Terrine de lapin à la royale de Gérard Vié...

J’ai flashé sur la terrine de lapin à la royale  de Gérard Vié (dans son livre “Les terrines” de Gérard Vié dans lequel les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres) et j’ai bien fait, c’était vraiment excellent et mes invités se sont régalés!

Une bonne idée pour Pâques!

            

Pour 6 personnes.
Préparation:45 minutes.
Cuisson:2 heures.
Repos: 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Conservation: 1 semaine au réfrigérateur.

Les ingrédients:

• 1 beau lapin fermier (désossez par votre boucher)
• Les abats du lapin (foie, rognon,cœur)
• 750g de foie gras cru de canard
• 2 oignons émincés
• 2 branches de céleri
• 2 carottes en rondelles
• 1 blanc de poireau émincé
• 1 bouteille de vin rouge (Côte du Rhône)
• 5 feuilles de gélatine
• Thym, laurier
• 1L de bouillon de volaille
• sel et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.
Dénervez le foie gras.
Hachez les abats et mélangez-les avec le foie. Assaisonnez la farce de sel et de poivre du moulin.
Farcir le lapin avec cet appareil puis refermez et coudre le ventre avec de la ficelle de cuisine en ramassant les cuisses vers l’intérieur (moi, j‘ai ficelé comme un rôti).

Dans un grand plat assez profond, disposez les oignons, les carottes, le céleri, le poireau puis par dessus le lapin farci.
Recouvrez de bouillon de volaille et de vin rouge. Ajoutez du thym, du laurier, du sel et du poivre.
Enfournez à 160°C jusqu’à frémissement du bouillon puis baissez la température à 120°C et laissez cuire 2 heures.

Une fois refroidi, retirez le lapin et réservez le jus de cuisson que vous aurez pris soin de filtrez et de dégraissez.
Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Otez les ficelles et placez le lapin dans une terrine (j’ai utilisé une terrine en aluminium d’1 litre).

Versez 50cl de jus de cuisson dans une casserole et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et y dissoudre la gélatine. Bien mélanger et recouvrir le lapin de cette gelée. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jour avant de déguster.

Servir en tranches avec du pain au levain grillé et quelques cubes de gelée.

Comments

[Hélène (Cannes)]

ELle est superbe, cette terrine ! Une belle entrée de fête ...
Bises
Hélène

[babychocolate]

une bien bonne terrine que je degusterai bien volontier

[Doria]

Quelle belle terrine avec ce lapin !
Très belle recette !
Je te souhaite un bon mercredi,
Bisous, Doria

[guylaine]

Et toi tu es devenue la reine des terrines, j'imagine l'odeur lorsque l'on ouvre le couvercle , bisous !

[petitegentiane25]

j'adore les terrines et surtout celles de lapin, la tienne à l'air vraiment très appétissante.