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Epatez vos invités avec des recettes simples et goumandes!

18 octobre 2010

Far Breton Caramélisé aux Pruneaux

                   far

Mon mari, grand amateur de far aux pruneaux, était resté sur sa faim après notre court séjour en Bretagne cette été.
Point de far dans les petites boulangeries de campagne, comme dirait  tata Florence: “c’est bon pour les touristes, ici, les gens le font eux-même…!”.
Qu’à cela ne tienne, je me suis mise en cuisine pour régaler mon mari!

Un far épais et crémeux légèrement caramélisé ponctué de pruneaux moelleux et parfumé d’une petite pointe de Rhum et de vanille, ce que c’était bon…

Préparation:15 minutes.
Cuisson:30 minutes.
Pour un moule à manqué de 26cm de diamètre.

far2Ingrédients:

  • 65cl de lait entier
  • 10cl de crème liquide entière
  • 4 œufs
  • 200g de pruneaux moelleux dénoyautés
  • 100g de sucre
  • 125g de farine
  • 50g de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de Rhum
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de thé noir parfumé ou non

Préparation:

Faites tremper les pruneaux dans de l’eau chaude avec une cuillère à soupe de Rhum et un sachet de thé noir pendant 20 minutes.
Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée puis laissez refroidir à température ambiante.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Préchauffez le four à 210°C. Beurrez et saupoudrez de sucre en poudre, un moule à manqué de 26cm de diamètre.
Dans le bol de votre robot mixeur, mélangez le sucre , la farine et les œufs. Rajoutez progressivement le lait vanillé refroidie (sans la gousse de vanille) et mixez pendant 1 minute.
Ajoutez en dernier le beurre fondue tiède et une cuillère à soupe de Rhum.
Disposez au fond du moule, les pruneaux égouttés et versez dessus l’appareil .
Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson jusqu’à ce que le dessus du far soit d’une jolie couleur dorée.
Laissez refroidir un peu avant de démouler.
Servez tiède ou froid.

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13 octobre 2010

Amaretti moelleux aux biscuits roses

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Ma deuxième recette pour le concours “Les bons goûtés de Maman” organisé par Trinidad et Sandra.
Des Amaretti moelleux, parfumés à l’amande et aux biscuits roses. Un vrai goûté de petite princesse, ma fille a adoré (et pourtant elle est vraiment difficile côté dessert, en gros elle n’aime que la galette des rois!). Mon fils n’a pas laissé sa part non plus (mais lui c’est un vrai gourmand!).
Des biscuits vraiment sains et sans beurre que les mamans vont pouvoir leur chiper!

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Préparation:15 minutes
Cuisson:12 minutes

Pour 20 amaretti environ.

Ingrédients:

  • 100g de poudre de biscuits roses (ou biscuits roses réduits en poudre au mixeur).
  • 15g de farine
  • 100g de poudre d’amande
  • 125g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • quelques gouttes d’extrait d’amande amère
  • une pointe de couteau de colorant rouge en poudre
  • sucre glace

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les blancs d’œuf avec la pincée de sel en incorporant le sucre en poudre progressivement dès qu’ils commencent à mousser.
Fouettez à vitesse moyenne au début puis passer à vitesse maximale pour les serrer quand vous avez incorporez tous le sucre. Vous devez obtenir une texture ferme, lisse et brillante comme pour un appareil à meringue.(Incorporez le colorant juste avant de cesser de fouetter).
Rajoutez alors la farine, la poudre de biscuits roses et d’amandes, les arômes et le lait.
Mélangez délicatement à la spatule pour obtenir un mélange homogène.
Versez du sucre glace dans une assiette.
Prélevez à l’aide d’une cuillère à café, des petites noix de pâte que vous roulerez rapidement dans le sucre glace puis dans vos mains. Retirez l’excédent de sucre glace en passant les boules de pâte d’une main à l’autre puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer de quelques centimètres.
Enfournez votre plaque pendant 10 à 12 minutes, les biscuits colorent à peine et sont bien craquelés.
Laissez refroidir et conservez-les dans une boîte hermétique pour qu’ils gardent tout leur moelleux.

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Retrouvez toutes les informations pour participer au concours en cliquant sur la photo:

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Posté par lydian à 08:30 - Biscuits - Commentaires [60] - Permalien [#]

10 octobre 2010

Sablés à la fleur de sel fourrés au Nutella

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Inspirée par le concours “Les goûters de Maman” organisé par Sandra du blog "OK c’est bon" et Trinidad du blog "Les petits plats de Trinidad", je vous livre ici ma première recette.
De bons gros sablés gourmands fourrés au Nutella pour les petits costauds! ( la suivante sera pour les petites princesses!).

Préparation:30 minutes.
Repos de la pâte:1 heure.
Cuisson:15 à 20 minutes.

Pour 20 sablés environs.

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  • 125g de farine
  • 60g de Maïzena
  • 60g de sucre glace
  • 125g de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 80g de Nutella
  • 1 œuf (blanc et jaune séparés)

Préparation:

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à blanchiment.Ajoutez alors la farine, la Maïzena, le lait et la pincée de fleur de sel. Mélangez bien pour former une boule de pâte. Filmez et placez la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte finement sur votre plan de travail légèrement fariné puis détaillez des cercles de 5 cm environ en utilisant un emporte-pièce ou un petit verre. Déposez sur la moitié des disques sur une plaque recouverte d’un feuille de papier sulfurisé (ou feuille de silicone). Placez au centre une petite noisette de Nutella (attention de ne pas en mettre trop pour ne pas déchirer la pâte). Badigeonnez le contour avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf légèrement battu puis disposez un second disque de pâte par dessus . Appuyez délicatement sur les bord pour souder les deux disques. Travaillez vite , la pâte sèche rapidement.
Badigeonnez le dessus avec un peu de jaune d’œuf et enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soit joliment dorés.

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Retrouvez toutes les informations sur le concours ici (cliquez sur l’image):

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Posté par lydian à 08:30 - Biscuits - Commentaires [46] - Permalien [#]

07 octobre 2010

Macarons Citron-Basilic

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Les derniers macarons, après je ne vous embête plus et on passe à autre chose!
L’acidité du citron atténué par la douceur de la poudre d’amande et cette touche subtil de basilic transforment ces macarons en vraies petites bombes de plaisir!

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La recette des coques ICI , avec une pointe de colorant en poudre jaune d’or.

La crème au citron:

  • 1 feuille de gélatine
  • 3 œufs moyens (140g)
  • 135g de sucre
  • 130g de jus de citron jaune (2,5 citrons)
  • 10 feuilles de basilic frais
  • 175g de beurre en morceaux
  • 30g de poudre d’amande

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Versez les œufs et le sucre dans une casserole et fouettez légèrement.
Ajoutez le jus de citron filtré et les feuilles de basilic grossièrement déchirées à la main .
Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’au premier bouillon  pour faire épaissir la crème.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine et mélangez bien.
l’aide d’une passoire fine, filtrez la crème au citron sur le beurre en morceaux et mixez pendant 1 minute avec un mixeur plongeant.
Incorporez la poudre d’amande et placez au frais pendant 2H minimum.

(Source:C.Felder “Les meilleurs macarons”)

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Posté par lydian à 13:31 - Macarons - Commentaires [29] - Permalien [#]

30 septembre 2010

La pâte de coing c’est facile et c’est trop bon!!!!

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Moi qui n’aimais pas les pâtes de fruits, j’ai vite changé d’avis, rien à voir avec les pâtes de fruits industriels, là on parle de concentré de fruit, de goût, de douceur, d’un petit côté acidulé qui vous titille les papilles, bref si ce n’est pas encore fait, je vous invite à tenter l’expérience!

Ingrédients:

  • 4à 5 gros coings
  • sucre en poudre
  • 1 citron
  • sucre cristallisé

Préparation:

Passez les coings sous l’eau et frottez-les pour enlever le duvet qui les recouvre.
Placez-les entiers dans une casserole et recouvrez-les d’eau.
Portez à ébullition puis laissez cuire à petit feu jusqu’à ce que les coings soient tendres (testez avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer facilement).
Pendant ce temps, préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et disposez dessus un cadre en inox huilé.
coing2 Egouttez les fruits, épluchez-les grossièrement , coupez-les en quatre et enlevez le cœur. Mixez finement la chair au robot et pesez la purée obtenue dans une casserole à fond épais.
Rajoutez 90% du poids de la purée en sucre
(poids de la purée x 90 /100=poids du sucre).
Ajoutez également le jus de citron.
Portez à ébullition et laissez cuire sur feu doux pendant 30 minutes en remuant fréquemment (attention aux éclaboussures!).
La pâte s’épaissit et la couleur passe du jaune à l’orangée.
Versez la pâte dans le cadre en inox et recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé. Avec une petite spatule, étalez le mélange entre les deux feuilles et égalisez la surface. On doit obtenir une épaisseur de pâte d’environ 1,5 cm.
Laissez sécher la pâte de coing à température ambiante.
Le lendemain, passez un couteau entre la pâte et le cadre pour démouler mais laissez les deux couches de papier sulfurisé.
Retournez une fois par jour la pâte de coing pour qu’elle sèche bien.
Attendre une bonne semaine (voir plus) que la pâte ait durci avant de  la découper en petits carrés et de passer chaque carré dans du sucre cristallisé.
Conservez vos pâtes de fruits dans un bocal en verre et régalez-vous!

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Posté par lydian à 13:00 - Friandises - Commentaires [36] - Permalien [#]

26 septembre 2010

Brioche en map inratable pour se régaler au petit-déjeuner

                   brioche

Je parle ici de la fabuleuse et délicieuse brioche de mon amie Guylaine, clic.
J’ai tout de suite craquer devant ces belles photos et puis je voulais essayer une brioche n’utilisant que des jaunes pour refaire mon stock de blancs d’oeuf (macarons oblige!).
Je n’ai pas été déçue, d’une facilité déconcertante quand on a une machine à pain, un façonnage simple et très joli, bref une brioche qui a fait sensation sur la table du petit-déjeuner!
J’ai juste modifié la dernière levée  vu que je l’avais faite dans l’après-midi et que je la voulais fraîche pour le petit-déjeuner, j’ai laissé la brioche façonnée faire sa dernière levée au réfrigérateur avant de la badigeonner au jaune d’oeuf le lendemain matin et de l’enfourner.
Je ne vous raconte pas la délicieuse odeur qui a acceuilli les enfants à leur réveil, ils étaient ravis!

J’ai utilisé de la levure de boulanger fraîche, Guylaine de la levure déshydratée.

Ingrédients:

  • 220 ml de lait
  • 20g de levure fraîche
  • (1 bouchon de Rhum+1cc d’extrait de vanille)
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 cc de sel
  • 100g de sucre
  • 500 g de farine de gruau ou T 45
  • 100 g de beurre tempéré en petits morceaux
  • 8 g de levure SAF (pas mis)
  • Pour dorer : 1 jaune + 1 cc de lait

Préparation :

Diluez la levure fraîche dans un peu de lait tiède.
Versez dans cet ordre les ingrédients dans la MAP (machine à pain).
Lancez le programme pâte (il faut 90 mn).
Une fois le programme terminé, sortez la pâte, déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné. Avec la main rompre la pâte.
Formez un boudin et coupez votre pâte en 6 avec un coupe pâte. Formez 6 boules bien uniformes et du même poids.
Déposez-les dans un moule à savarin beurré et fariné et laissez lever encore environ 1 heure dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air (c’est à ce moment que je l’ai mise au réfrigérateur jusqu’au lendemain).
Sinon, deux options s’offrent à vous, soit votre four peut se régler à une température de 30 à 35°C (comme celui de Guylaine)et vous faites la dernière levée dans votre four.
Ou si vous avez comme moi un vieux four, je fais chauffer une petite casserole d’eau jusqu’à ébullition et je la mets dans le bas du four éteint, la brioche sur la grille et je ferme le four, ça crée une étuve super!

Quand la brioche a doublé de volume, dorez le dessus au pinceau avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 30 mn.
Laissez-la refroidir sur une grille .

Merci Guylaine!

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Posté par lydian à 13:29 - Boulange - Commentaires [34] - Permalien [#]

23 septembre 2010

Macarons à la Noix de Coco

Bleu turquoise, parce que je voulais du bleu pour ma pièce montée et aussi parce que je les trouve trop beaux de cette couleur, juste saupoudrés de noix de coco avec leur garniture crémeuse et parfumée…

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Pour les coques, suivre la recette ICI .
Colorez l’appareil avec une pointe de couteau de colorant en poudre bleu turquoise et saupoudrez d’un peu de noix de coco râpée la moitié des  coques avant croutage.

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La crème de noix de coco :
(source:C.Felder “Les meilleurs macarons”, un petit livre que je vous recommande vivement!)

  • 200g de chocolat blanc
  • 1/2 gousse de vanille
  • 200g de lait de coco
  • 50g de noix de coco râpée

Hachez le chocolat blanc dans un cul de poule en inox.
Portez à ébullition le lait de coco avec la demie gousse de vanille fendue et grattée.
Versez en deux fois sur le chocolat haché en mélangeant bien entre chaque ajout.
Une fois la ganache lissée, ajoutez la noix de coco râpée et laissez figer 2 heures minimum au réfrigérateur.

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20 septembre 2010

Macarons aux Fruits de la passion

Une simple ganache au chocolat blanc acidulé aux fruits de la passion…  extras!             

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La recette des coques ICI , avec une pointe de colorant en poudre orange.

Pour la ganache passion:

  • 220g de pulpe de fruit de la passion
  • 250g de chocolat blanc

Hachez le chocolat blanc dans un cul de poule en inox.
Portez à ébullition la pulpe de fruit de la passion et la versez en trois fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une émulsion type mayonnaise.
Mixez 1 minutes au mixeur plongeant et placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour faire prendre.

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Remarque:J’ai trouvé de la pulpe de fruit de la passion congelée chez “La cuisine à Lydia” à Cormontreuil .
Mais vous pourrez aussi en trouver en supermarché (Leclerc) où j’en ai aperçu au rayon boulangerie au-dessus des armoires réfrigérées pour les pâtisseries, sous forme de pulpe en bouteille de 1L (il existe plusieurs parfums d’ailleurs et c’est de la pulpe sans sucre pour glaces et desserts).

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17 septembre 2010

Macarons Framboise

On continue dans la série, je vous avez prévenu, vous allez en voir des macarons!!!

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La recette des coques est ICI.
On y rajoute simplement une pointe de colorant en poudre framboise (encore merci Guylaine!).

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Pour la crème onctueuse à la framboise :
(source “Les meilleurs macarons” de C.Felder)

  • macframb71 feuille de gélatine
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 10g de fécule de Maïs
  • 210g de framboises surgelées ou non
  • 140g de beurre mou en morceaux

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Mixez et filtrez les framboises pour en récupérer la pulpe.
Dans une casserole, fouettez les oeufs avec le sucre et la fécule de maïs.
Rajoutez la pulpe de framboises et faites chauffer le tout sur feu moyen jusqu’à épaississement et sans cesser de remuer.
Au premier bouillon, retirez du feu et ajoutez la gélatine égouttée puis le beurre en morceaux.
Mixer au mixeur plongeant pendant 1 minutes pour rendre la crème brillante, légère et homogène.
Réservez au moins deux heures au réfrigérateur.

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14 septembre 2010

Macarons Pistache

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J’ai préféré cette ganache au chocolat blanc parfumé à la pistache que la crème au beurre de ma précédente recette ICI.

Pour les coques, la recette est toujours ici, vous lui ajouterez simplement une pointe de colorant vert pistache (oui, je sais ça serait plutôt vert menthe dans mon cas!) et une pointe de colorant jaune.
J’ai parsemé la moitié des coques avec des éclats de pistaches grillées (Vahiné).

Je creuse toujours légèrement la coque du dessous avec le pouce pour pouvoir mettre un peu plus de garniture.
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Pour la ganache pistache:

  • 300g de chocolat blanc
  • 280g de crème liquide entière
  • 50g de pâte de pistache

Hachez le chocolat blanc et réservez-le dans un cul de poule en inox.
Portez à ébullition la crème mélangée à la pâte de pistache.
Versez en trois fois sur le chocolat et mixez au mixeur plongeant.
Réservez 2 heures minimum au réfrigérateur avant utilisation.

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