Cuisses de canard à l'ananas

8 avril 2010

Cuisses de canard à l'ananas

Une recette sucrée-salée où la viande moelleuse et parfumée subtilement relevée de poivre de Sichuan et adoucie d’une touche de miel est accompagnée de savoureux morceaux d’ananas…
A servir avec un riz bien parfumé comme un basmati.

Pour 6 personnes.
Préparation:15 minutes.
Cuisson:1h30.

Ingrédients:

6 cuisses de canard
1 ananas
le jus d’un citron
1 cuillère à soupe rase de Poivre de Sichuan (à défaut vous pourrez le remplacer par une douzaine de baies roses).
20g de beurre
40cl de vin blanc
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à café de Maïzena
10cl de crème liquide
sel et poivre du moulin

Préparation:

Faites fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte et mettez les cuisses de canard à dorer de tous les côtés.
Si le canard a rendu trop de gras, videz-en un peu.
Salez et poivrez, ajoutez le jus du citron, le vinaigre de Xérès, le vin blanc et le miel.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Détaillez la chair de l’ananas en cubes et rajoutez ceux-ci dans la cocotte avec le Poivre de Sichuan.
Poursuivez la cuisson 30 minutes.
Disposez les cuisses de canard et les morceaux d’ananas dans un plat de service et maintenez au chaud.
Diluez la Maïzena dans un peu de jus de cuisson.Réservez.
Faites réduire le jus de cuisson sur feu vif puis rajoutez le mélange de Maïzena. Baissez le feu et mélangez pour épaissir un peu la sauce, ajoutez enfin la crème.
Laissez cuire 1 minute puis nappez les cuisses de canard de sauce.

Servez sans attendre avec du riz Basmati.