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Epatez vos invités avec des recettes simples et goumandes!

28 janvier 2012

Banana bread au pavot

C’est dans le génialissime livre de Julie Andrieux: “Julie cuisine le monde…chez vous!” que j’ai trouvé cette recette.
J’adore ce livre, j’ai envie de tout tester, attendez-vous à pas mal de recettes extraites de ce livre que je vous recommande chaudement!

Pour en revenir à cette recette, j’avais 3 bananes bien trop mûres à utiliser rapidement et je peux vous dire qu’elles sont tombées à point: ce banana bread est tout simplement délicieux. Une texture humide, très moelleuse , bien parfumée et puis cette petite touche qui explose en bouche avec les graines de pavot… incroyable!

           banana

Pour 8 personnes. Moule à cake standard.
Préparation
: 15 minutes
Cuisson: 40 minutes

Ingrédients :

  • 3 bananes bien mûres
  • 150 g de vergeoise brune
  • 2 cuillères à soupe de mélasse (du miel pour moi)
  • 2 œufs
  • 125 g de beurre mou
  • 3 cuillères à soupe de graines de pavot
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à café de 4 épices (pas mis)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 200 g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Battre le beurre mou avec la vergeoise et le miel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporer les œufs 1 à 1 sans cesser de battre.Ajouter 2 bananes écrasées, 2 cuillères à soupe de graines de pavot, le rhum, 1 pincée de sel .
Incorporer la farine tamisée et mélangée à la levure , puis ajouter la dernière banane coupée en rondelles.
Saupoudrer de graines de pavot et enfourner sur un grille à mi-hauteur pendant 40 minutes.
Démouler le cake une fois refroidi.

Je n’ai pas fait le glaçage au fromage frais et au citron (mon mari n’est pas fan!).

                banana1

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24 janvier 2012

LE POIRAT BERRICHON…QU’EST-CE QUE C’EST BON!!!!!

Une pâte fondante, des fruits juteux et parfumés, une touche de crème pour encore plus de gourmandise, ça y est, vous y êtes? Mais oui, c'est le Poirat Berrichon!

         poirat

Une spécialité à découvrir et à partager…C’est en regardant une émission d’Eric Leautey sur CuisineTV que j’ai craqué pour cette recette et reprise dans les grandes lignes sur la façon de faire.
La pâte de cette tourte aux poires est en générale une pâte brisée , c’est celle que j’ai choisi vu que les poires vont rendre pas mal de jus à la cuisson mais on peut aussi choisir une pâte feuilletée en fonction du goût.
Les poires sont relevées avec une touche de poivre (c’est vraiment indispensable dans le poirat berrichon) et d’un peu d’eau de vie .
On peut aussi faire macérer les poires avec poivre, sucre et eau de vie pendant 1 heure avant de les ajouter à la tourte (perso, j’ai fait autrement).

                    poirat1

Pour un moule à tarte de 24cm de diamètre.

Pour la pâte brisée(celle de C.Felder est parfaite!):

  • 125g de beurre
  • 250g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 40g de sucre en poudre
  • 12,5cl (125g) d’eau froide

J’utilise mon robot à lame, je trouve ça plus pratique:
Je mixe rapidement le beurre bien froid et coupé en morceaux avec le mélange de farine, sucre et sel. On obtient une sorte de sable. On rajoute l’eau et on mixe par à-coups jusqu’à ce qu’à ce qu’une boule se forme.
On filme la pâte et on la laisse reposer 2 heures au frais.

Pour la garniture:

  • 1,5kg de poires assez fermes (j’ai essayé avec des “Angélys”, c’était parfait!)
  • 1/2 citron
  • 50g de sucre cassonade
  • 20g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’eau de vie de Kirsch (ou autre alcool)
  • 1 tour de moulin à poivre noir
  • 1 jaune d’œuf pour dorer
  • 12cl de crème fraîche épaisse

Epluchez et coupez les poires en tranches épaisses, citronnez-les au fur et à mesure.
Mettez le beurre à fondre dans une grande poêle, rajoutez-y les poires et les cuire sur feu vif. Saupoudrez avec la cassonade et laissez cuire 10 minutes. Egouttez les poires à l’écumoire et faire réduire le jus de cuisson pour obtenir une sorte de caramel, déglacez la poêle avec l’eau de vie, mélanger et remettre les poires dans la poêle.Poivrez. Bien mélanger puis laissez refroidir.

Le montage:

poirat2 Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte pour y découper deux disques un peu plus grand que votre moule.
Foncez votre moule avec le premier disque en laissant la pâte retomber sur les bords. Piquez la pâte avec une fourchette. Versez les poires que vous aurez auparavant égouttées en conservant 2 cuillères à soupe de jus.
Refermez la tourte avec le deuxième disque de pâte, soudez bien les bords et coupez l’excédent de pâte, décorez avec les chutes.
Faites une cheminée au centre de la tourte avec un morceau de papier sulfurisé pour laisser évacuer la vapeur pendant la cuisson.
Dorez la tourte au jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau.

Enfournez pour 35 minutes jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
A la sortie du four, détendre la crème épaisse avec le jus des poires que vous aurez réservé et l’introduire par le trou au centre de la tourte (j’ai utilisé une seringue à pâtisserie mais on peut aussi prendre un entonnoir ou une poche à douille).  Penchez le moule pour répartir la crème. Profitez-en pour vider le trop plein de jus si celui-ci s’écoule sur les côtés de la tourte.

Laissez reposer et dégustez tiède ou froid, un vrai régal je vous dis!

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22 décembre 2011

LE MYSTERE GLACE

Vous êtes en retard dans vos préparatifs de fêtes et vous n’avez pas encore de dessert?
Eblouissez-les tous avec ce mystère glacé maison!
Une recette préparée en 15 minutes, on laisse le tout au congélateur, et il n’y aura plus qu’à le sortir au moment du dessert!

C’est vraiment trop bon!!!!

                   mystere1

Pour 8 à 10 personnes (en fonction de la longueur de votre moule à cake), on peut aussi les faire de façon individuelle en utilisant des ramequins (chemisés de film transparent) ou des empreintes en silicone.

Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 20cl de crème liquide
  • caramel au beurre salé (type Vahiné)
  • pralin en grains
  • 60g de sucre
  • 1cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 2 grosses meringues du boulanger

Préparation:

Fouettez les jaunes avec 30g de sucre. Monter les blancs en neige ferme en incorporant les 30g de sucre restant. Incorporer les blancs aux jaunes.
Monter la crème liquide en chantilly , ajouter la vanille puis l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Concasser grossièrement les meringues et les ajouter .
Tapisser les parois de votre moule de caramel au beurre salé et de pralin avant d’y verser la préparation (j’ai utilisé un moule à cake en silicone, si vous n’en avez pas, pensez à mettre du film alimentaire dans votre moule pour démouler le mystère plus facilement).

Placer au congélateur au moins 5 heures.
Sortir 10 minutes avant de servir.

                    mystere

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13 décembre 2011

Des idées pour l’apéritif…partie II.

Des recettes faciles où l’on change les garnitures en fonction de ce que l’on a dans le placard ou dans le frigo…

sacristain sacristain1 sacristain2 
     
Sacristain au chorizo, parmesan
                et tomates séchées

Sur une pâte feuilletée étalée, on dispose de petits dés de tomates séchées et de chorizo. On saupoudre le tout de parmesan et on passe un petit coup de rouleau à pâtisserie pour que ça tienne. On découpe des bandes que l’on tortille avant de les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les sacristains soient bien dorés.

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      Minis-Wraps au jambon blanc fumé,
                   St-Môret et laitue

On badigeonne des galettes de blé (tortillas) de St-Môret, on place une tranche de jambon blanc fumé et un peu de salade. On roule le tout, on place des piques en bois et on découpe entre chaque pique de petits rondins.
A faire aussi avec du saumon fumé , du fromage frais et de l’aneth.

                                             ***********************

sardine sardine1 sardine2

 

 

 

 

 

 

 

                  Cuillères feuilletées au sésames et
       rillette de sardine à la Vache qui rit

A l’aide d’un emporte pièce ou en utilisant un patron en carton en forme de cuillère, on découpe dans de la pâte feuilletée, on dore au jaune d’oeuf et on  saupoudre de graines de sésame avant d’enfourner à 180°C pendant 10 minutes.

On sert avec une petite rillette de sardine (à la façon de JF Piège):

On écrase à la fourchette 200g de filets de sardines à l’huile (égouttés et sans arêtes) avec 6 Vaches qui rit. On ajoute 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, un trait de vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre. A servir bien frais.

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08 décembre 2011

Des petites idées pour l’apéritif…(partie I)

2 recettes ultra-simples pour régaler vos invités à l’apéritif:

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               Mini-clafoutis au saumon fumé

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter 4 œufs avec 15cl de lait, 10cl de crème liquide, 100g de fromage à tartiner (St-Moret) et 2 cuillères à soupe de farine. Saler et poivrer et rajouter 2 cuillères à soupe de ciboulette et 2 tranches de saumon fumé coupées en petits dés.
Versez sur un flexipat(tapis en silicone avec rebords) ou dans un grand moule beurré pour obtenir une couche de 1cm environ.
Cuire 35 minutes et laisser refroidir.
Couper 1/4 de concombre en fines rondelles et tailler 2 tranches de saumon fumé en fine lanières.
Détailler le clafoutis avec un emporte-pièce et décorer chaque rondelle avec une tranche de concombre, une lanière de saumon fumé arrosée de jus de citron et une peluche d’aneth fraîche(bien plus jolie que mon aneth déshydratée!). Faire tenir le tout avec une petite pique en bois.

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       Mini-tartelettes aux ravioles
                  du Dauphiné

C’est  ma préférée, j’ai toujours des ravioles du Dauphiné dans le congélateur maintenant pour un apéro imprévu (une recette Demarle).
Les ravioles du Dauphiné ,pour ceux qui ne connaissent pas, sont de tous petits raviolis présentés en plaques et fourrés avec du persil ,du fromage blanc et du Comté .On en trouve en grande surface au rayon des pâtes fraîches.
Pour la recette rien de compliqué:

Découper à l’emporte pièce dans une pâte feuilletée, de petits disques pour en garnir des empreintes en silicone à mini-tartelettes.
Remplir chaque tartelette avec 3 ravioles (une fois les plaques congelées, c’est très facile de les séparer). Saupoudrer avec un peu de gruyère râpé et verser dans chaque tartelette l’équivalent d’une cuillère à café de crème liquide (pas besoin de mesurer, allez-y à l’œil!).
Poivrer légèrement et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que les tartelettes soient gonflées et bien dorées. Servir chaud.

2 autres recettes dans mon prochain billet…A bientôt!

Posté par lydian à 11:10 - Aperitif - Commentaires [6] - Permalien [#]

05 décembre 2011

Saumon feuilleté aux petits légumes, une idée pour les fêtes….

Une petite recette toute simple qui ravira vos invités. La plus grande difficulté pour ce plat, c’est bien sûr le dessin des écailles : je compte sur vous pour faire preuve de dextérité et d’application!!!!

                       saumonfete1

Préparation:45min.
Cuisson:30min pour les légumes, 40min pour le feuilleté.

Pour 6 personnes.

Ingrédients:

  • 800g de saumon frais en pavé ou en filet.
  • 15cl de vin blanc
  • 4 petits blancs de poireaux
  • 20g de beurre
  • 200g de julienne de légumes surgelés (ou 1 carotte , 1 petite courgette, 1 morceau de céleri à détailler en julienne)
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 bloc de pâte feuilletée fraîche (à faire ou à commander chez le boulanger, rien à voir avec la pâte feuilletée prête à dérouler, ce sera meilleur et bien plus présentable!)
  • sel et poivre du moulin
  • 1 jaune d’œuf

Préparation:

*Laver 4 petits poireaux, ne conserver que le blanc puis couper en deux dans la longueur avant d’émincer finement.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et faire fondre à feu moyen l’émincé de poireaux pendant 5 minutes, saler et poivrer puis rajouter le vin blanc. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Rajouter alors la julienne de légumes et cuire encore pendant 15 minutes. Une fois les légumes cuits, rajouter les 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, la ciboulette et le persil, mélanger rapidement , rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir complètement pour que la préparation se fige (ce sera plus pratique pour faire le montage du feuilleté).

*Détailler le saumon en longues bandes épaisses (les pavés en deux dans le sens de la longueur par exemple).

*Fariner votre plan de travail et étaler la pâte feuilletée pour obtenir 2 grands rectangles.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer un premier rectangle. Au centre , former un boudin de légumes à la crème, recouvrir avec les bandes de saumon et finir le montage avec les légumes.
Essayer d’obtenir quelque chose de plus haut que large comme une sorte de bûche. Mouiller les bords avec un pinceau et un peu d’eau puis recouvrir avec l’autre rectangle de pâte feuilletée. Souder bien au contact de la farce et couper des bords net tout autour en laissant 2cm de rebords. Pour couper le feuilletage , utiliser une lame bien tranchante sinon vous écraserez le feuilletage et il ne montera pas.

*Dans les chutes, faites des nageoires, des yeux, une bouche (oui, je sais mon poisson avait un air renfrogné!). Avec une lame de rasoir, tracer les écailles.
Dorer au jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau et garder au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.

*Préchauffez le four à 175°C, et enfourner pendant 40 minutes jusqu’à ce que votre beau poisson soit tout doré. Server sans attendre.

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01 décembre 2011

Bûche vanille-chocolat

Une bûche toute simple et très facile à réaliser qui fera le bonheur de vos invités à la table du réveillon de Noël.
Une bavaroise vanille légère et mousseuse, une mousse au chocolat et un biscuit cuillère tout moelleux..

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Les proportions de la recette sont données pour 1 gouttière à bûche de 28cm (pour 8 à 10 personnes).

                                buche2010e

Pour le biscuit cuillère:

  • 100g de sucre
  • 3 œufs
  • 80g de farine
  • 20g de Maïzena
  • 20g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige et incorporez peu à peu le sucre pour obtenir une consistance meringuée.
Rajoutez alors les jaunes d' œufs en mélangeant délicatement avec une spatule puis la farine et la Maïzena tamisées ensemble.
Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat (plaque en silicone avec rebords), saupoudrez avec le sucre glace et faire cuire 10 à 12 minutes.

Une fois refroidit, vous aurez besoin d’une bande de 8x28cm pour la base de la bûche et une autre de 4x28cm pour glisser dans la mousse au chocolat.

Préparer un sirop de punchage pour imbiber le biscuit avec 50g de sucre, 5cl d’eau. Faire bouillir puis laisser refroidir avant d’y incorporer 1 cuillère à soupe de Rhum (ou un autre alcool de votre choix, de toute façon ça ne se sentira pratiquement pas).

Pour la bavaroise vanille:

  • 175g de lait
  • 35g de sucre
  • 4g de gélatine
  • 40g de jaunes d’œufs (2 gros jaunes )
  • 175g de crème liquide entière bien froide
  • 1/2 gousse de vanille

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée.
Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter progressivement le lait bouillant dessus.
Remettre  sur le feu et cuire à feu doux comme une crème anglaise sans cesser de remuer avec une cuillère en bois et surtout sans faire bouillir, la crème est cuite quand elle nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Laisser refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly et la rajoutez délicatement à la crème tiède.
Versez dans la gouttière à buche chemisée d’une feuille de rhodoïd (feuille plastifiée). Mettre au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat.

Pour la mousse au chocolat:

  • 175g de chocolat noir
  • 55g de beurre
  • 30g de jaunes d’œuf (3 petits)
  • 50g de blancs d’œuf (3 petits)
  • 25g de sucre
  • 75g de crème liquide entière bien froide

Faire fondre le chocolat avec le beurre puis y rajouter les jaunes d’œuf.
Monter les blancs en neige ferme en y incorporant le sucre progressivement, puis les incorporer délicatement au chocolat.
Monter la crème en chantilly et la rajouter à la mousse au chocolat.

Verser une première couche de mousse au chocolat sur la bavaroise vanille puis ajouter au centre la petite bande biscuit cuillère que l’on a imbibé avec le sirop, recouvrir du reste de mousse et fermer la bûche avec la bande de biscuit restante imbibée de sirop..
Mettre au congélateur pendant 5 heures minimum.

Démouler et décorer à la sortie du congélateur et laisser décongeler au réfrigérateur pendant 6 à 7 heures sur votre plat de service.

                    buche2010h

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28 novembre 2011

Buche “sensation fruité”

                     buche2010c

Une bûche que j’ai réalisée pour Noël dernier…
Une mousse cassis, une panna cotta coco-vanille et son coulis de framboise, et un biscuit moelleux aux amandes.
Légère et fruitée, ce fut le dessert parfait après le repas copieux du réveillon !

buche2010buche2010d

J’avais utilisé les moules à bûche thermoformés en PVC de Demarle, qui malheureusement n’existent plus dans le dernier catalogue.

Les proportions de la recette sont données pour 1 gouttière à bûche de 28cm (pour 8 à 10 personnes).
PS:sur les photos, je l’ai coupé en deux pour 6 parts.

Préparation:1h
Cuisson:30 minutes
Congélation: 2H pour les panna cotta+5 H pour la bûche.

A faire la veille au minimum!!!!

Les panna cotta coco-vanille:

Réalisé dans des petits moules à cake en silicone avec une gouttière (toujours chez Demarle!).

  • 10cl de lait de coco
  • 10cl de crème liquide entière
  • 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 feuille de gélatine (2g)

Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.Pendant ce temps, portez à ébullition le lait de coco et la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée et le sucre.
Retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine essorée.
Mélanger bien et couler dans les empreintes en silicone.
Laisser refroidir avant de placer au congélateur 2h pour qu’elles durcissent. Démoulez-les et mettre un filet de coulis de framboise au centre avant de replacer au congélateur.

Le biscuit moelleux aux amandes:

Pour 1 plaque de biscuit réalisé dans un flexipat (plaque en silicone avec rebord).

  • 3 blancs d’œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 90g de sucre
  • 50g de poudre d’amande
  • 35g de farine
  • 1 pointe de colorant en poudre rose

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre progressivement dès qu’ils commencent à mousser. Rajoutez le colorant puis  les jaunes juste avant d’arrêter votre fouet .
Incorporez les poudres tamisées avec une spatule en soulevant la masse pour garder un mélange léger et mousseux. Garnir le flexipat et lisser la surface.
Cuire 20 minutes.
Une fois refroidit, vous aurez besoin d’une bande de 8x28cm  pour la base de la bûche et une autre de 4x28cm pour glisser sous l’insert de panna cotta.

PS:Vos enfants seront ravis de manger les chutes!

La mousse cassis:

  • 5 feuilles de gélatine (10g)
  • 250g de purée de cassis (je mixe des fruits décongelés et je passe le tout à la passoire fine pour récupérer la quantité nécessaire de coulis)
  • 125g de sucre
  • 325g de crème liquide entière

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Chauffez la purée de cassis avec le sucre sans portez à ébullition pour pouvoir y dissoudre la gélatine essorée. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly puis ajoutez-la délicatement à la purée de cassis.

Montage:

Chemiser votre gouttière à bûche avec une feuille de rhodoïd (ce sera bien plus facile à démouler!).
Couler la moitié de la mousse cassis puis déposer bout à bout les inserts de panna cotta encore congelés au milieu.
Rajouter dessus la bande de biscuit de 4 cm de largeur puis le reste de mousse cassis.
Finir  la bûche en posant la bande de biscuit sur le dessus. Tasser légèrement et placer 5 heures au congélateur.

Démouler et décorer à votre goût, moi j’ai fait rapidement des petits macarons mauves(sans meringue italienne, vite fait bien fait!) pour les côtés, des pétales de roses cristallisés (pétales trempés dans du blanc d’œuf puis dans du sucre que j’ai laissé séché), un glaçage au chocolat blanc coloré avec un soupçon de colorant rose (180g de chocolat blanc haché sur lequel on verse 12cl de crème liquide bouillante), des baies de cassis et un peu de pistache en poudre et le tour est joué!

Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum.

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Avec cette bûche ,je participe au concours organisé par le blog "Cuisine Addict":

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24 novembre 2011

Tarte Framboise-cassis au fromage blanc

                           framcas

Une succulente tarte fruitée qui marie l’acidité des fruits rouges à la douceur vanillé d’une mousse au fromage blanc, un régal!

Une recette tirée du livre: “Souvenirs Sucrés” du pâtissier Marc Dorléans.
La recette originale utilisait des groseilles à la place des framboises, c’est au choix!

Préparation:1 heure.
Cuisson: 40 minutes.
Pour un moule à tarte de 26 cm.

Ingrédients :

           - pour la pâte à tarte

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre glace 1 œuf
  • 1 g de sel

           - pour la garniture

  • 125 g de jus de cassis
  • 125 g de jus de framboises
  • 6 biscuits à la cuiller

           - pour le soufflé au fromage blanc

  • 150 g de fromage blanc
  • 15 cl de lait
  • 150 g de sucre en poudre
  • 25g de Maïzena ou de poudre à flan
  • 3 œufs

          - pour le décor

  • sucre glace
  • 1 grappe de groseilles (je n’en avais pas…)

Préparation :

       - pour la pâte à tarte

1. Déposer la farine dans le bol de votre mixeur.
2. Au milieu, mettre le beurre froid coupé en morceaux, le sucre, le sel. 3. Mixer rapidement pour obtenir une sorte de sable puis ajouter l’œuf et mixer jusqu’à ce qu’une boule se forme.
4. Couvrir la pâte d’un film transparent et réserver 1 heure au frais.
5. Préchauffer le four à 200°c. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et en garnir un moule beurré. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et garnir de haricots secs.
6. Faire cuire 10 minutes. Laissez refroidir, puis retirer les haricots et le papier.

      - pour la garniture

1. Mixer les fruits entiers puis les passer au travers d’une passoire fine pour en récupérer le jus.
2.Casser les biscuits en morceaux. Les mélanger aux jus de fruits jusqu’à l’obtention d’une purée molle.
3. Disposer cet appareil sur toute la surface du fond de tarte précuit.

     - pour le soufflé au fromage blanc

1. Verser le lait et le fromage blanc dans une casserole, puis porter à ébullition.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans une jatte, mélanger les jaunes d’œufs, 50 g de sucre semoule et la poudre à flan ou la Maïzena. Verser le liquide bouillant dessus et mélanger.
3.  Verser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Arrêter le feu dès le premier bouillon.

     - finition

1. Préchauffer le four à 170°c. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre restant. Incorporer à la crème encore chaude.
2. Garnir le fond de tarte de cette préparation en lissant le dessus en forme de dôme.
3. Faire cuire au four 25 à 30 minutes. Laisser tiédir puis démouler (un moule à tarte à fond amovible est bien pratique!)
4. Saupoudrer de sucre glace une fois la tarte refroidie.
5. Décorer d’une grappe de groseilles. Servir tiède ou froid.

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20 novembre 2011

Millefeuille de légumes au crabe

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Une petite entrée pleine de fraicheur  qui fait toujours son petit effet auprès de mes invités.
C’est une recette Demarle, réalisée avec le flexipat (la plaque en silicone avec le petit rebord) et le petit cadre inox rectangulaire de 17x24cm.

Pour 16 flans de légumes

Ingrédients :

- Flan de carottes

  • 400 g de carottes
  • 100 g de fromage blanc
  • 4 œufs

- Flan de brocolis

  • 400 g de brocolis
  • 100 g de fromage blanc
  • 4 œufs

- Garniture

  • 300 g de crabe ou de surimi râpé (perso, je fais un mélange des deux)
  • ½ botte de ciboulette fraiche
  • 1 échalote
  • le jus d’1/2 citron
  • 100 g de mayonnaise
  • sel et poivre

- Petite sauce d’accompagnement

  • 20 cl de crème liquide.
  • qqs feuilles de verveine citron ou zeste de citron vert.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c

      - Flan de carottes

1. Eplucher les carottes. Couper les en dés.
2. Faire cuire les dés dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Mélanger dans un cul de poule, au fouet , le fromage blanc et les œufs.
4. Saler et poivrer.
5. Ajouter les carottes et mixer le tout au mixeur plongeant.
6. Verser le mélange dans le Flexipat et l’étaler à l’aide d’une spatule coudée.
7. Faire cuire à 180°c pendant 10 minutes.
8.Démouler sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

    - Flan de brocolis

1. Nettoyer les brocolis et les couper en bouquets.
2. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée .
3. Mélanger dans un cul de poule, au fouet , le fromage blanc et les œufs.
4. Saler et poivrer.
5. Ajouter les brocolis égouttés et mixer le tout au mixeur plongeant.
6. Verser le mélange dans le Flexipat et l’étaler à l’aide d’une spatule coudée.
7. Faire cuire à 180°c pendant 10 minutes.
8.Démouler de la même façon que celui aux carottes.

    - Garniture

1. Emincer finement l’échalote et la ciboulette.
2. Les mélanger dans un cul de poule avec le crabe et le surimi émietté, le jus de citron et la mayonnaise.
3. Assaisonner et réserver.

   - Montage 

1. Après refroidissement des flans, les couper en 2.
2. Placer le cadre en inox sur un plat, superposer un flan de carottes, une couche de garniture au crabe ou surimi, un flan de brocolis, une couche de garniture, un flan de carottes , une couche de garniture et finir par le flan de brocolis.
3. Enlever le cadre. Couper 16 parts rectangulaires de flan.
4. Servez avec une petite sauce chaude (crème liquide chaude dans laquelle on fait infuser des feuilles de verveine citron ou à défaut le zeste d’un petit citron vert).

                        crabe

Posté par lydian à 10:30 - Entrées - Commentaires [13] - Permalien [#]