23 juin 2009
Entremets Tutti-Frutti C.Felder
C’est l’entremets que j’avais choisi de réalisé pour l’anniversaire de mon mari, il était vraiment trop bon et bien frais avec tous ces fruits.
La bavaroise au chocolat blanc et Cointreau était à tomber (on ne sent plus le goût de l’alcool mais seulement un arôme discret, ne le zappez pas, ce serait dommage!) quand à la dacquoise à la noisette, j’ai décidé de la rendre encore plus gourmande en y rajoutant du pralin en poudre, croustillant assuré!
Pour un cadre rectangulaire de 24x34cm.
La dacquoise croustillante noisettes et pralin
- 100g de noisettes entières
- 50g de pralin
- 85g de sucre glace
- 150g de blancs d’œuf (environ 5)
- 40g de sucre semoule
Préchauffez votre four à 180°C.
Passez au four 40g de noisettes afin de les griller pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir avant de les frotter dans un torchon pour retirer leur peau puis hachez-les grossièrement au robot.
Broyez ensemble les 60g de noisettes restantes non grillées et le sucre glace en fine poudre.
Mélangez cette poudre avec le pralin et les noisettes grillées hachées.
Montez les blancs d’œufs avec un peu de sucre semoule puis incorporez le reste du sucre quand ils sont bien montés pour les serrer. Ajoutez la préparation aux noisettes et mélangez délicatement.
Etalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de 30x40cm ou un Silpat.
Enfournez pour 15 à 20 minutes puis laissez complètement refroidir avant de vous en servir.
La bavaroise au chocolat blanc et Cointreau
- 1 feuille de gélatine
- 125g de chocolat blanc pâtissier
- 12cl de lait
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de Cointreau
- 20cl de crème liquide entière
Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Cassez le chocolat blanc et mettez-le dans un récipient avec la gélatine essorée.
Portez le lait à ébullition avec la demi gousse de vanille fendue et grattée. Le versez sur les jaunes d’œufs en fouettant puis remettre sur feu doux en remuant constamment pour que le mélange nappe votre cuillère en bois (82°C au thermomètre). Une fois la crème cuite, versez-la sur le chocolat blanc, attendre 5 minutes avant de mélanger.
Lorsque le chocolat a une texture lisse et homogène, rajoutez le Cointreau.
Montez la crème en chantilly et l’incorporez ensuite à la crème au chocolat refroidie (mais non figée) très délicatement avec une spatule en caoutchouc.
Le montage
- 75g de poire au sirop coupées en dés
- 200g de framboises
- 75g d’ananas coupés en dés
- 75g de cerises
- 75g de pêches coupées en dés
- pour le glaçage:125g de gelée de coing ou nappage pour tarte.
- pistaches concassées et éventails en chocolat blanc(magasin Pierné.SA à Reims)
Le mieux est de réaliser ce gâteau avec des fruits frais mais n’ayant pas encore tous ces fruits à ma disposition quand je le fait, j’ai utilisé des fruits au sirop et des framboises surgelées.
Servez vous du cadre pour découper deux rectangles dans la plaque de dacquoise. Retirez le surplus sur les côtés. Réservez.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartissez les fruits coupés en gros cubes au fond du cadre puis recouvrir avec les framboises. Versez les 2/3 de la crème au chocolat blanc sur les fruits et déposez un premier biscuit (attention, c’est super fragile, utilisez une plaque pour le faire glisser). Appuyer bien puis versez le reste de crème, lissez à la spatule coudée avant de déposez la plaque de biscuit restant. Appuyez légèrement.
Placez l’entremets au congélateur durant 2 heures au moins afin de le faire prendre (vous pouvez le conservez au congélateur pendant 1 mois).
Retournez le gâteau sur une plaque et ôter le cadre. Glacez-le avec la gelée de coing légèrement tiédie ou une préparation de Nappage pour tarte mais dans ce cas attendre que le gâteau soit complètement décongelé.
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Et n’oubliez pas, vous avez jusqu’au 31 juillet pour participer au concours: “La popotte de nos Zhoms” sur le thème du barbecue, n’oublier pas que vous pouvez mettre à contribution vos frères, mari, fils ou père ou un autre homme de votre famille!
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Commentaires
Coucou, il est magnifique, bien coloré !
Bisous et bravo !
C'est vrai qu'il est beau...et tous ces fruits j'adore !
la plus belles decoration et simple que je n'ai jamais vu!!!bravoooooooooooo
wahou c 'est superbe, tout ce que j'aime !! bravo !
superbe et certainement délicieux bravo il est gâté ton petit mari?
bises
HUMMMM si tu me parle de Cointreau je ne pourrais résister longtemps... Un tutti comme j'aime !!!! Beau et frais !
bon et frais, sûrement. Agréable à l'oeil, ça c'est certain
il est superbe ce gâteau !!! bravo à toi !!!
Superbe !!!
Je veux le MÊME pour mon anniversaire !!! J'adore ces gâteaux chocolatés et fruités !!!
C'est l'exaltation !!! ;o)
Que c'est joli!!!!!
Magnifique cet entremet avec de belles couleurs!! Bravo!!
Magnifique! et qu'est ce qu'il doit être bon, miam!!!
C'est superbe et bien colorée !!! Très belle réalisation !
Bisous, Doria
MAGNIFIQUE!!!TRES COLORE AUX PARFUMS QUE J'AIME...HUMMM!!!
C'est un très beau dessert, très coloré !
tu es une reine des gâteaux .. une vrai régal à chaque visite !
Il est superbe et à l'air délicieux !!!
Monique
une merveille!!! tout simplement splendide!!
rhoooo...comme c'est joli...il est vraiment magnifique...
bisous
Ps: et un de tes articles de plus dans mes favoris....
J'ai beaucoup de livre de Felder, mais cette recette ne me dit rien..Il faudra que je regarde, ta version me donne trop envie !!!!
Il est grandiose !
Super beau comme d'habitude!
Magnifique gateau...Il fait saliver...
de toute beauté!
clap clap clap
Se sont mes mains qui battent de joie, à la vue de cette merveille, remarque je bave un ptit peu aussi.
MAGNIFiQUE
Quelle merveille! Tu as réalisé ce dessert vraiment comme une pro :-)
vraiment très craquant cet entremet
Quelle merveille cet entremet, il est vraiment sublime !! bises
Bravo pour ce superbe entremet! Quand aux saveurs elles doivent etre exquises!
magnifique
c'est superbe moi aussi j'avais reperé la recette mais je ne l'ai pas encore réalisé
bravo
et la déco est trés joli
Soutenez nous
Mummm sa m'a l'air tellement excellent que sa me fait froid dans le dos,nous aussi nous faisons de plats alléchants comme vous si vous pouvez nous donner votre avis sur notre blog sa nous ferais très plaisir
Merci votre blog est super
Les 2 chefs
Félicitation encore pour cette merveille! Tu es une artiste! Bisous
Oh la la encore une merveille de ton cru!! C'est superbe, alléchant au possible! Chez toi,on voit toujours des recettes de dessert très innovantes!
Ce gâteau est superbe! Ton mari a du se régaler pour son anniversaire ^o^/
Il est superbe ! bravo, je suis très admirative
waouh...tout simplement sublime, bravo!
Il est splendide. Ton mari ne devait qu'être ravi !
Comme d'habitude,c'est superbe!!!
Bisous.
Caro
il est super beau ton gâteau et bien décoré, les chocolats blancs c'est acheté ou tu les a faits? Je veux les mêmes.
Superbe entremets et la déco, j'adore, et ma fille craquerait aussi pour ces "éventails" blancs...
Oh ce que c'est beau!!!
Encore un de tes superbes entremets !
Bravo tu réussis à faire des gâteaux extraordinaire et c'est tellement bien expliqué que c'est à la portée de tous
Le mélange chocolat blanc cointreau me tente beaucoup !
bonne soirée
Du travail de pro !!! On n'a qu'une envie c'est goûter!!!
C'est magnifique !!
bravo c'est magnifique
un mot MAGNIFIQUE !!! un grand bravo voilà un gâteau digne d'un grand patissier !
bises
Que te dire encore...C'est MAGNIFIQUE et je rejoins toutes les bloggeuses, c'est extra, BRAVO!!!!
Encore une merveille ! Tu es vraiment douée !
C'set vraiment superbe, ce doit être un régal§
Il est superbe, je l'ai repéré déja il y a quelques temps dans un de ses livres que je me suis offeret. Dès que j'aurai un peu de courage je me lance !!!
Bises bon week end
Très très belle recette !! et les petits papillons de chocolat blanc !! a tomber !!!
Merci
Pour cette recette que je me suis empressée de faire et que nous avons dégusté ce midi - Un délice
C'est génial !
Chapeau pour ta patience ... je serais bien venue t'en chiper un peu =p
Magnifique, un entremet tout en fraîcheur !!
esthetiquement c'est super joli et ce doit etre bien bon !
un succès sûrement
décidémment j'adore ta pâtsserie, c'est trop beau !
Hum !
Hum, je fonds devant tant de délices... Mais ce qui ravit mon coeur, ce sont ces couleurs, cette mosaïque gourmande et sucrée... Quel bel esthétisme, en plus d'être bon, c'est beau !
SUPERBE
Un magnifique dessert super appétissant ! Belle réussite, bravo.
il est superbe ton gâteau!
Ciel, la tentation !!!
ouh la la, c'est vraiment tenter celle qui a fait voeu de ne plus suivre la route des douceurs... tant pis je vais renoncer !!!!
Quel magnifique gâteau avec toutes ces jolies couleurs!!!
ce dessert est très beau (comme toujours ici !!) et je suis sure qu'il a du plaire à tout le monde ! je le trouve ne plus très sympa avec ces "pastilles" multicolores de fruits .
bises
magnifique ton gâteau!!! de l'art...
oh qu'il est bon , qu'il est beau , qu'il est irresistible....bravo
Il est superbe et avec tous les parfums que j'aime !
bises
Une véritable œuvre d'art. BRAVO!!!!
Quelle merveille!
tout simplement splendideeeee
bonne journée
Comment ca, zapper l'alcool! Mais jamais de la vie! Il me plait bien ce tutti frutti!
Curieux...C'est..ICI
SUPERBE COULEURS POUR UN GATEUX.... BRVO CELA DONNE L EAU A LA BOUCHE....
LORENT
la classe! voilà un très bel et gourmand entrement pour fêter dignement l'anniversaire de ton homme!
Quelle magnifique façon de mettre en valeur les délicieux petits légumes de saison!
MAGNIFIQUE!
Bravo pour cette réalisation qui a dû demander beaucoup de concentration, non ?
Il est sublime ! Moi qui adore les fruits... je serais servie !
Il est magnifique et donne vraiment l'eau a la bouche felicitation
une véritable oeuvre d'art...
Sublime! Cet entremet me plaît beaucoup de par son look, sa fraîcheur et sa composition!
Bises,
Rosa
Magnifique!!!! cet entremet est tout simplement parfait!!
waaaouuuh!!!!
C'est un supplice que de voir une telle merveille sans pouvoir y gouter!!!!!
booouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuhhhh...Ca doit etre rafraichissant....un delice a essayer!!
Une fois de plus, c'est superbe! Plein de couleurs et de gaîté! Bravo!
C’est chaque fois un grand bonheur de découvrir tes recettes de gâteau ! Tu as déjà publié un livre ?
Bonnes vacances !!!!
Et sorry de mon billet copier-coller avant un grand départ. Il y a des préparatifs et je suis trop prise par le temps. Je n’allais pas partir en vacances sans vous faire un petit coucou quand même. Je sais que pour la plupart vous n’aimez pas ( bisous, bisous, bisous ). Alors un grand merci pour tout ce que vous m’apportez, merci de votre fidélité et merci de vous connaître. Je vous souhaite de bonnes vacances et je vous dis à bientôt avec plaisir.
Sublime !!!
Ce gâteau est à tombé !! C'est une vrai merveille pour les yeux et j'imagine également pour le palais !! Je met la recette de coté et peut-être un jour je tenterais l'expérience....
il en a de la chance ton petit mari d'avoir une pâtissière si douée à la maison !
Tout à fait!!!
Sublime ton gâteau, digne d'un grand chef!!
Bon week-end!!
Oh la la quel travail ! il est splendide !!! tu me ravis les pupilles !!
* * Bises
PS :
Rappel ( message multiple ):
J'organise un concours sur mon blog ave ccadeaux à gagner , toutes les infos ici : http://quidortdine.over-blog.com/article-33234290.html
Bon, voilà j'ai trouvé l'entremet our mon anniversaire, merci bien ;o))
La congélation ne pose pas de souci pour les fruits? j'ai toujours un peu peur de congeler des fruits ...
c'est superbe!!!
j'arrive pour voir cette splendeur!!!! Bravo, c'est à tomber!!! Bises.
Concours
Bonsoir,
J'organise un concours de recettes sur le thème de l'huile d'olive. De beaux cadeaux gourmands sont à gagner.
Voici le lien si sa te tente: http://karine100705.canalblog.com/archives/2009/07/01/14263887.html
Bonne soirée
Ohhh jsuis stupefaite !!! magnifik gato !!!!! bravo
Ce dessert est carrément canon aussi bien niveau présentation qui est magnifique que du gout ! tu es la reine des desserts !
* * Bises
quel régal votre blog, encore un magnifique gateau,bravo ! 2 questions :
- à combien mange-t-on sur ce gateau,
- c'est quoi un Silpat ?
il faut dire que je n'ai jamais osé me lancer dans la grande patisserie, mais avec vos explications, je crois qu'un jour j'oserai !
Il est magnifique !
oh lala et ce dessert n'en parlons pas. ça se passe de commentaire
Superbe !!! vraiment une pure merveille ton gâteau !!
Quelle splendeur ce dessert !
bravo il est de toute beauté ce dessert!
Bravo
Quel talent !!
Ton mari devait être ravi, une vraie réussite ! Je me demande si je ne vais pas te piquer la recette pour l'anniversaire du mien le mois prochain ? Difficile le retour, pour toi bientôt les vacances ?
Bises
Une merveille!
Comme toujours, un véritable enchantement pour les papilles et les yeux. Merci pour cette nouvelle succulente pause culinaire. Bonne journée.
Hummmmm, un délice ce gâteau! Cette recette me tentait dans le livre de Christophe Felder, puis quand je l'ai vu sur ton blog, je me suis décidée à la faire en suivant un peu tes modifications. Il a été très très apprécié...!! Je vais poster la recette sur mon blog avec un lien pour le tien.
Merci beaucoup pour toutes tes merveilleuses recettes.
Mon Dieu! cet entremets est sublime! je me le note dans les favoris, à tester dès que l'occasion se présente!
c'est une merveille ce dessert!!je me demande comment j'ai pu le rater!!je suis sans voix! tout est parfait!!la fraicheur, les couleurs, le décor!!chapeau bas !! bises!
Tellement beau ! Ces couleurs, cette texture, sa ‘géométrie’ parfaite ! Encore du grand art !
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