Foie cuit au sel parfumé, un vrai délice facile à réaliser!

                  

Une recette vraiment facile de foie gras maison. Pas besoin de terrine, de bain marie, pas de perte de volume.
Ainsi cuisiné, le foie gras a une texture fondante, il est parfaitement assaisonné. Vraiment, moi qui est l’habitude de le faire en terrine, j’ai été bluffée!

Préparation:10 minutes.
Cuisson:20h dans le sel
Repos: 48h

Les ingrédients:

• 1 foie gras cru de 500g (dénervé c’est encore mieux)
• 500g de gros sel de Guérande
• 200g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de poivre noir en grain
• 1 cuillère à café de poivre de Sichuan entier
• 1 cuillère à soupe de romarin
• 2 cuillères à soupe de thym
• 1 cuillère à café d’origan
• 1/2 cuillère à café de piment doux
• 1/2 cuillère à café de 4 épices
• 1 rouleau de Gaze (en pharmacie)

Préparation:

Sortez le foie gras à température ambiante pendant 30 minutes pour le dénerver plus facilement si il ne l’est pas.
Une foie dénerver, le tremper pendant une heure dans de l’eau additionnée de glaçons.
Essuyez-le dans du papier absorbant, reconstituez-le en lui donnant la forme d’un  cylindre (pesez-le) et emmaillotez-le bien serré dans une bande de gaze. Veillez  à ce qu’il soit parfaitement enveloppé.
Versez le gros sel dans un saladier et le mélanger avec le sucre , les herbes et les épices que vous aurez pris soin de mixer.
Versez un lit de ce sel dans le fond d’un plat creux, déposez le foie gras et recouvrez-le entièrement avec le reste de sel.
Placez au frais pendant 20 heures (comptez 4h de cuisson au sel par 100g de foie gras).
Une fois ce temps écoulé, sortez le foie gras et enlevez la gaze, recouvrez-le de film alimentaire puis d’un torchon pour qu’il soit à l’abri de la lumière et oubliez-le en bas du réfrigérateur pour 48h.
Coupez-le en tranche fine et servez-le avec de la fleur de sel , une compotée d’oignons ou un confit de vin.

Comments

[Bibi]

Bonjour

Dans votre recette on ne dit pas le temps de cuisson...

Perso je n'ai jamais cuisiner le foie gras de cette façon..

Merci

[Hommedesbois35]

C'est vrai,la recette est géniale,le foie gras est juste parfait et parfumé. Merci d'avoir partagé

[Mlise]

Bonjour,

J'ai préparé le foie gras cette année suivant cette recette, je ne l'ai pas encore goûté car j'aimerai le réserver pour le réveillon de Noël. Est-il possible de le congeler et si possible combien de temps peut-il rester dans dans le congélateur. Est-ce que ça nuit pas au goût et à la texture du produit? Combien de temps faudra-t-il prévoir pour sa décongélation.

Merci d'avance pour votre réponse.

Bravo pour votre Blog!

[Bénédicte]

Bien envie d'essayer cette recette pour Pâques mais comment faut-il envelopper le foie? Beaucoup d'épaisseurs risquent de ne pas laisser le sel faire son effet et peu risquent d'avoir l'effet inverse.Je n'ai pas envie de rater.
Et bravo pour le blog qui est très beau.

[Béa]

Bonjour,

Je voulais tester avant de te laisser mon commentaire. Encore une fois, ce fut une réussite, l'avantage c'est que le foie gras ne diminu pas, il est bien parfumé, parfait.
Bonnes fêtes de fin d'année, et à bientôt pour de nouvelles recettes.