ce que la crème soit prise. Laissez refroidir complètement, filmez et mettez au congélateur.

*Le silpat est un tapis en silicone avec un petit rebord .
Vous pouvez le remplacer par une plaque de cuisson avec rebords recouverte de papier film (celui qui passe au micro-onde) dans lequel vous coulerez la crème avant cuisson. La cuisson est trop douce pour que le film fonde . Placez ensuite le tout au congélateur, vous découperez votre plaque de crème brûlée congelée aux dimensions de votre cadre par la suite.

Pour le biscuit au cacao:

  • 4 oeufs (2 entiers, 2 jaunes et 2 blancs)
  • 120g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao en poudre

Préchauffez le four à 210°C.
Battez au fouet les oeufs entiers , les jaunes et 100g de sucre.
Chauffez ce mélange au bain-marie jusqu’à atteindre une température de 40°C (chaud mais supportable au doigt).
Retirez du feu et mélangez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange mousse et triple de volume (10 minutes environ).
Incorporez-y la farine et le cacao tamisé en mélangeant délicatement avec une spatule pour conserver une texture mousseuse, ajoutez enfin les blancs montés en neige ferme dans lequel on aura ajouté à la fin les 20g de sucre restant pour les serrer.
Versez la pâte sur le silpat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire 10 à 12 minutes.

Faites un deuxième biscuit de la même façon.

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Pour le sirop d’imbibage au Rhum:

  • 100g d’eau
  • 120g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de Rhum

Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d’eau et de sucre. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant d’ajouter le Rhum.

Pour le praliné feuilleté croustillant:

  • 1 paquet de Gavottes ou crêpes dentelles émiettées
  • 200g de Pralinoise (Poulain 1848)
  • 100g de chocolat

Faites fondre le chocolat au micro-onde ajoutez la Pralinoise en petit morceaux et remettre quelques secondes au micro-onde.
Mélangez bien avant d’ajouter les crêpes dentelles écrasées.

Pour la mousse au chocolat noir:

  • 300g de chocolat noir à 64%                     
  • 60cl de crème liquide (placée 1/4 d’heure au congélateur)                                    

Faites fondre le chocolat  au micro-onde.
Fouettez la crème liquide en chantilly et en incorporez 1/3 dans le chocolat fondu. Remuez vivement pour évitez la formation de cristaux puis ajoutez le reste en deux fois en soulevant la masse avec une spatule.

Montage:

Dans votre cadre rectangulaire, déposez un biscuit cacao que vous imbibez légèrement de sirop. Recouvrez d’une fine couche de praliné feuilleté puis de la moitié de la mousse au chocolat.
Disposez dessus le deuxième biscuit au cacao et imbibez-le avec le reste du sirop. Recouvrez avec la plaque de crème brûlée à la vanille encore congelée et du reste de mousse au chocolat.
Lissez la surface de l’entremets à la spatule et placez le tout au congélateur pendant 1 heure.

Pour la ganache chocolat:

  • 15cl de crème liquide entière
  • 150g de chocolat pâtissier
  • 25g de beurre

Faites fondre le chocolat avec la crème liquide au micro-onde. Lissez le mélange et ajoutez-y le beurre en petits dès. Mélangez bien avant d’étaler ce glaçage sur l’entremets démoulé mais encore congelé.

Décorez à votre guise et en fonction de l’occasion.

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21 janvier 2010

Irrésistibles petits muffins aux biscuits roses...

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Pas loin de chez moi, se trouve le magasin d’usine Fossier (à Reims) où sont fabriqués biscuits roses, croquignoles, pains d’épice, madeleines, meringues et une multitude d’autre petits biscuits gourmands. On y trouve les moutardes et vinaigres de Reims Clovis et depuis peu des confits de fleurs et de fruits. Bref vous l’aurez compris, c’est le paradis. Du coup lors de ma dernière visite, j’en suis ressortie les bras plutôt chargés et mon petit garçon s’est vu offrir un superbe kit pour jeune pâtissier qu’il a bien sûr fallu étrenner le jour même!
Lydian a donc enfilé son superbe tablier rose (aux couleurs de Fossier, et puis arrêtez de rire, j’en ai vu plein au salon du blog, des hommes en tablier rose!), il a retroussé ses manches, sortit ses ustensiles et choisit ses moules puis il a suivi la recette donné avec son kit (enfin là, il a surtout suivi mes instructions parce qu’il n’a que 4 ans!).

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Pour 2 nounours, 1 coeur, 3 mini muffins, 3 gros muffins et un papillon (en gros ça fait assez de pâte pour remplir un moule à manqué ou à cake).

rose7 Ingrédients:

  • 120g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 œufs
  • 100g de poudre de biscuits roses
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 40g de lait
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • qqs gouttes de colorant rouge pour accentuer la couleur

Pour le glaçage: 1 blanc d’œuf, 150g de sucre glace, 2 gouttes de colorant rouge.

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Tamisez la farine avec la levure et le sel.
  2. rose4Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
    Ajoutez la poudre de biscuits rose, la farine tamisée et mélangez pour obtenir une pâte bien lisse. Incorporez alors le lait , l’arôme d’amande amère et le colorant.
  3. lydian Répartir la pâte dans les moules de votre choix au 3/4 de la hauteur et enfournez pour 20 minutes, plus si c’est un grand moule (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau).
  4. Une fois les gâteaux démoulés et refroidis , préparez le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf avec le sucre glace et le colorant (rajoutez du sucre glace si cela vous semble trop liquide) et glacez à l’aide de votre spatule. Décorez avec des billes argentés, des pépites de chocolat , des vermicelles colorés, etc…

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17 janvier 2010

"FRAMBOISIERS JOLIS-JOLIS"

De gros problèmes informatiques m’ont tenu loin de vous ces derniers temps et maintenant que tout est rentré dans l’ordre, je me rend compte du retard accumulé, je ne sais plus part où commencer!

Du coup pour me faire pardonner , j’ai décidé de commencer l’année 2010 par ces jolis gâteaux que j’avais réalisés pour les 18 ans de ma petite belle-sœur.

Très simples à réaliser, ils sont constitués de deux couches de génoises bien moelleuse parfumée avec un sirop de lychee et de deux couches de mousses framboises parsemées de framboises entières. Un tour en biscuits roses de Reims et quelques copeaux de chocolat blanc pour la déco et voilà le résultat:

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La recette pour un gâteau de 12 parts réalisé avec un cercle inox de 22cm de diamètre et 8cm de hauteur.

Préparation:2h30.
Cuisson:20 minutes.
Congélation:4 h minimum.

La Génoise moelleuse:

  • 3 œufs
  • 80g de sucre
  • 60g de farine
  • 20g de Maïzena
  • 15g de beurre

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Dans un cul de poule, battez les œufs avec le sucre et chauffez ce mélange au bain-marie pour atteindre une température de 40°C en remuant de temps en temps (au doigt c’est la température d’un bain bien chaud si vous n’avez pas de thermomètre) .
Une fois la température atteinte, retirez le mélange du bain-marie et fouettez-le au batteur électrique pour qu’il triple de volume, ça prend environ 8 minutes (oui, c’est long!).
Ajoutez le mélange de farine et Maïzena tamisé ensemble et mélangez délicatement à la spatule pour garder une texture aérienne et très mousseuse. Prélevez une cuillère à soupe de pâte pour la mélanger au beurre refroidie puis incorporez-le au reste de pâte.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné ou comme moi dans un moule en silicone rond (22 à 24 cm de diamètre maximum) et laissez cuire 20 minutes environ.
Démoulez et laissez refroidir.

litchi1 Le sirop  parfumé au lychee:

  • 120g d’eau
  • 150g de sucre
  • 2 cuillère à soupe de liqueur de Lychee (type Soho)

Portez l’eau et le sucre à ébullition, retirez du feu et incorporez-y la liqueur une fois le sirop complètement refroidit.

La mousse framboise:

  • 6 feuilles de gélatine (12g)
  • 400g+100g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 100g de sucre
  • le jus d’1/2 citron
  • 35cl de crème liquide entière

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.
Mixez 400g de framboises avec le sucre et le jus de citron pour obtenir une purée, passez-la à travers une passoire fine pour en retirer les pépins.
Faites chauffer la purée jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 50°C (ne doit surtout pas bouillir) et  incorporez-lui la gélatine essorée.
Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante (ou dans un bain de glaçons pour allez plus vite).
Montez la crème bien froide (je la place 15 minutes au congélateur) en chantilly et ajoutez-la à la purée refroidie.

Montage:

Découpez la génoise en deux disques égaux et en placez un premier dans votre cercle, découpez le tour pour laissez un espace suffisant entre le cercle et le disque de génoise pour  y coincer les biscuits roses que vous aurez auparavant trempé rapidement dans le sirop parfumé au lychee (pas le côté sucre glace surtout!). Imbibez également le disque de génoise et versez ensuite la moitié de la mousse de framboise, éparpillez 50g de framboises entières (fraîches ou surgelées) puis déposez le deuxième disque découpé à la taille. Imbibez-le puis versez le reste de mousse framboise mélangé au 50g de framboises restantes . Lissez la surface à la spatule puis placer 4 heures au congélateur.

Otez le cercle et placez votre gâteau sur un plat de service, entourez-le d’un joli ruban et décorez-le de copeaux de chocolat blanc, de perles argentées ou de petits cœurs en sucre rose.

                 litchi2

Où j’ai trouvé…

  • Perles argentées, décor en sucre (supermarché Leclerc rayon sucre)
  • Copeaux de chocolat blanc et ruban (chez Pierné, un grossite de fournitures pour boulanger-pâtissier sur Reims)
  • Cercle et moule à génoise en silicone de Demarle
  • Présentoir à gâteau commandé sur ce site: (http://www.lacavernedeschefs.com/boutique.asp?prod=8094)


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19 novembre 2009

"Douceur Acidulée",l'entremets tout en fraîcheur et en légèreté...

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Une recette tirée du livre “Délice en relief” de Demarle.
Les cassis ont bien donné cet été et cette recette est tombée à point nommé!
Un biscuit de Savoie moelleux et généreusement garni de gelée de cassis, une mousse au cassis légère et fruitée surmontée d’une mousse douce et acidulée subtilement parfumée au citron vert. Une belle harmonie de saveurs et de couleurs qui a charmé mes invités.
Et puis pour mon anniversaire, je ne pouvais pas faire autrement que de publier une recette de gâteau!

Pour la décoration, j’ai utilisé le kit “Disque en relief” de Demarle mais vous pouvez très bien faire sans.

Préparation:45 minutes.
Cuisson:8 minutes.
IMPORTANT!!! A faire la veille.

Le biscuit de Savoie:

  • 4 œufs
  • 80g+20g de sucre
  • 100g de farine
  • 140g de gelée de cassis

Préchauffez votre four à 210°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez au fouet les jaunes avec les 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restant dès qu’ils commencent à mousser.
Incorporez délicatement aux jaunes, la farine tamisée et les blancs en neige.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un flexipat, étalez la préparation à la spatule pour égaliser la surface puis cuire pendant 7 à 8 minutes (le biscuit ne doit pas prendre coloration).
Démoulez le biscuit à sa sortie du four et nappez-en la surface avec la gelée de cassis que vous aurez légèrement fait tiédir au micro-onde.
Roulez le biscuit sur sa longueur et maintenez-le serré, emballé dans du film alimentaire. Placez-le au congélateur le temps de préparer la mousse au citron vert.

cassis2La mousse au citron vert:

  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 10cl de lait (100g)
  • 180g de jus de citron vert (5 citrons verts)
  • le zeste de 2 citrons verts finement hachés
  • 3 jaunes d’œufs
  • 180g de sucre
  • 30g de Maïzena
  • 20cl de crème liquide entière (200g)
  • 2 cuillères à café de gelée de cassis

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, portez à ébullition, le lait, le jus et les zestes de citrons verts .
Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena. Incorporez ce mélange dans la casserole sans cesser de remuer puis refaites bouillir l’ensemble pendant 2 minutes. Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir complètement.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la à la préparation refroidie. (Facultatif:Prélevez 3 cuillères à soupe que l’on colore avec la gelée de cassis pour en garnir le disque relief, raclez et mettez au congélateur 10 minutes).

Sortez le biscuit roulé du congélateur puis coupez-le en tranche d’1/2 centimètre. Posez votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur votre disque relief). Garnissez les parois du cercle de tranches de biscuit roulé. Coulez la mousse au citron vert et mettez au congélateur le temps de préparer la mousse cassis.

La mousse au cassis:

  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 200g de purée de cassis
  • 100g de sucre
  • 260g de crème liquide entière

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la moitié de la purée de cassis avec le sucre sans faire bouillir (50°C) pour y diluer la gélatine égouttée. Rajoutez le reste de purée de cassis pour refroidir plus vite le mélange. Montez la crème en chantilly et l’incorporez délicatement à la purée de cassis refroidie.
Versez sur la mousse au citron vert et recouvrir avec les tranches de biscuit roulé restantes.
Placez au congélateur pendant au moins 5 heures (ou plus, peut se conserver 1 mois au congélateur).
Retournez-le encore congelé sur le plat de service (ôtez le disque relief), retirez le cercle et décorez selon vos envies.
Laissez décongeler 5 à 6 heures au réfrigérateur avant de servir.

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14 novembre 2009

Gâteau renversé aux mirabelles

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Une recette que j’ai découverte sur le dernier catalogue Demarle, elle fonctionne bien avec tous les fruits et on peut parfumer la pâte en fonction de ses goûts.
Mon congélateur regorge de fruits de cet été et il faut vraiment que je commence à le vider!
La recette est très simple et très rapide et l’ajout de fromage blanc dans la pâte lui donne un moelleux incomparable! Essayez, vous ne serez pas déçu!

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Préparation:15 minutes
Cuisson:45 minutes

Pour un moule à manqué en silicone de 24cm de diamètre.

mirabelle3Les ingrédients:

  • 500g de mirabelles dénoyautées surgelées
  • 4 œufs
  • 170g de sucre en poudre
  • 50g de beurre mou
  • 200g de fromage blanc à 40% (à 0%, ça marche aussi)
  • 75g de farine
  • 75g de poudre d’amande
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de Kirsch

Préparation:

Comme j’ai utilisé des fruits surgelés qui rendent donc pas mal de jus, je les ai au préalable fait revenir dans une poêle avec un peu de sucre et une gousse de vanille le temps de les faire décongeler puis je les ai égoutté dans une passoire en conservant le jus rendu.
On dispose ensuite les mirabelles au fond d’un moule à manqué en silicone de 24cm de diamètre environ (vous pouvez aussi utiliser un moule beurré).

mirabelleEnsuite on s’occupe de la pâte:
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec 85g de sucre puis ajoutez le beurre mou et le fromage blanc .
Mélangez ensemble la farine, la levure et la poudre d’amande et réunir les deux mélanges en rajoutant le Kirsch.
Montez les blancs en neige ferme en incorporant progressivement les 85g de sucre restant puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Versez sur les mirabelles et enfournez pour 45 minutes environ.
Laissez refroidir 10 minutes avant de démoulez.
Une fois le gâteau refroidi, j’ai fait réduire le sirop de mirabelle pour en napper le gâteau et le rendre bien brillant.

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06 novembre 2009

Petits pots de crème au Bailey's et ses financiers pralinoise.

Pour les amoureux du Bailey’s et les autres!
Des petites crèmes onctueuses avec de petits copeaux de chocolat croquants servis avec ces petits financiers tout moelleux au bon goût de pralinoise, l’accord est parfait…

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Les petites crèmes onctueuses au Bailey’s

Préparation:10 minutes.
Cuisson:15 à 20 minutes.
J’ai fait 8 petits pots (équivalent tasse à expresso) avec les quantités données.

Ingrédients:

  • 4 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour les financiers)
  • 60g de sucre en poudre
  • 25cl de lait entier
  • 10cl de Bailey’s
  • 50g de chocolat râpé en copeaux

Préparation:

Préchauffez le four à 150°C et mettez de l’eau dans la lèche-frite du four pour préparer le bain-marie.
Rassemblez le lait et le Bailey’s dans une petite casserole et portez à ébullition. Retirez du feu dès les premiers frémissements.
Dans un bol, fouettez vivement les jaunes avec le sucre puis versez dessus le lait chaud en tournant doucement avec une spatule pour ne pas faire trop de mousse.
Laissez reposer. Pendant ce temps, à l’aide de votre économe, râpez du chocolat noir au-dessus de chaque petit pot.
Versez la crème par dessus, râpez encore un peu de chocolat sur la surface et placez-les dans la lèche-frite. Les faire cuire 15 à 20 minutes, les crèmes doivent être encore tremblotantes.
Les mettre au réfrigérateur après refroidissement et servir bien frais.

Les petits financiers moelleux à la pralinoise:

Préparation:10 minutes.
Cuisson:10 minutes.

pot4Ingrédients:

  • 70g de beurre
  • 60g de sucre glace
  • 75g de poudre d’amande
  • 20g de farine
  • 50g de pralinoise (tablette “1848” de Poulain)
  • 70g de blancs d’oeufs

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Faire cuire le beurre dans une petite casserole jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette (une astuce:retirer du feu dès que le beurre ne “chante” plus).
Dans un cul de poule, mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et la farine que vous aurez pris soin de tamiser. Ajoutez la pralinoise tout juste fondue quelques secondes au micro-onde et le beurre noisette que vous verserez au travers d’une petite passoire pour éliminer le dépôt. Mélangez au fouet pour obtenir un mélange homogène. Battre les blancs légèrement mousseux et les incorporez délicatement à la préparation. Remplir vos empreintes à financiers et faire cuire 10 minutes.

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03 novembre 2009

Le "super" gros gâteau fondant aux pommes !

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“Super” c’est le mot de mon fils de 3 ans en ce moment, on y a droit à toutes les sauces: “c’est super trop bien!”,”je voudrais un super gros câlin”,”les chenilles à l’école, elles sont super trop grosses!”etc…

pompati3Alors pour ce gâteau, je n’étais pas à un superlatif près, parce qu’il est vraiment “super” trop bon!
C’est sur le blog gourmand de “
Parmesan et Paprika” que je l’ai déniché, je dois dire que j’ai souvent craqué pour ses appétissants gâteaux!

N’étant pas fan de cannelle, je l’ai remplacé par de la vanille et j’ai fait quelques modifications à la recette en fonction de mes goûts.
Vraiment c’est un des meilleurs gâteaux aux pommes qu’il m’ait été donné de mangé, extra moelleux et bien parfumé avec des pommes fondantes qui rendent assez de jus pour avoir une belle caramélisation .

J’ai utilisé un moule à brioche en silicone, si vous utilisez un moule couronne plus petit, n’oubliez pas de diminuer de moitié les quantités.

Préparation:15 minutes.
Cuisson:1h30

pompati4 Ingrédients:

  • 4 pommes Golden
  • 5 cuillères à soupe de sucre vanillé maison (ou cassonade+sucre vanillé)
  • 360g de farine tamisée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100g d’huile de noix
  • 100g de crème liquide entière
  • 400g de sucre
  • 5cl de jus d’orange
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 4 œufs

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez et coupez les pommes en gros dés et mélangez-les avec le sucre vanillé maison. Réservez le temps de préparer la pâte.
Mélangez la farine avec la levure et le sel.
Dans le bol de votre robot, mélangez le sucre, le jus d’orange, l’huile, la crème liquide et la vanille. Ajoutez progressivement, le mélange de farine puis ajoutez les œufs un à un.
Versez la moitié de la pâte dans le moule puis la moitié des pommes. Recouvrir du reste de pâte et du reste des pommes, jus compris.
Cuire pendant 1h30 en vérifiant la cuisson à la pointe d’un couteau.

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27 octobre 2009

Cheese-cake crumbelisé aux myrtilles

Un vrai délice pour tous les amateurs de cheese-cake, je dis ça car chez moi, il n’y a que moi malheureusement qui soit fan de gâteaux au fromage en tout genre alors des cheese-cakes, je n’en fait pas beaucoup du coup je l’allège un peu pour ne pas trop culpabiliser!

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Préparation: 30 minutes
Cuisson:1h10
Temps de refroidissement:1 nuit

Pour un moule à manqué en silicone de 24cm de diamètre à bord haut.

Ingrédients:

  • 6 petits-suisses à 0%
  • 200g de Carrés frais 0%
  • 5cl de lait écrémé
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à café d’édulcorant liquide
  • le jus d’un citron
  • 100g de myrtilles surgelées
  • Pour la pâte à crumble (pas allégée!): 100g de farine- 50g de sucre-50g de cassonade-100g de beurre froid en morceaux-100g de poudre d’amande-1 pincée de sel

cheesemyrt3 Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.
Assouplir les petits-suisses et les carrés frais avec le lait.Ajoutez l’édulcorant liquide et les jaunes d’œufs.Bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange de fromage.
Répartir les myrtilles dans le fond d’un moule à manqué en silicone  et versez le mélange par dessus.
Enfournez et cuire 45minutes. Puis laissez 1 heure dans le four éteint. Réfrigérer 1 nuit.

Préchauffez le four à 180°C.
Le lendemain, préparer le crumble en mélangeant les ingrédients qui le compose et en travaillant la pâte du bout des doigts pour la sabler.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et répartir le crumble dessus. Faire cuire 10 minutes environs jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

Sur un plat de service, démouler votre cheese-cake (les myrtilles se retrouvent du coup vers le haut) et répartissez dessus le crumble.Saupoudrez de sucre glace et régalez-vous!

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20 octobre 2009

"Orange' Cake" à la courge butternut

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Pas une seule courge, pas le moindre potiron ne pointeront leur nez cet hivers dans notre jardin, les plans n’ont pas tenu, heureusement qu’il reste les copains pour nous fournir (merci encore Nico pour cette superbe courge butternut avec laquelle je me suis régalée de la soupe au dessert!).
Un moelleux extraordinaire, un petit goût de reviens-y et une petite touche gourmande avec ce petit nappage au chocolat qui lui va si bien, bref une recette à ne pas méconnaître pour étonner et régaler ses invités!

Préparation:15 minutes.
Cuisson:45 à 60 minutes.

butternut2 Ingrédients:

  • 200g de courge butternut
  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de miel (pour le moelleux)
  • 40g de sucre vanillé maison ou cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • le zeste et le jus d’une orange non traitée
  • 120g de farine
  • 40g de Maïzena
  • 160g de poudre d’amande
  • 20g d’huile végétale (noix pour moi)
  • 1 cuillère à soupe de Rhum brun

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Râper finement la courge (c’est plus dur et plus long mais on obtient un meilleur résultat à la main), la mettre dans une assiette avec le jus d’orange, recouvrir de papier film et cuire 1 minutes au micro-onde à puissance max. Laisser refroidir.
butternut3 Dans la cuve de votre robot (c’est plus simple!), fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter dans l’ordre et en continuant de mélanger, la poudre d’amande, l’huile, la Maïzena et la farine, la levure chimique, le zeste d’orange râpée, le bouchon de rhum et en dernier, la courge butternut et son jus.
Verser dans un moule en silicone en forme de couronne et glisser au four pour 45 à 60 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau .

Laisser refroidir un peu avant de démouler et napper d’une ganache (mélange de chocolat et de crème liquide dans les mêmes proportions passé 1 à 2 minutes au micro-onde).
Servez-vous d’un cornet en papier ou comme moi (si vous n’êtes pas douée!) d’une seringue ,pour faire des lignes de chocolat.

                                 butternut

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16 octobre 2009

Gâteau Pâtissier aux figues ,crème d'amande et fève Tonka.

Un délicieux gâteau pour profiter des figues dont c’est la pleine saison et qui a eu beaucoup de succès auprès de mes collègues de travail!
Des figues fraîches recouvertes d’une fine couche de crème d’amande, surmontées d’un biscuit moelleux au fromage blanc relevé d’une pointe de fève Tonka.
Après cuisson, on obtient une texture vraiment fondante où saveurs et  parfums se mêlent harmonieusement…

figue2

Préparation:30 minutes
Cuisson:45 minutes
Pour un moule à manqué de 24cm de diamètre (le mien est en silicone).

Ingrédients:
   pour la crème d’amande: 100g de beurre- 100g de sucre en poudre- 100g de poudre d’amande- 2 œufs- qqs gouttes d’extrait d’amande amère- 5cl de crème liquide.

   pour le biscuit:4 œufs- 170g de sucre- 50g de beurre fondu tiède- 200g de fromage blanc (allégé ou non)- 75g de farine- 75g de poudre d’amandes- 1 sachet de levure chimique- 1 fève tonka râpée- 12 à 15 figues selon leur grosseur.

figue1Préparation:

Préparer la crème d’amande en fouettant le beurre mou avec le sucre pour obtenir une sorte de crème puis ajouter les œufs un à un. Ajouter alors la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère et en dernier la crème liquide sans fouetter.
Disposer dans le fond du moule (beurré et sucré si il n’est pas en silicone) les figues coupées en deux et les recouvrir de crème d’amande, égaliser la surface et mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un récipient, faire blanchir les jaunes d’œufs avec 85g de sucre, ajouter le fromage blanc et le beurre fondu froid.
Dans un autre récipient, mélanger ensemble la poudre d’amande, la farine, la levure et la fève Tonka râpée.
Incorporer les poudres au mélange de fromage blanc.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant les 85g de sucre restant petit à petit. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser sur la crème d’amande et enfourner le tout pour 45 minutes environ (tester avec la cuisson avec la pointe d’un couteau).

Laisser complètement refroidir et napper le dessus du gâteau avec un peu de gelée de coing que l’on aura ,au préalable, fait fondre au micro-onde (c’est juste pour faire briller, ça ne donne pas de goût particulier)avant de déguster.

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