mirliton

26 mai 2009

La salade qui fait chaque fois un tabac!

                           

Point de raffinement , pas de petites pousses de graines germés, de touche d’exotisme, on fait dans le terroir avec cette succulente salade de pomme de terre à la saucisse de Morteau.
C’est toujours la salade qui a le plus de succès (surtout auprès de nos hommes!), le saladier revient vide à chaque fois.
Je tenais à participer au concours sur les salades de l’été organisé par Guylaine, cliquez sur le logo!

                                    

Pour 4 à 6 personnes.

Les ingrédients:

• 1kg de pomme de terre
• 1 saucisse de Morteau (ou 2 saucisses fumées)
• 250g de lardons fumés
• 1 échalote
• 1 bouquet de persil et de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe de vinaigre (de cidre pour moi)
• 6 cuillères à soupe d’huile végétale (colza pour moi)
• sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Cuire les pommes de terre (à l’eau ou à la vapeur), les éplucher et les couper en rondelles.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, mettre de l’eau à bouillir pour y faire cuire la saucisse de Morteau pendant 20 minutes.
3. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons et les égoutter ensuite à travers une passoire.
4. Préparer une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre, du sel et du poivre puis allonger avec l’huile sans cesser de fouetter.
5. Ciseler l’échalote, le persil et la ciboulette.
6. Regrouper l’ensemble dans un grand saladier et servir tiède ou froid.

        

 

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Vous avez jusqu’au 31 juillet pour participer au concours: “La popotte de nos Zhoms” sur le thème du barbecue, n’oublier pas que vous pouvez mettre à contribution vos frères, mari, fils ou père ou un autre homme de votre famille!

Cliquer sur le logo pour connaître toutes les modalités du concours!

                                     

18 mai 2009

St-Jacques aux morilles et tomates séchées sauce au cidre

Une recette tirée du superbe blog de Lilo “Cuisine Campagne” et qui a toujours un succès fou. C’est ma sœur qui m’a fait découvrir ce petit bijou.
Je remplace souvent les St-Jacques par des pétoncles et j’ajoute quelques échalotes finement ciselées pour faire revenir les morilles.
Prévoir assez pain pour vos invités car ça va saucer!

La recette en elle-même est super simple et très rapide à réaliser (10 minutes), vous la trouverez ici: clic.

Pour 4 personnes

Les ingrédients:

• 12 noix de St-Jacques ou pétoncles
• 1 échalote finement ciselée
• 20g de beurre
• 150g de morilles (décongelées ou réhydratées)
• 50g de tomates séchées coupées en lanières
• 25cl de cidre (doux ou brut)
• 120g de crème fraîche
• sel et poivre

Préparation:

Faites revenir dans le beurre l’échalote ciselée puis ajoutez les morilles et les noix de St-Jacques. Faites revenir sur chaque face pendant 3 minutes.
Versez le cidre puis ajoutez les lanières de tomates séchées. Laissez cuire pendant 1 minutes puis ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Vous n’avez plus qu’à servir et vous régalez!

            

05 mai 2009

Cheesecake au saumon fumé

          

Cette fois c’est sur le blog de Cathy “Cook' in” que j’ai trouvé la recette de cette délicieuse entrée.
J’adore son blog rempli de photos superbes et de recettes toujours simples mais originales.

La recette est ici:clic

Pour 6 personnes.

Les ingrédients:

• 300g de Boursin Echalotes et Ciboulette (pour moi)
• 200g de ricotta
• 1 paquet de biscuit apéritif type Ritz (100g)
• 90g de beurre fondu
• 1 jus de citron
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 4 œufs
• sel et poivre
• 6 tranches de saumon fumée
• roquette

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 160°C
2. Mélangez les biscuits réduits en poudre avec le beurre fondu. Tapissez d’une bande de papier sulfurisé les contours de cercles en inox ou utilisez des empreintes à muffins en silicone. Garnissez-en le fond avec la pâte à biscuit, tassez bien et mettre au frais.
3. Dans un saladier, mélangez le Boursin avec la ricotta puis ajoutez les œufs, le jus de citron et la ciboulette. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
4. Répartissez ce mélange sur le fond en biscuit et enfournez pour 25 minutes .
5. Laissez refroidir dans le four puis mettez au frais pour 24h.
6. Démoulez les cheesecake sur les assiettes et disposez dessus les pétales de saumon fumé.Servez avec quelques feuilles de roquette et un filet de Velours de Balsamique (Maille)

                           

20 mars 2009

Soufflés légers, légers au fromage de chévre et à la ciboulette...

Une petite recette toute simple mais qui a fait son effet: un vrai délice léger et délicatement parfumé.

                     

Pour 6 personnes.
Vous pouvez beurrer vos ramequins et préparer l' appareil à soufflé à l' avance mais en incorporant les blancs montés au dernier moment.

Ingrédients:

• 75g de fromage de chèvre frais (type Chavroux allégé ou non)
• 3 blancs d' oeufs et 2 jaunes d' oeufs
• 25g de beurre
• 3 cuillères à soupe de lait écrémé
• 15cl de crème liquide allégé
• 20g de farine+5g de Maïzena
• 1 petit bouquet de ciboulette
• sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Ciselez la ciboulette et écrasez le Chavroux à la fourchette.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole puis renversez-y le mélange farine/Maïzena et laissez cuire sans cesser de remuer pendant une bonne minute. Ajoutez alors progressivement le mélange crème et lait toujours sans cesser de remuez. Faites épaissir sur feu doux (5 à 6 minutes environ) puis retirez du feu et ajoutez le chèvre et la ciboulette, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez refroidir complètement.
3. Beurrez les moules au pinceau en remontant bien du fond vers le haut du moule (c' est vous qui tracez le chemin que va suivre votre soufflé!) et réservez-les au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four à 200°C.
5. Incorporez les jaunes à votre préparation refroidie.
6. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à votre préparation en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.
7. Enfournez sans attendre pendant 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four cela va s' en dire!
8. Servez de suite ces petits nuages...

                      

17 février 2009

L' excellent pâté de lapin en croûte de mon chéri!!!

A force d' égarer et de mettre des heures à retrouver cette recette, j' ai décidé de la publier sur mon blog .Cela donne un pâté vraiment excellent que tout le monde apprécie!
Et puis j'en profite pour participer au jeu  organisé par Guylaine: "La popotte de nos Zhoms"

                   

Pour la viande:

• 1kg de lapin désossé
• 300g de foie de lapin
• 300g d' échine de porc salée
• 300g de lard gras

Pour la marinade:

• 3 oignons hachés
• 2 grosses échalotes hachées
• 2 gousses d' ail hachées
• laurier, thym, romarin
• 15g de sel, 15 tours de moulin de poivre
• 1 pincée de piment
• 10 baies de genièvre
• 10cl de Cognac ou d' Armagnac ou blanc sec
• 2 cuillères à soupe de persil haché

Pour la pâte:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 jaune d' oeufs

Pour la farce:

• 2 petits oeufs

Préparation:

1. Mélangez les ingrédients de la marinade avec la viande et laissez reposer au frais pendant 12 heures.
2. Égouttez la viande et passez-la au hachoir (gros trou) en réservant les filets et les foies.
3. Préchauffez le four à 210°C.
4. Coupez les foies et les filets en morceaux avant de les faire revenir quelques minutes dans une poêle.
5. Malaxez la viande hachée avec les oeufs et rectifiez l' assaisonnement.
6. Garnir votre moule d' un premier rouleau de pâte et y déposez la farce en intercalant des morceaux de foies et de filets de lapin. Fermez avec le second roulant en soudant bien les bords. Décorez à votre convenance, faites une cheminée au milieu en utilisant un morceau de papier d' aluminium et dorez la pâte au jaune d' oeuf dilué dans un peu d' eau.
7. Enfournez pour 20 minutes puis baissez la température du four à 180°C et cuire encore pendant 1 heure. Laissez reposer quelques instants avant de démouler.
8. A déguster encore chaud ou bien frais.

                                  

12 décembre 2008

Simples et festives, les petites tartelettes de boudin blanc et chutney de figues...

                       

J' ai profité de la bonne récolte de figues de cette année pour tester le fameux chutney de figues et raisins que nous avais proposé il y a quelques temps le superbe blog "Talons hauts et cacao". J' en ai fait deux bocaux dont le premier m' a permis de réaliser cette petite entrée. Je garde l' autre pour accompagner une terrine de foie gras maison.
Ce chutney est vraiment divin, vous pouvez remplacer les figues fraîches par des figues sèches (réhydratées quelques heures dans un bol d' eau chaude) si ce n' est plus la saison ou plus simplement utiliser un chutney ou un confit de figues du commerce pour réaliser cette recette.
Moi qui ne suis pas fan de boudin blanc, j' ai  beaucoup apprécié cette petite entrée qui a été avalée à vitesse grand V par mes invités!

Pour 6 personnes:

• Une pâte feuilletée (chez votre boulanger ou au rayon boulangerie de votre grande surface ou encore surgelée pour avoir une base rectangulaire et un beau feuilletage)
• 1 pot de chutney figues et raisins (maison ou du commerce)
• 3 boudins blanc de Rethel

Pour le chutney maison (je me suis permise de faire un copié/collé de la recette ici)

• 300g de figues fraîches (à défaut sèches)
• 2 clous de girofle
• 1/2 oignon rouge
• 50g de raisins secs
• 60 ml de vinaigre de cidre
• 50 ml d' eau
• 35g de sucre roux
• 1/2 cc de gingembre en poudre
• 4 pincées de fleur de sel

Couper les figues en morceaux.
Dans une casserole, sur feu moyen, porter à ébullition l' eau, le vinaigre, le sucre, l' oignon, les épices et le sel.
Ajouter les figues et les raisins secs et mélanger. Faire cuire sur feu doux à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 15-20 minutes jusqu' à ce que le liquide restant se soit totalement évaporé. Le chutney est cuit lorsqu' il a la consistance d' une marmelade. Mettre dans un pot en verre stérilisé, laisser refroidir et conserver au frais.

Pour les tartelettes:

Préchauffez votre four à 200°C.
Étalez votre pâte feuilletée en lui conservant une forme rectangulaire puis découpez-la en 6 petits rectangles que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Disposez dessus une cuillère de chutney de figues puis disposez 1/2 boudin blanc coupé en rondelles fines.Poivrez. Enfournez une vingtaine de minutes le temps que le feuilletage soit bien développé et que le boudin blanc soit doré.
Vous pouvez très bien les préparer au moins deux heures à l' avance et les garder au frais avant de les enfournez, le chutney n' étant pas très liquide, la pâte n' aura pas le temps de s' imbiber.

02 décembre 2008

Sablés basilic,Sublime de Tomates et caramel d'oignons pour vos Tables de Fêtes

Une pâte sablée parfumée et fondante surmonté d' un sublime de tomate aux oignons caramélisés agrémenté de petites graines germées de radis pour lui donner un petit côté festif.
C' est tout simple, rapide et délicieux et en plus c' est beau!

                           

Pour 4 personnes

Pour la pâte sablée au basilic:

• 150g de farine
• 60g de beurre froid en petit dés
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 petit bouquet de basilic

Préparez la pâte sablée la veille pour lui laisser le temps de reposer. Hacher très fin le basilic et réservez.
Incorporez du bout des doigts le beurre à la farine pour obtenir un sable grossier. Rajoutez le basilic puis l' oeuf et travaillez rapidement la pâte pour former une boule.
Filmez et mettez au frais .

Pour le sublime de tomates et d' oignons caramélisés:

• 2 oignons
• 30g de beurre
• 1 cuillère à café de vergeoise brune
• 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
• 300g de tomates concassées fraîches ou en boîte (si ce n' est pas la saison)
• 2 petites tomates fraîches en quartier
• un peu de Cassonade, de fleur de sel et de thym
• huile d' olive
• graines germées de radis (au rayon salade de votre GMS)

Émincez les oignons en fines lamelles et les faire caraméliser dans une poêle avec le beurre et le sucre Vergeoise. Salez et poivrez puis déglacer avec le vinaigre de Xérès et laissez compoter sur feu doux pendant 15 minutes.
Rajoutez alors les tomates concassées et laissez confire encore quelques minutes. Retirez du feu et réservez.
Préchauffez le four à 210°C
Découpez les petites tomates en 12 petits quartiers.
Étalez la pâte sablée et découpez des cercles à l' emporte-pièce. Les disposer sur une plaque recouverte d' une feuille de papier sulfurisé et les recouvrir d' une autre feuille de papier sulfurisé sur laquelle on posera une plaque pour éviter aux sablés de gonfler. Faire cuire 15 minutes.

Sortez les sablés du four et disposez dessus un peu de sublime de tomates puis 3 petits quartiers de tomates crues placés en rosace. Saupoudrez de fleur de sel, de sucre ,de thym et d' un filet d' huile d' olive. Glissez quelques instant sous le gril du four. Disposez sur les assiettes, surmontés de petites pousses de radis.

29 juillet 2008

Chic's et fraîches: Les petites timbales aux deux saumons

Une petite entrée pleine de fraîcheur,  ultra-simple à réaliser et tellement raffiné. Je vous conseille de la servir avec une belle tranche de pain de campagne un peu toasté, c' est un pur délice!

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

• 4 tranches de saumon fumé
• 400g de saumon frais (filet)
• 1 concombre
• 1 botte de ciboulette
• 4 càs de ricotta
• 1 càs de jus de citron
• sel et poivre

1. Lavez le concombre puis coupez-le en tranches fines avec la peau. Salez-le et faites-le dégorger dans une passoire pendant 20 minutes.
2. Détaillez les tranches de saumon fumé en filaments. Coupez le saumon frais en petits dés. Réservez quelques brin de ciboulette pour la déco et ciselez le reste finement.
3. Travaillez la ricotta et le jus de citron puis rajoutez le saumon frais, du sel et du poivre. Placez au frais pendant 30 minutes.
4. Au moment de servie, disposez une rosace de tranches de concombre sur une assiette puis posez un cercle dessus. Remplir avec le tartare de saumon sur 2 centimètres. Tassez bien et recouvrir de filaments de saumon fumé. Une fois chaque assiette réalisée, disposez une ou deux tranches de pain de campagne toasté à côté. Démoulez et décorez de brins de ciboulette. Servez de suite.

Astuce: J' achète le saumon frais la veille et je le place au congélateur jusqu'au lendemain , d' une part, cela permet de tuer par le froid les éventuelles micro-organismes ou bactéries qu' il pourrait contenir et d' autre part, le saumon sera plus facile à découpez en petits dés encore un peu congelé.

Source: Recette inspirée et modifiée du magazine Cuisine-Actuelle.

15 avril 2008

Des petites verrines trop facile et qui en mettent plein la vue!

Une recette de verrine chic piquée à José Maréchal dans son livre "Verrines".
Elles sont vraiment facile à préparer pour un résultat bluffant.

Verrine chèvre frais, pomme verte et magret fumé:

                              

Préparation+Cuisson: 15 minutes
Réfrigération:10 minutes
Pour 4 à 6 verrines

Les ingrédients:

• 1 fromage de chèvre frais type petit Billy
• 4 càs de crème liquide
• 2càs d' huile d' olive
• 2 pommes vertes type Granny Smith
• 8 à 12 tranches de magret de canard fumé
• sel et poivre

Préparation:

1. Éplucher et détailler les pommes en petits dés. Les disposer sur une assiette, recouvrir de papier film et cuire au naturel au four micro-ondes pendant 1 à 2 minutes. Laissez refroidir.
2. Mettre la crème liquide à tiédir à feu doux, saler et poivrer. 2craser le chèvre frais à la fourchette et verser dessus la crème puis l' huile d' olive tout en mélangeant pour obtenir un mélange homogène.
3. Monter les verrines en disposant au fond une petite cuillère de crème de chèvre (je me suis servi d' une poche à douille, c' était plus simple) puis recouvrir d' une couche de pommes et enfin des lanières de magret de canard.
4. Servez bien frais et écoutez les Ho et les Hummm de vos invités.

23 février 2008

Crumble gourmand courgettes et chévre

                                        

Je commence à avoir une tonne de recettes en retard alors j'en profie pour faire un peu le tri dans mes photos.
J'envie celles et ceux qui ont la plume facile et qui savent taper avec plus d'un doigt (trop balaise!). Si vous saviez le temps que cela me prend pour publier un article...Parfois j'ai l'impression d'être de nouveau à l'école et de faire mes devoirs encore à la dernière minute. Enfin pour le reste j'arrive encore à m'organiser (surtout que j'ai un formidable mari qui m'aide beaucoup à la maison).
Voilà donc aujourd'hui, je me force à écrire au moins 3 recettes pour pouvoir les publier à raison d'une par semaine (un rythme pas trés soutenu, j'en convient!)
Par contre, un probléme se pose à moi maintenant puisqu'il arrive que je ne retrouve plus la recette qui va avec la photo! Grrrr
Enfin, celle-ci, je viens juste de remettre la main dessus (un petit bout de papier "rangé" sous mes torchon dans un tirroir de la cuisine)
Une petite recette rapide que toute la petite famille a apprécié, ça au moins je m'en souviens (Alzheimer me guette!).

Préparation:25 minutes
Cuisson:25 minutes

Pour 4 personnes.

Les ingrédients:

• 5 à 6 courgettes découpées en rondelles
• 250g de chévre frais coupé en dés
• 1 càs de semoule fine
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 oignon finement ciselé
• 10cl de crème fraîche liquide
• basilic ciselé (ou de la menthe)
• sel, poivre

Pour le crumble: 30g de farine, 60g de beurre, 150g de chapelure fine.

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 200°C (Th6-7).
   
2. Dans un pôele bien chaude, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis rajoutez les courgettes. Faites revenir 5 minutes.
   Assaisonnez, puis rajoutez la crème hors du feu. Mélangez et ajoutez les dés de chévre , la semoule et le basilic.
   
3. Répartir cette préparation dans des plats à grattins individuels que vous aurez pris soin de beurrer.
   
4. Préparez le crumble en mélangeant le beurre avec la farine , la chapelure et une pincée de sel. Malaxer puis émiettez-la pour obtenir une consistance sableuse.
   
5. Recouvrez les courgettes de pâte à crumble en une couche réguliére.
   
6. Enfournez pour 20 minutes à 200°C puis 5 minutes sur position grill pour un crumble bien croustillant.
   
7. Servez bien chaud et régalez-vous!