Bûche noire au cassis et violettes cristallisées…

                        

Non, je n’avais pas disparu, merci pour ceux qui s’en étaient inquiétés, ça fait toujours plaisir…J’étais seulement bien occupée à refaire une pièce montée de macarons (ce qui s’est avéré bien plus laborieux que la dernière fois!).
Avec les préparatifs pour le réveillon et Noël, je risque aussi de ne pas être trop présente sur mon blog, je m’en excuse d’avance.

Revenons-en à la recette du jour, une bûche, c’est de saison!
Celle-ci, je l’avais réalisé pour  Noël dernier, je faisais le réveillon en Bretagne et je voulais trouver une recette simple et facilement transportable.
Un biscuit au chocolat moelleux imbibé d’une petit sirop de violette très léger, recouvert d’une fine couche de confiture de cassis et d’une ganache fort gourmande au chocolat parsemée de cassis entiers qui explosent dans la bouche. Bref, c’était un vrai régal!

                           
Préparation:1 heure.
Réfrigération:12 heures.
Cuisson:8 minutes

Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients:

• 3 œufs + 2 jaunes
• 20g de farine
• 20g de Maïzena (fécule de Maïs)
• 20g de cacao en poudre
• 100g de sucre
• 45g de beurre fondu

Pour la garniture:

• 300g e chocolat noir
• 30cl de crème liquide
• 250g de confiture ou de gelée de cassis
• 50g de sucre
• 5cl de sirop de violette
• 1 cuillère à soupe de Kirsch
• 50g de baies de cassis (surgelés)
• 1 cuillère à soupe de violettes cristallisées
• du sucre glace

Préchauffer le four à 230°C.
Battre 5 jaunes d’œufs avec 50g de sucre jusqu’à blanchiment.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre restant. Incorporer aux jaunes puis ajoutez le mélange de farine, fécule et cacao que vous aurez pris soin de tamiser. Ajouter en dernier le beurre fondu tiède.
Etaler la pâte sur un flexipat (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé).
Enfourner pour 8 minutes. Retourner le biscuit et le couvrir aussitôt d’un linge humide. Laisser refroidir.

Hacher le chocolat noir et faire bouillir la crème liquide.
Verser la crème en trois fois sur le chocolat en remuant bien entre chaque ajout. Laisser tiédir.

Faire bouillir 5cl d’eau avec 50g de sucre, ajouter le sirop de violette et une cuillère à soupe de Kirsch.
Ôter le linge du biscuit et imbiber celui-ci avec le sirop de violette. Etaler ensuite la confiture de cassis puis recouvrez le tout avec la moitié de ganache au chocolat. Parsemer le tout de grains de cassis puis roulez le biscuit en vous aidant du papier sulfurisé.
Retirer l’excédent de garniture puis emballer la bûche dans du papier film et gardez le tout au frais pendant 12h.

Le jour J, déballer la bûche, réchauffer le reste de ganache quelques secondes au micro-onde et la faire couler sur la bûche que vous aurez pris soin de disposer sur une grille.
Laissez prendre la ganache à température ambiante pour qu’elle reste bien brillante , décorer avec quelques baies de cassis et des violettes cristallisée. Mettre au frais .
Au moment de servir, poudrer d’un voile de sucre glace (j’ai oublié!). 

(Source: Prima cuisine gourmande de Déc.-Janv. 2008/2009)

                        

        JOYEUSES FÊTES DE FIN D’ANNEE!!!!!!

Comments

[feloucette]

ca tourne a l'obsession pour moi, chaque jour je scrute pour voir si t'as posté un nouveau billet, au moins pour nous donner de tes nouvelles! j’espère que tout va bien pour toi, a bientôt
ta fidèle lectrice feloucette

[GUYLAINE]

Bonjour CELINE, je ne sais quelle raison t'a conduit à ne plus mettre de billets sur ce blog (j'espère avant tout que ce n'est pas à cause d'ennuis de santé) mais si tu ne souhaites plus le faire fonctionner ou si tu en as ouvert un autre j'aimerai bien que tu m'en fasses part. Sache que tu nous as bien régalé moi et mes proches. Merci de ta réponse. BIZZ

[Misca54]

Toujours pas de nouvelles , que deviens-tu , tes recettes me manques . en esperant de lire à nouveau
Bisous Dom

[couleur passion]

BONSOIR, j avais envie de nouvelles recettes et j'etais sure de trouver ce qu il me fallait sur votre blog!!! j espere que vous allez bien ? allez vous revenir ?
Val

[Mercotte]

plus de posts ? tu deviens quoi ? tu as changé d'adresse ?