15 avril 2008
Des petites verrines trop facile et qui en mettent plein la vue!
Une recette de verrine chic piquée à José Maréchal dans son livre "Verrines".
Elles sont vraiment facile à préparer pour un résultat bluffant.
Verrine chèvre frais, pomme verte et magret fumé:
Préparation+Cuisson: 15 minutes
Réfrigération:10 minutes
Pour 4 à 6 verrines
Les ingrédients:
- 1 fromage de chèvre frais type petit Billy
- 4 càs de crème liquide
- 2càs d' huile d' olive
- 2 pommes vertes type Granny Smith
- 8 à 12 tranches de magret de canard fumé
- sel et poivre
Préparation:
- Éplucher et détailler les pommes en petits dés. Les disposer sur une assiette, recouvrir de papier film et cuire au naturel au four micro-ondes pendant 1 à 2 minutes. Laissez refroidir.
- Mettre la crème liquide à tiédir à feu doux, saler et poivrer. 2craser le chèvre frais à la fourchette et verser dessus la crème puis l' huile d' olive tout en mélangeant pour obtenir un mélange homogène.
- Monter les verrines en disposant au fond une petite cuillère de crème de chèvre (je me suis servi d' une poche à douille, c' était plus simple) puis recouvrir d' une couche de pommes et enfin des lanières de magret de canard.
- Servez bien frais et écoutez les Ho et les Hummm de vos invités.
23 février 2008
Crumble gourmand courgettes et chévre
Je commence à avoir une tonne de recettes en retard alors j'en profie pour faire un peu le tri dans mes photos.
J'envie celles et ceux qui ont la plume facile et qui savent taper avec plus d'un doigt (trop balaise!). Si vous saviez le temps que cela me prend pour publier un article...Parfois j'ai l'impression d'être de nouveau à l'école et de faire mes devoirs encore à la dernière minute. Enfin pour le reste j'arrive encore à m'organiser (surtout que j'ai un formidable mari qui m'aide beaucoup à la maison).
Voilà donc aujourd'hui, je me force à écrire au moins 3 recettes pour pouvoir les publier à raison d'une par semaine (un rythme pas trés soutenu, j'en convient!)
Par contre, un probléme se pose à moi maintenant puisqu'il arrive que je ne retrouve plus la recette qui va avec la photo! Grrrr
Enfin, celle-ci, je viens juste de remettre la main dessus (un petit bout de papier "rangé" sous mes torchon dans un tirroir de la cuisine)
Une petite recette rapide que toute la petite famille a apprécié, ça au moins je m'en souviens (Alzheimer me guette!).
Préparation:25 minutes
Cuisson:25 minutes
Pour 4 personnes.
Les ingrédients:
- 5 à 6 courgettes découpées en rondelles
- 250g de chévre frais coupé en dés
- 1 càs de semoule fine
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 oignon finement ciselé
- 10cl de crème fraîche liquide
- basilic ciselé (ou de la menthe)
- sel, poivre
Pour le crumble: 30g de farine, 60g de beurre, 150g de chapelure fine.
Préparation:
- Préchauffez votre four à 200°C (Th6-7).
- Dans un pôele bien chaude, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis rajoutez les courgettes. Faites revenir 5 minutes.
Assaisonnez, puis rajoutez la crème hors du feu. Mélangez et ajoutez les dés de chévre , la semoule et le basilic. - Répartir cette préparation dans des plats à grattins individuels que vous aurez pris soin de beurrer.
- Préparez le crumble en mélangeant le beurre avec la farine , la chapelure et une pincée de sel. Malaxer puis émiettez-la pour obtenir une consistance sableuse.
- Recouvrez les courgettes de pâte à crumble en une couche réguliére.
- Enfournez pour 20 minutes à 200°C puis 5 minutes sur position grill pour un crumble bien croustillant.
- Servez bien chaud et régalez-vous!
04 janvier 2008
Verrines de saumon au lait de coco
Aprés les fêtes ont à tous envie d'un peu de légéreté et de fraîcheur. C'est ce que je vous propose avec cette petite entrée trés simple à préparer mais qui fera son effet auprés de vos invités!
Préparation: 30minutes
Marinade: 1H
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 600g de filet de saumon
- 12cl de jus de citron vert
- 1 citron vert pour la déco
- 5cl de jus d'orange
- 20cl de lait de coco
- 4 petits oignons nouveaux ou oignon rouge
- coeur de laitue
- 8 tomates cocktail
- 1 bouquet d'aneth
- qqs gouttes de tabasco
- sel et poivre
Préparation:
- Refroidissez 4 grands verres au congélateur. Coupez le saumon en petits dés. Mélangez-le dans un plat creux avec du sel, du poivre et les jus de citron et d'orange. Recouvrez d'un film et laissez mariner pendant 1H au réfrigérateur.
- Coupez les coeurs de laitue en lanières. Pelez les oignons et émincez-les. Lavez les tomates et coupez-les en quatres. Coupez le citron vert en fins quartiers.
- Egouttez les dés de saumon. Arrosez-les de lait de coco et de quelques gouttes de tabasco dans un saladier. Mélanger et vérifiez l'assaisonnement.
- Disposez une couche de saumon dans chaque verre, recouvrez de laitue et d'un peu d'oignons émincés. Garnissez de saumon et à nouveau de laitue.
- Ajoutez les oignons émincés et les quartiers de tomates.
- Décorez avec l'aneth ciselée et les quartiers de citron vert.
Eventuellement, on peu rajoutez un peu de noix de coco râpée à la salade ciselée.
19 novembre 2007
Soufflé n'est pas joué ...ou comment râter la dernière édition du KiKi !
Tout avait pourtant bien commencé!
Le théme du Kiki proposé par Marion du blog "Il en faut peu pour être heureux" me paraissait abordable et j'avais trouvé une recette assez rapidement.
Un couple d'amis (Nico et Ninie) venait passer un week-end à la maison , c'était donc une bonne occasion de leur faire goûter ce petit délice.
Le jour fatidique arriva et mes troupes étaient prêtes! (vous allez vite comprendre ce que je veux dire par là!)
Dans la cuisine ,je commence à m'affairer et commence par la préparation de la béchamel ,séparation des oeufs, rapage du fromage etc...
Je n'oublie pas de préparer une petite table prés de la fenêtre (avec une petite planche posée en équilibre instable sur ma poubelle!) recouverte d'une belle serviette et je commence à disposer les éléments qui composeront ma photo (un soufflé ça n'attend pas !).
L'appareil photo est prêt juste à côté.
Pendant que les invités sont en train de prendre l'apéritif , je finis ma recette et mets tout ce petit monde au four!
J'ai 15 à 20 min devant moi pour souffler un peu (ce jeu de mot! lol).
J'en profite pour briffer tout le monde sur le rôle de chacun, à savoir:
-Mon mari (Cédric) d'abord ,qui doit sortir délicatement les soufflés du four (j'ai pris soin de les mettre sur une plaque) et les poser sur un sous-plat sur la table de la cuisine.
-Nico qui doit poser un des plus beaux sur la petite croix qui indique l'emplacement du soufflé pour la photo et que j'ai faite sur la serviette.
-Ninie qui dispose le reste des soufflés sur les assiettes pour les servir dans la foulé.
-Moi enfin, appareil en main ,qui me tient prête à prendre les photos!
Le bip du four micro-ondes retenti (n'allait pas croire que je les ai fait au micro-ondes mais mon vieux four (18ans au moins) n'a plus de minuterie depuis lontemps!).
Chacun prend sa place. Les soufflés sont superbes et bien dorés.
C'est au tour de Cédric de jouer, il ouvre la porte du four (attention au courant d'air!) attrape la plaque avec un torchon et là tout va trés vite, beaucoup trop vite, d'ailleurs je n'ai pas eu le temps de lui dire! le plateau est posé en catastrophe sur la table, les soufflés valdinguent mais seulement un trébuche (j'ai bien fait d'en faire 5 pour plus de sécurité!), je ne cherche pas à comprendre car déjà Nico me pose un soufflé sur la croix, je mitraille pendant que Ninie sert sur les assiettes et que mon mari se passe les mains sous l'eau froide.
Le soufflé retombe doucement, la pression aussi et je comprend enfin que Cédric s'est brûlé et qu'il a faillit tout mettre par terre!
Un bisou et hop à table!
Les photos me plaisent beaucoup mais elles sont un peu floues (je me demande bien pourquoi!).
Aprés ce week-end mouvementé, nous sommes partis qqs jours en vacances avec les enfants et c'est à notre retour que je découvre que la dâte de clôture pour le KiKi était en fait le 12 Novembre (je croyait bêtement que c'était le 30!).
Grosse déception , j'en aurai pleuré, et puis quand j'y repense, c'était quand même un bon moment que je ne risque pas d'oublier!
Je vous mets quand même la recette car on s'est vraiment régalé!
Soufflés de Brebis à la Roquette
Pour 6 personnes
Les ingrédients:
- 20gr de roquette
- 80gr de fromage de brebis à pâte ferme (Ossau Irati ou Etorki)
- 25gr de farine
- 25cl de lait
- 3 oeufs +2 blancs
- 25gr de beurre
- une pincée de piment d'Espelette
- sel
Préparation:
- Râpez le fromage sur une assiette. Hachez grossièrement la roquette. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 min sur feu doux. Versez le lait froid, portez à ébullition en fouettant.
Laissez épaissir 2 min. Retirez du feu, ajoutez 2 jaunes d'oeufs. Rétablissez l'ébullition quelques secondes. - Chauffez le four sur Th6-7 (200°C). Montez en neige ferme les 5 blancs. Ajoutez le dernier jaune d'oeuf cru à la béchamel.
Incorporez les blancs en alternances avec le fromage râpé et la roquette. Salez peu, ajoutez la pointe de piment.
Versez dans 6 ramequins beurrés et farinés jusqu'à 1cm des bords. - Enfournez et cuisez 15 à 20 min. Servez aussitôt.
Accompagnez d'une salade de roquette à l'huile de noix.
12 août 2007
Ma meilleure recette
La meilleure recette que j'ai inventée, celle qui fait dire à vos invités:...............ben rien,tellement ils sont surpris que l'on puisse leur servir ce plat ailleurs qu'au restaurant.
Cette recette, je la dédicace donc à nos invités:Bruno, Aurore et Nicolas.
"Lasagne de langoustines et asperges vertes, Sauce onctueuse au foie gras et morilles":
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 feuilles de lasagne
- 24 langoustines (fraîches ou surgelés)
- 1 poignée de morilles déshydratées (choisir les plus petites)
- 1 échalote
- 8 petites asperges vertes (chez Picard)
- 50gr de foie gras cru
- 30 cl de crème liquide allégée (c'est aussi bon qu'avec de l'entière)
- 1 noisette de beurre
- Sel et poivre
- 4 fleurs de thym pour la déco (facultatif)
Marche à suivre:
- Décortiquer les langoustines. Hacher finement l'échalote. Mettre à tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 30min,puis les rincer et les faire tremper à nouveau dans de l'eau chaude pendant 1h.
- Ébouillanter quelques minutes les asperges vertes puis les découper en petits tronçons, en prenant soin de conserver les têtes pour la décoration.
- Porter la crème à ébullition puis retirer du feu et y incorporer le morceau de foie gras. Mixer le tout pour obtenir quelque chose d'onctueux.
- Égoutter les morilles et garder 1 verre du jus de trempage.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir l'échalote dans un peu de beurre et rajouter les langoustines et les morilles. Les faire sauter rapidement , les retirer et les réserver. - Déglacer la poêle avec le jus des morilles et faire réduire de moitié puis rajouter la crème de foie gras, les langoustines, les morilles et les morceaux d'asperges. Saler et poivrer.
- Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y plonger les feuilles de lasagne. Les faire cuire 3mn environ(selon l'indication du paquet). Les sortir de l'eau en prenant soin de ne pas les déchirer et couper chaque feuilles en deux.
- Sur des assiettes chaudes, disposer une moitié de lasagne , napper de sauce et recouvrir d'une autre moitié de lasagne. Remettre un peu de sauce puis disposer sur le dessus 2 têtes d'asperges et une fleur de thym.
- Régalez vous !!
NB:La sauce peut-être réalisée à l'avance et réchauffée au dernier moment sur feu doux.
Une autre façon de la présenter en corolle croustillante faites avec une feuille de briks moulé dans un cercle à patisserie:
