mirliton

Epatez vos invités avec des recettes simples et goumandes!

14 juillet 2010

Pavlova chocolat framboise de Nigella

Parce que c’est tellement plus joli avec des framboises fraîches, parce que ce dessert c’est vraiment une tuerie, parce que ça fait déjà 3 fois que je le fait, parce que c’est simple et rapide, parce que c’est Nigella…

Une meringue croquante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur ponctuée de petits morceaux de chocolat croquants, une chantilly aérienne et des framboises acidulées pour le plus divin des desserts!

                        pavlova3

Préparation:15 minutes
Cuisson:1h15
Le mieux est de préparer la meringue la veille!

Ingrédients:

  • 6 blancs d’œuf
  • 100g de sucre en poudre+100g de sucre glace (300g de sucre en poudre pour elle)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre (balsamique pour moi mais peu importe, ça ne se sent pas)
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 80g de chocolat noir (50g pour elle)
  • 25cl de crème liquide entière très froide
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.
Disposez une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez tracez un rond de 24cm de diamètre environ (utilisez une assiette ou un cercle à pâtisserie) puis beurrez ce disque au pinceau.
pavlova5Montez les blancs en neige vitesse lente au début en incorporant le sucre en poudre cuillérée par cuillérée dès qu’ils commencent à mousser.
Quand tout le sucre en poudre a été incorporé, aoutez le sucre glace et battez à pleine vitesse pour serrer les blancs et obtenir une meringue lisse et brillante.

Incorporez alors à la spatule le cacao tamisé et le vinaigre ainsi que le chocolat concassé grossièrement au couteau .
Dressez la meringue sur la feuille de papier sulfurisé en creusant délicatement au milieu puis enfournez et ramenez tout de suite la température du four à 120°C. Laissez cuire 1h15.

Une fois la meringue complètement refroidie ,la faire glisser sur votre plat de service et la garnir de crème fouettée  à peine sucrée( je rajoute un paquet de fix’chantilly pour avoir une meilleure tenue) et de framboises fraîches.
Servez sans attendre et régalez-vous!

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10 juillet 2010

Rôti de Porc aux groseilles

La saison des groseilles bat son plein et cette petite recette du dernier “Elle à table” est tombée à pique!
Au final, un plat joliment coloré, une viande tendre et parfumée et une petite sauce acidulée qui fait merveille avec le porc.

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Pour 6 personnes.
Préparation:10 minutes.
Cuisson:1 heure.

Ingrédients:

  • roti0 1  rôti de porc
  • 250g de groseilles
  • 10 feuilles de sauge (remplacé par de la sarriette)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce Terriyaki
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

Faites revenir le rôti dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive pour bien faire colorer chacune de ses faces.
Epluchez les oignons et l’ail . Ajoutez dans la cocotte, l’ail écrasé et les oignons ciselés, les groseilles, les feuilles de sauge, le miel, la sauce Terriyaki, du sel, du poivre et 1/2 verre d’eau.
Couvrez et laissez mijotez 1 heure à feu doux.

Découpez le rôti en fines tranches et servez avec le jus réduit et une purée de patate douce.

      roti

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06 juillet 2010

Minestrone de fruits au basilic...ou la plus savoureuse et rafraîchissante des salades de fruit!

Une recette découverte il y a plusieurs année et dont je ne me lasse pas, j’attends toujours l’été avec impatience pour la réaliser.
Vos invités ne tariront pas d’éloges pour ce dessert très rafraîchissant à la saveur intense.
Ne changez rien à la recette, c’est comme ça qu’elle est parfaite!

minestrone1

Pour 4 personnes.
Préparation:20 minutes.
Cuisson:10 minutes.
Réfrigération:30 minutes minimum.

Ingrédients:

  • 200g de fraises
  • 2 nectarines blanches
  • 2 nectarines jaunes
  • 2 pommes Granny Smith
  • 2 kiwis
  • 1 citron vert
  • 10 feuilles de basilic
  • 90g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • poivre noir du moulin

Préparation:

Dans une casserole, versez 50cl d’eau et le sucre. Faites bouillir et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, huit feuilles de basilic ciselées et le zeste du citron vert. Faites réduire de moitié.

Epluchez et découpez les fruits en petits cubes puis les placez dans une grande coupe. Recouvrez-les du sirop tiède et laissez macérer au frais pendant 30 minutes au minimum.

Au moment de servir, ajoutez un tour de moulin à poivre et décorez avec les feuilles de basilic restantes et la gousse de vanille.

Pour les plus gourmands, servez avec une boule de glace vanille!

                minestrone

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02 juillet 2010

Quiche sans pâte, une recette testée et largement approuvée!!!

A force de voir cette recette sur les blogs et les forums, je me suis laissée tenter pour un soir .
On ouvre le frigo, on y glisse ce qu’on y trouve , et en 35 minutes, c’est prêt à servir à table avec une petite salade.
Bref, la recette indispensable à connaître pour se régaler quand on a peu de temps devant soi!

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Préparation:10 minutes.
Cuisson:30 minutes.

Ingrédients pour la base:

  • 100g de farine
  • 100g de fromage râpé
  • 20cl de crème liquide (ou ricotta ou fromage blanc)
  • 20cl de lait
  • 4 œufs
  • sel et poivre du moulin

Pour ma version ”parfum du soleil”:

  • 8 tomates cerises coupées en deux
  • 1 poivrons rouge en petit dès
  • 4 portions de vache qui rit en petits morceaux
  • 3 tranches de jambon découpé en dés
  • basilic

Préchauffez le four à 210°C.
Fouettez les œufs avec le lait et la crème, incorporez la farine en mélangeant rapidement pour ne pas faire de grumeaux, ajoutez enfin le gruyère râpé, du sel et du poivre.

Pour ma version:
Parfumez l’appareil avec du basilic ciselé.
Dans une tourtière légèrement huilée au pinceau, disposez les demies tomates cerises, les dés de poivron rouge, les dés de jambon et parsemez le tout avec des petit morceaux de vache qui rit (garde une texture bien fondante après cuisson!) puis recouvrir le tout avec l’appareil au basilic.
Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus de la quiche soit bien dorée.

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28 juin 2010

Petites cocottes de moules au chorizo...

On s’est vraiment régalé avec ces petites cocottes délicieusement relevées.
Faciles et prêtes à l’avance, il n’y aura plus qu’à les passer au four pour les réchauffer et profiter ainsi de nos invités!

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Pour 4 personnes.
Préparation:35 minutes.
Cuisson:20 minutes.

Ingrédients:

  • 600g de moules de bouchot
  • 10cl de vin blanc
  • 20cl de crème liquide
  • 1/2 chorizo
  • 2 petites tomates
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché
  • huile d’olive, sel et poivre du moulin

Préparation:

1)Grattez et lavez les moules. Déposez-les dans une grande casserole avec le vin blanc et faites cuire le tout 5 à 6 minutes à couvert.
Filtrez et conservez le jus de cuisson.Décoquillez la moitié des moules, conservez les autres dans une demi coquille.

2)Retirez la peau des tomates, supprimez les pépins et détaillez la chair en petits dés. Faites-les mariner avec une cuillère d’huile d’olive, du sel et du basilic ciselé.

3)Retirez la peau du chorizo et taillez-le en petits dés.
Dans une casserole, faites revenir les dés de chorizo dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques secondes. Retirez-les avec une écumoire . Ajoutez la farine dans l’huile rendu par le chorizo et laissez cuire ce roux quelques secondes sur feu doux, diluez-le avec le jus des moules puis rajoutez la crème. Faites réduire cette crème et rectifiez l’assaisonnement.

4)Mélangez dans un saladier, les moules (avec et sans coquille) avec les dés de chorizo et les dés de tomates égouttés ,rajoutez un peu de basilic haché.
Répartissez ce mélange dans 4 mini-cocottes et nappez de sauce.

5)Replacez les couvercles sur les cocottes et faites réchauffez quelques minutes dans un four bien chaud juste avant de servir.
Décorez avec une feuilles de basilic et servez bien chaud avec des frites maison!

Souce:"Cocottes minus!" de Frederic Bergué aux Editions Toquades.

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23 juin 2010

Entremets: " Le Délice" au lait d'amande...

                      delice1

Un entremets qui porte bien son nom, il fait désormais parti de mon top 3!
Il est composé d’une mousse  légère au lait d’amande au parfum subtil et envoutant qui cache en son cœur un insert fruité et acidulé à la framboise et aux fruits de la passion et deux disques de biscuit Joconde à la pistache très moelleux sertis de petits éclats croquants de pistache.

Plongez votre cuillère, fermez les yeux, ça y est vous y êtes…

                     delice3

Préparation:1h30
Cuisson:15 minutes
Congélation:3 heures
Décongélation:5 heures au réfrigérateur

Le gélifié passion/framboise:

  • 80g de brisures de framboises
  • 30g de sucre
  • 65ml de jus de fruit de la passion (un smoothie c’est bien aussi)
  • une feuille de gélatine (2g)

delice0 Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez le sucre avec le jus de fruit de la passion sans faire bouillir puis ajoutez-y la gélatine égouttée et essorée.
Déposez dans le fond d’un moule rond en silicone (ou un autre moule chemisé de film étirable) les brisures de framboises et recouvrez avec le jus de la passion. Placez au congélateur pour faire prendre le tout.

Le biscuit Joconde à la pistache:

  • 30g de pâte de pistache (recette ICI!)
  • 40g de sucre
  • 2 blancs d’œuf (15+55g)
  • 2 jaunes d’œuf
  • 25g de farine
  • éclats de pistache (Vahiné)

Préchauffez le four à 200°C.
Blanchissez la pâte de pistache avec 20g de sucre , 15g de blanc d’œuf et les jaunes d’œuf. Ajoutez la farine à la masse blanchie.
Fouettez le reste de blancs d’œuf en neige ferme  en incorporant petit à petit les 20g de sucre restant.
Rassemblez les deux masses en mélangeant délicatement à la maryse.
Mettez le tout dans une poche à douille et dressez 2 fonds de 18 cm de diamètre (un peu plus petit que votre cercle à entremets de 22cm) sur une feuille de papier sulfurisé ou un silpat.
Parsemez d’éclats de pistache et faites cuire 12 à 15 minutes.

   delice01 delice02
   
delice03 delice04 

La mousse au lait d’amande:

  • 250ml de lait
  • 100g de pâte d’amande (le top à 50% mais souvent difficile à trouver et bien plus cher sinon fait maison, recette ICI!)
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre
  • 7 feuilles de gélatine (14g)
  • 10ml de Kirsch
  • 1 cuillère à soupe d’extrait d’amande amère
  • 50cl de crème liquide entière bien froide

delice05 Faites bouillir le lait avec la pâte d’amande et la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Remettez le mélange à bouillir.
Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez progressivement le lait chaud sans cesser de mélanger, remettez le tout dans la casserole et faites cuire le mélange à l’anglaise (85°C).
delice4 Ajoutez l’amande amère, et la gélatine essorée puis chinoisez le mélange.
Fouettez la crème liquide en chantilly pas trop ferme, rajoutez-y le Kirsch et incorporez-la délicatement à la crème tiède en utilisant une maryse.

Montage et finitions:

Posez le disque relief Demarle(ou une simple feuille en silicone)sur une plaque. Incrustez la mousse dans le disque relief  (facultatif), placez le cercle dessus.
Versez 1/3 de la mousse dans le cercle (sur 1cm environ), déposez un premier disque de biscuit, puis un autre 1/3 de mousse(1cm), le disque de gélifié encore congelé et taillé aux même dimension que les biscuits, le dernier 1/3 de mousse (1cm)et enfin le deuxième disque de biscuit Joconde.
Placez le tout au congélateur pendant 3 heures.

delice06 delice07 delice08
                      
delice09 delice010 

Sortez l’entremets du congélateur, retournez-le sur votre plat de service.
Otez le disque relief . Chauffez le tour du cadre avec un  chalumeau pour l’enlever plus facilement.
Laissez décongelez au réfrigérateur (comptez au moins 5 heures) et décorez au dernier moment avec quelques fruits.

delice2delice

Source: “Le choix du Flexipan” de Demarle.

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19 juin 2010

Crackers Minutes à la fleur de sel et au piment d' Espelette

Des petits biscuits salés et savoureux pour l’apéritif ,d’une facilité et d’une rapidité déconcertante!
Une texture un peu feuilletée , des petits grains de sel qui croquent sous la dent, un chaud parfum d’épice, bref des crackers qui vont vite devenir les rois de vos apéritif!
Essayez vous allez être conquis!

                   crackers

Pour 60 crackers environs.
Préparation:10 minutes.
Repos de la pâte:30 minutes.
Cuisson:15 minutes.

Ingrédients:

  • 150g de beurre mou
  • 150g de farine tamisée
  • 150g de parmesan râpé
  • 1 oeuf
  • 20g de fleur de sel
  • piment d’Espelette
  • poudre de tomate séchée (Olive et Co)

Préparation:

Mélangez le beurre ramolli avec la farine tamisée et le parmesan.
Rajoutez l’oeuf entier et remuez rapidement à la spatule.
Lorsque la préparation est homogène, mettez en boule et aplatissez-la légèrement pour former  un rectangle de pâte que vous  emballerez dans du film étirable .
crakers Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Lorsque la pâte a reposé, préchauffer votre four à 180°C.
Sortez la pâte du réfrigérateur et séparez-la en deux morceaux.
Étalez chaque morceau directement sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3mm.
Avec un grand couteau, découpez des rectangles de pâtes de la taille que vous souhaitez.
Saupoudrez de poudre de tomate séchées, de piment d’Espelette et de fleur de sel.
Faites glisser chaque feuille de pâte sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 minutes.
Laissez-les refroidir avant de les séparer des uns des autres.

                   crakers1

Source:”Les pâtes et les tartes de Christophe”, Leçons de pâtisserie de Christophe Felder aux Editions Minerva.

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15 juin 2010

Cuillères apéritives à la crème de boursin

   cuillere3

J’aime beaucoup cette recette découverte lors d’un atelier Demarle à la maison. Peu de préparation et ces empreintes font toujours beaucoup d’effet!
Vous pourrez les remplacer aisément par des empreintes en silicone pour petits-four si vous n’en avez pas.

                   cuillere4

Pour 18 cuillères (une plaque d’empreintes)
Préparation:
10 minutes.
Cuisson:10 minutes.

Ingrédients:

  • 2 œufs
  • 30g d’huile d’arachide
  • 20g de lait
  • 50g de farine
  • 4g de levure chimique
  • poivre
  • 40g de fromage blanc à 20%
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre

    Pour la crème de Boursin:
  • 80g de Boursin “Ail et fines herbes”
  • 40g de fromage blanc à 20%

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet les ingrédients pour la pâte des cuillère. A l’aide d’une cuillère, remplissez chaque empreints de pâte et enfournez pour 10 à 12 minutes.

Dans un bol, écrasez le Boursin à la fourchette et rajoutez-y le fromage blanc.
Dès que les cuillères auront refroidies, les garnir de crème de Boursin en vous aidant d’une poche à douille ou d’une seringue à décor.
Décorez de ciboulette ciselée.

                     cuillere

En utilisant la même base, j’ai parfumé la pâte avec des zestes de citron à la place de l’ail et garni les cuillères avec du Tarama au saumon.

                      cuillere1

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11 juin 2010

Pan di Spagna ...J'ai enfin trouvé le gâteau aux amandes de mes rêves...

Cette recette d’Alba Pezone "(“Elle à table” n°68), c’est rien que du bonheur, une texture dense et moelleuse et un parfum extraordinaire relevé par une touche de fleur d’oranger…du bonheur je vous dit!

                    amande2

Préparation:15 minutes.
Cuisson:30 minutes.

Ingrédients:

  • 350g de pâte d’amande à 50% de fruit (sinon fait maison, recette ICI!)
  • 6 œufs
  • le zeste d’une demi orange non traitée (pas mis)
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • 150g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 100g de beurre doux

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, tamisez la farine avec la levure.Réservez.
amande1Mettez la pâte d’amandes émiettée, le zeste d’orange et la fleur d’oranger dans la cuve de votre robot: assouplissez-la en faisant tourner le robot en première vitesse avec l’accessoire “feuille”.
Ajoutez les œufs un à un. Travaillez le mélange pendant 5 minutes puis remplacez la feuille par le fouet. Augmentez la vitesse progressivement et fouettez pendant 10 minutes pour incorporez le maximum d’air: la préparation doit être très mousseuse et avoir la texture d’un sabayon.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre. Ajoutez-y une cuillère à soupe de la préparation et mélangez.
Incorporez la farine avec une spatule en la saupoudrant progressivement avec une passoire fine au-dessus de la préparation.
amande Mélangez lentement, du centre vers l’extérieur, en faisant tournez le bol entre vos mains.
Incorporez le beurre en filet, en mélangeant de la même façon.
Versez dans un moule en silicone cannelé avec une cheminée et enfournez pour 30 minutes.
Vérifiez la cuisson: du bout des doigts, exercez une légère pression à la surface du Pan Di Spagna;la pâte ,élastique et souple, retrouve rapidement son volume.
Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler.
Laissez-le refroidir complètement puis enveloppez-le d’un film alimentaire et …patientez!

“Soyez patient, le Pan di Spagna révélera sa vraie texture fondante et son bon goût d’amande 1 ou 2 jours après sa préparation…”

               amande3

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09 juin 2010

Pâte d'amande et pâte de pistache maison

Parce que vous êtes nombreux à me le demander et que j’ai la chance de trouver ces pâtes de fruits secs chez un grossiste en produit de boulangerie-pâtisserie sur Reims.
L’autre solution étant de les faire soi-même, voici deux recettes simples et délicieuses qui feront aussi très bien l’affaire.

A venir, les recettes qui vont avec...

La pâte d’amande à 50% de fruit (recette d’Alba Pezone)

  • 175g d’amande en poudre (ou d’amandes entières décortiquées réduites en poudre).
  • 175g de sucre glace
  • 30-35g de blanc d’œuf

Mélangez les amandes et le sucre glace dans le bol de votre robot.
Ajoutez 30g de blanc d’œuf progressivement en faisant tourner “la feuille” à vitesse moyenne. Si la pâte est un peu trop sèche, ajoutez les 5g de blanc restant.
Terminez le pétrissage à la main: vous devez obtenir une pâte homogène.
Surtout ne travaillez pas la pâte trop longtemps: les amandes risquent de perdre leur huile.
Cette pâte se conserve bien filmée 1 semaine au réfrigérateur.

La pâte de pistache maison (recette de Christophe Felder)

  • 200g de pistaches entières décortiquées, épluchées et non salées
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’orgeat

Broyez dans la cuve de votre mixeur les pistaches en rajoutant progressivement le sirop d’orgeat.
Laissez tournez durant 4 à 5 minutes, la pâte se formera d’elle-même.

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