Macarons Cassis violette
Voici les premiers petits bijoux de ma pièce montée.
Les cassis ont bien donné dans le jardin cette année et ont donné beaucoup de saveur à cette ganache.
La recette des coques est ICI.
Vous aurez la juste quantité de ganache pour la quantité de macarons prévus avec la recette des coques (soit pour une cinquantaine de petits macarons).
Ingrédients:
- 250g de chocolat blanc
- 300g de cassis surgelés ou non
- colorant en poudre violet
- brisures de violettes cristallisées
Mixez les cassis puis passer les au travers d’une passoire fine pour récupérer 220g de pulpe.
Faites chauffer cette pulpe à feu doux jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps ,hachez le chocolat blanc et réservez-le dans un cul de poule en inox.
Versez la pulpe de cassis en trois fois sur le chocolat blanc haché en mélangeant bien entre chaque ajout.
Puis versez dans une carafe et mixez au mixeur plongeant pour obtenir un mélange bien lisse, homogène et très onctueux.
Réservez au moins deux heures au réfrigérateur.
Préparez les coques selon la recette de base en colorant les blancs montés avec une pointe de couteau de colorant en poudre violet puis pocher les macarons. Saupoudrez la moitié des coques avec des cristaux de violettes cristallisées . Laissez croûter et enfournez à 150°C pendant 16 minutes.
Associez les coques deux par deux après les avoir garnies de ganache cassis.
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