Flan de saumon fumé au vinaigre de Xérès: Marie peut aller se rhabiller!

                     

Pour relever le défi “vinaigre de Xérès” que m’a lancé Guylaine (clic!), j’ai repensé à cette recette griffonnée dans mon classeur et réalisée plusieurs fois à cause du succès qu’elle avait eu à chaque fois que je l’ai servi.
Une tarte où le saumon fumé est relevé d’une touche de vinaigre de Xérès, le tout adoucit par un flan crémeux avec sa petite pointe de persil et de citron, un vrai régal qui n’a rien à envier avec celle du commerce!

Préparation:45 minutes
Temps de repos de la pâte:2 heures
Cuisson:45 minutes

Les ingrédients:

• 15g de beurre
• 1 oignon émincé
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 pincée de sucre
• 300g de saumon fumé
• 60g de beurre
• 80g de farine
• 50cl de lait
• le jus d’un citron
• 1 petit bouquet de persil ciselé
• 2 œufs battus
• Du sel et du poivre

Pour la pâte brisée que j’ai décidé de remplacer par la pâte à quiche de C.Felder (“Les pâtes et les tartes de Christophe”, dans ces Leçons de pâtisserie):

• 200g de farine
• 5g de sel fin
• 90g de beurre froid en morceaux
• 1 œuf
• 20g d’eau

Préparation de la pâte:

Versez la farine, le sel et le beurre dans un récipient et sabler le mélange, une fois que la farine à absorber le beurre, ajoutez l’œuf entier et l’eau, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Emballez-la dans du film alimentaire et mettre au frais pendant 2 heures (moi, je l’ai fait la veille).

Préparation de la garniture:

Préchauffez le four à 180°C/200°C.

Dans une casserole, faire fondre l’oignon émincé dans 15g de beurre, ajoutez une pincée de sucre pour légèrement caraméliser. Rajoutez le saumon et le vinaigre de Xérès .
Mélangez pour faire évaporer le vinaigre et émiettez le poisson.  Réservez.

Dans une autre casserole, faire fondre les 60g de beurre puis rajoutez la farine et cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Versez graduellement le lait et portez le mélange à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Réduire le feu et laissez mijoter 5 minutes.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron, les œufs battus et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre.

Etalez la pâte et en chemiser une tourtière de 24cm de diamètre environ (j’ai utilisé mon cercle à pâtisserie sans aller jusqu’en haut que j’ai posé sur une feuille de silicone).
Déposez dans le fond le saumon et le recouvrir du flan.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson jusqu’à ce que les bord de la pâte soit bien dorés.

Servez chaud accompagné d’une petite salade bien relevée.

                           

Je défi donc à mon tour une bloggeuse (si le coeur lui en dit) pour s’essayer à ce délicat vinaigre et j’ajoute comme ingrédient: des pommes de terre (ben oui, pourquoi pas!):
Annellenor de Passion...Gourmandise,je te laisse voir les modalités du jeu ici: clic , tu recevras un mail de Clément pour l'envoi de ton échantillon de vinaigre de Xérès.

Comments

[pralinette bis]

Un seul mot pour décrire cette tarte: EXQUISE!
Je ne connaissais pas la pâte à quiche de Christophe Felder et elle est vraiment délicieuse. Quant à la garniture, un vrai bonheur...(j'ai mis des échalotes à la place de l'oignon et du vinaigre balsamique car je n'avais pas de Xérès). Je pense la refaire très bientôt avec des légumes à la place du saumon fumé!

Merci beaucoup pour cette excellente recette!

[provence]

Très très tentée par cette recette! Merci

[Sonia]

Trop appétissante et très belle cette tarte. Je note la recette

[Cécile]

Elle a l'air délicieuse cette tarte! Comme je suis fan des tartes salées en tout genre, je la mets de côté! J'en profite également pour me présenter en tant que petit nouvelle de la blogosphère culinaire, j'ai tergiversé longtemps avant de me lancer et après avoir visité pendant des mois les blogs, testé des recettes, j'ai finalement sauté le pas! Je mets le lien, je ne suis pas encore bien référencée! http://cestboncecile.over-blog.com/
Bonne journée!

[ana]

humm bravo!ce flan est plus qu'appétissant!bises