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Epatez vos invités avec des recettes simples et goumandes!

30 mai 2012

¤¤¤Mille-feuilles de printemps au saumon fum餤¤

                 mille2

Une petite entrée toute fraîche composée d’un fin biscuit au basilic, d’une mousse au fromage frais aux petits légumes, de tranches de saumon fumé et pour finir d’une mousse de ricotta au basilic parsemé d’un croquant d’amande, poivron rouge et persil plat.

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 8 minutes
Réfrigération:3 heures

Pour un petit cadre en inox rectangulaire de 16x24cm.

Le biscuit au basilic:

  • 2 œufs entiers
  • 2 blancs d’ œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
  • 60g de Maïzena
  • Tabasco
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préchauffez votre four à 210°C.
Battre les œufs entiers avec une pincée de sel pendant 3 minutes.
Montez 2 blancs d’oeufs en neige avec une cuillère à café de sucre.
Incorporez 30g de Maïzena aux œufs montés puis 1/3 des blancs.
Ajoutez une cuillère à soupe de basilic ciselé, 2 gouttes de Tabasco et 30g de Maïzena. Incorporez délicatement le reste des blancs et ajoutez enfin 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Versez sur un silpat (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) et cuire 8 minutes.

La mousse de fromage frais aux petits légumes croquants:

  • 300g de fromage frais type St-Morêt
  • 20cl de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • sel et poivre du moulin
  • 1 échalote
  • 3 pétales de tomates séchés
  • 1 tronçon de concombre (10cm)
  • 10 brins de ciboulette
  • 10 radis

Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Détaillez les tomates séchés , les radis et le concombre(ne pas garder les graines) en tout petits dés.
Ciselez finement l’échalote et la  ciboulette.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Réservez.
Fouettez le fromage frais avec une pincée de sel et un peu de poivre, rajoutez-y la gélatine fondue quelques instant au micro-ondes. mélangez énergiquement puis rajoutez l’échalote, la ciboulette et les petits dés de légumes. Incorporez délicatement la chantilly.

La mousse de ricotta au pesto:

  • 250g de ricotta
  • 1 cuillère à soupe de pesto au basilic (maison ou du commerce)
  • sel et poivre
  • 1/2 jus de citron
  • 1 feuille de gélatine
  • 10cl de crème liquide entière

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Montez le crème liquide en chantilly, réservez.
Fouettez énergiquement la ricotta avec le pesto, du sel et du poivre, rajoutez-y la gélatine fondue dans le jus de citron (quelques seconde au micro-ondes suffiront).
Incorporez enfin la chantilly très délicatement.

Montage:

  • 500g de saumon fumé en tranche
  • 10 amandes émondées et torréfiées à la poêle qqs instants
  • 1 petit morceau de poivron rouge
  • persil plat

Disposez le biscuit au basilic découpé aux bonnes dimensions dans le fond de votre cadre.
Versez-y la moitié de la mousse au fromage frais puis recouvrez la surface de tranches de saumon fumé.
Etalez dessus le reste de mousse au fromage frais puis recouvrez avec le reste de saumon.
Versez enfin la mousse de ricotta au pesto et parsemez avec des mini dés de poivrons rouge, des éclats d’amandes et du persil plat ciselé finement.
Réservez au frais pendant 2 à 3 heures.
Oter le cadre et découpez en deux dans le sens de la longueur puis faites des tranches de 2 cm environs.
S’il vous en reste, faites comme moi, ça se congèle très bien et se conserve 1 mois au congélateur (attention tout de fois à ne pas acheter de saumon fumé à bas prix décongelé).

          mille1

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20 novembre 2011

Millefeuille de légumes au crabe

                     crabe1

Une petite entrée pleine de fraicheur  qui fait toujours son petit effet auprès de mes invités.
C’est une recette Demarle, réalisée avec le flexipat (la plaque en silicone avec le petit rebord) et le petit cadre inox rectangulaire de 17x24cm.

Pour 16 flans de légumes

Ingrédients :

- Flan de carottes

  • 400 g de carottes
  • 100 g de fromage blanc
  • 4 œufs

- Flan de brocolis

  • 400 g de brocolis
  • 100 g de fromage blanc
  • 4 œufs

- Garniture

  • 300 g de crabe ou de surimi râpé (perso, je fais un mélange des deux)
  • ½ botte de ciboulette fraiche
  • 1 échalote
  • le jus d’1/2 citron
  • 100 g de mayonnaise
  • sel et poivre

- Petite sauce d’accompagnement

  • 20 cl de crème liquide.
  • qqs feuilles de verveine citron ou zeste de citron vert.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c

      - Flan de carottes

1. Eplucher les carottes. Couper les en dés.
2. Faire cuire les dés dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Mélanger dans un cul de poule, au fouet , le fromage blanc et les œufs.
4. Saler et poivrer.
5. Ajouter les carottes et mixer le tout au mixeur plongeant.
6. Verser le mélange dans le Flexipat et l’étaler à l’aide d’une spatule coudée.
7. Faire cuire à 180°c pendant 10 minutes.
8.Démouler sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

    - Flan de brocolis

1. Nettoyer les brocolis et les couper en bouquets.
2. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée .
3. Mélanger dans un cul de poule, au fouet , le fromage blanc et les œufs.
4. Saler et poivrer.
5. Ajouter les brocolis égouttés et mixer le tout au mixeur plongeant.
6. Verser le mélange dans le Flexipat et l’étaler à l’aide d’une spatule coudée.
7. Faire cuire à 180°c pendant 10 minutes.
8.Démouler de la même façon que celui aux carottes.

    - Garniture

1. Emincer finement l’échalote et la ciboulette.
2. Les mélanger dans un cul de poule avec le crabe et le surimi émietté, le jus de citron et la mayonnaise.
3. Assaisonner et réserver.

   - Montage 

1. Après refroidissement des flans, les couper en 2.
2. Placer le cadre en inox sur un plat, superposer un flan de carottes, une couche de garniture au crabe ou surimi, un flan de brocolis, une couche de garniture, un flan de carottes , une couche de garniture et finir par le flan de brocolis.
3. Enlever le cadre. Couper 16 parts rectangulaires de flan.
4. Servez avec une petite sauce chaude (crème liquide chaude dans laquelle on fait infuser des feuilles de verveine citron ou à défaut le zeste d’un petit citron vert).

                        crabe

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17 juillet 2010

Bavarois avocat-saumon fumé

Une petite entrée bien fraîche idéale par ce temps.
                                avocat

Pour 6 personnes.
Préparation:15 minutes.
Cuisson:8 minutes.
Réfrigération:6 heures.

Ingrédients:

  • 2 beaux avocats bien mûrs
  • 1 jus de citron
  • 100g de ricotta
  • 2.5 feuilles de gélatine (6g environ)
  • sel
  • qqs gouttes de Tabasco
  • 500g de dés de saumon fumé
  • aneth déshydratée
  • 100g de biscuits salés (Tucs aux graines de sésame)
  • 50g de beurre

Préparation:

Préchauffez votre four à 200°C.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez 6 petits cercles en inox.
avocat2Réduisez les biscuits en poudre et les mélangez avec le beurre salé.
Tassez ce mélange en couche fine(1/2cm)  au fond de chaque cercle et enfournez pour 8 minutes (pas comme moi, plus de 10 minutes!).
Laissez refroidir dans les cercles.

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Pressez le jus de citron et partagez le en deux.
Dans le bol de votre mixeur, mixez l’avocat avec la ricotta et la moitié du jus de citron. Salez et assaisonnez de quelques gouttes de Tabasco.
Faites chauffer l’autre moitié du jus de citron pour y faire fondre la gélatine et l’incorporez au mélange avocat-ricotta, cuillère par cuillère en mélangeant bien entre chaque ajout.
Disposez un peu de ce mélange sur le fond biscuité, recouvrez avec quelques dés de saumon fumé, saupoudrez d’un peu d’aneth puis recouvrez à nouveau d’avocat sans aller jusqu’en haut du cercle.

Placez au réfrigérateur minimum 6 heures.
Servez avec quelques tomates cerises assaisonnées d'huile d’olive et de basilic, et de quelques gouttes de velours de balsamique.
Décorez de poudre de tomate séchée et d’une pluche de persil plat.
Servez bien frais.

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23 avril 2010

Coquilles St-Jacques en crumble d'Epices douces...

Ma deuxième recette Tipiak, une petite entrée cette fois.
Une recette vraiment rapide et simplissime avec les ingrédients du placard, parfaite pour un dîner improvisé avec des invités de dernière minute et croyez-moi, ils vont être bluffés!

                 coquille3

Pour 4 personnes (2 petites coquilles par personne)
Préparation:5 minutes.
Cuisson:20 minutes.

tipiak0 Les ingrédients:

  • Un sachet de couscous parfumé aux épices douces Tipiak
  • 1 boîte de Confit de Ratatouille Daucy
  • 24 petites noix de St-Jacques (surgelées et sans corail)
  • Huile d’olive, sel

Préparation:

coquille4 coquille5 coquille6 

Versez le sachet de semoule dans un saladier et versez dessus 30cl d’eau bouillante non salée. Couvrez avec une assiette et laissez gonflez la semoule 5 minutes.
Dans 8 petites coquilles bien propres, mettez dans chaque une cuillère à soupe de confit de ratatouille et disposez dessus 3 petites noix de St-Jacques décongelées. Salez légèrement et recouvrez avec le couscous aux épices douces.
Versez sur chacune un filet d’huile d’olive et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Servez bien chaud.

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17 avril 2010

Ma terrine légère au saumon et surimi

Parce qu’on peut aussi se régaler avec des recettes très légères…

             surimi1

Préparation:15 minutes.
Cuisson:45 minutes.
A faire la veille pour la servir bien fraîche.

surimi2Ingrédients:

  • 3 boîtes de saumon (3x165g)
  • 1 échalote
  • 5cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe d’Aneth (fraîche ou déshydratée)
  • 1 jus de citron
  • 30cl de lait écrémé
  • 1 cuillère à café de fumet de poisson
  • 2 cuillères à café rases de Maïzena
  • 2 œufs
  • 12 bâtonnets de surimi
  • 1 petit bouquet garni
  • sel et poivre

Préparation:

surimi4Faites cuire l’échalote ciselée avec le vin blanc jusqu’à ce qu’il n’ait plus de liquide.
Portez le lait à ébullition avec le fumet de poisson et le bouquet garni. Retirez du feu et réservez.
Dans le bol de votre mixeur, mixez le saumon (dont vous aurez ôté la peau et les arrêtes) avec les œufs, le jus de citron, l’aneth, l’échalote et la Maïzena.
Ajoutez le lait chaud et mixez pendant 1 minute. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 150°C.
surimi3Dans une terrine ou un moule à cake (en silicone de préférence), versez la moitié de l’appareil au saumon, disposez dessus les bâtonnets de surimi et recouvrez du reste de préparation.
Enfournez pour 40 à 45 minutes (la surface résiste à la pression du doigt).
Laissez refroidir complètement avant de placer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, démoulez sur un plat et servez accompagné de rondelles de citron.

     surimi

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28 mars 2010

Terrine de lapin à la royale de Gérard Vié...

J’ai flashé sur la terrine de lapin à la royale  de Gérard Vié (dans son livre “Les terrines” de Gérard Vié dans lequel les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres) et j’ai bien fait, c’était vraiment excellent et mes invités se sont régalés!

Une bonne idée pour Pâques!

            royal

Pour 6 personnes.
Préparation:45 minutes.
Cuisson:2 heures.
Repos: 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Conservation: 1 semaine au réfrigérateur.

Les ingrédients:

  • 1 beau lapin fermier (désossez par votre boucher)
  • Les abats du lapin (foie, rognon,cœur)
  • 750g de foie gras cru de canard
  • 2 oignons émincés
  • 2 branches de céleri
  • 2 carottes en rondelles
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 1 bouteille de vin rouge (Côte du Rhône)
  • 5 feuilles de gélatine
  • Thym, laurier
  • 1L de bouillon de volaille
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.
Dénervez le foie gras.
Hachez les abats et mélangez-les avec le foie. Assaisonnez la farce de sel et de poivre du moulin.
Farcir le lapin avec cet appareil puis refermez et coudre le ventre avec de la ficelle de cuisine en ramassant les cuisses vers l’intérieur (moi, j‘ai ficelé comme un rôti).

Dans un grand plat assez profond, disposez les oignons, les carottes, le céleri, le poireau puis par dessus le lapin farci.
Recouvrez de bouillon de volaille et de vin rouge. Ajoutez du thym, du laurier, du sel et du poivre.
Enfournez à 160°C jusqu’à frémissement du bouillon puis baissez la température à 120°C et laissez cuire 2 heures.

Une fois refroidi, retirez le lapin et réservez le jus de cuisson que vous aurez pris soin de filtrez et de dégraissez.
Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Otez les ficelles et placez le lapin dans une terrine (j’ai utilisé une terrine en aluminium d’1 litre).

Versez 50cl de jus de cuisson dans une casserole et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et y dissoudre la gélatine. Bien mélanger et recouvrir le lapin de cette gelée. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jour avant de déguster.

Servir en tranches avec du pain au levain grillé et quelques cubes de gelée.

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25 janvier 2010

Vous achetez encore du saumon fumé,vous? Saumon mariné aux graines de carvi et à l'aneth

Une recette réalisée pour les fêtes et que beaucoup de personne m’ont demandé.
Préparé de cette façon, on croirait vraiment que c’est du saumon fumé (ma mère est tombée dans le panneau) en plus tendre, en plus délicat, moins salé et plus parfumé, accompagné de cette petite sauce délicatement relevée d’épices et d’aneth et servi avec des petits blinis maison, ce fut un vrai succès (c’est déjà la troisième fois que j’en fait!).

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Pour 10 personnes environs
Pour le saumon mariné:(magazine Cuisine et vins de France Décembre 2009)

Préparation: 5 minutes
Salaison:48 heures

Ingrédients:

  • Un beau filet de saumon avec la peau
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 6 cuillères à soupe de gros sel
  • un beau bouquet d’aneth ciselé
  • 1 cuillère à soupe de graines de carvi
  • 3 tours de moulin à poivre 5 baies

Préparation:

Découpez le filet en deux .
Mélangez le sel, le sucre, et le poivre 5 baies.
Parsemez chaque demi-filets de graines de carvi et d’aneth puis les recouvrir du mélange de sel .Les superposez l’un sur l’autre en laissant la peau à l’extérieur et placez-les dans un plat. Recouvrez le plat de papier film et posez une planchette et un poids dessus. Laissez dans le bas du réfrigérateur pendant 48h en retournant les filets (6 fois au moins)  et en vidant l’eau rendue à chaque fois. (la couleur de la chair va virer du rose à l’orangé sous l’action du sucre et du sel)
Au bout de ce temps, passez rapidement les filets sous l’eau froide sans frotter et épongez-les bien. Les remettre l’un sur l’autre et les emballer dans du papier film bien serré et replacez au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Découpez de fines lanières que l’on dispose en rosace sur l’assiette et servir avec un blinis chaud et la sauce aux épices.
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La sauce aux épices et à l’aneth:(Magazine Cuisine et vins de France)

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  • un petit bol de mayonnaise maison
  • 1 cuillère à café de Savora
  • 1 yaourt bulgare
  • 1 pincée de sucre
  • 1/2 cuillère à café de curry tradition (Ducrot)
  • sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée

Mélangez au fouet tous les ingrédients et réservez au frais.

Pour les blinis maison (recette de Thierry Marx):

gravelax10 Pour une vingtaine de blinis.

  • 3 œufs
  • 250g de farine
  • 5g de sel
  • 15g de sucre
  • 1cl d’huile d’arachide
  • 25cl de lait
  • 15g de levure de boulanger (fraîche)

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs au frais.
Dans un saladier, travaillez la farine, les jaunes, le sel , le sucre, l’huile, et la levure délayée dans 16cl de lait tiède. Mélangez avec un fouet pour obtenir une pâte bien homogène.Incorporez le lait restant et laissez gonfler la pâte 30 minutes à température ambiante.
Montez les blancs d’œufs en neige et les incorporez à la pâte.
beurrez une poêle à blinis et faites cuires les blinis sur feu moyen en retournant à mi-cuisson.

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08 décembre 2009

Foie cuit au sel parfumé, un vrai délice facile à réaliser!

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Une recette vraiment facile de foie gras maison. Pas besoin de terrine, de bain marie, pas de perte de volume.
Ainsi cuisiné, le foie gras a une texture fondante, il est parfaitement assaisonné. Vraiment, moi qui est l’habitude de le faire en terrine, j’ai été bluffée!

Préparation:10 minutes.
Cuisson:20h dans le sel
Repos: 48h

foie1Les ingrédients:

  • 1 foie gras cru de 500g (dénervé c’est encore mieux)
  • 500g de gros sel de Guérande
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grain
  • 1 cuillère à café de poivre de Sichuan entier
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1/2 cuillère à café de piment doux
  • 1/2 cuillère à café de 4 épices
  • 1 rouleau de Gaze (en pharmacie)

Préparation:

foie3Sortez le foie gras à température ambiante pendant 30 minutes pour le dénerver plus facilement si il ne l’est pas.
Une foie dénerver, le tremper pendant une heure dans de l’eau additionnée de glaçons.
Essuyez-le dans du papier absorbant, reconstituez-le en lui donnant la forme d’un  cylindre (pesez-le) et emmaillotez-le bien serré dans une bande de gaze. Veillez  à ce qu’il soit parfaitement enveloppé.
Versez le gros sel dans un saladier et le mélanger avec le sucre , les herbes et les épices que vous aurez pris soin de mixer.
Versez un lit de ce sel dans le fond d’un plat creux, déposez le foie gras et recouvrez-le entièrement avec le reste de sel.
Placez au frais pendant 20 heures (comptez 4h de cuisson au sel par 100g de foie gras).
Une fois ce temps écoulé, sortez le foie gras et enlevez la gaze, recouvrez-le de film alimentaire puis d’un torchon pour qu’il soit à l’abri de la lumière et oubliez-le en bas du réfrigérateur pour 48h.
Coupez-le en tranche fine et servez-le avec de la fleur de sel , une compotée d’oignons ou un confit de vin.

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26 mai 2009

La salade qui fait chaque fois un tabac!

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Point de raffinement , pas de petites pousses de graines germés, de touche d’exotisme, on fait dans le terroir avec cette succulente salade de pomme de terre à la saucisse de Morteau.
C’est toujours la salade qui a le plus de succès (surtout auprès de nos hommes!), le saladier revient vide à chaque fois.
Je tenais à participer au concours sur les salades de l’été organisé par Guylaine, cliquez sur le logo!

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Pour 4 à 6 personnes.

salade Les ingrédients:

  • 1kg de pomme de terre
  • 1 saucisse de Morteau (ou 2 saucisses fumées)
  • 250g de lardons fumés
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de persil et de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre (de cidre pour moi)
  • 6 cuillères à soupe d’huile végétale (colza pour moi)
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

  1. Cuire les pommes de terre (à l’eau ou à la vapeur), les éplucher et les couper en rondelles.
  2. Pendant que les pommes de terre cuisent, mettre de l’eau à bouillir pour y faire cuire la saucisse de Morteau pendant 20 minutes.
  3. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons et les égoutter ensuite à travers une passoire.
  4. Préparer une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre, du sel et du poivre puis allonger avec l’huile sans cesser de fouetter.
  5. Ciseler l’échalote, le persil et la ciboulette.
  6. Regrouper l’ensemble dans un grand saladier et servir tiède ou froid.

         salade3

 

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Vous avez jusqu’au 31 juillet pour participer au concours: “La popotte de nos Zhoms” sur le thème du barbecue, n’oublier pas que vous pouvez mettre à contribution vos frères, mari, fils ou père ou un autre homme de votre famille!

Cliquer sur le logo pour connaître toutes les modalités du concours!

                                      popotte3

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18 mai 2009

St-Jacques aux morilles et tomates séchées sauce au cidre

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Une recette tirée du superbe blog de Lilo “Cuisine Campagne” et qui a toujours un succès fou. C’est ma sœur qui m’a fait découvrir ce petit bijou.
Je remplace souvent les St-Jacques par des pétoncles et j’ajoute quelques échalotes finement ciselées pour faire revenir les morilles.
Prévoir assez pain pour vos invités car ça va saucer!

La recette en elle-même est super simple et très rapide à réaliser (10 minutes), vous la trouverez ici: clic.

Pour 4 personnes

Les ingrédients:

  • 12 noix de St-Jacques ou pétoncles
  • 1 échalote finement ciselée
  • 20g de beurre
  • 150g de morilles (décongelées ou réhydratées)
  • 50g de tomates séchées coupées en lanières
  • 25cl de cidre (doux ou brut)
  • 120g de crème fraîche
  • sel et poivre

Préparation:

Faites revenir dans le beurre l’échalote ciselée puis ajoutez les morilles et les noix de St-Jacques. Faites revenir sur chaque face pendant 3 minutes.
Versez le cidre puis ajoutez les lanières de tomates séchées. Laissez cuire pendant 1 minutes puis ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Vous n’avez plus qu’à servir et vous régalez!

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