Une recette découverte il y a plusieurs année et dont je ne me lasse pas, j’attends toujours l’été avec impatience pour la réaliser.
Vos invités ne tariront pas d’éloges pour ce dessert très rafraîchissant à la saveur intense.
Ne changez rien à la recette, c’est comme ça qu’elle est parfaite!

Pour 4 personnes.
Préparation:20 minutes.
Cuisson:10 minutes.
Réfrigération:30 minutes minimum.

Ingrédients:

• 200g de fraises
• 2 nectarines blanches
• 2 nectarines jaunes
• 2 pommes Granny Smith
• 2 kiwis
• 1 citron vert
• 10 feuilles de basilic
• 90g de sucre
• 1 gousse de vanille
• poivre noir du moulin

Préparation:

Dans une casserole, versez 50cl d’eau et le sucre. Faites bouillir et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, huit feuilles de basilic ciselées et le zeste du citron vert. Faites réduire de moitié.

Epluchez et découpez les fruits en petits cubes puis les placez dans une grande coupe. Recouvrez-les du sirop tiède et laissez macérer au frais pendant 30 minutes au minimum.

Au moment de servir, ajoutez un tour de moulin à poivre et décorez avec les feuilles de basilic restantes et la gousse de vanille.

Pour les plus gourmands, servez avec une boule de glace vanille!

A force de voir cette recette sur les blogs et les forums, je me suis laissée tenter pour un soir .
On ouvre le frigo, on y glisse ce qu’on y trouve , et en 35 minutes, c’est prêt à servir à table avec une petite salade.
Bref, la recette indispensable à connaître pour se régaler quand on a peu de temps devant soi!

Préparation:10 minutes.
Cuisson:30 minutes.

Ingrédients pour la base:

• 100g de farine
• 100g de fromage râpé
• 20cl de crème liquide (ou ricotta ou fromage blanc)
• 20cl de lait
• 4 œufs
• sel et poivre du moulin

Pour ma version ”parfum du soleil”:

• 8 tomates cerises coupées en deux
• 1 poivrons rouge en petit dès
• 4 portions de vache qui rit en petits morceaux
• 3 tranches de jambon découpé en dés
• basilic

Préchauffez le four à 210°C.
Fouettez les œufs avec le lait et la crème, incorporez la farine en mélangeant rapidement pour ne pas faire de grumeaux, ajoutez enfin le gruyère râpé, du sel et du poivre.

Pour ma version:
Parfumez l’appareil avec du basilic ciselé.
Dans une tourtière légèrement huilée au pinceau, disposez les demies tomates cerises, les dés de poivron rouge, les dés de jambon et parsemez le tout avec des petit morceaux de vache qui rit (garde une texture bien fondante après cuisson!) puis recouvrir le tout avec l’appareil au basilic.
Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus de la quiche soit bien dorée.

On s’est vraiment régalé avec ces petites cocottes délicieusement relevées.
Faciles et prêtes à l’avance, il n’y aura plus qu’à les passer au four pour les réchauffer et profiter ainsi de nos invités!

Pour 4 personnes.
Préparation:35 minutes.
Cuisson:20 minutes.

Ingrédients:

• 600g de moules de bouchot
• 10cl de vin blanc
• 20cl de crème liquide
• 1/2 chorizo
• 2 petites tomates
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 1 cuillère à soupe de basilic haché
• huile d’olive, sel et poivre du moulin

Préparation:

1)Grattez et lavez les moules. Déposez-les dans une grande casserole avec le vin blanc et faites cuire le tout 5 à 6 minutes à couvert.
Filtrez et conservez le jus de cuisson.Décoquillez la moitié des moules, conservez les autres dans une demi coquille.

2)Retirez la peau des tomates, supprimez les pépins et détaillez la chair en petits dés. Faites-les mariner avec une cuillère d’huile d’olive, du sel et du basilic ciselé.

3)Retirez la peau du chorizo et taillez-le en petits dés.
Dans une casserole, faites revenir les dés de chorizo dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques secondes. Retirez-les avec une écumoire . Ajoutez la farine dans l’huile rendu par le chorizo et laissez cuire ce roux quelques secondes sur feu doux, diluez-le avec le jus des moules puis rajoutez la crème. Faites réduire cette crème et rectifiez l’assaisonnement.

4)Mélangez dans un saladier, les moules (avec et sans coquille) avec les dés de chorizo et les dés de tomates égouttés ,rajoutez un peu de basilic haché.
Répartissez ce mélange dans 4 mini-cocottes et nappez de sauce.

5)Replacez les couvercles sur les cocottes et faites réchauffez quelques minutes dans un four bien chaud juste avant de servir.
Décorez avec une feuilles de basilic et servez bien chaud avec des frites maison!

Souce:"Cocottes minus!" de Frederic Bergué aux Editions Toquades.

Un entremets qui porte bien son nom, il fait désormais parti de mon top 3!
Il est composé d’une mousse  légère au lait d’amande au parfum subtil et envoutant qui cache en son cœur un insert fruité et acidulé à la framboise et aux fruits de la passion et deux disques de biscuit Joconde à la pistache très moelleux sertis de petits éclats croquants de pistache.

Plongez votre cuillère, fermez les yeux, ça y est vous y êtes…

Préparation:1h30
Cuisson:15 minutes
Congélation:3 heures
Décongélation:5 heures au réfrigérateur

Le gélifié passion/framboise:

• 80g de brisures de framboises
• 30g de sucre
• 65ml de jus de fruit de la passion (un smoothie c’est bien aussi)
• une feuille de gélatine (2g)

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez le sucre avec le jus de fruit de la passion sans faire bouillir puis ajoutez-y la gélatine égouttée et essorée.
Déposez dans le fond d’un moule rond en silicone (ou un autre moule chemisé de film étirable) les brisures de framboises et recouvrez avec le jus de la passion. Placez au congélateur pour faire prendre le tout.

Le biscuit Joconde à la pistache:

• 30g de pâte de pistache (recette ICI!)
• 40g de sucre
• 2 blancs d’œuf (15+55g)
• 2 jaunes d’œuf
• 25g de farine
• éclats de pistache (Vahiné)

Préchauffez le four à 200°C.
Blanchissez la pâte de pistache avec 20g de sucre , 15g de blanc d’œuf et les jaunes d’œuf. Ajoutez la farine à la masse blanchie.
Fouettez le reste de blancs d’œuf en neige ferme  en incorporant petit à petit les 20g de sucre restant.
Rassemblez les deux masses en mélangeant délicatement à la maryse.
Mettez le tout dans une poche à douille et dressez 2 fonds de 18 cm de diamètre (un peu plus petit que votre cercle à entremets de 22cm) sur une feuille de papier sulfurisé ou un silpat.
Parsemez d’éclats de pistache et faites cuire 12 à 15 minutes.

La mousse au lait d’amande:

• 250ml de lait
• 100g de pâte d’amande (le top à 50% mais souvent difficile à trouver et bien plus cher sinon fait maison, recette ICI!)
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d’œufs
• 50g de sucre
• 7 feuilles de gélatine (14g)
• 10ml de Kirsch
• 1 cuillère à soupe d’extrait d’amande amère
• 50cl de crème liquide entière bien froide

Faites bouillir le lait avec la pâte d’amande et la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Remettez le mélange à bouillir.
Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez progressivement le lait chaud sans cesser de mélanger, remettez le tout dans la casserole et faites cuire le mélange à l’anglaise (85°C).
Ajoutez l’amande amère, et la gélatine essorée puis chinoisez le mélange.
Fouettez la crème liquide en chantilly pas trop ferme, rajoutez-y le Kirsch et incorporez-la délicatement à la crème tiède en utilisant une maryse.

Montage et finitions:

Posez le disque relief Demarle(ou une simple feuille en silicone)sur une plaque. Incrustez la mousse dans le disque relief  (facultatif), placez le cercle dessus.
Versez 1/3 de la mousse dans le cercle (sur 1cm environ), déposez un premier disque de biscuit, puis un autre 1/3 de mousse(1cm), le disque de gélifié encore congelé et taillé aux même dimension que les biscuits, le dernier 1/3 de mousse (1cm)et enfin le deuxième disque de biscuit Joconde.
Placez le tout au congélateur pendant 3 heures.

Sortez l’entremets du congélateur, retournez-le sur votre plat de service.
Otez le disque relief . Chauffez le tour du cadre avec un  chalumeau pour l’enlever plus facilement.
Laissez décongelez au réfrigérateur (comptez au moins 5 heures) et décorez au dernier moment avec quelques fruits.

Source: “Le choix du Flexipan” de Demarle.

Des petits biscuits salés et savoureux pour l’apéritif ,d’une facilité et d’une rapidité déconcertante!
Une texture un peu feuilletée , des petits grains de sel qui croquent sous la dent, un chaud parfum d’épice, bref des crackers qui vont vite devenir les rois de vos apéritif!
Essayez vous allez être conquis!

Pour 60 crackers environs.
Préparation:10 minutes.
Repos de la pâte:30 minutes.
Cuisson:15 minutes.

Ingrédients:

• 150g de beurre mou
• 150g de farine tamisée
• 150g de parmesan râpé
• 1 oeuf
• 20g de fleur de sel
• piment d’Espelette
• poudre de tomate séchée (Olive et Co)

Préparation:

Mélangez le beurre ramolli avec la farine tamisée et le parmesan.
Rajoutez l’oeuf entier et remuez rapidement à la spatule.
Lorsque la préparation est homogène, mettez en boule et aplatissez-la légèrement pour former  un rectangle de pâte que vous  emballerez dans du film étirable .
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Lorsque la pâte a reposé, préchauffer votre four à 180°C.
Sortez la pâte du réfrigérateur et séparez-la en deux morceaux.
Étalez chaque morceau directement sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3mm.
Avec un grand couteau, découpez des rectangles de pâtes de la taille que vous souhaitez.
Saupoudrez de poudre de tomate séchées, de piment d’Espelette et de fleur de sel.
Faites glisser chaque feuille de pâte sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 minutes.
Laissez-les refroidir avant de les séparer des uns des autres.

Source:”Les pâtes et les tartes de Christophe”, Leçons de pâtisserie de Christophe Felder aux Editions Minerva.

J’aime beaucoup cette recette découverte lors d’un atelier Demarle à la maison. Peu de préparation et ces empreintes font toujours beaucoup d’effet!
Vous pourrez les remplacer aisément par des empreintes en silicone pour petits-four si vous n’en avez pas.

Pour 18 cuillères (une plaque d’empreintes)
Préparation:10 minutes.
Cuisson:10 minutes.

Ingrédients:

• 2 œufs
• 30g d’huile d’arachide
• 20g de lait
• 50g de farine
• 4g de levure chimique
• poivre
• 40g de fromage blanc à 20%
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
  
  Pour la crème de Boursin:
• 80g de Boursin “Ail et fines herbes”
• 40g de fromage blanc à 20%

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet les ingrédients pour la pâte des cuillère. A l’aide d’une cuillère, remplissez chaque empreints de pâte et enfournez pour 10 à 12 minutes.

Dans un bol, écrasez le Boursin à la fourchette et rajoutez-y le fromage blanc.
Dès que les cuillères auront refroidies, les garnir de crème de Boursin en vous aidant d’une poche à douille ou d’une seringue à décor.
Décorez de ciboulette ciselée.

En utilisant la même base, j’ai parfumé la pâte avec des zestes de citron à la place de l’ail et garni les cuillères avec du Tarama au saumon.

Cette recette d’Alba Pezone "(“Elle à table” n°68), c’est rien que du bonheur, une texture dense et moelleuse et un parfum extraordinaire relevé par une touche de fleur d’oranger…du bonheur je vous dit!

Préparation:15 minutes.
Cuisson:30 minutes.

Ingrédients:

• 350g de pâte d’amande à 50% de fruit (sinon fait maison, recette ICI!)
• 6 œufs
• le zeste d’une demi orange non traitée (pas mis)
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• 150g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 100g de beurre doux

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, tamisez la farine avec la levure.Réservez.
Mettez la pâte d’amandes émiettée, le zeste d’orange et la fleur d’oranger dans la cuve de votre robot: assouplissez-la en faisant tourner le robot en première vitesse avec l’accessoire “feuille”.
Ajoutez les œufs un à un. Travaillez le mélange pendant 5 minutes puis remplacez la feuille par le fouet. Augmentez la vitesse progressivement et fouettez pendant 10 minutes pour incorporez le maximum d’air: la préparation doit être très mousseuse et avoir la texture d’un sabayon.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre. Ajoutez-y une cuillère à soupe de la préparation et mélangez.
Incorporez la farine avec une spatule en la saupoudrant progressivement avec une passoire fine au-dessus de la préparation.
Mélangez lentement, du centre vers l’extérieur, en faisant tournez le bol entre vos mains.
Incorporez le beurre en filet, en mélangeant de la même façon.
Versez dans un moule en silicone cannelé avec une cheminée et enfournez pour 30 minutes.
Vérifiez la cuisson: du bout des doigts, exercez une légère pression à la surface du Pan Di Spagna;la pâte ,élastique et souple, retrouve rapidement son volume.
Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler.
Laissez-le refroidir complètement puis enveloppez-le d’un film alimentaire et …patientez!

“Soyez patient, le Pan di Spagna révélera sa vraie texture fondante et son bon goût d’amande 1 ou 2 jours après sa préparation…”

Parce que vous êtes nombreux à me le demander et que j’ai la chance de trouver ces pâtes de fruits secs chez un grossiste en produit de boulangerie-pâtisserie sur Reims.
L’autre solution étant de les faire soi-même, voici deux recettes simples et délicieuses qui feront aussi très bien l’affaire.

A venir, les recettes qui vont avec...

La pâte d’amande à 50% de fruit (recette d’Alba Pezone)

• 175g d’amande en poudre (ou d’amandes entières décortiquées réduites en poudre).
• 175g de sucre glace
• 30-35g de blanc d’œuf

Mélangez les amandes et le sucre glace dans le bol de votre robot.
Ajoutez 30g de blanc d’œuf progressivement en faisant tourner “la feuille” à vitesse moyenne. Si la pâte est un peu trop sèche, ajoutez les 5g de blanc restant.
Terminez le pétrissage à la main: vous devez obtenir une pâte homogène.
Surtout ne travaillez pas la pâte trop longtemps: les amandes risquent de perdre leur huile.
Cette pâte se conserve bien filmée 1 semaine au réfrigérateur.

La pâte de pistache maison (recette de Christophe Felder)

• 200g de pistaches entières décortiquées, épluchées et non salées
• 2 cuillères à soupe de sirop d’orgeat

Broyez dans la cuve de votre mixeur les pistaches en rajoutant progressivement le sirop d’orgeat.
Laissez tournez durant 4 à 5 minutes, la pâte se formera d’elle-même.

C’est la pleine saison des fraises et quoi de mieux qu’un fraisier bien gourmand pour en profiter et s’en régaler.

Un mix de plusieurs recettes pour faire simple, bon et joli…

Pour un petit cadre rectangulaire de 24*16cm.

La crème mousseline à la vanille:

• 40cl de lait entier
• 200g de sucre
• 2 œufs +1 jaune (gardez le blanc pour la finition)
• 60g de fécule de maïs (Maïzena)
• 100g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de Kirsch
• 1 gousse de vanille

Dans une casserole, portez le lait et la moitié du sucre à ébullition .Retirez du feu et faites-y infuser la gousse de vanille fendue et grattée, pendant 10 minutes.
Fouettez les œufs avec le reste du sucre et incorporez-y la fécule.
Remettez le lait vanillé sur le feu et portez de nouveau à ébullition. Otez la gousse de vanille.
Versez la moitié du lait sur les œufs en tournant puis renversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez bien. Filmez à même la surface de la crème et laissez refroidir à température ambiante.

Le biscuit cuillère:

• 75g de farine
• 3 œufs
• 75g de sucre en poudre
• sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C.
Pour la cuisson, utilisez un silpat ou placez une feuille de papier sulfurisée sur une plaque à pâtisserie.
Montez les blancs d’œufs en incorporant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser (vitesse minimum au début puis on augmente la vitesse au maximum à la fin pour finir de les serrer avec le reste du sucre). Ajoutez-y les jaunes d’œufs puis la farine tamisée en mélangeant avec une maryse pour garder une texture aérienne.
Etalez l’appareil sur le silpat ou sur votre feuille de papier sulfurisé sur un peu moins d’1 cm d’épaisseur.
Saupoudrez de sucre glace en le tamisant au-dessus.
Enfournez pour 10 minutes, le biscuit ne doit pas prendre de coloration.
Laissez refroidir avant d’y découper deux rectangles de biscuit en vous aidant de votre cadre comme emporte-pièce.

Le sirop de punchage:

• 60g de sucre
• 35g d’eau
• 10g de Kirsch

Portez le mélange d’eau et de sucre à ébullition puis laissez refroidir complètement avant d’y ajouter le Kirsch.

Montage et finition:

• 100g de beurre mou
• 300g de fraises environ
• 1 blanc d’œuf
• 30g de sucre en poudre
• 20g de sucre glace
• 180g de confiture d’abricot
• 1 cuillère à soupe d’eau

Une fois la crème refroidie, travaillez-la au fouet électrique pour la rendre lisse et homogène.
Travaillez le beurre bien mou au fouet à main pour obtenir une sorte de pommade puis l’incorporer à la crème et fouettez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère (5mn environ).

Disposez votre cadre sur un plat de service et posez au fond un premier rectangle de biscuit. Imbibez-le de sirop avec un pinceau de cuisine.

Etalez sur le biscuit la moitié de la crème.
Disposez joliment contre le cadre les fraises coupées en deux et remplissez le milieu du cadre avec le reste des fraises coupées, recouvrez du reste de crème et lissez la surface à la spatule coudée.
Disposez le deuxième rectangle de biscuit et imbibez-le légèrement de sirop. Placez au frais .

Pour la meringue française qui servira à recouvrir et à décorer le gâteau (une idée de C.Felder), montez le blanc d’oeuf en neige ferme en y incorporant progressivement le sucre en poudre puis incorporez délicatement le sucre glace en utilisant votre maryse. Etalez cet appareil en fine couche sur le gâteau et brûler la surface régulièrement au chalumeau en faisant des allers-retours.
Liquéfiez la confiture d’abricot avec la cuillère à soupe d’eau au micro-onde puis passez-la au travers d’une passoire fine avant d’en étalez une fine couche sur la meringue (j’ai utilisé un pinceau pour ne pas en mettre partout).
Remettre le tout au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Décorez avec des fraises et la gousse de vanille trempées dans la gelée d’abricot , rajoutez des petites feuilles de menthe si vous en avez…

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Je profite de ce billet pour faire un lien (cliquez sur l’image) vers le quizz de Philou, un petit jeu pour vous faire découvrir les blogs de cuisine, c’est un jeu ouvert à tous (bloggeur ou non) et à la clé, un beau panier garni de produits belges!

Préparation à l’avance, très facile à réaliser, c’est vraiment l’accompagnement idéal!

Pour 8 minis-cocottes.

Ingrédients:

• 1kg de pomme de terre à gratin (les rosevals sont parfaites)
• 1 petite poignée de Trompette de la mort déshydratées
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 beau bouquet de persil
• noix de muscade
• set et poivre
• 50g de beurre
• 60cl de crème liquide entière
• 20cl de lait

Réhydratez les Trompettes de la mort dans de l’eau chaude.
Epluchez et détaillez les pommes de terre en tranches fines (au robot ou à la mandoline, au couteau pour les plus courageux).
Dans une sauteuse, portez le mélange de lait et de crème à ébullition, ajoutez-y les rondelles de pommes de terre ,  l’ail dégermé et passé au presse-ail, du sel et du poivre et un  peu de noix de muscade râpée.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soit presque cuites mais encore un peu ferme (15 à 20 minutes environ).
Faites revenir l’échalote ciselée et les trompettes dans un peu de beurre.
Hachez finement le persil.

Beurrez légèrement les mini-cocottes. Disposez-les dans un grand plat.
Alternez des couches de pommes de terre, de trompettes de la mort et de persil.Partagez la crème qui a servi à cuire les pommes de terre dans chaque cocottes. Disposez sur chacune un petit morceaux de beurre.
Enfournez à 180°C pour 20 minutes environ  jusqu’à ce que le dessus des petits gratins soit bien doré.