Tarte Framboise-cassis au fromage blanc

                          

Une succulente tarte fruitée qui marie l’acidité des fruits rouges à la douceur vanillé d’une mousse au fromage blanc, un régal!

Une recette tirée du livre: “Souvenirs Sucrés” du pâtissier Marc Dorléans.
La recette originale utilisait des groseilles à la place des framboises, c’est au choix!

Préparation:1 heure.
Cuisson: 40 minutes.
Pour un moule à tarte de 26 cm.

Ingrédients :

           - pour la pâte à tarte

• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 50 g de sucre glace 1 œuf
• 1 g de sel

           - pour la garniture

• 125 g de jus de cassis
• 125 g de jus de framboises
• 6 biscuits à la cuiller

           - pour le soufflé au fromage blanc

• 150 g de fromage blanc
• 15 cl de lait
• 150 g de sucre en poudre
• 25g de Maïzena ou de poudre à flan
• 3 œufs

          - pour le décor

• sucre glace
• 1 grappe de groseilles (je n’en avais pas…)

Préparation :

       - pour la pâte à tarte

1. Déposer la farine dans le bol de votre mixeur.
2. Au milieu, mettre le beurre froid coupé en morceaux, le sucre, le sel. 3. Mixer rapidement pour obtenir une sorte de sable puis ajouter l’œuf et mixer jusqu’à ce qu’une boule se forme.
4. Couvrir la pâte d’un film transparent et réserver 1 heure au frais.
5. Préchauffer le four à 200°c. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et en garnir un moule beurré. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et garnir de haricots secs.
6. Faire cuire 10 minutes. Laissez refroidir, puis retirer les haricots et le papier.

      - pour la garniture

1. Mixer les fruits entiers puis les passer au travers d’une passoire fine pour en récupérer le jus.
2.Casser les biscuits en morceaux. Les mélanger aux jus de fruits jusqu’à l’obtention d’une purée molle.
3. Disposer cet appareil sur toute la surface du fond de tarte précuit.

     - pour le soufflé au fromage blanc

1. Verser le lait et le fromage blanc dans une casserole, puis porter à ébullition.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans une jatte, mélanger les jaunes d’œufs, 50 g de sucre semoule et la poudre à flan ou la Maïzena. Verser le liquide bouillant dessus et mélanger.
3.  Verser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Arrêter le feu dès le premier bouillon.

     - finition

1. Préchauffer le four à 170°c. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre restant. Incorporer à la crème encore chaude.
2. Garnir le fond de tarte de cette préparation en lissant le dessus en forme de dôme.
3. Faire cuire au four 25 à 30 minutes. Laisser tiédir puis démouler (un moule à tarte à fond amovible est bien pratique!)
4. Saupoudrer de sucre glace une fois la tarte refroidie.
5. Décorer d’une grappe de groseilles. Servir tiède ou froid.

Comments

[Laurinecooking]

J'ai réalisé cette tarte avec des groseilles et des cassis, et j'ai beaucoup apprécié. J'ai d'ailleurs publié un lien sur mon blog en mentionnant le votre: http://laurinecooking.wordpress.com/2013/07/24/tarte-groseille-cassis-au-fromage-blanc/ Merci pour le partage!

[choupinette]

Je commence à être une habituée de vos recettes et celle là je l'ai trouvé divine et très simple à faire! En tout cas félicitations et merci encore!

[Patricia]

Coucou Céline,
Il y a un bout de temps que je n'ai pas passé la porte de ta cuisine... :-)
J'ai été submergée de soucis au boulot et ça continue et puis une bronchite pour couronner cette période néfaste. :-(
Je m'en excuse ma petite Céline.

J'adore le cassis, l'été, j'en fais des stocks terribles.
Ta tarte est splendide et devait être bien délicieuse avec le fromage blanc et le contraste du cassis.
Je t'embrasse bien fort,
Patricia

[Charlotte]

Rien que la photo me fait baver devant l'écran de mon ordinateur ! l'alliance de l'acidité et la douceur du fromage doit etre vraiment agréable !!
à tester d'urgence !
merci pour cette recette ^^

[christine]

Quelle jolie tarte!!!