mirliton

Epatez vos invités avec des recettes simples et goumandes!

31 mars 2009

Quand le chocolat rencontre la passion...

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Croquant du dôme en chocolat...
    Volupté du coulis de fruit de la passion...
          Onctuosité de la mousse  chocolat...
                 Fondant mi-cuit au chocolat...

Pour 6 personnes.

La coque en chocolat:

Hacher finement au couteau 80g de chocolat, en réservez 1/3 et fondre le reste au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, mélangez bien et incorporez le reste de chocolat haché pour faire redescendre la température du mélange afin de tempérer le chocolat. Mélangez encore pendant 3 minutes.
Mettre une cuillère à café de chocolat fondu dans le fond de vos empreintes demi-cercles en silicone et avec le dos de la cuillère, étalez-le  sur les parois.
Laissez prendre à température ambiante.

Le coulis passion:

Mettez à ramollir dans de l' eau froide la moitié d' une feuille de gélatine.
Prélevez la chair de 6 fruits de la passion à la peau fripée et la passer au travers d' une passoire pour en retirer les grains.
Faites chauffer deux cuillères à soupe du jus récupéré pour pouvoir y faire fondre la gélatine et remettre le tout dans le reste de jus.
Versez l' équivalent d' une cuillère à soupe dans chacune des coques en chocolat et placez le tout au frais.

La mousse au chocolat:

Faites fondre au micro-ondes 100g de chocolat à 70% avec 20g de beurre. Laissez refroidir un peu avant d' y incorporez 2 jaunes d' oeufs.
Montez en neige 3 blancs d' oeufs en les serrant à la fin avec 25g de sucre. Incorporez en plusieurs fois les blancs dans le chocolat en prenant soin de bien soulever la masse pour garder une texture aérienne.
Remplir chaque dôme de cette mousse et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Les fondants chocolat:

Préchauffez le four à 250°C.
Faites fondre 180g de chocolat avec 90g de beurre, mélangez bien avant de rajoutez 90g de sucre, 3 petits oeufs et 30g de farine.
Remplir 6 empreintes à tartelettes en silicone et enfournez pour 5 minutes (pas une de plus!).
Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Montage:

Disposez un fondant sur une assiette et le surmonter d' un dôme chocolat-passion, décorer avec un morceau d' orange confite et servir avec un petit pot de crème anglaise.


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17 mars 2009

N' espérez pas en garder un morceaux pour le lendemain...gâteau aux myrtilles et crème amandine!!!

J' avais hâte d' essayer le nouveau moule que j' avais reçu suite au partenariat avec le site Aloïsio  et j' ai concocté une recette parfaite de gros gâteau gourmand qui allie l' onctuosité de la crème amandine (qui va si bien avec la douceur des myrtilles) avec la texture moelleuse d' une pâte à gâteau vanillée.
On obtient un gâteau avec une croûte toute caramélisée qui n' a pas fait long feu au dire de mon mari puisqu' il a été littéralement dévoré lors d' une  soirée avec 3 de ses amis.
Je compte bien en refaire un très vite pour avoir la chance d' y goûter moi-même!

myrtille3myrtille2 

Les proportions sont données pour un grand moule de type moule à brioche ou kougelhopf.

Ingrédients:

myrtille Pour la crème amandine:

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 100g de poudre d' amande
  • 2 oeufs
  • qq's gouttes d' extrait d' amande amère
  • 5cl de crème liquide

Pour la pâte vanillée:

  • 300g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g d' huile d' olive
  • 10cl de crème liquide
  • 280g de sucre
  • 30g de sucre vanillé maison (ou 3 sachets de sucre vanillé)
  • 1 càs d' extrait de vanille liquide
  • 4 oeufs
  • 300g de myrtilles surgelées

myrtille2 Préparation:

  1. Décongelez les myrtilles en les passant quelques secondes au micro-onde puis les laisser s' égoutter dans une passoire.
  2. Préparez la crème amandine en fouettant le beurre mou avec le sucre puis ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque.Rajoutez alors l' extrait d' amande amère et la poudre d' amande. Mélangez bien et incorporez en dernier la crème sans émulsionner le mélange. Mettre au congélateur le temps de préparer la pâte vanillée.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Dans un saladier , tamisez la farine, la levure et le sel.
  5. Dans un autre, mélangez la crème, l' huile , la vanille et les sucre. Ajoutez progressivement la farine en mélangeant avec une cuillère en bois. Terminez en incorporant les oeufs et en mélangeant rapidement (mais pas trop).
  6. Dans votre moule en silicone , versez 1/3 de la pâte puis la recouvrir avec la moitié de la crème amandine et la moitié des myrtilles, recouvrir d' un autre tiers de pâte puis du reste de crème amandine et de myrtilles, finir par le 1/3 de pâte restant.
  7. Enfournez pour 1h30 (le temps que la pointe d' un couteau planté dedans ressorte sèche), couvrir d' un papier d' alu au bout d' une heure si besoin.
  8. Laissez refroidir un peu dans le moule avant de démouler .
  9. Dégustez quand il est complètement refroidit.

                         myrtille1

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14 mars 2009

Le plus gourmand des cakes :au chocolat/noisettes et banane

                     cakebanane1

Une recette que vous ne garderez pas secrète très longtemps...

Pour un moule à cake de 10x23cm environ.
Préparation:10 minutes
Cuisson:1 heure

cakebanane2Ingrédients:

  • 170g de beurre mou
  • 150g de farine
  • 50g de Maïzena
  • 170g de sucre glace
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 200g de chocolat noir aux noisettes entières
  • 1 bouchon de rhum
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3 petites bananes
  • Pour le topping: 100g de chocolat blanc, pralin et chocolat aux noisettes)

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Fouettez au batteur électrique le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir un mélange blanc et crémeux.
  3. Ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque. Incorporez la farine, la Maïzena et la levure tamisées ensemble puis le bouchon de rhum. Mélangez bien.
  4. Concassez à l' aide d' un gros couteau la tablette de chocolat aux noisettes en gros morceaux et en réserver un peu pour la décoration. Incorporez le reste à la préparation avec les bananes coupées en rondelle. Mélangez rapidement et versez cette préparation dans votre moule à cake beurré et fariné (pas besoin si vous utilisez comme moi un moule en silicone).
  5. Enfournez pour 1H de cuisson: la pointe d' un couteau planté dedans doit ressortir sèche.
  6. Laissez refroidir un peu avant de démouler puis décorer de chocolat blanc fondu , saupoudrez de pralin et de morceaux de chocolat aux noisettes. 

                           cakebanane

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24 février 2009

"Velouté fruit rouge"ou l' entremets nommé désir...

                             rouge

L' anniversaire des enfants est passé depuis bien longtemps et c' est seulement maintenant que j' arrive à poster la recette du gâteau que j' avais réalisé pour l' occasion.

Il se compose d' un biscuit moelleux aux amandes, d' une mousse vanillée au yaourt parsemée de fruits rouges.
J' ai voulu faire simple pour ne plus entendre des "trop long", "trop compliqué", "je n' y arriverai jamais" et vous voir enfin vous lancer en investissant seulement dans un simple cercle ou en utilisant le contour de votre moule à charnière.
Le résultat est bluffant pour à peine 1H de préparation ,cuisson et décoration comprise (il sera dévoré en beaucoup moins de temps!).

Alors, on est prêt? c' est parti:

On commence par le sirop d' imbibage qui a besoin de refroidir:

  • 100g de sucre
  • 10cl d' eau
  • 1 cuillère à soupe de Kirsch
  • 1 cuillère à soupe de sirop d' Orgeat

Faire un sirop en portant l' eau et le sucre à ébullition puis laissez refroidir avant d' ajouter le Kirsch et le sirop d' Orgeat.

rouge3 Pour le biscuit moelleux aux amandes:

  • 4 blancs d' oeufs
  • 3 jaunes
  • 70g de poudre d' amandes
  • 120g de sucre en poudre
  • 60g de farine

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre dès qu' ils commencent à mousser. Incorporer les jaunes juste avant d' arrêter de battre.
Ajouter délicatement la farine et la poudre d' amandes tamisées. Verser dans un moule à manqué en silicone de la taille de votre cercle puis enfournez pour 20 minutes.Le biscuit ne doit pas prendre coloration.

NB: vous pouvez utilisez le cercle posé sur une feuille de silicone pour faire cuire le biscuit ou votre moule en métal mais pensez alors à bien le beurrer et le fariner.

Pendant que le biscuit cuit, préparer la mousse vanillée au yaourt:

  • 500g de yaourt grec (4 pots)
  • 25cl+ 5cl de crème liquide entière
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 cuillère à café d' extrait de vanille liquide
  • 5 feuilles de gélatine
  • fruits rouges surgelés
  • gelée de coing et pistaches concassées en finition
  • 50g de chocolat noir

Placer la crème liquide (25cl) dans un saladier au congélateur. Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l' eau froide.
Battre le yaourt avec la pulpe extraite de la gousse de vanille, l' extrait de vanille et le sucre.
Faire chauffer les 5cl de crème liquide restante pour y faire fondre les feuilles de gélatine et ajoutez-les ensuite à la préparation au yaourt en fouettant.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly puis l' incorporer doucement aux yaourts.

rouge1 Démouler le gâteau aux amandes et le découper en deux disques égaux. Placer votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et disposer un premier disque de biscuit, l' imbiber au pinceau avec la moitié du sirop  , le recouvrir de mousse et répartir une grosse poignée de fruits rouges surgelés. Disposer alors l' autre disque de biscuit, l' imbiber de sirop et lissez le dessus du gâteau avec le reste de crème en utilisant une spatule plate ou un grand couteau. Recouvrir à nouveau de fruits rouges surgelés puis placer le tout au congélateur pendant 3 heures (ou plus si vous voulez le préparer longtemps à l' avance).

Pour réaliser le tour en chocolat, il suffit de découper une bande de papier guitare, ou du rhodoïd ou encore du papier sulfurisé (ça marche aussi mais ce sera moins brillant) de la taille de votre cercle et  le recouvrir d' une couche de chocolat tempéré. Démouler votre entremets encore congelé en chauffant le cercle avec un chalumeau (ou votre sèche-cheveux), le disposer sur votre plat de service puis appliquer votre bande de chocolat pas encore durci autour. Laquer les fruits avec un peu de gelée de coing chauffée au micro-onde et parsemer de pistaches concassées. Placer au frais (prévoir 6H de décongélation au moins), le mieux étant de le faire la veille.

                           rouge2

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27 janvier 2009

Crème 4 chocolats et madeleines au thé vert matcha

Une mousse au chocolat noir, une mousse au chocolat blanc, une mousse au chocolat au lait et enfin une mousse toute douce à la pistache pour ces petites verrines qui combleront les amoureux du chocolat!
J' ai accompagné ces verrines de délicieuses madeleines au thé vert toutes moelleuses et bien parfumées.

                                 mamousse4

La recette de la crème 4 chocolats:

(pour 6 personnes)

mamousse0 Les ingrédients:

  • 2 feuilles de gélatines
  • 90g de chocolat noir à 70%
  • 90g de chocolat au lait à pâtisser
  • 90g de chocolat blanc
  • 40g de pâte de pistache
  • 25cl de lait
  • 5cl de crème liquide entière
  • 3 gros jaunes d' oeufs
  • 30g de sucre
  • 50 cl de crème liquide fouettée

Préparation:

  1. Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide.
  2. Hachez finement chaque chocolats et placez-les dans trois récipients. Mettez la pâte de pistache dans un quatrième.
  3. Versez le lait et les 5cl de crème dans une casserole et faites-les chauffer sur feu moyen.
  4. Mélangez les jaunes avec le sucre sans faire blanchir puis ajoutez un petit peu de liquide chaud. Mélangez et renversez le tout dans la casserole.
    Faites cuire à feu doux comme une crème anglaise jusqu' à ce que la préparation nappe la cuillère (mais surtout sans faire bouillir!). Retirez la casserole du feu.
  5. Mettez une feuille de gélatine sur la pâte de pistache et l' autre sur le chocolat blanc.
  6. Posez un premier récipient sur votre balance et versez 95g de crème cuite . Faites de même avec les trois autres récipients en versant à chaque fois 95g. Mélangez au fouet chacune des quatre préparations pour obtenir des émulsions bien homogènes. Versez ensuite 125g de crème fouettée dans chacun des mélanges et remuez délicatement avec une spatule pour conserver une texture mousseuse.
  7. Répartissez les mousses dans 6 verrines en alternant les couches. Tapotez le fond pour tasser puis mettre au frais pendant 2 heures minimum.

                             mamousse2

La recette des  madeleines moelleuses au thé vert matcha:

Pour une vingtaine de madeleines.

mamousse1 Les ingrédients:

  • 2 oeufs
  • 120g de sucre
  • le zeste d'1 citron finement râpé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50g de beurre
  • 2,5 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 7cl d' huile d' olive
  • 125g de farine
  • 1 goutte de colorant vert
  • 1 cuillère à café de thé vert matcha

Préparation:

  1. Fouettez les oeufs et le sucre pendant 1 minute au batteur électrique puis incorporez le zeste de citron.
  2. Tamisez la levure et la farine.
  3. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Ajoutez-le dans les oeufs et fouettez vivement. Ajoutez le lait, le jus de citron, l' huile d' olive et le colorant vert.
    Remuez bien avant d' incorporer délicatement la farine, la levure et le thé vert. Lissez soigneusement le mélange.
  4. Remplissez vos moules à madeleines au 3/4 et placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
  5. Préchauffez le four à 210°C. Enfournez les madeleines pour 5 minutes puis baissez la température à 180°C et finir de cuire 10 minutes.

                             mamousse

Recettes tirées des "Leçons de pâtisserie" et "Mes 100 recettes de gâteaux" de C.Felder.

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20 janvier 2009

Gâteau des anges à la fraise aussi léger qu' un nuage...

          ange3    

Les blancs d' oeufs commençaient à s' accumuler dans mon congélateur et je suis tombée en extase sur une recette de gâteau des anges à la framboise sur le très beau blog de "Confiture Maison". J' avais congelé les dernières fraises du jardin, pour le coulis se fut parfait. Je ne possède pas le traditionnel moule à gâteau des anges avec les bords haut et le tube central alors j' ai utilisé mon moule à kougelhopf en silicone et je n' ai pas eu trop de problème de démoulage. On ne beurre pas les parois du moule pour que le gâteau monte bien alors il faut en tenir compte pour ne pas avoir de surprise!
Pour la crème de tartre qui permet une meilleure tenue des blancs d' oeufs, vous en trouverez en pharmacie ou dans les magasins de fourniture pour boulanger/pâtissier.
Il faut bien respecter chaque étapes , bien tamiser les poudres, les incorporer en soulevant la masse délicatement avec une spatule pour toujours garder une texture de pâte très mousseuse, c' est la garantie d' une texture aérienne et d' un gâteau qui ne retombe pas après la cuisson.
Si vous utilisez des oeufs frais, il convient de  laisser les blancs d' oeufs  à température ambiante depuis la veille au soir (idem pour les blancs congelés que vous laissez décongeler à température ambiante la veille).
Le résultat de vos efforts sera un gâteau tout mousseux aussi léger qu' un nuage, subtilement vanillé et acidulé comme un bonbon avec son coulis de fraise...

ange Les ingrédients:

  • 140g de farine
  • 120g+120g de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 13 blancs d' oeufs
  • 1 cuillère à soupe d' eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café d' extrait de vanille liquide
  • 150g de fraises (ou autre fruits)
  • qq's gouttes de colorant rouge

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 150°C et tenir le moule prêt pour cuire le gâteau sans tarder.
  2. Posez un saladier surmonté d' un tamis (une passoire fine) sur votre balance puis pesez et tamiser la farine, le sel et 120g de sucre glace.
  3. Faire un coulis en mixant au blender les fraises avec un peu de jus de citron et une cuillère à soupe de sucre glace. Réservez.
  4. Vu la quantité de blancs d' oeufs, prévoir un grand saladier. J' ai utilisé mon robot ménager pour monté les blancs mais vous pouvez utiliser votre fouet électrique.
    Mélangez les blancs, le jus de citron, la crème de tartre, l' eau et la vanille et battre à une vitesse comprise entre moyenne et forte pendant 3 à 5 minutes (le mélange va prendre 4 à 5 fois son volume initial).
  5. A la même vitesse, ajoutez 120g de sucre glace tamisé, une cuillère à soupe à chaque fois. Cela prendra 2 à 3 minutes. Arrêtez de battre.
  6. ange1 Tamisez une fine couche du mélange farine, sucre, sel uniformément sur la mousse et l' incorporer très délicatement en pliant du centre vers les bords avec une spatule en silicone (vous suivez toujours?). Répétez jusqu' à épuisement de la farine. Juste avant de terminer cette étape, versez quelques gouttes de colorant rouge (je n' en ai pas mis assez perso), et pliez encore une fois pour marbrer la préparation.
  7. Versez un tiers de la préparation dans le moule puis la moitié du coulis de fraise (et là attention, il ne faut pas que le coulis touche les bords du moule au risque de créer des trous dans les bords du gâteau, il doit toujours y avoir de la pâte contre les parois du moule sinon le démoulage risque d' être vraiment délicat) recommencez une fois et finir par une couche de mousse. Répartir sans étaler pour égaliser la surface et passez la lame d' un couteau dans la pâte pour rompre les poches d' air qui se seraient formées.
  8. Cuire pendant 35 à 40 minutes, le gâteau bruni légèrement et une pique plantée dans le gâteau doit en ressortir sèche.
  9. Retournez le gâteau dans le moule sur le goulot d' une bouteille et attendre au moins 1H30 avant de le démouler.

Et c' est là que j' ai eu un petit problème, d' abord j' ai mis plus de coulis que ne l' indiquait la recette, ce qui a crée des poches de coulis assez importantes le long des parois du moule, imaginez ma surprise quand j' ai entendu une sorte de flop et qu' une moitié de gâteau est tombée sur la table. J' ai tout remis en place et retourné le gâteau sur une assiette toujours dans le moule, j' ai attendu que le gâteau refroidisse complètement avant de le démouler, pas trop de dégâts finalement, il s' est bien recoller, ouf!

Servez avec le reste du coulis de fraises si comme moi vous en avez fait trop, c' est trop bon!

        ange2 

   

 

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16 janvier 2009

Entremets "Plaisir" pistache, chocolat et framboises...

                        poeme4

Un entremets réalisé pour le nouvel an qui porte bien son nom...
Un biscuit au cacao surmontée d' une fraîche compotée de framboise, d' un divin crémeux au chocolat et pour finir d' une mousse aérienne à la pistache constellée de copeaux  de chocolat croquants. Essayez, vous serez conquis!
La préparation est toujours un peu longue mais la congélation vous permet de le faire par étape et pour le reste, c' est très simple.
Les proportions sont données pour un cadre en inox de  17x24cm  mais vous pouvez très bien le réaliser dans un cercle.

Le biscuit au cacao:

Je le réalise sur un flexipat (Demarles) ce qui me donne deux biscuits  puisque je le coupe en deux ensuite pour qu' il rentre dans mon cadre. Je congèle l' autre partie.

  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d' oeufs
  • 2 blancs d' oeufs
  • 100+20g de sucre en poudre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao

Battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100g de sucre. Chauffez le mélange au bain marie jusqu' à 40°C (la température d' un bain bien chaud pour vous donner une idée).
Retirez du bain marie et fouettez le mélange au batteur électrique jusqu' à ce qu' il triple de volume (au bout de 5 minutes à peu près). Incorporez alors la farine et le cacao tamisés avec une spatule pour garder une texture mousseuse. Montez les blancs en neige et les serrer avec 20g de sucre. Les ajouter à la préparation précédente . Versez sur le flexipat sur une hauteur d'1 cm environ (ou tout autre plaque ou moule en silicone si vous utilisez un cercle). Faites cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 210°C. Démoulez et réservez sur une feuille de papier sulfurisé.

La compotée de framboises:

  • 300g de framboises surgelées (brisures)
  • 5 feuilles de gélatine
  • 70g de sucre en poudre

Ramollir les feuilles de gélatines dans de l' eau froide.
Passez au blender les framboises décongelées avec le sucre pour les réduire en purée. Filtrez au travers d' une passoire fine pour retirez les grains.
Faites chauffez trois cuillères à soupe de purée avec un peu d' eau pour pouvoir y dissoudre la gélatine puis l' incorporez au reste de purée. Versez dans le cadre inox posé sur le flexipat (ou sur un tapis de silicone) puis congelez.

Le crémeux au chocolat noir:

  • 125g de chocolat à 70%
  • 15cl de lait
  • 15cl de crème liquide
  • 3 jaunes d' oeufs
  • 40g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Hachez le chocolat et le mettre dans un saladier. Ramollir  les feuilles de gélatine dans de l' eau froide.
Chauffez la crème et le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre puis versez dessus le lait chaud. Remettez sur feu doux et faites épaissir sans cesser de remuer jusqu' à ce que le mélange nappe votre cuillère en bois (consistance d' une crème anglaise). Retirez du feu et versez en plusieurs fois sur le chocolat haché pour créer une émulsion brillante. Incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

La mousse croquante à la pistache:

  • 13cl de lait
  • 2 jaunes d' oeufs
  • 35g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
  • 10cl de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • 100g de chocolat haché en copeaux

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide. Faites bouillir le lait avec la pâte de pistache.
Battez les jaunes avec le sucre puis versez dessus le lait bouillant. Remettre sur feu doux et cuire comme pour une crème anglaise en prenant soin de ne surtout pas faire bouillir le mélange. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir. Montez la crème liquide très froide en chantilly pas trop ferme puis l' incorporez délicatement à la crème pistache. Terminez la mousse en incorporant les copeaux de chocolat.

La ganache au chocolat:

  • 100g de chocolat haché
  • 10cl de crème liquide

Faites bouillir la crème et la versez sur le chocolat. Mélangez bien pour rendre le mélange brillant.

Montage:

Commencer par préparer le biscuit puis la compotée de framboises.
Une fois la compotée de framboise surgelée et le crémeux au chocolat refroidit, disposez votre cadre sur une feuille de papier sulfurisé. Mettez au fond votre biscuit au cacao et recouvrir de la plaque de compotée de framboises. Versez dessus le crémeux au chocolat refroidit puis remettre le tout au congélateur. Préparez la mousse à la pistache et la couler sur le crémeux. Lissez bien le dessus à la spatule puis congeler. Le jour J, démoulez votre entremets et le recouvrir de ganache au chocolat. Terminer la décoration avec des pistaches concassées, décors en sucre ou au chocolat...etc

                      poeme2

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06 janvier 2009

Bûche bijou, framboise, litchi et chocolat blanc...

Toujours après les fêtes (c' est une tradition!), je vous présente la bûche que j' ai réalisée pour Noël dernier. En 2007, c' était chocolat-caramel (ici), cette fois j' ai voulu quelque chose de plus fruité et j' avais très envie de tester la fameuse alliance framboise-litchi de Mr P.Hermé.
Eh bien je peux vous dire qu' on s' est régalé et même après un repas plutôt copieux, elle est passée toute seule!

       buch3 

Cette bûche se compose ainsi:
        *un cadre en biscuit léger aux amandes imbibé d' un sirop parfumé à la liqueur de litchis
        *une première couche de mousse acidulée à la framboise qui cache en son coeur une bande de crémeux aux litchis 
        *une mousse Ivoire et pépites de framboise avec des incrustations de biscuits roses croquants
        *une seconde couche de mousse framboise et crémeux de litchis.

Matériel utilisé:

-un tapis relief Demarle+ un cadre inox pour la décoration et la cuisson du biscuit (ou un moule rectangulaire en silicone)
-un moule à cake en silicone pour le crémeux aux litchis
-un moule à pain de mie pour le montage (ou un moule à cake assez grand et rigide)
-un batteur électrique, un blender, spatule en silicone, cuillère en bois, cul de poule...etc

Le Crémeux aux Litchis:

  • 100g de litchis frais, épluchés et dénoyautés réduits en purée au blender
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d' oeuf
  • 20g de sucre en poudre
  • 35g de beurre
  • 1 feuille de gélatine

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l' eau froide pour la ramollir.
Mélanger le reste des ingrédients dans une casserole sur feu doux. Fouetter continuellement jusqu' à ce que le mélange épaississe. Passer à travers une passoire fine et couler dans votre moule à cake en silicone (on obtient une épaisseur d' un peu moins d' un centimètre). Mettre au congélateur.

buch4 La Pâte à Cigarette pour incruster le tapis relief:

  • 20g de beurre
  • 20g de blanc d' oeuf
  • 20g de sucre glace
  • 20g de farine
  • qq's gouttes de colorant rouge

Crémer le beurre mou et le sucre glace puis ajouter le blanc d' oeuf et la farine tamisée. Finir avec le colorant.
Incruster le tapis relief et le placer au congélateur.

Le biscuit léger aux amandes:

  • 70g de tant pour tant (35g de poudre d' amandes+35g de sucre glace)
  • 1 oeuf
  • 1 jaune
  • 30g de farine
  • 3 blancs d' oeuf+ 25g de sucre en poudre

Battre l' oeuf, le jaune et le tant pour tant jusqu' à l' obtention d' une masse légère. Incorporer la farine tamisée puis les blancs montés et serrés avec le sucre en poudre.
Disposer le cadre inox sur le tapis relief et verser 1 cm de pâte dessus(pour les côtés décorés). Versez le reste de pâte dans un moule à cake (pour faire la base).
Si vous n' utilisez pas de tapis relief, versez la pâte dans un moule en silicone rectangulaire, vous ferez vos découpes dans cette plaque de biscuits.
Enfourner pendant 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Le sirop de punchage à la liqueur de litchi:

  • 100g de sucre
  • 5 cl d' eau
  • 5cl de liqueur de litchi (Marie Brisard ou Soho)

Porter à ébullition le sucre et l' eau .Retirer du feu et laisser refroidir avant d' incorporer la liqueur.

buch5 La mousse acidulée aux framboises:

  • 250g de framboises surgelées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 80g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 25cl de crème liquide entière

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide.
Dans le blender, mettre les framboises décongelées, le jus de citron et le sucre et réduire le tout en purée. Passez-la au travers d' une passoire pour retirer les grains.
Dans un bol, mettre à chauffer un peu de cette purée diluée dans un peu d' eau au micro-onde pour y  faire fondre la gélatine essorée. Remettre le tout dans la purée froide.
Monter la crème très froide en chantilly et l' incorporer délicatement à la purée de framboise à l' aide d' une spatule pour conserver une texture mousseuse.

La mousse Ivoire aux pépites de framboises:

  • 90g de chocolat blanc
  • 230g (23cl) de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine
  • 4 à 5 biscuits roses
  • pépites de framboises surgelées (ou framboises entières surgelées passées au mixer)

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Découper les biscuits roses en deux dans la longueur pour en faire des bandes.
Faire chauffer 50g(5cl) de crème liquide pour y faire fondre la gélatine. 
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis ajouter la crème chaude, mélanger bien.
Monter la crème très froide en chantilly puis l' incorporer en plusieurs fois au chocolat blanc. Ajouter les pépites de framboises surgelées.

Montage:

Démoulez votre crémeux aux litchis et découpez-le en deux dans la longueur pour obtenir 2 bandes.
Tapissez de papier film votre moule et coller sur les parois, les bandes de biscuit découpés à la taille du moule et arrosés de sirop. Mettre également une bande de biscuit au fond du moule. Couler 1 cm de mousse à la framboise et disposez au centre une bande de crémeux aux litchis, recouvrir d' un autre centimètre de mousse à la framboise. Ajoutez ensuite la moitié de la mousse Ivoire en incrustant deux rangées de bandes de biscuits roses parallèles, recouvrir du reste de mousse Ivoire. Finir par 1 cm de mousse framboise, la deuxième bande de crémeux aux litchis et le reste de mousse framboise. Lissez et placez au congélateur pour une nuit.

Le lendemain, démoulez la bûche sur un plat de service et décorez avec des copeaux de chocolat blanc, des framboises, de la poudre de biscuits roses et des perles argentées.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

                             buch2

Avec cette belle recette de fête, je participe au concours "Un monde de douceur" organisé par Guylaine.

Et aussi chez Chantal qui a repris le relais de Lavande avec le fruit vedette de ce mois-ci: Le litchi.


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19 décembre 2008

L' Extra-Délice aux pommes

Des pommes caramélisées  très fondantes, un gâteau mousseux aussi léger qu'un soufflé qui fond dans la bouche en laissant ces saveurs de vanille et  de fève Tonka, bref le meilleur gâteau aux pommes qu' il m' ait été donné de manger!

      carapom 

Pour un moule à manqué de 22cm.
Préparation:15 minutes
Cuisson:1 heure

carapom1 Les ingrédients:

  • 2 grosses pommes de type Grises du Canada (rès fondantes)
  • 1 fève Tonka
  • 1/2 gousse de vanille
  • 10cl de crème liquide
  • 40cl de lait
  • 4 oeufs
  • 60g de farine
  • 110g de sucre en poudre
  • 125g de beurre en dès
  • Pour le caramel: 100g de sucre+50g d' eau

Préparation:

  1. carapom3 Mélangez ensemble le lait, la crème et la farine dans une casserole. Râpez la fève Tonka sur le mélange et ajoutez l' intérieur de la gousse de vanille.
    Portez le mélange à ébullition et laissez cuire sur feu doux pendant 2 minutes après épaississement.Retirez du feu.
  2. Ajoutez le sucre et le beurre. Laissez refroidir.
  3. Pendant ce temps, préparez un caramel clair avec le sucre et l' eau et en napper le fond de votre moule à manqué.
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Épluchez et détaillez les pommes en tranches fines que vous disposerez en rosace sur le caramel. Tassez bien avec la paume des mains.
  6. Montez les blancs d' oeufs en neige ferme et mélangez les jaunes à la crème tiédie. Incorporez-y alors délicatement les blancs en neige avec une spatule.
    Versez dans votre moule sur les pommes et enfournez dans un bain marie pendant 1 heure.
  7. Laissez complètement refroidir avant de démouler.

                                                carapom4

J'en profite pour participer au jeu "La pomme dans tous ces états" organisé par La cuisine du petit chef:

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Et puis je profite de ce billet pour vous parler de TopMiam, un site crée par Carole ("AlterGusto") qui regroupe les plus belles photos culinaires de la blogsphére.
Vous pourrez y déposer vos plus belles photos ou vous régalez les yeux des photos déjà déposées!

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05 décembre 2008

"Caramba" ,mon gâteau d' anniversaire!

Voilà enfin l' entremet que j' ai réalisé pour mon anniversaire. Un vrai délice composé d' un bavarois à la pomme caramélisée, d' un crémeux aux carambars et d' un biscuit moelleux aux amandes aromatisé à la liqueur de pomme verte. Léger , frais et parfumé, on se délecte à chaque cuillère...

            bavarois0 

Pour la décoration, j' ai utilisé un disque relief rosace en silicone Demarle, du caramel liquide et des petits biscuits aux amandes et chocolat.

Le mieux est de faire le gâteau la veille avec un passage en congélation qui facilitera le démoulage et la bonne tenue du bavarois.
La réalisation est simple mais les temps de refroidissement rallongent le temps de préparation.
J'utilise un cercle de 22cmx6cm.

On commence par le Crémeux au Carambar:

  • 1 feuille de gélatine
  • 12 carambars
  • 125g de lait
  • 125g de crème liquide (entière ou allégée)
  • 4 jaunes d' oeufs
  • 1 pincée de fleur de sel

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l' eau froide.
Faites fondre les carambars dans le lait sur feu doux. Mélangez bien puis incorporez le mélange crème liquide+jaunes d' oeufs. Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu' à ce que la crème nappe votre cuillère en bois (vous obtenez une consistance de crème anglaise). Ajoutez lors la feuille de gélatine essorée et la pincée de fleur de sel.
Versez dans un moule de diamètre inférieur à votre cercle (vous pouvez utiliser une casserole, une assiette creuse, la protection de votre plaque électrique recouvert de film alimentaire ou un petit moule en silicone). Vous devez obtenir une épaisseur d'1 cm. Laissez refroidir un peu avant de placer votre récipient au congélateur.

On s' occupe ensuite des Pommes Caramélisées:

  • bavarois2 3 petites ou 2 grosses pommes (j' ai utilisé des reinettes grises du Canada)
  • 1/2 jus de citron
  • 15g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Épluchez puis détaillez les pommes en petits dés. Citronnez-les pour évitez qu' elles ne noircissent.
Faites fondre le beurre dans une poêle puis saupoudrez de sucre, laissez caraméliser avant de rajouter les dés de pommes. Remuez quelques instants sur feu vif pour enrober les pommes de caramel, attention à ne pas cuire trop longtemps au risque d' obtenir une compote. Transvasez dans un saladier et laissez refroidir.

Préparez le Sirop d' imbibage  a la pomme verte:

  • 100g de sucre
  • 5cl d' eau
  • 5cl de liqueur de pommes vertes ou Manzana

Faire un sirop en portant le sucre et l' eau à ébullition. Attendre le refroidissement complet du sirop pour ajoutez la liqueur.

Il est temps de s' occuper du Biscuit léger aux Amandes:

  • 4 blancs d' oeufs
  • 3 jaunes d' oeufs
  • 120g de sucre
  • 60g de farine
  • 70g de poudre d' amandes

bavarois Préchauffez le four à 180°C.
Battez les blancs d' oeufs en incorporant le sucre petit à petit dès qu' ils commencent à mousser. Continuez à battre pour obtenir des blancs bien fermes, cela peut prendre 5 minutes.
Ajoutez les jaunes juste avant d' arrêter de battre. Incorporez délicatement à la spatule la farine et la poudre d' amandes tamisées.
Versez dans un moule en silicone du même diamètre que votre cercle (vous pouvez également utiliser votre cercle pour faire cuire le biscuit à condition de bien le beurrer).
Faites cuire 20 minutes et laissez refroidir dans votre moule, le gâteau devrait se rétracter un peu.

On finit par le Bavarois aux Pommes caramélisées:

  • 4 feuilles de gélatine
  • 30cl de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 3 jaunes d' oeufs
  • 80g de sucre
  • 30cl de crème liquide entière
  • pommes caramélisées refroidies

Faites ramollir la gélatine dans de l' eau froide.
Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue et grattée.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu' à blanchiment.
Versez sur les jaunes le lait bouillant puis remettre  le mélange dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer  pour obtenir une consistance de crème anglaise.
Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir.
Placez la crème liquide dans un grand saladier que vous placerez au congélateur pendant 10 minutes, ce qui permettra de bien monter la crème en chantilly.
Dans la crème vanillée refroidie, ajoutez les dès de pommes , mélangez bien puis incorporez doucement la chantilly en soulevant la masse avec une spatule.

Montage:

Découpez le biscuit en deux disques.
Placez votre cercle sur le disque relief ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Coulez un centimètre de mousse à la pomme puis placez un premier disque de biscuit.
Imbiber le biscuit avec la moitié du sirop à la pomme. Recouvrez de mousse bavaroise puis disposez le crémeux au carambar congelé que vous aurez démoulé. Recouvrez à nouveau de mousse à la pomme puis terminez par le second disque de biscuit aux amandes que vous imbiberez du reste de sirop. Placez le tout au congélateur une nuit.
Le lendemain, retournez votre entremet sur votre plat de service, ôtez le disque relief puis passez le chalumeau ou votre sèche-cheveux autour du cercle afin de pouvoir le soulever facilement . Décorez à votre goût de caramel, de biscuit, de pralin...etc

            bavarois1

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