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Epatez vos invités avec des recettes simples et goumandes!

03 février 2010

Tarte courge butternut et coppa

Une petite tarte salée douce et fondante parfaite qui sera parfaite le soir avec une petite salade de jeunes pousses. Il n’en restera pas une miette!

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Source: Magazine "Saveurs" de Decembre 2009.

Préparation:25min + 1h de repos pour la pâte.
Cuisson:1 heure
Pour un moule à tarte de 26cm de diamètre.

La pâte brisée aux graines de pavot:

  • 250g de farine
  • 125g de beurre ramolli
  • 1 œuf
  • 5cl de vin blanc (ou d’eau)
  • sel et noix de muscade
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Dans un saladier, mélangez la farine avec les graines de pavot et le sel puis malaxer avec le beurre du bout des doigts. Ajoutez l’œuf, la noix de muscade râpée et  assez de vin blanc pour obtenir une pâte homogène. Filmez et réservez au frais pendant 1 heure.

courge3La garniture à la courge butternut:

  • 500g de courge butternut (ou potiron)
  • 3 œufs
  • 10cl de crème liquide
  • 50g de gruyère râpé
  • 10 tranches de coppa en chiffonnade
  • 20g de beurre
  • sel et poivre du moulin

Epluchez la courge et détaillez-la en cubes.
Faites revenir les cubes de courge dans une poêle avec le beurre puis ajoutez un peu d’eau et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la courge soit bien tendre. Ecrasez-la alors à la fourchette.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème et le gruyère. Salez et poivrez puis ajoutez la purée de courge.
Beurrez généreusement un moule à tarte avant de le garnir de la pâte que vous aurez étalée au préalable.
Versez la garniture sur le fond de tarte et enfournez 45 minutes.
A la sortie du four, déposez les tranches de coppa sur la tarte et dégustez-la tiède ou froide accompagnée d’une petite salade de mesclun.

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29 janvier 2010

Tarte au citron , safran et huile d'olive...

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J’ai eu la bonne surprise de recevoir un coffret contenant deux grands crus d’huile d’olive de “Oliviers et Co” (ne me demandez pas pourquoi ou comment, je n’en ai pas la moindre idée!). En tout cas, ça m’a bien fait plaisir et c’est en parcourant leur site que je suis tombée sur cette excellente recette de tarte au citron que j’ai adapté à ma façon.
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J’ai utilisé un cercle en inox de 22cm de diamètre posé sur un silpat (feuille de silicone) pour réaliser cette tarte.

citron4 Pour la pâte sablée

  • 120gr de beurre salé
  • 60gr d'amandes en poudre
  • 60gr de cassonade
  • 120gr de farine

Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la pâte puis étalez-la directement sur le silpat en remontant sur le cercle inox.Passer un coup de couteau pour avoir un bord bien net. Placez au frais pendant 30 minutes.

citron5 Pour la crème au citron

  • 8 œufs
  • 1 pincée de filament de safran
  • 7 cuillères à soupe d’huile d’olive florale (O&CO)
  • le jus d’un citron
  • le zeste de 2 citrons finement râpé
  • 25g de Maïzena
  • 130g de sucre
  • 1 sachet de Nappage pour tarte Vahiné


Mélangez les œufs avec le sucre, la Maïzena, le zeste et le jus de citron.
Faites cuire doucement en remuant jusqu’à épaississement. retirez du feu et travaillez au fouet électrique pendant 2 minutes, ajoutez l’huile d’olive et le safran et travaillez à nouveau au fouet jusqu’à complet refroidissement (d’où l’intérêt de posséder un robot type Kitchenaid).

Préchauffez le four à 180°C et cuire la pâte à blanc pendant  20 mn. Puis garnir avec la crème au citron et remettre à cuire 10 minutes.
Laissez refroidir un peu avant de napper la tarte en suivant les indications de sachet et en rajoutant dans le mélange le jus du citron restant.
Placer la tarte au réfrigérateur après refroidissement.
Servir la tarte bien froide.

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Avec cette recette doucement épicée, je participe au jeu lancé par Minouchka:

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25 janvier 2010

Vous achetez encore du saumon fumé,vous? Saumon mariné aux graines de carvi et à l'aneth

Une recette réalisée pour les fêtes et que beaucoup de personne m’ont demandé.
Préparé de cette façon, on croirait vraiment que c’est du saumon fumé (ma mère est tombée dans le panneau) en plus tendre, en plus délicat, moins salé et plus parfumé, accompagné de cette petite sauce délicatement relevée d’épices et d’aneth et servi avec des petits blinis maison, ce fut un vrai succès (c’est déjà la troisième fois que j’en fait!).

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Pour 10 personnes environs
Pour le saumon mariné:(magazine Cuisine et vins de France Décembre 2009)

Préparation: 5 minutes
Salaison:48 heures

Ingrédients:

  • Un beau filet de saumon avec la peau
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 6 cuillères à soupe de gros sel
  • un beau bouquet d’aneth ciselé
  • 1 cuillère à soupe de graines de carvi
  • 3 tours de moulin à poivre 5 baies

Préparation:

Découpez le filet en deux .
Mélangez le sel, le sucre, et le poivre 5 baies.
Parsemez chaque demi-filets de graines de carvi et d’aneth puis les recouvrir du mélange de sel .Les superposez l’un sur l’autre en laissant la peau à l’extérieur et placez-les dans un plat. Recouvrez le plat de papier film et posez une planchette et un poids dessus. Laissez dans le bas du réfrigérateur pendant 48h en retournant les filets (6 fois au moins)  et en vidant l’eau rendue à chaque fois. (la couleur de la chair va virer du rose à l’orangé sous l’action du sucre et du sel)
Au bout de ce temps, passez rapidement les filets sous l’eau froide sans frotter et épongez-les bien. Les remettre l’un sur l’autre et les emballer dans du papier film bien serré et replacez au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Découpez de fines lanières que l’on dispose en rosace sur l’assiette et servir avec un blinis chaud et la sauce aux épices.
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La sauce aux épices et à l’aneth:(Magazine Cuisine et vins de France)

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  • un petit bol de mayonnaise maison
  • 1 cuillère à café de Savora
  • 1 yaourt bulgare
  • 1 pincée de sucre
  • 1/2 cuillère à café de curry tradition (Ducrot)
  • sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée

Mélangez au fouet tous les ingrédients et réservez au frais.

Pour les blinis maison (recette de Thierry Marx):

gravelax10 Pour une vingtaine de blinis.

  • 3 œufs
  • 250g de farine
  • 5g de sel
  • 15g de sucre
  • 1cl d’huile d’arachide
  • 25cl de lait
  • 15g de levure de boulanger (fraîche)

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs au frais.
Dans un saladier, travaillez la farine, les jaunes, le sel , le sucre, l’huile, et la levure délayée dans 16cl de lait tiède. Mélangez avec un fouet pour obtenir une pâte bien homogène.Incorporez le lait restant et laissez gonfler la pâte 30 minutes à température ambiante.
Montez les blancs d’œufs en neige et les incorporez à la pâte.
beurrez une poêle à blinis et faites cuires les blinis sur feu moyen en retournant à mi-cuisson.

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21 janvier 2010

Irrésistibles petits muffins aux biscuits roses...

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Pas loin de chez moi, se trouve le magasin d’usine Fossier (à Reims) où sont fabriqués biscuits roses, croquignoles, pains d’épice, madeleines, meringues et une multitude d’autre petits biscuits gourmands. On y trouve les moutardes et vinaigres de Reims Clovis et depuis peu des confits de fleurs et de fruits. Bref vous l’aurez compris, c’est le paradis. Du coup lors de ma dernière visite, j’en suis ressortie les bras plutôt chargés et mon petit garçon s’est vu offrir un superbe kit pour jeune pâtissier qu’il a bien sûr fallu étrenner le jour même!
Lydian a donc enfilé son superbe tablier rose (aux couleurs de Fossier, et puis arrêtez de rire, j’en ai vu plein au salon du blog, des hommes en tablier rose!), il a retroussé ses manches, sortit ses ustensiles et choisit ses moules puis il a suivi la recette donné avec son kit (enfin là, il a surtout suivi mes instructions parce qu’il n’a que 4 ans!).

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Pour 2 nounours, 1 coeur, 3 mini muffins, 3 gros muffins et un papillon (en gros ça fait assez de pâte pour remplir un moule à manqué ou à cake).

rose7 Ingrédients:

  • 120g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 œufs
  • 100g de poudre de biscuits roses
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 40g de lait
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • qqs gouttes de colorant rouge pour accentuer la couleur

Pour le glaçage: 1 blanc d’œuf, 150g de sucre glace, 2 gouttes de colorant rouge.

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Tamisez la farine avec la levure et le sel.
  2. rose4Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
    Ajoutez la poudre de biscuits rose, la farine tamisée et mélangez pour obtenir une pâte bien lisse. Incorporez alors le lait , l’arôme d’amande amère et le colorant.
  3. lydian Répartir la pâte dans les moules de votre choix au 3/4 de la hauteur et enfournez pour 20 minutes, plus si c’est un grand moule (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau).
  4. Une fois les gâteaux démoulés et refroidis , préparez le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf avec le sucre glace et le colorant (rajoutez du sucre glace si cela vous semble trop liquide) et glacez à l’aide de votre spatule. Décorez avec des billes argentés, des pépites de chocolat , des vermicelles colorés, etc…

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17 janvier 2010

"FRAMBOISIERS JOLIS-JOLIS"

De gros problèmes informatiques m’ont tenu loin de vous ces derniers temps et maintenant que tout est rentré dans l’ordre, je me rend compte du retard accumulé, je ne sais plus part où commencer!

Du coup pour me faire pardonner , j’ai décidé de commencer l’année 2010 par ces jolis gâteaux que j’avais réalisés pour les 18 ans de ma petite belle-sœur.

Très simples à réaliser, ils sont constitués de deux couches de génoises bien moelleuse parfumée avec un sirop de lychee et de deux couches de mousses framboises parsemées de framboises entières. Un tour en biscuits roses de Reims et quelques copeaux de chocolat blanc pour la déco et voilà le résultat:

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La recette pour un gâteau de 12 parts réalisé avec un cercle inox de 22cm de diamètre et 8cm de hauteur.

Préparation:2h30.
Cuisson:20 minutes.
Congélation:4 h minimum.

La Génoise moelleuse:

  • 3 œufs
  • 80g de sucre
  • 60g de farine
  • 20g de Maïzena
  • 15g de beurre

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Dans un cul de poule, battez les œufs avec le sucre et chauffez ce mélange au bain-marie pour atteindre une température de 40°C en remuant de temps en temps (au doigt c’est la température d’un bain bien chaud si vous n’avez pas de thermomètre) .
Une fois la température atteinte, retirez le mélange du bain-marie et fouettez-le au batteur électrique pour qu’il triple de volume, ça prend environ 8 minutes (oui, c’est long!).
Ajoutez le mélange de farine et Maïzena tamisé ensemble et mélangez délicatement à la spatule pour garder une texture aérienne et très mousseuse. Prélevez une cuillère à soupe de pâte pour la mélanger au beurre refroidie puis incorporez-le au reste de pâte.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné ou comme moi dans un moule en silicone rond (22 à 24 cm de diamètre maximum) et laissez cuire 20 minutes environ.
Démoulez et laissez refroidir.

litchi1 Le sirop  parfumé au lychee:

  • 120g d’eau
  • 150g de sucre
  • 2 cuillère à soupe de liqueur de Lychee (type Soho)

Portez l’eau et le sucre à ébullition, retirez du feu et incorporez-y la liqueur une fois le sirop complètement refroidit.

La mousse framboise:

  • 6 feuilles de gélatine (12g)
  • 400g+100g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 100g de sucre
  • le jus d’1/2 citron
  • 35cl de crème liquide entière

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.
Mixez 400g de framboises avec le sucre et le jus de citron pour obtenir une purée, passez-la à travers une passoire fine pour en retirer les pépins.
Faites chauffer la purée jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 50°C (ne doit surtout pas bouillir) et  incorporez-lui la gélatine essorée.
Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante (ou dans un bain de glaçons pour allez plus vite).
Montez la crème bien froide (je la place 15 minutes au congélateur) en chantilly et ajoutez-la à la purée refroidie.

Montage:

Découpez la génoise en deux disques égaux et en placez un premier dans votre cercle, découpez le tour pour laissez un espace suffisant entre le cercle et le disque de génoise pour  y coincer les biscuits roses que vous aurez auparavant trempé rapidement dans le sirop parfumé au lychee (pas le côté sucre glace surtout!). Imbibez également le disque de génoise et versez ensuite la moitié de la mousse de framboise, éparpillez 50g de framboises entières (fraîches ou surgelées) puis déposez le deuxième disque découpé à la taille. Imbibez-le puis versez le reste de mousse framboise mélangé au 50g de framboises restantes . Lissez la surface à la spatule puis placer 4 heures au congélateur.

Otez le cercle et placez votre gâteau sur un plat de service, entourez-le d’un joli ruban et décorez-le de copeaux de chocolat blanc, de perles argentées ou de petits cœurs en sucre rose.

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Où j’ai trouvé…

  • Perles argentées, décor en sucre (supermarché Leclerc rayon sucre)
  • Copeaux de chocolat blanc et ruban (chez Pierné, un grossite de fournitures pour boulanger-pâtissier sur Reims)
  • Cercle et moule à génoise en silicone de Demarle
  • Présentoir à gâteau commandé sur ce site: (http://www.lacavernedeschefs.com/boutique.asp?prod=8094)


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18 décembre 2009

Petits biscuits en pain d'épice pour le plus beaux des sapins de Noël...

Mes enfants ont adoré réaliser avec moi ces petits sujets craquants pour les suspendre ensuite dans le sapin.

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Pour 20 biscuits environ:

Préparation:10 minutes
Repos:1 heure
Cuisson:10-12 minutes

noel1 Ingrédients:

  • 125g de beurre mou
  • 125g de cassonade
  • 150g de miel
  • 400g de farine
  • 2 cuillère à café de mélange d’épices pour pain d’épice
  • 1 cuillère à café de bicarbonate

Préparation:

  1. Mélangez la farine, les épices et le bicarbonate.
  2. Dans le bol de votre robot, mixez le beurre et la cassonade pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le miel et le mélange de farine et mixez par à coup jusqu’à ce qu’une boule de pâte lisse se forme.
  3. Enveloppez la pâte de film plastique et placez-la au frais pendant 1 heure.
  4. noel3Préchauffez le four à 180°C. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 6 ou 7 mm et découpez des formes avec des emportes-pièce.
    Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour les suspendre, pensez à faire des petits trous en vous aidant d’une paille ou d’un embout pour poche à douille.
  5. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Laissez bien refroidir avant de suspendre.
  6. Pour le glaçage, j’ai mélangé un blanc d’œuf avec du sucre glace (assez pour obtenir une consistance épaisse mais encore coulante) et je me suis servie d’une seringue pour l’appliquer.
  7. A vous de jouer!!!

noel

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15 décembre 2009

Verrines aux crevettes et crème de poivron jaune

Je viens de retrouver cette recette de verrine que je n’avais pas encore eu le temps de poster, un mélange de saveur douces et parfumées …

      poivron3poivron
      poivron2poivron1

Pour 12 petites verrines.

Ingrédients:

  • 12 crevettes roses cuites
  • 5 tomates confites à l’huile
  • 1 poivron jaune
  • 20cl de crème liquide entière
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • quelques feuilles de basilic ou de coriandre selon vos goûts
  • sel et poivre
  • une pincée de paprika pour la déco
  1. Otez le pédoncule du poivron, assaisonnez l’intérieur de sel et de poivre et ajoutez l’ail haché.
    Placez-le sur une plaque allant au four avec un filet d’huile d’olive et enfournez à 170°C pendant 30 minutes.
    Placez le poivron dans un sac plastique (type congélation), refermez-le et laissez refroidir 20 minutes.
  2. Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits morceaux. Hachez le basilic (ou la coriandre).Coupez les tomates confites en dés.
    Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez et placez-les au fond de vos verrines.
  3. Otez la peau et les graines du poivron en récupérant l’ail. Essuyez bien les morceaux de poivron et passez-les au mixeur avec l’ail.
  4. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement la purée de poivron.Assaisonnez de sel et de poivre et versez le tout sur les crevettes.
  5. Laissez 1h au réfrigérateur et au dernier moment, parsemez chaque verrines d’une pincée de paprika.

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11 décembre 2009

Mini-crêpes soufflées aux lardons pour l'apéritif, vite fait, bien fait!

Encore une recette Demarle qui ne demande pas beaucoup d’effort pour un résultat extra!

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J’ai utilisé une plaque en silicone pour petites bouchées.
La recette est donnée pour 48 petites crêpes.

Préparation:15minutes
Cuisson:15 minutes

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Ingrédients:

  • 2 œufs
  • 125g de farine
  • 25cl de lait
  • sel, poivre
  • 200g de lardons allumettes
  • 70g de gruyère râpé

Préparation:

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un récipient, on mélange la farine avec les œufs et le lait. On sale et on poivre.
Dans chaque empreinte , on dispose quelques lardons allumettes, on verse la pâte par dessus et on saupoudre de gruyère râpé.
On fait cuire 15 minutes et on régale ses invités!

La recette est bien sûr déclinable: on peut remplacer les lardons par du saumon fumé, du jambon cru …on peut assaisonnez la pâte avec des épices ou des herbes…on peut remplacer le gruyère râpé par du comté.

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08 décembre 2009

Foie cuit au sel parfumé, un vrai délice facile à réaliser!

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Une recette vraiment facile de foie gras maison. Pas besoin de terrine, de bain marie, pas de perte de volume.
Ainsi cuisiné, le foie gras a une texture fondante, il est parfaitement assaisonné. Vraiment, moi qui est l’habitude de le faire en terrine, j’ai été bluffée!

Préparation:10 minutes.
Cuisson:20h dans le sel
Repos: 48h

foie1Les ingrédients:

  • 1 foie gras cru de 500g (dénervé c’est encore mieux)
  • 500g de gros sel de Guérande
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grain
  • 1 cuillère à café de poivre de Sichuan entier
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1/2 cuillère à café de piment doux
  • 1/2 cuillère à café de 4 épices
  • 1 rouleau de Gaze (en pharmacie)

Préparation:

foie3Sortez le foie gras à température ambiante pendant 30 minutes pour le dénerver plus facilement si il ne l’est pas.
Une foie dénerver, le tremper pendant une heure dans de l’eau additionnée de glaçons.
Essuyez-le dans du papier absorbant, reconstituez-le en lui donnant la forme d’un  cylindre (pesez-le) et emmaillotez-le bien serré dans une bande de gaze. Veillez  à ce qu’il soit parfaitement enveloppé.
Versez le gros sel dans un saladier et le mélanger avec le sucre , les herbes et les épices que vous aurez pris soin de mixer.
Versez un lit de ce sel dans le fond d’un plat creux, déposez le foie gras et recouvrez-le entièrement avec le reste de sel.
Placez au frais pendant 20 heures (comptez 4h de cuisson au sel par 100g de foie gras).
Une fois ce temps écoulé, sortez le foie gras et enlevez la gaze, recouvrez-le de film alimentaire puis d’un torchon pour qu’il soit à l’abri de la lumière et oubliez-le en bas du réfrigérateur pour 48h.
Coupez-le en tranche fine et servez-le avec de la fleur de sel , une compotée d’oignons ou un confit de vin.

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03 décembre 2009

Verrines aux lentilles et au saumon, sauce moutardée

Une petite recette toute simple et très rapide.

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pour 12 petites verrines.

Ingrédients:

  • 200g de lentilles vertes du Puy
  • 1 pavé de saumon frais
  • 6 cuillère à soupe d’huile de Colza
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 petite échalote
  • 1 jus de citron
  • aneth
  • sel et poivre du moulin
  • Pluches de persil plat pour la déco

Faire cuire les lentilles en suivant les indications de l’emballage.
Déposez le saumon sur une assiette, ajoutez le jus de citron et saupoudrez d’un peu d’aneth. Recouvrez de film alimentaire et passez le tout 2 min au micro-onde à puissance max.
Laissez reposer 1 minute avant d’effilocher le saumon en petits morceaux.
Préparez une vinaigrette avec le reste des ingrédients et l’ajoutez aux lentilles encore chaude.
Montez les verrines en versant les lentilles au fond et en les recouvrant de saumon, décorez d’une pluche de persil.
Servez bien frais.

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