Divine tarte aux fruits de la passion et meringue noisette-coco!!!

                

J‘ai craqué pour ce petit livre aux Editions Marabout: '”Réinventez vos tartes salées, sucrées” de Catherine Kluger (www.tartesklugger.com).
Des tartes plus alléchantes les unes que les autres, je ne serai trop vous conseiller ce petit livre!

Pour vous faire saliver, j’ai choisi cette divine tarte aux fruits de la passion qui a carrément été englouti dans sa version rectangulaire (pas de photos désolé!) lors d’un repas de 4 personnes (et pas une de plus!), que vous dire de plus…!

Pour la crème passion:

A faire la veille!
Préparation:15 minutes.
Cuisson:7 minutes.
Réfrigération:12 heures.

• 100g de sucre
• 4 œufs
• 125g de beurre
• 125g de purée de fruit de la passion
• le zeste d’un citron jaune
• le zeste d’un citron vert pour la décoration

Fouettez le sucre, les œufs, la purée de fruit de la passion et le zeste de citron dans une casserole. Laissez épaissir à feu doux sans cesser de fouettez pendant 5 à 7 minutes sans faire bouillir.
Versez le mélange chaud sur le beurre en morceaux et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et brillante.
Placez la crème passion au frais pendant 12h au moins.

                        

Pour la pâte sucrée:

Préparation:20 minutes.
Repos:1 heure+ 30 minutes.
Cuisson:30 minutes.

Avec ces quantités de pâte, j’ai pu garnir un cercle à tarte de 24cms de diamètre et un moule à tarte rectangulaire standard.

• 200g de farine (t45 ou t55)
• 80g de sucre glace
• 25g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 125g de beurre très froid en morceaux
• 1 œuf entier

Au robot mixeur, ça ne prend qu’une minute:
dans la cuve de votre robot muni de la lame double, versez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la pincée de sel.Sur le dessus, disposez les cubes de beurre (congelés c’est encore mieux pour ne pas chauffer la pâte) et utilisez la touche “pulse” pour sabler le mélange.
Ajoutez l’œuf battu et mixez à nouveau avec la touche “pulse” (3à 4 fois pas plus).
Récupérez la pâte sur le plan de travail, formez rapidement une boule et emballez le tout dans un film étirable avant de placer au frais pendant 1 heure minimum.
Aplatir la pâte en la tapant avec l’extrémité du rouleau puis l’étalez sur votre plan de travail fariné.
En garnir votre moule à tarte beurré et fariné et laissez reposez à nouveau la pâte pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 160°C.
Piquez le fond avec une fourchette et garnissez de papier sulfurisé et de haricots sec (ou autre) et enfournez pour 30 minutes environ.
Laissez refroidir avant de démoulez et de garnir la tarte.
                     
Pour les meringues noisette-coco:

• 60g de sucre
• 1 blanc d’œuf
• 15g de poudre de noisettes
• 15g de noix de coco en poudre

Préchauffez le four à 110°C.
Montez le blanc en neige très ferme en ajoutant le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
Incorporez délicatement avec une maryse, les poudres de noisettes et de coco. En utilisant une poche à douille, dressez les meringues en ligne (elles s’étalent en cuisant) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four pendant au moins 45 minutes: il faut que la meringue soit bien sèche et craquante. Laissez refroidir puis la couper en morceaux pour en décorer la tarte.

Montage:

A force de voir cette astuce chez Mercotte, j’ai “chablonné” mes fond de tarte refroidit en les badigeonnant de chocolat blanc fondu pour garder la pâte croustillante. Je ne pense pas que je le referais la prochaine fois car c’est plutôt difficile de planter sa fourchette à dessert dedans et que je préfère finalement quand le fond de tarte est plus fondant.
Il suffit donc de garnir le fond de tarte de crème passion, de lisser légèrement, d’ajoutez sur le pourtour les brisures de meringues noisette-coco et de “poudrer” la crème de zestes de citron vert.
                      

Comments

[provence]

Je viens de réaliser ta petite merveille en version sans gluten. Elle mérite vraiment son nom de divine, c'est EXCELLENT. Un grand merci
Je la publie aujourd'hui.

[pascaloue]

Encore une sublimation comme tu sais si bien le faire, quelle idée géniale fruits de la passion et meringues coco, mon chéri adorerait, je note de suite ! mille bisous !!!

[helene06]

elle est sublime une fois de plus!

[christine]

Magnifique tarte sûrement très savoureuse, les fruits de la passion étant très parfumé, miam!!

[Celine]

Absolument SUBLIMISSIME !

Ca doit etre fabuleux à la dégustation le mélange de cette crème à la pâte avec la pâte sucrée sablée et les éclats de meringue ... rahhh, le reve !

Le pourtour de meringue brisées et les mini zeste de citron vert donnent un côté très joli et " chic " à cette tarte.

Un grand grand BRAVO ! C'est tjs un pur pur régal de venir te lire !