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Epatez vos invités avec des recettes simples et goumandes!

06 juillet 2012

¤¤¤Gâteau Blanche-Neige aux groseilles et chocolat blanc¤¤¤

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Une recette Demarle qu’il me tardait de tester dans mon petit moule tablette.
Il est vraiment délicieux, facile à réaliser et vraiment trop joli!

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Préparation:15 minutes.
Cuisson: 45 minutes.

Ingrédients:

  • 150g de chocolat blanc
  • 200g de beurre mou
  • 150g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 200g de groseilles surgelées ou fraiches (+ quelques grappes pour la déco)

Pour le décor:

  • 5cl de crème liquide
  • 120g de chocolat blanc
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C et placez votre moule en silicone sur une plaque perforée.
Placez les morceaux de chocolat blanc dans un bol en verre et faites le fondre doucement au micro-onde en remuant toutes les 30 secondes.
Ajoutez en mélangeant au fouet électrique, le beurre mou , la pincée de sel et le sucre puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.
Ajoutez d’un coup, le mélange farine/levure et mélangez rapidement à la spatule.
Incorporez délicatement les groseilles puis versez le tout dans le moule et enfournez pour 45 minutes.
Laissez refroidir puis démouler.
Préparez le glaçage au chocolat blanc: faites chauffer la crème jusqu’à ébullition puis la versez sur le chocolat blanc haché, mélangez bien avant d’en recouvrir le gâteau.
Laissez prendre le glaçage en plaçant le gâteau au réfrigérateur pendant 2h puis le saupoudrez de sucre glace tamisé et décorez enfin avec les grappes de groseilles réservées.

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30 juin 2012

¤¤¤Muffins tout moelleux aux cassis¤¤¤

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Le jardin déborde de cassis et de groseilles cette année, autant en profiter!
Et pour mettre en valeur le parfum acidulé des cassis, quoi de mieux que ces délicieux petits muffins.

Ils sont vraiment très très moelleux avec l’ajout de compote dans la pâte, et pas trop sucrés c’est pourquoi j’ai rajouté un petit glaçage au chocolat blanc sur le dessus, ça les rends terriblement gourmands.

Tous ceux qui ont eu la chance d’y gouter m’ont demandé la recette, la voici donc.

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Pour 18 muffins environs.
Préparation:10 minutes (le plus long c’est encore de cueillir les cassis!).
Cuisson:18 minutes.

Ingrédients:

  • 300g de farine
  • 250g de sucre
  • 2 gros œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 8 cuillères à soupe de lait
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 à 3 gouttes d’extrait d’amande amère
  • 90g de compote de pomme (équivalent à une gourde de compote)
  • 250g de cassis (à tester avec des myrtilles, ça doit être un régal!)

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C (mode traditionnel sans chaleur tournante).
Dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients sec (farine, sel, sucre, levure) et faire un puits.
Dans un autre saladier, fouettez ensemble les ingrédients liquides (œufs entiers, lait, huile, extrait d’amande amère et compote de pomme) puis versez l’ensemble dans le puits.
Mélanger rapidement avec une cuillère en bois dès que le mélange est homogène, rajouter les cassis puis mélanger et remplir les moules à muffins au 3/4.
Enfourner pour 18 minutes,en mettant la plaque au milieu du four.

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Et voilà la version finale avec son petit glaçage au chocolat blanc:

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11 juin 2012

¤¤¤MELOPITA AUX POMMES DE JULIE ANDRIEU¤¤¤

Un gâteau aux pommes vraiment excellent et très parfumé, un vrai coup de cœur!
Le couche de biscuit du dessous est imbibé du jus des fruits et celle du dessus est moelleuse et parfumé quand à la couche de pommes, elle est fondante et parfumé.

Encore une recette tirée du livre “Julie cuisine le monde chez vous” de Julie Andrieu, je l’adore ce bouquin!

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Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson: 45 minutes

Ingrédients :

Pour la garniture:

  • 1 kg de pommes (Golden par exemple)
  • ½ citron
  • 2-3 cuillères à soupe de sucre
  • 2-3 cuillères à café de cannelle ( tous le monde n’est pas fan de cannelle à la maison, j’ai préféré faire un mélange vanille et fève tonka)

Pour la pâte:

  • 180 g de beurre
  • 130 g de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 1 pousse de vanille grattée
  • 3 œufs
  • 225 g de farine avec levure intégrée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C ( Th.6).
Laver, peler et râper les pommes à la grosse grille, les arroser d’un filet de jus de citron puis ajouter le sucre et la cannelle.
Préparer la pâte :
Dans un saladier, fouetter le beurre à l’aide d’un batteur électrique pendant 1 minute.Ajouter le sucre et continuer de battre 1 minute.
Incorporer le cognac, la vanille et les œufs 1 à 1 sans cesser de battre.
Ajouter la farine très progressivement.Continuer de battre 3 minutes pour bien mélanger tous les ingrédients.
Etaler les 2/3 de la pâte dans un grand plat à gratin beurré (j’ai utilisé un moule en silicone rectangulaire de 20x30cm).
Recouvrir délicatement de pommes.
Couvrir avec le reste de pâte, sans l’étaler mais en lissant juste avec la spatule (c’est plus facile en utilisant une poche à douille muni d’un embout pas trop gros).

Enfourner 45 minutes.

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07 juin 2012

¤¤¤Tarte crumbelisée chocolat framboise¤¤¤

Une petite recette de mon pâtissier préféré: C.Felder , la tarte mirliton chocolat fruits rouges dans son livre “Le chocolat de Christophe Felder”
Un vrai délice que j’ai fait à plusieurs reprises déjà et qui a toujours beaucoup de succès!

A faire cuire juste avant que les invités n’arrivent pour la déguster encore tiède au moment du dessert.

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Pour 8 personnes
Préparation
: 20 minutes la veille + 30 minutes
Cuisson: 40 à 45 minutes

Ingrédients :

  • 400 g de framboise (ou mélange de fruits rouges surgelé)
  • Chapelure

Pour la pâte sucrée :

  • 100 g de beurre ramolli
  • 60 g de sucre glace tamisé
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf battu
  • 20 g d’amandes en poudre
  • 170 g de farine tamisée

Pour le mirliton :

  • 100g de chocolat noir 64%
  • 3 cuillères à café d’amandes en poudre
  • 35 g de beurre
  • 150g de sucre semoule
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 œufs

Pour le streussel :

  • 40g de farine
  • 50g de beurre
  • 50g de noisettes en poudre
  • 50g de sucre semoule
  • 10g de cacao amer en poudre

Préparation :

La veille, préparer la pâte sucrée. Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel , l’œuf battu et les amandes en poudre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer la farine tamisée et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire.

Préparer le mirliton. Mélanger tous les ingrédients au mixeur.

Préparer le streussel. Mélanger tous les ingrédients entre les mains jusqu’à l’obtention de petits grumeaux. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °C (Th.6)

Etaler la pâte sucrée. Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Saupoudrer légèrement de chapelure. Disposer dessus les framboises. Verser le mirliton. Parsemer de streussel .

Faire cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

Servir tiède.

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30 mai 2012

¤¤¤Mille-feuilles de printemps au saumon fum餤¤

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Une petite entrée toute fraîche composée d’un fin biscuit au basilic, d’une mousse au fromage frais aux petits légumes, de tranches de saumon fumé et pour finir d’une mousse de ricotta au basilic parsemé d’un croquant d’amande, poivron rouge et persil plat.

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 8 minutes
Réfrigération:3 heures

Pour un petit cadre en inox rectangulaire de 16x24cm.

Le biscuit au basilic:

  • 2 œufs entiers
  • 2 blancs d’ œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
  • 60g de Maïzena
  • Tabasco
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préchauffez votre four à 210°C.
Battre les œufs entiers avec une pincée de sel pendant 3 minutes.
Montez 2 blancs d’oeufs en neige avec une cuillère à café de sucre.
Incorporez 30g de Maïzena aux œufs montés puis 1/3 des blancs.
Ajoutez une cuillère à soupe de basilic ciselé, 2 gouttes de Tabasco et 30g de Maïzena. Incorporez délicatement le reste des blancs et ajoutez enfin 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Versez sur un silpat (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) et cuire 8 minutes.

La mousse de fromage frais aux petits légumes croquants:

  • 300g de fromage frais type St-Morêt
  • 20cl de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • sel et poivre du moulin
  • 1 échalote
  • 3 pétales de tomates séchés
  • 1 tronçon de concombre (10cm)
  • 10 brins de ciboulette
  • 10 radis

Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Détaillez les tomates séchés , les radis et le concombre(ne pas garder les graines) en tout petits dés.
Ciselez finement l’échalote et la  ciboulette.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Réservez.
Fouettez le fromage frais avec une pincée de sel et un peu de poivre, rajoutez-y la gélatine fondue quelques instant au micro-ondes. mélangez énergiquement puis rajoutez l’échalote, la ciboulette et les petits dés de légumes. Incorporez délicatement la chantilly.

La mousse de ricotta au pesto:

  • 250g de ricotta
  • 1 cuillère à soupe de pesto au basilic (maison ou du commerce)
  • sel et poivre
  • 1/2 jus de citron
  • 1 feuille de gélatine
  • 10cl de crème liquide entière

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Montez le crème liquide en chantilly, réservez.
Fouettez énergiquement la ricotta avec le pesto, du sel et du poivre, rajoutez-y la gélatine fondue dans le jus de citron (quelques seconde au micro-ondes suffiront).
Incorporez enfin la chantilly très délicatement.

Montage:

  • 500g de saumon fumé en tranche
  • 10 amandes émondées et torréfiées à la poêle qqs instants
  • 1 petit morceau de poivron rouge
  • persil plat

Disposez le biscuit au basilic découpé aux bonnes dimensions dans le fond de votre cadre.
Versez-y la moitié de la mousse au fromage frais puis recouvrez la surface de tranches de saumon fumé.
Etalez dessus le reste de mousse au fromage frais puis recouvrez avec le reste de saumon.
Versez enfin la mousse de ricotta au pesto et parsemez avec des mini dés de poivrons rouge, des éclats d’amandes et du persil plat ciselé finement.
Réservez au frais pendant 2 à 3 heures.
Oter le cadre et découpez en deux dans le sens de la longueur puis faites des tranches de 2 cm environs.
S’il vous en reste, faites comme moi, ça se congèle très bien et se conserve 1 mois au congélateur (attention tout de fois à ne pas acheter de saumon fumé à bas prix décongelé).

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24 mai 2012

¤¤¤Cocotte de poulet à l’espagnol et piperade au chorizo¤¤¤

Pas très présente sur mon blog (comme d’habitude!), je ne pouvais pas vous laissez passer à côté de cette succulente recette de poulet extra moelleux!
On s’est tous vraiment régalé à la maison et même mes enfants lui ont donné la note de 10/10!

A faire mijoter tranquillement pour régaler ses amis sans passer son temps en cuisine!

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Pour 4 personnes:

  • 3 belles cuisses de poulet
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 chorizo doux
  • 4 beaux poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune et 1 orange)
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 2 morceaux de sucre
  • 1 bouquet garni (en cube c’est bien aussi)
  • 1 grosse cuillère à soupe de Pimenton* (ou 1 pincée de piment d’Espelette mélangée à 1 cuillère à soupe de paprika doux)
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • persil plat pour servir

*Le Pimenton, spécialité espagnole, est le fruit de longues heures de fumage au bois de hêtre de la pulpe séchée et broyée d'un poivron. Le Pimenton, sorte de paprika fumé, est produit dans la région de La Vera. Sa saveur est sucrée, piquante avec une pointe d'amertume. Le Pimenton est l'ingrédient principal de plats espagnols typiques :chorizo, patatas bravas, patatas a la riojana, pulpo a la gallega... et autres tapas.

Préparation:

Découpez les cuisses de poulet en 2 morceaux (pilon et haut de cuisse) puis saupoudrez-les de Pimenton, de sel et de poivre.
Pelez et émincez les oignons et l’ail.
Détaillez les poivrons en fines lanières.
Coupez le chorizo en tranche épaisse.
Dans une cocotte, mettez à chauffer l’huile d’olive pour faire revenir les morceaux de poulet sur chaque face avec le chorizo.
Otez la viande de la cocotte et faites revenir à la place les oignons et l’ail haché pendant 2 minutes.
Rajoutez les lanières de poivrons et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Egouttez les tomates pelées (surtout ne mettez pas le jus, les poivrons vont rendre beaucoup d’eau) et les ajoutez dans la cocotte avec le bouquet garni et le sucre. Mélangez bien.
Remettre les morceaux de poulet , les rondelles de chorizo et le jus qu’ils ont rendu. Salez et poivrez peu.
Couvrez et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
Décorez avec un haché de persil plat et servez bien chaud.


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25 mars 2012

Salon Cuisine en Joute à Reims

Cuisine en Joute est un concept à la forme inédite qui rassemble, à l’échelle nationale, stars de la gastronomie et élèves d’écoles hôtelières sur deux journées d’échange et de convivialité, ouvertes au public et réalisées au profit d’une association caritative. Véritable incarnation du nom choisi par l’association, ce concours rassemble non seulement toutes les générations de chefs mais aussi les cuisines et les cultures culinaires de tous les horizons. Le partage et l’échange entre générations : voilà l’essence du concours comme de l’association.

Dimanche 1er avril

Cuisine en Joute ouvre ses portes aux familles et aux passionnés de cuisine le dimanche 1er avril, de 14h à 19h.
Ateliers du goût, dégustations et démonstrations culinaires de chefs étoilés rythmeront cette journée.
Pour une entrée à 5 euros, les visiteurs pourront participer à de nombreuses animations dans une ambiance conviviale.

La Scène

Des démonstrations culinaires

Tour à tour, des chefs étoilés monteront sur scène et présenteront leurs créations en 30 minutes chrono.Equipés de micro, ils livreront leurs petits secrets au public qui pourra voir chaque détail de fabrication retransmis en direct sur écran géant.

Un concours de cuisiniers amateurs

Au cours de la journée, les chefs prêteront toque et tablier à quatre cuisiniers amateurs, présélectionnés sur concours, qui joueront de leur talent sur le thème du boudin blanc de Rethel. Cette compétition se déroulera en deux matchs et une finale. Le vainqueur remportera un cours de cuisine à l’atelier de Cyril Lignac, un repas pour deux personnes dans l’un de ses restaurants (transports compris) ainsi que des livres de recettes.

Le village « partenaires »

Un stand librairie

Pour les mordus de livres de cuisine, un stand bibliothèque est prévu. Tout au long de la journée, des séances de dédicaces de chefs animeront le stand. Le résultat des ventes des livres de cuisine sera intégralement reversé à l’association La Chaîne de l’Espoir que l’événement Cuisine en Joute soutient.

Des dégustations de champagne et un atelier «découverte du goût»

Plusieurs maisons de champagne accueilleront les visiteurs et les inviteront à la dégustation de leurs meilleurs crus. Sur un atelier spécialement dédié, les chefs de l’association accompagneront les visiteurs dans leur découverte de la cuisine et du goût à travers plusieurs démonstrations culinaires dans le village partenaire.


Lundi 2 avril

 

Le concours est dédié aux jeunes chefs de plusieurs écoles de toute la France.Durant le concours, chaque concurrent bénéficie d’un « coaching » personnalisé par un des membres de l’association Générations Cuisines et Cultures. L’élève doit réaliser les recettes proposées sur son dossier de candidature. Comme soutient, chaque concurrent a le droit à la présence de son professeur autorisé uniquement à donner des conseils.
Les jeunes concurrents s’affrontent au cours de 17 joutes culinaires de 15 minutes autour de thèmes culinaires imposés. A la fin de chaque joute, chaque élève doit répondre à deux questions de culture culinaire.

 

Nouveautés 2012

 

Les élèves de cuisine font équipe avec des élèves de salle .Cette année, les élèves de cuisine seront accompagnés par des élèves de salle avec qui ils feront équipe. Les élèves de salle devront présenter les plats, savoir répondre à quelques questions et participer à des épreuves telles que la découpe ou le flambage. Le concours de Cuisine en Joute intègre ces élèves aux épreuves car le service est un métier tout aussi reconnu et important dans le domaine de la restauration.

 

La sélection pour le concours international

Le concours rémois sera la sélection nationale du tout premier concours Cuisine en Joute international qui se déroulera au salon Equip’Hotel 2012 à Paris, le 12 novembre prochain.

 

Une organisation à l’américaine

Eric Roux, célèbre chroniqueur culinaire anime ces deux journées aux côtés d’un jury de renom : Philippe Mille (Président du Jury), Cyril Lignac, Johann Leclerre, Jacques Marcon et Olivier Nasti.

Pour une ambiance conviviale et dynamique, de la musique accompagne les élèves dans leurs efforts et leurs supporters sont là pour les encourager en donnant de la voix.

 

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15 février 2012

Le “Toutché” ou gâteau de ménage franc- comtois salé

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Parce qu’il me restait un demi-cube de levure fraîche après la tresse de dimanche, j’ai repensé à cette recette aperçu il y a un bon moment ICI et qu’il me tardait de tester.
Le mardi soir, c’est toujours un peu la course avec les enfants qui rentrent de la piscine à 19h et mon mari qui est d’astreinte. Du coup j’ai l’habitude de préparer quelque chose l’après-midi pour manger froid avec une salade le soir, en alternance avec une soupe.
On s’est vraiment régalé avec cette recette que vous pouvez aussi préparer en vue d’un apéritif.

Sur une base de pâte levée, un mélange de crème aux œufs, le tout parsemé de lardons:

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Préparation:10 minutes
Cycle de la Map:1h30.

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 6 cl de lait
  • 6 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de sel
  • 12g de levure de boulanger fraîche (ou 1/2 sachet de levure sèche)
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre très mou
  • 2 œufs
  • 25 cl de crème épaisse
  • sel et poivre
  • 200 g de lardons

Préparation:

Préparer la pâte briochée, je l’ai faite à la MAP:
Faites tiédir le lait pour y dissoudre la levure.
Dans la cuve de la Map, versez le mélange d’œuf, de crème et de sel.
Recouvrir de farine et terminer par le mélange de lait/levure.
Lancer le programme pâte, quand une boule de pâte s’est formé, rajouter le beurre mou et relancer le programme pâte depuis le début.
Préparer l’appareil à goumeau (oui, oui, c’est comme ça qu’on dit!!) en
mélangeant les œufs et la crème. Saler très légèrement et poivrer, laisser reposer à température ambiante.

Une fois le programme terminé, préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner une tourtière de 28cm de diamètre.
Versez la pâte au milieu et l’étirer vers les bords avec les doigts en tournant la tourtière au fur et à mesure, un petit bourrelet se forme .
Disposer dessus les lardons sur la pâte puis verser le goumeau et enfourner pour 25 minutes environ jusqu’à ce que la crème soit prise et la pâte soit bien dorée.

Déguster froid.

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Pour la version sucrée du gâteau de ménage franc comtois, c’est ICI.

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09 février 2012

TRESSE BRIOCHEE AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Cela faisait un moment que je n’avais pas posté de recette de brioche et on s’est vraiment régalé dimanche avec cette belle et gourmande tresse briochée:

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Préparation:30 minutes
Repos: 2H+1 nuit+1H
Cuisson:30 minute

Ingrédients:

  • 500g de farine T45
  • 12,5 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs moyens
  • 100g de sucre en poudre
  • 75g de beurre mou
  • 20g de levure fraîche (ou un sachet de levure déshydratée)
  • 40g de de crème fraîche épaisse
  • 1 cas d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cas de rhum ambré
  • pépites de chocolat
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Préparation:

    Mélanger la levure avec la crème fraîche et laisser reposer à température ambiante.
    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et laisser tiédir.
    Dans le bol de votre robot muni du crochet à pétrin, mélanger la farine, le sel et le sucre, les œufs , le rhum et la fleur d’oranger puis ajouter la crème fraîche et le lait tiède.
    Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne puis quand la boule de pâte se détache des parois, ajouter le beurre bien mou et continuer de pétrir pendant 10 minutes à vitesse plus élevée.
    Laisser la pâte reposer dans le bol recouvert d’un linge humide, pendant 2h à 2h30, dans un endroit chaud pour que la pâte triple de volume.
    Aplatir la pâte au rouleau sur votre plan de travail (attention, il faut fariner le moins possible pour garder une pâte souple).
    Parsemer de pépites de chocolat et passer un petit coup de rouleau pour les incruster légèrement dans la pâte.
    Plier en trois comme un porte feuille puis en deux. Reformer une boule, la remettre dans le bol, couvrir d’un film étirable et placer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
    Le lendemain matin, découper la pâte en trois morceaux égaux et former 3 boudins.
    Disposer les boudins côte à côte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou une feuille de silicone) et commencer à les tresser à l’endroit en partant du milieu et en allant vers le bas puis retourner votre plaque et finir la tresse en tressant à l’envers.
    La tresse doit être assez haute et pas trop grande, sinon elle va s’aplatir à la cuisson.
    Laisser reposer à nouveau 1 heure (j’ai utilisé mon four à 40°C avec un bol d’eau chaude à l’intérieur) .
    Préchauffer le four à 170°C.
    Dorer la tresse au pinceau avec le jaune d’œuf dilué dans une goutte d’eau, une pincée de sel et une pincée de sucre.
    Enfourner avec un  récipient d’eau et laisser cuire 30 minutes.

    Régalez vous!

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Posté par lydian à 11:20 - Boulange - Commentaires [40] - Permalien [#]

03 février 2012

Cœur framboise et mousse vanillée au kirsch

Un des gâteaux que j’avais réalisé pour l’anniversaire de ma puce au mois de janvier et qui a eu un franc succès!

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Un tour et une base en biscuit cuillère légèrement imbibé d’un petit sirop au Kirsch, une bavaroise vanille et Kirsch parsemée de framboises entières et pour finir une mousse légère et acidulée à la framboise.

N’ayez pas peur du kirsch qui parfume légèrement et agréablement mais qui ne donne pas un goût alcoolisé . Mon petit dernier de 6 ans s’est mangé allègrement 2 parts!

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Préparation: 2h.
Réfrigération: 6h (le mieux étant de le préparer la veille)
Cuisson:20 minutes

Le biscuit cuillère:

  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 80g de farine
  • 20g de Maïzena
  • 20g de sucre glace

Préparer deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Sur une des plaques, dessiner sur le papier sulfurisé un cœur en vous aidant de votre moule (le mien est un moule à charnière en forme de cœur acheté chez Lidl) . Sur l’autre, dessiner deux bandes qui correspondront au diamètre et à la hauteur de votre moule.
Préchauffer votre four à 180°C.
Battre les blancs d’œufs en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une meringue lisse et ferme. Rajouter délicatement les jaunes d’œufs à la spatule puis le mélange de farine et de Maïzena que vous aurez pris soin de tamiser. Mélanger délicatement à la spatule pour obtenir un mélange mousseux et aérien.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et remplir le cœur en décrivant une spirale puis pocher des boudins réguliers et écartés les uns des autres de 1/2 centimètre (les biscuits gonflent à la cuisson) pour le tour.
Saupoudrer de sucre glace abondamment puis enfourner pour 10 minutes de cuisson par plaque.
Laisser refroidir le biscuit le temps de préparer les mousses.

Le sirop d’imbibage:

  • 10cl (100g) d’eau
  • 100g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de Kirsch

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et ajouter le Kirsch. Laisser refroidir.

La bavaroise vanillée au Kirsch et framboises entières:

  • 2 feuilles de gélatine
  • 15cl (150g) de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 40g de sucre
  • 15cl (150g) de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de Kirsch
  • 1 poignée de framboises surgelées

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir le lait avec la vanille fendue et grattée.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment puis verser dessus le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire sur feu doux en mélangeant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à la consistance d’une crème anglaise (la crème épaissie légèrement et nappe la cuillère, surtout ne pas faire bouillir!). Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée .Mélanger bien puis ajoutez le kirsch.
Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la crème tiède.

Commencer le montage (voir plus bas).

La mousse acidulée à la framboise:

  • 200g de framboises surgelées
  • 1/2 jus de citron
  • 50g de sucre
  • 15cl (150g) de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Préparer une purée de framboises en mixant les framboises décongelées avec le jus de citron et le sucre. Passez le tout au travers d’une passoire fine (celle que vous utilisez pour égoutter le riz) en raclant avec une spatule souple. Vous devez récupérer 200g de purée de fruit.
Faire chauffer la moitié de la purée de fruit dans une casserole (50°C environ) sans la faire bouillir pour y faire fondre la gélatine essorée.
Puis rajouter le reste de purée de framboise pour refroidir le tout.
Monter la crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement à la purée de framboise.

Montage:

Disposer au fond du cercle le cœur de biscuit (recouper les bords si besoin) et les bandes de biscuit sur le pourtour du cercle.
Imbiber les biscuits de sirop avec un pinceau.
Versez 2cm de mousse au Kirsch puis disposez quelques framboises entières. Lisser à la spatules et mettre au réfrigérateur le temps de préparer la mousse framboise.
Versez par dessus la mousse framboise sur 2cm de hauteur, lisser à la spatule et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures ou toute une nuit.

Décorer avec des framboises, des perles argentées, du sucre coloré, des petits cœurs en sucre et du sucre glace.

               kirsch2

Posté par lydian à 10:00 - Desserts - Commentaires [31] - Permalien [#]