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Epatez vos invités avec des recettes simples et goumandes!

04 juin 2010

Fraisier comme chez le pâtissier...

C’est la pleine saison des fraises et quoi de mieux qu’un fraisier bien gourmand pour en profiter et s’en régaler.

Un mix de plusieurs recettes pour faire simple, bon et joli…

                     fraisier1

Pour un petit cadre rectangulaire de 24*16cm.

La crème mousseline à la vanille:

  • 40cl de lait entier
  • 200g de sucre
  • 2 œufs +1 jaune (gardez le blanc pour la finition)
  • 60g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 100g de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe de Kirsch
  • 1 gousse de vanille

Dans une casserole, portez le lait et la moitié du sucre à ébullition .Retirez du feu et faites-y infuser la gousse de vanille fendue et grattée, pendant 10 minutes.
Fouettez les œufs avec le reste du sucre et incorporez-y la fécule.
Remettez le lait vanillé sur le feu et portez de nouveau à ébullition. Otez la gousse de vanille.
Versez la moitié du lait sur les œufs en tournant puis renversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez bien. Filmez à même la surface de la crème et laissez refroidir à température ambiante.

Le biscuit cuillère:

  • 75g de farine
  • 3 œufs
  • 75g de sucre en poudre
  • sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C.
Pour la cuisson, utilisez un silpat ou placez une feuille de papier sulfurisée sur une plaque à pâtisserie.
Montez les blancs d’œufs en incorporant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser (vitesse minimum au début puis on augmente la vitesse au maximum à la fin pour finir de les serrer avec le reste du sucre). Ajoutez-y les jaunes d’œufs puis la farine tamisée en mélangeant avec une maryse pour garder une texture aérienne.
Etalez l’appareil sur le silpat ou sur votre feuille de papier sulfurisé sur un peu moins d’1 cm d’épaisseur.
Saupoudrez de sucre glace en le tamisant au-dessus.
Enfournez pour 10 minutes, le biscuit ne doit pas prendre de coloration.
Laissez refroidir avant d’y découper deux rectangles de biscuit en vous aidant de votre cadre comme emporte-pièce.

Le sirop de punchage:

  • 60g de sucre
  • 35g d’eau
  • 10g de Kirsch

Portez le mélange d’eau et de sucre à ébullition puis laissez refroidir complètement avant d’y ajouter le Kirsch.

                  fraisier2

Montage et finition:

  • 100g de beurre mou
  • 300g de fraises environ
  • 1 blanc d’œuf
  • 30g de sucre en poudre
  • 20g de sucre glace
  • 180g de confiture d’abricot
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Une fois la crème refroidie, travaillez-la au fouet électrique pour la rendre lisse et homogène.
Travaillez le beurre bien mou au fouet à main pour obtenir une sorte de pommade puis l’incorporer à la crème et fouettez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère (5mn environ).

Disposez votre cadre sur un plat de service et posez au fond un premier rectangle de biscuit. Imbibez-le de sirop avec un pinceau de cuisine.

Etalez sur le biscuit la moitié de la crème.
Disposez joliment contre le cadre les fraises coupées en deux et remplissez le milieu du cadre avec le reste des fraises coupées, recouvrez du reste de crème et lissez la surface à la spatule coudée.
Disposez le deuxième rectangle de biscuit et imbibez-le légèrement de sirop. Placez au frais .

Pour la meringue française qui servira à recouvrir et à décorer le gâteau (une idée de C.Felder), montez le blanc d’oeuf en neige ferme en y incorporant progressivement le sucre en poudre puis incorporez délicatement le sucre glace en utilisant votre maryse. Etalez cet appareil en fine couche sur le gâteau et brûler la surface régulièrement au chalumeau en faisant des allers-retours.
Liquéfiez la confiture d’abricot avec la cuillère à soupe d’eau au micro-onde puis passez-la au travers d’une passoire fine avant d’en étalez une fine couche sur la meringue (j’ai utilisé un pinceau pour ne pas en mettre partout).
Remettre le tout au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Décorez avec des fraises et la gousse de vanille trempées dans la gelée d’abricot , rajoutez des petites feuilles de menthe si vous en avez…

                       fraisier   

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Je profite de ce billet pour faire un lien (cliquez sur l’image) vers le quizz de Philou, un petit jeu pour vous faire découvrir les blogs de cuisine, c’est un jeu ouvert à tous (bloggeur ou non) et à la clé, un beau panier garni de produits belges!

                                   clip_image002

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13 mai 2010

Petit gratin crémeux aux pommes de terre et trompettes de la mort en mini-cocottes

Préparation à l’avance, très facile à réaliser, c’est vraiment l’accompagnement idéal!

                         gratin

Pour 8 minis-cocottes.

Ingrédients:

  • 1kg de pomme de terre à gratin (les rosevals sont parfaites)
  • 1 petite poignée de Trompette de la mort déshydratées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 beau bouquet de persil
  • noix de muscade
  • set et poivre
  • 50g de beurre
  • 60cl de crème liquide entière
  • 20cl de lait

Réhydratez les Trompettes de la mort dans de l’eau chaude.
Epluchez et détaillez les pommes de terre en tranches fines (au robot ou à la mandoline, au couteau pour les plus courageux).
Dans une sauteuse, portez le mélange de lait et de crème à ébullition, ajoutez-y les rondelles de pommes de terre ,  l’ail dégermé et passé au presse-ail, du sel et du poivre et un  peu de noix de muscade râpée.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soit presque cuites mais encore un peu ferme (15 à 20 minutes environ).
Faites revenir l’échalote ciselée et les trompettes dans un peu de beurre.
Hachez finement le persil.

Beurrez légèrement les mini-cocottes. Disposez-les dans un grand plat.
Alternez des couches de pommes de terre, de trompettes de la mort et de persil.Partagez la crème qui a servi à cuire les pommes de terre dans chaque cocottes. Disposez sur chacune un petit morceaux de beurre.
Enfournez à 180°C pour 20 minutes environ  jusqu’à ce que le dessus des petits gratins soit bien doré.

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08 mai 2010

La Paëlla facile expliquée pas à pas

L’été dernier, un petit passage par l’Espagne m’a permis de rapporter un grand plat à Paëlla (40cm de diamètre) à moindre prix (depuis le temps que j’en voulais un!).
La  Paëlla ,c’est vraiment le plat parfait pour les grandes tablées . Une bonne partie de la préparation peut se faire à l’avance et vous n’aurez pas à  passer votre soirée dans la cuisine!

plat9

Pour ce plat de 40cm, vous préparez une Paëlla pour une douzaine d’invités.
Prévoyez un brûleur à gaz de la dimension de votre plat.

Les ingrédients:

  • 1kg de riz à longs grains
  • 6 escalopes de poulet découpées en morceaux
  • 1kg de moules nettoyées
  • 1 chorizo doux
  • 4 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1kg de fruits de mer surgelés (préalablement décongelé dans une passoire)
  • 1 boîte de petits pois (400g)
  • 2 beaux poivrons rouges
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 20 grosses crevettes ou gambas
  • huile d’olive
  • 1 pincée de filament de safran
  • 2 sachets d’épices à Paëlla
  • sel et poivre

Préparation:

1) Emincez les oignons et l’ail. Découpez le chorizo en rondelles.
Faites revenir le tout dans le poêlon avec un peu d’huile d’olive .
                      plat2

2)Ajoutez le poulet en morceaux et laissez cuire 5 minutes en remuant souvent.Ajoutez ensuite le mélange de fruits de mer décongelé. Mélangez.
                      plat3

3) Rajoutez alors les poivrons découpés en lanières et la boîte de tomate pelées avec le jus. Salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.
                     plat4

4) Au bout de ce temps, la garniture est prête, il y a pas mal de jus et le plat est bien rempli. Couvrez d’une feuille de papier d’alu. Réservez.       
                     plat5 

5)30 minutes avant de passer à table, faites réchauffer la garniture.
Faites chauffer 50cl d’eau dans laquelle vous diluerez le safran et les épices à Paëlla.
Ajoutez dans la paëlla :le riz , la boîte de petits pois et mouillez avec l’eau safranée. Laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant très peu.
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6)Au bout de 10 minutes, mélangez et disposez les moules dans le riz pour qu’elles s’ouvrent. Laissez cuire 10 minutes de plus. Si le riz ne vous semble pas assez cuit et qu’il n’y a plus de liquide, rajoutez de l’eau au fur et à mesure de la cuisson.
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7) Disposez harmonieusement les gambas sur la Paëlla le temps de les réchauffer un peu et servez avec des quartiers de citron et un bon rosé!
Bon appétit!
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04 mai 2010

Couronne à la banane et sucre en grains

Un gâteau moelleux et bien parfumé qui sera bien le bienvenue au goûter!

               banane2

Inspirée d’une recette de Cuisine actuelle hors-série Janv.-Fév. 2010.

Préparation:20 minutes.
Cuisson :45 minutes.

banane1 Ingrédients:

  • 2 bananes bien mûres
  • 1/2 citron
  • 150g de beurre
  • 4 œufs
  • 200g de farine
  • 75g de poudre d’amande
  • 150g de cassonade
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 5cl de rhum ambré (facultatif)
  • gelée d’abricot et sucre en grains pour la décoration.

Préparation:

Préchauffez le four à 210°C.
Beurrez et farinez un moule en forme de couronne.
Ecrasez les bananes à la fourchette avec le jus de citron.
Fouettez les œufs avec la cassonade et le sucre vanillé, incorporez la farine tamisée avec la levure, le sel et le gingembre.
Ajoutez le beurre fondu, la purée de banane, la poudre d’amande et le rhum.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 10 minutes puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes (testez avec la pointe d’un couteau).
Démoulez le gâteau sur une grille, nappez-le de gelée d’abricot tiédie et parsemez de sucres en grains!

Un délice!

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27 avril 2010

Cookies croquants aux céréales gourmandes et pépites de chocolat

                 cook

Je ne pouvais pas passer à côté d’une recette sucrée pour ce concours Tipiak.
Une touche de Céréales Gourmandes Tipiak dans de délicieux cookies aux pépites de chocolat pour le plus grand bonheur de mes deux petits monstres qui se sont empressés de tous les dévorés (bon d’accord, on les a un peu aidé!).

                    cook3

Pour 20 cookies environ.
Préparation:10 minutes.
Repos:1 heure.
Cuisson:20 minutes

tipiak00 Ingrédients:

  • 70g de Céréales Gourmandes Tipiak
  • 100g de sucre cassonade
  • 100g de beurre mou
  • 120g de farine
  • 1 œufs
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 poignée de pépites au chocolat

Préparation:

cook2Mélangez la farine avec le bicarbonate , la fleur de sel et les céréales gourmandes.
En utilisant votre robot, mixez le beurre mou avec la cassonade pour obtenir une consistance bien crémeuse. Ajoutez-y l’œuf et l’extrait de vanille , mixez à nouveau.
Ajoutez enfin le mélange de farine et mixer pendant 1 minute.
Mettez la pâte dans un saladier et incorporez-y les pépites de chocolat.

Filmez le saladier et laissez reposez  la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure .
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez des petites boules de pâte de la valeur d’une cuillère à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans les aplatir.
Enfournez pour 20 minutes et attendez que les cookies soient refroidis avant de les décoller.

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23 avril 2010

Coquilles St-Jacques en crumble d'Epices douces...

Ma deuxième recette Tipiak, une petite entrée cette fois.
Une recette vraiment rapide et simplissime avec les ingrédients du placard, parfaite pour un dîner improvisé avec des invités de dernière minute et croyez-moi, ils vont être bluffés!

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Pour 4 personnes (2 petites coquilles par personne)
Préparation:5 minutes.
Cuisson:20 minutes.

tipiak0 Les ingrédients:

  • Un sachet de couscous parfumé aux épices douces Tipiak
  • 1 boîte de Confit de Ratatouille Daucy
  • 24 petites noix de St-Jacques (surgelées et sans corail)
  • Huile d’olive, sel

Préparation:

coquille4 coquille5 coquille6 

Versez le sachet de semoule dans un saladier et versez dessus 30cl d’eau bouillante non salée. Couvrez avec une assiette et laissez gonflez la semoule 5 minutes.
Dans 8 petites coquilles bien propres, mettez dans chaque une cuillère à soupe de confit de ratatouille et disposez dessus 3 petites noix de St-Jacques décongelées. Salez légèrement et recouvrez avec le couscous aux épices douces.
Versez sur chacune un filet d’huile d’olive et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Servez bien chaud.

coquille1

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20 avril 2010

Cannelés fondants aux Epices du monde, chorizo et tomates séchées

                        tipiak3

J’ai décidé de participer au concours  organisé par Tipiak qui propose de faire découvrir leurs produits au travers de recettes inventées par les bloggeurs culinaires.
J’aime assez ce genre de défis où on essaye de mettre en valeur des produits du quotidien : je me suis bien amusée et surtout on s’est régalé!

J‘ai réussi à concocter 3 recettes que je vous ferais découvrir cette semaine.

                               tipiak1

Cette première recette pour l’apéritif est une vraie réussite!
tipiakDes petits cannelés moelleux et très parfumés bien vite réalisés.
Ils sont aussi bon chauds que froids .
Vous pourrez aussi les glissez froids dans vos “bentos” avec quelques tomates cerises et vous en régalez au boulot.
Si vous les servez chaud en cannelés de taille standard , ils seront un accompagnement original et gourmand de vos viandes.

Bref, un gros coup de cœur pour cette recette réalisée avec le “Couscous aux épices du Monde” de Tipiak.

Pour 48 minis-cannelés salés.
Préparation:15 minutes.
Cuisson:30+30 minutes.

tipiak2 Les ingrédients:

  • 125g de couscous aux épices du mondes Tipiak
  • 50cl de lait
  • 10cl de crème liquide
  • 25g de beurre
  • 2 petits œufs
  • 60g de chorizo doux
  • 4 pétales de tomates séchées
  • sel, poivre

Préparation:

tipiak6 Préchauffez votre four à 180°C.
Portez le lait avec un peu de sel à ébullition , versez-y la semoule et laissez cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, taillez le chorizo et les pétales de tomates séchées en tout petits dés.
Fouettez la crème avec les œufs et poivrez légèrement.
Une fois la semoule cuite, retirez du feu et ajoutez-y le beurre , le mélange crème-œufs, les dès de chorizo et de tomates séchées.
Mélangez bien et  remplir au 3/4 vos empreintes à cannelés (en silicone).
Enfournez pour 30 minutes.
Démoulez dès la sortie du four.
Au moment de l’apéritif, faites caraméliser les petits cannelés quelques minutes sous le grill du four.

   tipiak4

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17 avril 2010

Ma terrine légère au saumon et surimi

Parce qu’on peut aussi se régaler avec des recettes très légères…

             surimi1

Préparation:15 minutes.
Cuisson:45 minutes.
A faire la veille pour la servir bien fraîche.

surimi2Ingrédients:

  • 3 boîtes de saumon (3x165g)
  • 1 échalote
  • 5cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe d’Aneth (fraîche ou déshydratée)
  • 1 jus de citron
  • 30cl de lait écrémé
  • 1 cuillère à café de fumet de poisson
  • 2 cuillères à café rases de Maïzena
  • 2 œufs
  • 12 bâtonnets de surimi
  • 1 petit bouquet garni
  • sel et poivre

Préparation:

surimi4Faites cuire l’échalote ciselée avec le vin blanc jusqu’à ce qu’il n’ait plus de liquide.
Portez le lait à ébullition avec le fumet de poisson et le bouquet garni. Retirez du feu et réservez.
Dans le bol de votre mixeur, mixez le saumon (dont vous aurez ôté la peau et les arrêtes) avec les œufs, le jus de citron, l’aneth, l’échalote et la Maïzena.
Ajoutez le lait chaud et mixez pendant 1 minute. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 150°C.
surimi3Dans une terrine ou un moule à cake (en silicone de préférence), versez la moitié de l’appareil au saumon, disposez dessus les bâtonnets de surimi et recouvrez du reste de préparation.
Enfournez pour 40 à 45 minutes (la surface résiste à la pression du doigt).
Laissez refroidir complètement avant de placer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, démoulez sur un plat et servez accompagné de rondelles de citron.

     surimi

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12 avril 2010

TARTE CREMEUSE POIRE CARAMBAR

Un vrai délice cette tarte! Ne passez pas à côté!

                  carambar1

Pour la pâte sablée:

  • 250g de farine
  • 140g de beurre en morceaux
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel

Dans la cuve de votre mixeur, mélanger rapidement la farine, le beurre , le sel et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
Rajoutez l’œuf et mixer rapidement pour obtenir une boule.
Emballez la pâte de film alimentaire et placez la pâte 2h au réfrigérateur
.

carambar Pour l’appareil crémeux aux carambars et aux poires:

  • 1 grosse boîte de poires au sirop
  • 26 carambars
  • 4 œufs
  • 20cl de crème liquide entière
  • 20cl de crème liquide légère

Egouttez les poires dans une passoire puis découpez-les en tranches épaisses (1/2cm).
Faites fondre les carambars à feu doux dans la crème légère. Mélangez bien.
Fouettez les œufs avec la crème liquide puis rajoutez la crème aux carambars.

Préchauffez votre four à 180°.
Beurrez un moule à tarte de 26cm de diamètre .
Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et froncez-en le moule.

Disposez les morceaux de poires sur le fond de tarte puis recouvrez  de crème aux carambars.
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les rebords de la pâte soit joliment dorés.

C’est trop bon!!!

               carambar2

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08 avril 2010

Cuisses de canard à l'ananas

Une recette sucrée-salée où la viande moelleuse et parfumée subtilement relevée de poivre de Sichuan et adoucie d’une touche de miel est accompagnée de savoureux morceaux d’ananas…
A servir avec un riz bien parfumé comme un basmati.

ananas1

Pour 6 personnes.
Préparation:15 minutes.
Cuisson:1h30.

Ingrédients:

  • 6 cuisses de canard
  • 1 ananas
  • le jus d’un citron
  • 1 cuillère à soupe rase de Poivre de Sichuan (à défaut vous pourrez le remplacer par une douzaine de baies roses).
  • 20g de beurre
  • 40cl de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 10cl de crème liquide
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

Faites fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte et mettez les cuisses de canard à dorer de tous les côtés.
Si le canard a rendu trop de gras, videz-en un peu.
Salez et poivrez, ajoutez le jus du citron, le vinaigre de Xérès, le vin blanc et le miel.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Détaillez la chair de l’ananas en cubes et rajoutez ceux-ci dans la cocotte avec le Poivre de Sichuan.
Poursuivez la cuisson 30 minutes.
Disposez les cuisses de canard et les morceaux d’ananas dans un plat de service et maintenez au chaud.
Diluez la Maïzena dans un peu de jus de cuisson.Réservez.
Faites réduire le jus de cuisson sur feu vif puis rajoutez le mélange de Maïzena. Baissez le feu et mélangez pour épaissir un peu la sauce, ajoutez enfin la crème.
Laissez cuire 1 minute puis nappez les cuisses de canard de sauce.

Servez sans attendre avec du riz Basmati.

                    ananas

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