L' entremets "Tentation" à la framboise et mousse de dragées

Comme promis, voici la recette du premier dessert que j' ai réalisé à l' occasion du baptême de Lydian.
La mousse qui le compose est  légèrement parfumée à l' amande et contient de petits morceaux croquants de dragées concassées, c' est l' alliance parfaite avec de belles framboises acidulées. La base est un biscuit cuillère tout moelleux qui fond en bouche. Je me suis amusée à faire le tour de cet entremet avec cette même base disposée en bâtonnets et saupoudrée de sucre glace et d' éclats de dragées. Bref, un vrai régal!

   

        Tentation

Pour le biscuit cuillère:

• 100g de sucre
• 3 oeufs
• 80g de farine
• 20g de Maïzena
• 20g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige et incorporez peu à peu le sucre pour obtenir une consistance meringuée.
Rajoutez alors les jaunes d' oeufs en mélangeant délicatement avec une spatule puis la farine et la Maïzena tamisées ensemble.
Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat, saupoudrez avec le sucre glace et faire cuire 10 à 12 minutes.

Pour les  côtés, refaire un appareil à biscuit en utilisant les mêmes proportions. A l' aide d' une poche à douille, dressez la pâte en bandes d' 1cm espacées de 0,5cm sur toute la surface de votre plaque, saupoudrez de sucre glace et de 100g de dragées concassées au robot. Faire cuire 10 à12 minutes.
Découpez des bandes de la hauteur et de la largeur de votre moule.

Pour la mousse bavaroise à la dragée:

• 100g de dragées
• 7 feuilles de gélatine
• 40cl de crème liquide
• 50cl de lait entier
• 6 jaunes d' oeufs
• 100g de sucre
• qqs gouttes d' extrait d' amande amère

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide. Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter le lait chaud.
Versez dans une casserole et cuire à l' anglaise sur feu très doux, la crème ne doit surtout pas bouillir, il faut s' arrêter dés que la crème a épaissit et qu' elle nappe la cuillère.
Ajoutez 50gr de dragées concassées et la gélatine essorée. Parfumer avec l' extrait d' amande. Bien mélanger et laissez refroidir complètement.
Monter la crème liquide en chantilly puis l' incorporez délicatement à la préparation à l' amande, rajoutez enfin les 50gr de dragées concassées restantes.

Pour le gélifié à la framboise:

• 2 bouteilles de nappage à la framboise (type vahiné)
• eau
• 5 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide. Dans une casserole, faire chauffez une bouteille de nappage framboise et la même quantité d' eau. Rajoutez les feuilles de gélatine et mélanger bien. Incorporez alors la deuxième bouteille de nappage et de nouveau une bouteille d' eau. Coulez sur une plaque ou sur votre silpat et faire prendre au congélateur.

Montage:

Poser votre cadre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez au fond votre plaque de biscuit cuillère dont vous aurez pris soin de retirez un centimètre à chaque bord pour pouvoir glissez les bandes de biscuit à la dragée sur le pourtour de votre cadre.
Disposez ensuite la plaque de gélifié à la framboise encore congelée (plus facile à manipuler!) que vous aurez découpez à la même taille que votre plaque de biscuit. Recouvrez de mousse bavaroise en laissant une petite marge de 0,5cm en haut et placez au congélateur au moins 4h. Le mieux étant de le préparer la veille.
Le jour même, réaliser un deuxième gélifié à la framboise que vous coulerez directement sur l' entremets encore gelé. Disposez les framboises et décorez avec des dragées et des copeaux de chocolat blanc.
Laissez décongeler au frais pendant 6h au moins.

                               

Comments

[mamy]

pour le bapteme de ma petite fille sa maman à fait a peu près votre recette, il a été apprécié...par tous

[wafa]

bonjour à tous,
je suis celle qui posait qq questions il y a à peine 2 semaines (juste au-dessus!), et depuis cet entremet a été réalisée... et.....??
Je peux vous assurer que ce délicieux dessert n'a eu la chance de vivre que l'espace de qq secondes! à peine les bougies soufflées, les parts coupées, ..... et plus rien, plus une miette.
même ma belle-mère, pourtant diabétique, s'est servie à 2 reprises!
c'est un gâteau à faire les yeux fermés: léger, goûteux, délicieux... allez, j'arrête là, parce que sinon je vais courir de ce pas en refaire un autre, et ce ne serait pas raisonnable (mr est au régime)!

merci céline pour ces recettes grandement fiables (verdict d'une personne très difficile en nourriture, précisons-le...)
je pense que d'ici cet été, tous tes "récits culinaires" seront testés, et sans aucun doute approuvés!

wafa

[wafa]

bonsoir céline,
j'espère que tu vas bien.
j'aimerai préparer ce sublime dessert, mais je voudrai connaitre les dimensions du moule qui a servi à son accomplissement.
peut on le préparer longtemps à l'avance et le congeler?
merci encore pour toutes ces recettes aussi alléchantes les une que les autres

[doudouce]

tu es vraiment très très douée... c'est superbe et ca donne envie d'en manger une part !

[maida]

et quelle tentation!!!!!!