Cuisses de Canard parfumées au Poivre de Sichuan et à l' Orange...

30 janvier 2009

Cuisses de Canard parfumées au Poivre de Sichuan et à l' Orange...

Une recette simple et délicieuse qui ravira vos invités avec une viande très tendre aux saveurs doucement épicées et acidulées...

Pour 4 personnes.
Préparation:30 minutes
Cuisson:2 heures

Les ingrédients:

4 cuisses de canard pas trop grasses
20g de vergeoise brune
beurre
2cl de vinaigre balsamique
30cl de fond de veau (3 càs de fond de veau déshydraté dilué dans 30cl d' eau)
1 càs de zestes d' orange ciselés
1 échalote
50cl de jus d'orange
10cl de vin blanc sec
poivre de Sichuan
2cl de liqueur "Mandarine Impériale" (ou Grand-Marnier ou Cointreau)

Préparation:

Ciselez l' échalote.
Prélevez le zeste d' une orange à l' aide d' un économe, grattez la partie blanche avec la lame d' un couteau puis ciselez en petit morceaux. Gardez quelques filaments pour la déco.
Faites blanchir les zestes en les plongeant 2 minutes dans de l' eau bouillante. Égouttez les à travers une petite passoire fine et les faire macérer dans la liqueur de Mandarine.
Pressez les oranges et passez le jus au tamis pour enlever la pulpe.
Dans une casserole, portez à feu vif et sans remuer le vinaigre et la vergeoise pour obtenir un caramel (dès que de grosses bulles se forment , c' est prêt), puis ajoutez doucement le jus d' orange et laissez cuire sur feu doux.
Pendant ce temps, faites revenir les cuisses de canard dans une cocotte côté peau d' abord en assaisonnant de sel et poivre de Sichuan. Quand les deux faces sont bien dorées, les retirez de la cocotte et videz la graisse rendue.
Mettez un morceau de beurre à fondre et faire revenir l' échalote .Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson de la viande. Remettez les cuisses de canard.
Rajoutez le fond de veau et la réduction d' orange. Salez et poivrez puis rajoutez quelques baies de poivre de Sichuan. Laissez mijotez à couvert pendant 2H00 puis rajoutez les zestes et la liqueur et cuire encore 30 minutes sans couvrir pour réduire la sauce.
Servez avec une timbale de riz basmati et décorez des zestes d' orange réservés.