mirliton

Epatez vos invités avec des recettes simples et goumandes!

14 juillet 2010

Pavlova chocolat framboise de Nigella

Parce que c’est tellement plus joli avec des framboises fraîches, parce que ce dessert c’est vraiment une tuerie, parce que ça fait déjà 3 fois que je le fait, parce que c’est simple et rapide, parce que c’est Nigella…

Une meringue croquante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur ponctuée de petits morceaux de chocolat croquants, une chantilly aérienne et des framboises acidulées pour le plus divin des desserts!

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Préparation:15 minutes
Cuisson:1h15
Le mieux est de préparer la meringue la veille!

Ingrédients:

  • 6 blancs d’œuf
  • 100g de sucre en poudre+100g de sucre glace (300g de sucre en poudre pour elle)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre (balsamique pour moi mais peu importe, ça ne se sent pas)
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 80g de chocolat noir (50g pour elle)
  • 25cl de crème liquide entière très froide
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.
Disposez une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez tracez un rond de 24cm de diamètre environ (utilisez une assiette ou un cercle à pâtisserie) puis beurrez ce disque au pinceau.
pavlova5Montez les blancs en neige vitesse lente au début en incorporant le sucre en poudre cuillérée par cuillérée dès qu’ils commencent à mousser.
Quand tout le sucre en poudre a été incorporé, aoutez le sucre glace et battez à pleine vitesse pour serrer les blancs et obtenir une meringue lisse et brillante.

Incorporez alors à la spatule le cacao tamisé et le vinaigre ainsi que le chocolat concassé grossièrement au couteau .
Dressez la meringue sur la feuille de papier sulfurisé en creusant délicatement au milieu puis enfournez et ramenez tout de suite la température du four à 120°C. Laissez cuire 1h15.

Une fois la meringue complètement refroidie ,la faire glisser sur votre plat de service et la garnir de crème fouettée  à peine sucrée( je rajoute un paquet de fix’chantilly pour avoir une meilleure tenue) et de framboises fraîches.
Servez sans attendre et régalez-vous!

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06 juillet 2010

Minestrone de fruits au basilic...ou la plus savoureuse et rafraîchissante des salades de fruit!

Une recette découverte il y a plusieurs année et dont je ne me lasse pas, j’attends toujours l’été avec impatience pour la réaliser.
Vos invités ne tariront pas d’éloges pour ce dessert très rafraîchissant à la saveur intense.
Ne changez rien à la recette, c’est comme ça qu’elle est parfaite!

minestrone1

Pour 4 personnes.
Préparation:20 minutes.
Cuisson:10 minutes.
Réfrigération:30 minutes minimum.

Ingrédients:

  • 200g de fraises
  • 2 nectarines blanches
  • 2 nectarines jaunes
  • 2 pommes Granny Smith
  • 2 kiwis
  • 1 citron vert
  • 10 feuilles de basilic
  • 90g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • poivre noir du moulin

Préparation:

Dans une casserole, versez 50cl d’eau et le sucre. Faites bouillir et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, huit feuilles de basilic ciselées et le zeste du citron vert. Faites réduire de moitié.

Epluchez et découpez les fruits en petits cubes puis les placez dans une grande coupe. Recouvrez-les du sirop tiède et laissez macérer au frais pendant 30 minutes au minimum.

Au moment de servir, ajoutez un tour de moulin à poivre et décorez avec les feuilles de basilic restantes et la gousse de vanille.

Pour les plus gourmands, servez avec une boule de glace vanille!

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23 juin 2010

Entremets: " Le Délice" au lait d'amande...

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Un entremets qui porte bien son nom, il fait désormais parti de mon top 3!
Il est composé d’une mousse  légère au lait d’amande au parfum subtil et envoutant qui cache en son cœur un insert fruité et acidulé à la framboise et aux fruits de la passion et deux disques de biscuit Joconde à la pistache très moelleux sertis de petits éclats croquants de pistache.

Plongez votre cuillère, fermez les yeux, ça y est vous y êtes…

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Préparation:1h30
Cuisson:15 minutes
Congélation:3 heures
Décongélation:5 heures au réfrigérateur

Le gélifié passion/framboise:

  • 80g de brisures de framboises
  • 30g de sucre
  • 65ml de jus de fruit de la passion (un smoothie c’est bien aussi)
  • une feuille de gélatine (2g)

delice0 Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez le sucre avec le jus de fruit de la passion sans faire bouillir puis ajoutez-y la gélatine égouttée et essorée.
Déposez dans le fond d’un moule rond en silicone (ou un autre moule chemisé de film étirable) les brisures de framboises et recouvrez avec le jus de la passion. Placez au congélateur pour faire prendre le tout.

Le biscuit Joconde à la pistache:

  • 30g de pâte de pistache (recette ICI!)
  • 40g de sucre
  • 2 blancs d’œuf (15+55g)
  • 2 jaunes d’œuf
  • 25g de farine
  • éclats de pistache (Vahiné)

Préchauffez le four à 200°C.
Blanchissez la pâte de pistache avec 20g de sucre , 15g de blanc d’œuf et les jaunes d’œuf. Ajoutez la farine à la masse blanchie.
Fouettez le reste de blancs d’œuf en neige ferme  en incorporant petit à petit les 20g de sucre restant.
Rassemblez les deux masses en mélangeant délicatement à la maryse.
Mettez le tout dans une poche à douille et dressez 2 fonds de 18 cm de diamètre (un peu plus petit que votre cercle à entremets de 22cm) sur une feuille de papier sulfurisé ou un silpat.
Parsemez d’éclats de pistache et faites cuire 12 à 15 minutes.

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La mousse au lait d’amande:

  • 250ml de lait
  • 100g de pâte d’amande (le top à 50% mais souvent difficile à trouver et bien plus cher sinon fait maison, recette ICI!)
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre
  • 7 feuilles de gélatine (14g)
  • 10ml de Kirsch
  • 1 cuillère à soupe d’extrait d’amande amère
  • 50cl de crème liquide entière bien froide

delice05 Faites bouillir le lait avec la pâte d’amande et la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Remettez le mélange à bouillir.
Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez progressivement le lait chaud sans cesser de mélanger, remettez le tout dans la casserole et faites cuire le mélange à l’anglaise (85°C).
delice4 Ajoutez l’amande amère, et la gélatine essorée puis chinoisez le mélange.
Fouettez la crème liquide en chantilly pas trop ferme, rajoutez-y le Kirsch et incorporez-la délicatement à la crème tiède en utilisant une maryse.

Montage et finitions:

Posez le disque relief Demarle(ou une simple feuille en silicone)sur une plaque. Incrustez la mousse dans le disque relief  (facultatif), placez le cercle dessus.
Versez 1/3 de la mousse dans le cercle (sur 1cm environ), déposez un premier disque de biscuit, puis un autre 1/3 de mousse(1cm), le disque de gélifié encore congelé et taillé aux même dimension que les biscuits, le dernier 1/3 de mousse (1cm)et enfin le deuxième disque de biscuit Joconde.
Placez le tout au congélateur pendant 3 heures.

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delice09 delice010 

Sortez l’entremets du congélateur, retournez-le sur votre plat de service.
Otez le disque relief . Chauffez le tour du cadre avec un  chalumeau pour l’enlever plus facilement.
Laissez décongelez au réfrigérateur (comptez au moins 5 heures) et décorez au dernier moment avec quelques fruits.

delice2delice

Source: “Le choix du Flexipan” de Demarle.

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11 juin 2010

Pan di Spagna ...J'ai enfin trouvé le gâteau aux amandes de mes rêves...

Cette recette d’Alba Pezone "(“Elle à table” n°68), c’est rien que du bonheur, une texture dense et moelleuse et un parfum extraordinaire relevé par une touche de fleur d’oranger…du bonheur je vous dit!

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Préparation:15 minutes.
Cuisson:30 minutes.

Ingrédients:

  • 350g de pâte d’amande à 50% de fruit (sinon fait maison, recette ICI!)
  • 6 œufs
  • le zeste d’une demi orange non traitée (pas mis)
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • 150g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 100g de beurre doux

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, tamisez la farine avec la levure.Réservez.
amande1Mettez la pâte d’amandes émiettée, le zeste d’orange et la fleur d’oranger dans la cuve de votre robot: assouplissez-la en faisant tourner le robot en première vitesse avec l’accessoire “feuille”.
Ajoutez les œufs un à un. Travaillez le mélange pendant 5 minutes puis remplacez la feuille par le fouet. Augmentez la vitesse progressivement et fouettez pendant 10 minutes pour incorporez le maximum d’air: la préparation doit être très mousseuse et avoir la texture d’un sabayon.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre. Ajoutez-y une cuillère à soupe de la préparation et mélangez.
Incorporez la farine avec une spatule en la saupoudrant progressivement avec une passoire fine au-dessus de la préparation.
amande Mélangez lentement, du centre vers l’extérieur, en faisant tournez le bol entre vos mains.
Incorporez le beurre en filet, en mélangeant de la même façon.
Versez dans un moule en silicone cannelé avec une cheminée et enfournez pour 30 minutes.
Vérifiez la cuisson: du bout des doigts, exercez une légère pression à la surface du Pan Di Spagna;la pâte ,élastique et souple, retrouve rapidement son volume.
Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler.
Laissez-le refroidir complètement puis enveloppez-le d’un film alimentaire et …patientez!

“Soyez patient, le Pan di Spagna révélera sa vraie texture fondante et son bon goût d’amande 1 ou 2 jours après sa préparation…”

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04 juin 2010

Fraisier comme chez le pâtissier...

C’est la pleine saison des fraises et quoi de mieux qu’un fraisier bien gourmand pour en profiter et s’en régaler.

Un mix de plusieurs recettes pour faire simple, bon et joli…

                     fraisier1

Pour un petit cadre rectangulaire de 24*16cm.

La crème mousseline à la vanille:

  • 40cl de lait entier
  • 200g de sucre
  • 2 œufs +1 jaune (gardez le blanc pour la finition)
  • 60g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 100g de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe de Kirsch
  • 1 gousse de vanille

Dans une casserole, portez le lait et la moitié du sucre à ébullition .Retirez du feu et faites-y infuser la gousse de vanille fendue et grattée, pendant 10 minutes.
Fouettez les œufs avec le reste du sucre et incorporez-y la fécule.
Remettez le lait vanillé sur le feu et portez de nouveau à ébullition. Otez la gousse de vanille.
Versez la moitié du lait sur les œufs en tournant puis renversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez bien. Filmez à même la surface de la crème et laissez refroidir à température ambiante.

Le biscuit cuillère:

  • 75g de farine
  • 3 œufs
  • 75g de sucre en poudre
  • sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C.
Pour la cuisson, utilisez un silpat ou placez une feuille de papier sulfurisée sur une plaque à pâtisserie.
Montez les blancs d’œufs en incorporant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser (vitesse minimum au début puis on augmente la vitesse au maximum à la fin pour finir de les serrer avec le reste du sucre). Ajoutez-y les jaunes d’œufs puis la farine tamisée en mélangeant avec une maryse pour garder une texture aérienne.
Etalez l’appareil sur le silpat ou sur votre feuille de papier sulfurisé sur un peu moins d’1 cm d’épaisseur.
Saupoudrez de sucre glace en le tamisant au-dessus.
Enfournez pour 10 minutes, le biscuit ne doit pas prendre de coloration.
Laissez refroidir avant d’y découper deux rectangles de biscuit en vous aidant de votre cadre comme emporte-pièce.

Le sirop de punchage:

  • 60g de sucre
  • 35g d’eau
  • 10g de Kirsch

Portez le mélange d’eau et de sucre à ébullition puis laissez refroidir complètement avant d’y ajouter le Kirsch.

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Montage et finition:

  • 100g de beurre mou
  • 300g de fraises environ
  • 1 blanc d’œuf
  • 30g de sucre en poudre
  • 20g de sucre glace
  • 180g de confiture d’abricot
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Une fois la crème refroidie, travaillez-la au fouet électrique pour la rendre lisse et homogène.
Travaillez le beurre bien mou au fouet à main pour obtenir une sorte de pommade puis l’incorporer à la crème et fouettez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère (5mn environ).

Disposez votre cadre sur un plat de service et posez au fond un premier rectangle de biscuit. Imbibez-le de sirop avec un pinceau de cuisine.

Etalez sur le biscuit la moitié de la crème.
Disposez joliment contre le cadre les fraises coupées en deux et remplissez le milieu du cadre avec le reste des fraises coupées, recouvrez du reste de crème et lissez la surface à la spatule coudée.
Disposez le deuxième rectangle de biscuit et imbibez-le légèrement de sirop. Placez au frais .

Pour la meringue française qui servira à recouvrir et à décorer le gâteau (une idée de C.Felder), montez le blanc d’oeuf en neige ferme en y incorporant progressivement le sucre en poudre puis incorporez délicatement le sucre glace en utilisant votre maryse. Etalez cet appareil en fine couche sur le gâteau et brûler la surface régulièrement au chalumeau en faisant des allers-retours.
Liquéfiez la confiture d’abricot avec la cuillère à soupe d’eau au micro-onde puis passez-la au travers d’une passoire fine avant d’en étalez une fine couche sur la meringue (j’ai utilisé un pinceau pour ne pas en mettre partout).
Remettre le tout au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Décorez avec des fraises et la gousse de vanille trempées dans la gelée d’abricot , rajoutez des petites feuilles de menthe si vous en avez…

                       fraisier   

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Je profite de ce billet pour faire un lien (cliquez sur l’image) vers le quizz de Philou, un petit jeu pour vous faire découvrir les blogs de cuisine, c’est un jeu ouvert à tous (bloggeur ou non) et à la clé, un beau panier garni de produits belges!

                                   clip_image002

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04 mai 2010

Couronne à la banane et sucre en grains

Un gâteau moelleux et bien parfumé qui sera bien le bienvenue au goûter!

               banane2

Inspirée d’une recette de Cuisine actuelle hors-série Janv.-Fév. 2010.

Préparation:20 minutes.
Cuisson :45 minutes.

banane1 Ingrédients:

  • 2 bananes bien mûres
  • 1/2 citron
  • 150g de beurre
  • 4 œufs
  • 200g de farine
  • 75g de poudre d’amande
  • 150g de cassonade
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 5cl de rhum ambré (facultatif)
  • gelée d’abricot et sucre en grains pour la décoration.

Préparation:

Préchauffez le four à 210°C.
Beurrez et farinez un moule en forme de couronne.
Ecrasez les bananes à la fourchette avec le jus de citron.
Fouettez les œufs avec la cassonade et le sucre vanillé, incorporez la farine tamisée avec la levure, le sel et le gingembre.
Ajoutez le beurre fondu, la purée de banane, la poudre d’amande et le rhum.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 10 minutes puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes (testez avec la pointe d’un couteau).
Démoulez le gâteau sur une grille, nappez-le de gelée d’abricot tiédie et parsemez de sucres en grains!

Un délice!

bananebanane3

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01 avril 2010

FORÊT NOIRE...

Un classique à servir bien frais et bien reposé pour en apprécier tous les parfums…

On part sur une valeur sûre, la recette de C.Felder  (dans son livre “Le Chocolat”)et on y rajoute quelques petits trucs pour la rendre encore plus gourmande.

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Pour 8 personnes.
Préparation:1 heure (la veille s’est mieux)
Vous aurez besoin d’un cercle à pâtisserie et d’un moule à manqué de la même taille (24 à 26cm de diamètre).

La génoise moelleuse au cacao:

  • 130g de farine
  • 20g de Maïzena
  • 30g de cacao en poudre
  • 170g de sucre
  • 6 œufs

Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez la farine avec le cacao et la fécule de maïs.
Fouettez légèrement les œufs avec le sucre dans un saladier que vous placerez au-dessus d’un bain-marie. Continuez de fouettez doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 40°C (supportable au doigt). Retirez le saladier du bain-marie et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double voir triple de volume (10 à 15 minutes environ, un robot style kitchenaid vous serez bien utile!).
Ajoutez délicatement le mélange tamisé en utilisant une spatule pour ne pas faire retomber la masse.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné ou comme moi, directement dans votre moule à génoise en silicone.
Enfournez et cuire 30 à 40 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Démoulez la génoise sur une grille et laissez refroidir.

foret4 Le sirop au Kirsch:
(J’ai augmenté légèrement les proportions)

  • 25cl d’eau
  • 250g de sucre
  • 15 cl de Kirsch

Faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ébullition. Mélangez et laissez refroidir complètement avant d’y ajouter le Kirsch.

La crème chantilly croquante:

  • 500g de griottes (surgelées ou au sirop)
  • 50cl de crème liquide entière bien froide
  • 2 cuillères à soupe de Kirsch
  • 100g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 100g de chocolat noir
  • 1 sachet de Fixe Chantilly

Egouttez les griottes dans une passoire (laissez les décongelez si besoin).
Versez la crème liquide dans un saladier, y mettre les fouets de votre batteur électrique et placez le tout 10 minutes au congélateur.
Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme (à ce moment, je préfère y ajouter un sachet de Fixe chantilly pour qu’elle ait plus de tenue). Ajoutez le sucre glace, la vanille et le Kirsch.
Prélevez 5 cuillères à soupe de crème dans un bol qui vous servirons à recouvrir le gâteau.
Coupez le chocolat en petits éclats à l’aide d’un couteau à dents et répartissez-les dans le reste de crème.

foret5 Montage:

En vous servant d’un grand couteau, découpez la génoise complètement refroidie en 3 disques égaux.
Placez votre cercle inox sur un plat de service et disposez au fond un premier disque de génoise. Imbibez le avec 1/3 du sirop. Recouvrez avec la moitié de la crème et parsemez-la avec la moitié des griottes.
Recouvrez du second disque de génoise, imbibez-le de sirop, recouvrez du reste de crème et du reste de griottes. Placez le dernier disque, appuyez légèrement avec les mains pour tasser et égaliser la surface. Imbibez avec le reste de sirop. Otez le cercle.
Recouvrez le gâteau avec la crème réservée et faites des vagues sur le dessus en utilisant le dos d’une cuillère à soupe.

foret3 Saupoudrez de cacao et soufflez dessus légèrement (je vous conseille de le faire à l’extérieur de la maison!).
Tapissez le tour avec des copeaux de chocolat ou comme moi avec des plaques de chocolat (chocolat tempéré étalé finement sur une feuille de papier guitare ou du papier sulfurisé puis découpé au couteau en carrés).
Je me suis amusée à peindre des petits sapins en chocolat sur une feuille de papier guitare (feuille plastifiée qui donne du brillant au chocolat) pour les placer sur le gâteau.

Placez au réfrigérateur minimum 3 heures, le mieux étant de le faire la veille.

                foret1

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21 février 2010

L'entremets "Craquant chocolat-caramel"

Envie d’un dessert qui réunit l’onctuosité d’un crémeux au caramel à la fleur de sel, la douceur d’une mousse chocolat/caramel, le fruité de petits morceaux de poires fondantes, sans oublier la touche  pleine de gourmandise d’un croustillant au Nutella sur un biscuit moelleux aux amandes. Le tout surmonté d’une forêt de caraques fines en chocolat croquant…

                     craquant1

Pour un cercle inox de 24cm de diamètre.
Prévoir de le faire la veille
.

Le Crémeux au caramel et fleur de sel

  • 60g de sucre
  • 125g de lait
  • 125g de crème liquide
  • 50g de jaunes d' œuf (3 gros ou 4 petits)
  • 1.5 feuilles de gélatine ou 3g
  • 60g de beurre pommade
  • 2 pincées de fleur de sel

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faites un caramel avec le sucre et un peu d'eau puis déglacez avec le lait.
Ajoutez la crème mélangée aux jaunes d' œufs et faites cuire comme une crème anglaise (surtout ne pas faire bouillir et stoppez la cuisson dès que la crème nappe votre cuillère en bois).
Versez dans un saladier et ajoutez la feuille de gélatine. Laissez refroidir. Ajoutez la fleur de sel.
Montez la crème refroidie avec le beurre pommade en utilisant un fouet électrique. Mettez au frais.

craquant5Le biscuit léger aux amandes:

  • 70g de tant pour tant (35g de poudre d' amandes+35g de sucre glace)
  • 1 œuf
  • 1 jaune
  • 30g de farine
  • 3 blancs d'œuf+ 25g de sucre en poudre

Fouettez l'œuf, le jaune et le tant pour tant jusqu' à l'obtention d'une masse légère. Incorporez la farine tamisée puis les blancs montés et serrés avec le sucre en poudre.
Prenez une cuillère à soupe de préparation que vous mélangez avec un peu de caramel liquide.
Sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat, dressez des arabesques de pâte au caramel et congelez le tout 10 minutes. Recouvrez avec le reste de pâte.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Dans cette plaque de biscuit, détaillez deux bandes qui vous serviront à faire le tour de votre entremets et un cercle de biscuit pour la base en vous servant de votre cercle inox

craquant2Pour le croustillant Nutella :

  • 50g de chocolat au lait
  • 120g de Nutella
  • 50g de gavottes écrasées

Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez le Nutella puis les gavottes émiettées.
Etalez sur le disque de biscuit refroidi.

Pour la mousse chocolat caramel :

  • 100g de chocolat au caramel Nestlé dessert
  • 200g de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide
  • 4 demi-poires au sirop coupées en petits dés

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde puis ajoutez la feuille de gélatine ramollie. Mélangez rapidement.
Montez la crème bien froide en chantilly.
En incorporez 3 cuillères à soupe dans le chocolat fondu et mélangez rapidement.
Incorporez alors le reste de crème, délicatement, en utilisant une spatule pour garder un mélange mousseux.

craquant4Montage:

Posez le cercle inox sur votre plat de service. Dans le fond, déposez le disque de biscuit recouvert de croustillant Nutella et disposez les deux bandes de biscuit sur le tour.
Remplissez avec le crémeux au caramel, lissez la surface et versez la mousse au chocolat/caramel mélangée aux dés de poires.
Congelez 1 heure  au minimum.

craquant3Pour les caraques de chocolat croquant:

  • 30g de chocolat blanc
  • 200g de chocolat noir

Tempérez le chocolat noir.
Pour cela, faites fondre doucement 2/3 du chocolat noir au bain-marie pour qu’il ne dépasse pas une température de 55°C.
Hachez finement le tiers de chocolat restant et l’incorporez au chocolat fondu en mélangeant bien pour faire redescendre la température de celui-ci à 20/21°C. Remettez de nouveau quelques minutes au bain-marie pour remonter la température du chocolat à 32°C.
Sur une feuille de papier guitare (feuille plastifiée), versez le chocolat blanc fondu en gouttes et versez le chocolat noir par dessus.
Pliez la feuille plastifiée en deux et étalez finement le chocolat avec une spatule entre les deux couches de la feuille plastifiée.
Laissez durcir avant de casser la plaque en morceaux.

Disposez ces morceaux harmonieusement sur votre entremets décerclé et décongelé. Saupoudrez d’un voile de sucre glace et de cacao.

   craquant

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17 février 2010

Ginger Cake...

Un cake moelleux et parfumé pour les amoureux de gingembre (pour les autres de petits morceaux de citron confit seront parfaits aussi!). On a vraiment adoré ce cake avec mon mari.

     cak2

Préparation:20 minutes.
Cuisson:50 minutes.
Pour un grand moule à cake de 28cm (le mien est en silicone)

cak4Ingrédients:

  • 40g de gingembre frais
  • 80g de gingembre confit
  • 4 œufs
  • 160g de beurre mou
  • 160g de sucre en poudre
  • 250g de farine avec levure incorporée
  • 1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Dans le bol de votre robot , mixer le beurre avec le sucre et la pincée de sel pour obtenir un mélange bien crémeux. Incorporez les œufs un à un en mixant bien entre chaque ajout. Pelez et pressez le morceaux de gingembre au-dessus de la préparation (vous utiliserez votre presse-ail ou sinon frottez-le sur la grille la plus fine de votre râpe). Ajoutez la farine et mixez à nouveau pour obtenir une pâte légère et homogène.
Incorporez en dernier les petits morceaux de gingembre confit à la pâte avant de la versez dans votre moule à cake beurré et fariné (pas besoin si il est en silicone).
Enfournez 50 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau enfoncé dedans ressorte sèche.

                            cak   
Source:magazine "Régal" de Novembre 2009

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10 février 2010

Gâteau d'anniversaire au chocolat et framboises

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Le succès sera au rendez-vous avec cet excellent gâteau au chocolat fourré d’une mousse chocolat blanc au mascarpone parsemée de framboises acidulées.
Le gâteau est également excellent non fourré, il est très moelleux, les enfants l’adorent!

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Pour un moule à manqué en silicone de 24 cm de diamètre.
Préparation:30 minutes.
Cuisson:20 minutes.

Le mieux est de le faire la veille!

Pour le gâteau moelleux au chocolat:

  • 200g de chocolat pâtissier
  • 80g de beurre
  • 20cl de crème liquide
  • 50g de farine
  • 100g de poudre d’amande
  • 80g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 4 œufs

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie (ou micro-onde).
Lissez bien le mélange et ajoutez-y les jaunes d’œufs ,la crème liquide, le sucre, la poudre d’amande et enfin le mélange de farine et de levure tamisé .
Montez les blancs en neige pas trop ferme avant de les incorporez délicatement à la préparation.
Versez dans votre moule (beurré et fariné si il n’est pas en silicone) et enfournez pour 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir complètement .

Pour la mousse chocolat blanc au mascarpone:

  • 20cl de crème liquide entière
  • 100g de Mascarpone
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 100g de chocolat blanc pâtissier
  • 1 bol de framboises fraîches ou surgelées

Placez la crème liquide, le saladier et les fouets au congélateur pendant 15 minutes. Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie et mélangez le rapidement avec le mascarpone et l’extrait de vanille..
Montez la crème liquide en chantilly et l’incorporez délicatement au mascarpone pour l’alléger.

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Montage:

Découpez le gâteau au chocolat en deux disques égaux.
Posez un des disques sur votre plat de service et versez la mousse dessus, étalez un peu à la spatule et disposez les framboises régulièrement.
Recouvrez du deuxième disque.

Pour le glaçage au chocolat:

  • 10cl de crème liquide entière
  • 100g de chocolat
  • 20g de beurre

Faites fondre au micro-onde le chocolat avec la crème liquide. Lissez bien le mélange et rajoutez le morceau de beurre pour faire briller.
Mélangez bien avant de versez sur le gâteau.

Laissez prendre le glaçage pendant quelques minutes puis décorez avec des petites étoiles de chocolat et des perles argentés.

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Posté par lydian à 15:47 - Desserts - Commentaires [102] - Permalien [#]