Macarons Citron-Basilic

   

Les derniers macarons, après je ne vous embête plus et on passe à autre chose!
L’acidité du citron atténué par la douceur de la poudre d’amande et cette touche subtil de basilic transforment ces macarons en vraies petites bombes de plaisir!

La recette des coques ICI , avec une pointe de colorant en poudre jaune d’or.

La crème au citron:

• 1 feuille de gélatine
• 3 œufs moyens (140g)
• 135g de sucre
• 130g de jus de citron jaune (2,5 citrons)
• 10 feuilles de basilic frais
• 175g de beurre en morceaux
• 30g de poudre d’amande

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Versez les œufs et le sucre dans une casserole et fouettez légèrement.
Ajoutez le jus de citron filtré et les feuilles de basilic grossièrement déchirées à la main .
Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’au premier bouillon  pour faire épaissir la crème.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine et mélangez bien.
l’aide d’une passoire fine, filtrez la crème au citron sur le beurre en morceaux et mixez pendant 1 minute avec un mixeur plongeant.
Incorporez la poudre d’amande et placez au frais pendant 2H minimum.

(Source:C.Felder “Les meilleurs macarons”)

                  

Comments

[Elsa]

Absolument divins !! j'avais vu cette recette chez PH en version vert, et ils m'avaient vraiment séduits !
JE ne me lace pas des macarons alors pour ma part, tu peux continuer !, ça ne m'ennuies PAS DU TOUT !

[cecile]

cette association de saveurs doit etre très agréable !
bises

[manue]

Hum le petit plus qui fait la différence : le basilic.
bises

[virginie]

C'est encore une fois une superbe ganache !!!

[papillonmyosotis]

ils sont magnifiques !!!