Le pain d'épice fait parti des grands classiques indémodables que l'on apprécie tout particulièrement l'hiver avec ses doux et chauds parfums d'épices.
J'ai compilé plusieurs recettes entre elles, en ne gardant que les ingrédients qui je l'espérais, ferait de ce pain d'épice , une petite merveille de moelleux.

Le résultat fut au-dessus de mes attentes et je ne changerai plus de recette! Par contre, le choix du mélange d'épice est important.
En ce qui me concerne, j'ai acheté au rayon fruits secs de mon supermarché un mélange d'épices pour pain d'épice qui a bien rempli son rôle mais la prochaine fois j'essaierai mon propre mélange en fonction de mes goûts personnels en matière d'épices, c'est presque comme créer un parfum unique dont vous seul tenez la recette et c'est un vrai jeu de goût!

Préparation:15 minutes
Cuisson:50 minutes

Pour un moule à cake

Les ingrédients:

• 250g de farine
• 200g de miel
• 50g de poudre d'amande
• 50g de vergeoise brune
• 10cl de lait
• 1 oeuf
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 càs de marmelade d'orange ou écorces d'orange confite
• 1 càc d'épices à pain d'épice
  (cannelle, clou de girofle, gingembre, anis, vanille, muscade )
• 50g de beurre + 10g  pour le moule

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C (Th6).
   
2. Faites chauffer doucement le lait, le beurre et le miel. Ôtez du feu aux premiers bouillons.
   
3. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, la levure et le bicarbonate puis le sel, la vergeoise et les épices.
   Creusez un puits au centre et y versez doucement le mélange lait-miel sans cessez de remuez avec une cuillère.
   
4. Terminez en incorporant l'oeuf et la marmelade d'orange.
   
5. Beurrez un moule à cake et y versez la pâte. Enfournez pendant 50 minutes environ jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
   
6. A la sorti du four, badigeonnez-le avec un peu de marmelade que vous aurez fait fondre au micro-ondes.
   

Il est encore meilleur le lendemain!

De délicieuses petites crèmes douces et onctueuses où l'on sent à peine la noix de coco et qui se préparent en un temps record!

Préparation:15 minutes
Cuisson:30 minutes

Pour 6 à 8 personnes en fonction de la taille de vos ramequins

Les ingrédients:

• 65cl de lait entier
• 30cl de lait de coco non sucré
• 5 oeufs entiers + 2 jaunes
• 300g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Préparation:

1. Portez le lait de coco et le lait entier à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
   Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
   
2. Retirez la gousse et raclez les graines pour les mélanger au lait.
   Portez encore une fois à ébullition et retirez du feu.
   
3. Battre les oeufs entiers et les jaunes 1minutes avec 150g de sucre.
   Ajoutez le lait en remuant sans arrêt.
   
4. Préchauffez le four à 180°C (Th6).
   Dans une casserole, faites caraméliser le reste du sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau.
   Répartissez le caramel dans les ramequins.
   
5. Remplissez les ramequins de crème et disposez-les dans le lèchefrite remplie à demi d'eau.
   Cuire 25 minutes jusqu'à ce que les crème soient prises.
   
6. Réservez au moins 3h au frais et servez démoulé sur une assiette.

Mes deux petits bouts ont fêté leur anniversaire ce mois-ci: 5 ans pour ma fille et 2 ans pour mon petit garçon , comme le temps passe vite...
Pour l'occasion, nous avions organisé un goûter d'anniversaire avec la famille proche .

Pour les enfants ,il était inconcevable que je ne fasse pas de gâteau au chocolat!
J'ai tout de suite repensé à ce gâteau très gourmand et surtout très fort en chocolat puisqu'il ne vous faudra pas moins de 500g de chocolat pour le réaliser (c'est une recette Nestlé Dessert alors on ne lésine pas sur le nombre de tablette!).

(Tonton Alain si tu me lis, c'est le fameux gâteau au chocolat de ton souvenir!)

J'ai fait quelques petites modifications pour le rendre plus moelleux et je me suis appliquée pour la déco: il a connu un vrai succès auprès de nos convives!

Sans plus attendre, voici la recette de cette petite merveille.

Pour 6 à 8 personnes.
Préparation: 45 mn
Cuisson: 25 mn

Pour le biscuit:

• 200g de chocolat dessert
• 4 oeufs
• 125g de sucre en poudre
• 100g de farine
• 100g de beurre
• 15cl de lait

Préchauffez le four à 200°C (Th6). Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre avec le lait et le beurre au micro-ondes. Mélangez bien.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajoutez le chocolat fondu puis incorporez la farine tamisée et enfin les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.
Faites cuire 20 à 25 mn dans un moule à manqué beurré et fariné (ou silicone).
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
J'utilise un moule à manqué de la même dimension que mon cercle à patisserie, c'est à dire à peu prés 23cm de diamétre.

Pour le sirop d'imbibage:

• 100g de sucre
• 5cl d'eau
• 1 bouchon de rhum brun

Faire bouillir le sucre et l'eau pour obtenir un sirop, laissez refroidir un peu et rajouter le rhum. (Cela ne se sent absolument pas dans le gâteau mais cela rehausse le goût du chocolat  et va donner un côté très légèrement humide).

Pour la mousse au chocolat:

• 100g de chocolat noir à 70%
• 20cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Montez la crème en chantilly et l'incorporez en plusieurs fois dans le chocolat fondu pour préserver une texture mousseuse.

Pour la ganache au chocolat:

• 200gr de chocolat dessert
• 20cl de crème liquide

Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier et versez dessus la crème que vous avez portée à ébullition. Patientez quelques minutes puis mélangez  pour obtenir une ganache bien brillante.

Montage:

Découpez le biscuit en deux disques que vous imbibez légèrement avec le sirop (ce n'est pas un baba au rhum non plus!) puis recouvrir le premier disque de mousse au chocolat et disposer par dessus le second disque de biscuit.
Pour un résultat plus soigné, j'ai utilisé un cercle à pâtisserie. Placez le gâteau au congélateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain matin, démouler le gâteau et découpez autour pour obtenir un bord bien net.
Recouvrir de la ganache que vous venez juste de préparez, lissez  et laissez décongeler tranquillement à température ambiante (au moins 3H).

C'est une recette découpée dans un magazine et que j'ai retrouvée un peu par hasard. La photo laissait présager un gâteau riche, trés humide et dense.
Le résultat aprés avoir suivi la recette à la lettre : un gâteau fondant , fruité et aussi léger qu'un nuage. Peut-être qu'il n'y avait pas assez de pomme dans le mien , en tout cas je n'ai pas été déçu du résultat car il était trés bon.

Préparation:25 minutes
Cuisson: 40 minutes

Pour 6 personnes.

Les ingrédients:

• 2 pommes granny-smith
• 120g de farine
• 150g de sucre en poudre
• 100g de beurre
• 3 oeufs
• 60g de noix concassées
• 1 càc de bicarbonate
• 2cl de calvados (ou rhum brun)

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
   Beurrez (20g) et sucrez(20g) un grand moule rond antiadhésif, puis glissez-le au réfrigérateur.
   
2. Pelez et épépinez les pommes et détaillez-les en petits dés puis mettez-les dans une terrine avec le calvados.
   
3. Mélangez la farine et le bicarbonate et faites fondre le beurre.
   Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
   
4. Blanchir les jaunes et le sucre dans un saladier. Ajoutez progressivement le beurre fondu puis la farine.
   Incorporez en dernier les noix concassées.
   
5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la pâte.
   
6. Versez-la  dans le moule en alternant avec les dés de pommes.
   
7. Enfournez et faites cuire 40 min (la pointe d'un couteau enfoncée dans le gâteau doit ressortir sans trace de pâte).
   
8. Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le démouler. Dégustez froid.

D'abord, je vous souhaite à toutes et à tous de joyeuses fêtes de fin d'année et tous mes voeux pour 2008!

Je n'ai pas été très présente ces temps-ci, la course aux cadeaux, les préparatifs et l'organisation du repas du réveillon ne m'ont pas laissé beaucoup de temps pour venir poster sur mon blog ou prendre des nouvelles des vôtres.
Je profite donc de ce dimanche où les enfants ne sont pas là (merci papy et mamie!) pour publier la recette pas à pas de la bûche que j'ai réalisée pour ce réveillon.

Vous allez me dire, Noël étant passé, que veut-elle qu'on  fasse avec sa recette de bûche!
Eh bien peut-être la garder pour l'année prochaine! parce qu'elle était démente...
Déjà , je ne me voyais pas réaliser une bûche  un peu avant les fêtes, histoire de peaufiner la recette  pour vous en faire profiter avant le jour J!
En général, l'idée mûrit doucement et je commence à piocher des idées par ci par là, m'imprègne de décorations et de petits détails qui feront la différence, et puis vient le moment où je récapitule la recette en étapes sur une feuille de papier et tout se met en place la veille du grand soir!

Au niveau du temps de préparation, il m'aura fallu, une après-midi complète, une nuit de congélation et une matinée pour la décoration mais le résultat en vaut la chandelle!

Du bas vers le haut:une fine couche de praliné feuilleté, surmontée d'une mousse au chocolat au lait qui cache en son coeur une sauce au caramel beurre salé puis c'est au tour de la couche de biscuit: un dacquois à la noisette et enfin cette mousse au chocolat noir intense (guanaja de valrohna) adoucit par un crémeux au caramel et à la fleur de sel.

Pour 10 personnes:

Pour le crémeux au caramel et fleur de sel:

•    
•       30g de sucre
•       80g de lait
•       80g de crème liquide
•       2 jaunes d'oeufs
•       1 feuille de gélatine
•       40g de beurre pommade
•       1 pincée de fleur de sel

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Faites un caramel avec le sucre et un peu d'eau puis déglacez en versant le lait petit à petit (attention aux projections!).
Ajoutez ensuite la crème, les jaunes d'oeufs et faire cuire comme une crème anglaise (à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois).
Incorporez alors la feuille de gélatine bien essorée.
Une fois que la température est redescendue et que la préparation est tiédie, ajoutez le beurre pommade puis la fleur de sel.
Versez dans une empreinte (j'ai utilisé un rouleau de sopalin coupé en deux et recouvert de film) puis mettre au congélateur.

Pour le dacquois noisette:

     1 blanc d'oeuf
     30g de sucre en poudre
     30g de sucre glace
     26g de poudre de noisette
     6g de farine

Préchauffer le four à 170°C.
Battez le blanc d'oeuf en neige avec le sucre en poudre  jusqu'à la consistance d'une meringue.
Tamisez le sucre glace avec la farine et la poudre de noisette puis incorporez les délicatement à la préparation avec une spatule.
Mettre dans des moules à financiers et cuire 15 minutes environs.

Pour la mousse au chocolat noir:

   150g de chocolat noir Guanaja de Valrhona (70%)
   300g de crème liquide très froide
   

Coupez le chocolat en petit morceaux à l'aide d'un grand couteau et le faire fondre au bain-marie.
Laissez refroidir.
Battez la crème en chantilly pas trop ferme.
Incorporez 1/3 de crème dans le chocolat en mélangeant rapidement puis incorporez délicatement le reste (cela évite au chocolat de faire des cristaux).

Pour la sauce caramel beurre salé:

     50g de sucre
     1 càc de sirop de glucose ou miel
     5cl de lait concentré non sucré
     1 càs de crème liquide
     20g de beurre
     1 pincée de fleur de sel

Faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Une fois fondu, rajoutez le glucose et cuire jusqu'à obtenir un caramel d'une belle couleur acajou.
Versez le lait concentré en plusieurs fois pour stopper la cuisson puis ajoutez la crème.
Portez à ébullition et retirez du feu pour incorporez le beurre et la fleur de sel.Réservez.

Pour le feuilleté praliné:

200g de pralinoise
70g de crêpes dentelles

Faire fondre la pralinoise et incorporez les gavottes émiettées.Résevez.

Pour la mousse au chocolat au lait:

150g de chocolat au lait
30cl de crème liquide

Procédez de la même façon que pour la mousse au chocolat noir.

Montage:

Chemisez un moule à cake de film alimentaire et versez un peu de mousse au chocolat noir.
Démoulez le crémeux au caramel et le posez sur la mousse.
Remettez un peu de mousse sur les côtés pour égalisé et placer les biscuits sur le crémeux.
Recouvrir d'un peu de mousse au chocolat noir et replacer quelques minutes au congélateur.
Rajoutez ensuite une couche de mousse au chocolat au lait que l'on creuse légèrement en son milieu à l'aide du dos d'une cuillère  pour y versez la sauce au caramel.
Remettre au congélateur le temps que durcisse un peu le caramel puis recouvrir de mousse au chocolat au lait en laissant 1/2cm pour pouvoir étaler le feuilleté praliné une fois la mousse durcie au congélateur.
Laissez la bûche au congélateur pendant une nuit.

Le lendemain matin, préparez la décoration:

Tempérer du chocolat pour en recouvrir des feuilles de houx (j'ai eu des petits soucis au démoulage, je me suis retrouver avec des éclats de feuilles de houx au chocolat!).

Tremper dans du caramel des noisettes que vous aurez pris soin de piquer sur un cure-dent et laissez-les refroidir la tête en bas en les piquant dans un morceaux de polystyrène.

Recouvrez une vraie branche d'arbre de caramel.

Pour le glaçage, portez à ébullition 20g de sucre et 2 càs d'eau puis laissez refroidir.
Faire bouillir 10cl de crème liquide et la versez sur 100g de chocolat en morceaux.
Mélanger bien puis ajoutez le sirop pour refroidir le mélange.

Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la sur une grille.
Nappez avec le glaçage au chocolat puis décorez avec les feuilles de chocolat, les noisettes caramélisées et la branche de caramel.

C'était mon anniversaire il y a quelques semaines et pour l'occasion ,je me suis fait plaisir en préparant ce gâteau.

Il est composé d'un biscuit cuillère imbibé d'un sirop léger à la grenadine , d'un bavarois à la pistache, d'une couche croustillante de chocolat blanc et enfin d'une mousse de framboise. Pâte d'amande et petits sujets en sucre pour le décor.

C'est un gâteau que l'on peut préparer jusqu'à une semaine à l'avance puisqu'il doit passer au congélateur. Le sortir  le matin du grand jour , il ne restera plus qu'à le décorer.

Préparation:1h30, cuisson:10mn.

Pour le biscuit cuillère:

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 80g de farine
• 20g de maïzena
• 20g de sucre glace

Préchauffez le four à 180° (th6).
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Battre les blancs en incorporant progressivement le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance meringuée.
Incorporez les jaunes un à un en soulevant bien la masse avec une spatule puis incorporez la farine et le maïzena tamisées.
Mélangez trés délicatement .
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser l'appareil (personnellement, j'utilise un tapis en silicone "Kit Demarles").
Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10 min (le biscuit ne prend pas coloration).
Réservez.

Pour le sirop léger à la grenadine:

• 5cl de sirop de grenadine
• 20gr de sucre
• 5cl d'eau
• 1 càs de kirsh

Mettre tous les ingrédients dans une casserole (sauf le kirsh) et porter à ébullition. Laisser refroidir avant d'incorporer le kirsh.

Pour le bavarois à la pistache:

• 12.5cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 35g de sucre
• 10cl de crème liquide trés froide
• 1 càs de pâte de pistache
• 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Portez le lait à ébulition et y faire fondre la pâte de pistache.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment puis versez le mélange lait/pistache sans cesser de fouettez.
Remettre sur le feu et cuire à feu doux pour épaissir la crème (texture d'une crème anglaise, veiller à ne pas porter à ébullition!).
Y incorporez les feuilles de gélatine essorées.
Laissez complétement refroidir en prenant soin de mélanger la crème toutes les dix minutes.
Monter la crème liquide en chantilly et y incorporer la crème à la pistache refroidie.

Pour le croustillant au chocolat blanc:

• 200g de chocolat blanc
• 30g de gavottes émiettées
• 5cl de crème liquide

Faire fondre la crème et le chocolat blanc au bain-marie et verser le mélange sur les gavottes.

Pour la mousse de framboise:

• 15cl de crème liquide trés froide
• 90g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 200gr de framboises

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Mixer les framboises et le sucre pour obtenir un coulis. Faire fondre la gélatine dans 1 cuillère à soupe de coulis en le passant quelques secondes au micro-onde puis la mélanger avec le reste de coulis pour la refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis ajouter le coulis et mélanger doucement pour garder une texture mousseuse.

Montage:

Préparez le biscuit. Le découper en deux aux dimensions de votre cadre.
Sur un plat, disposer une feuille de papier sulfurisé. Poser le cadre dessus et mettre une moitié du biscuit au fond.

Imbiber avec la moitié du sirop et recouvrir de bavarois à la pistache. Mettre au congélateur 15mn.

Etaler dessus une fine couche de croustillant au chocolat blanc, puis recouvrir de mousse de framboise.

Poser le biscuit restant, bien tasser et imbiber de sirop. Mettre au congélateur au moins 3H.

Sortir du congélateur et démouler sur un plat de service.

Etaler au rouleau un bloc de pâte d'amande verte pour en recouvrir le gâteau et décorer selon vos goûts.

Laissez décongeler doucement au réfrigérateur.

C'est une recette tirée du livre "Les meilleurs desserts" chez MaraboutChef.
C'est encore un gâteau rapide à faire (une envie de chocolat ça ne se contrôle pas!) mais dont le résultat est vraiment à la hauteur de vos espérences!
Comprenez que vous allez vous retrouvez devant un gâteau au chocolat bien moelleux accompagné de sa sauce au chocolat encore tiéde et tout ça en une seule préparation!

Les photos parlent d'elles- même:

J'ai déjà fait la recette deux fois.
La première fois, je n'ai rien changé et la deuxiéme fois, j'ai remplaçé, l'eau par du lait, la sauce était nettement plus douce et sentait moins l'eau que la première fois.

Vite, vite la recette, je sens des impatients!

Les ingrédients:

• 150g de farine avec levure incorporée (145g de farine+1/2 paquet de levure)
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 50gr de cacao
• 275gr de sucre roux (130gr de cassonade+145g de sucre semoule)
• 80gr de beurre fondu
• 120gr de crème fraîche (12cl de crème liquide)
• 1 oeuf légèrement battu
• 500ml d'eau bouillante (500ml de lait bouillant)

La préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à cake rond (comprenez un moule ovale assez profond pour contenir le volcan qui sommeille dans ce gâteau).
2. Tamisez la farine, le bicarbonate, la moitié du cacao et 130gr de sucre dans un récipient. Incorporez progressivement le beurre, la crème et l'oeuf en fouettant régulièrement.
3. Versez cette pâte dans le moule, saupoudrez le dessus avec le sucre et le cacao restant puis versez délicatement l'eau  bouillante (le lait bouillant).
4. Enfournez et laissez cuire 40min.
5. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante avant de servir éventuellement avec une boule de glace vanille.

Toute la petite famille part quelques jours en vacances (des vraies vacances sans internet et presque sans portable!).
Je ne pourrais donc répondre à vos questions et commentaires que dans une petite semaine.
Bises et régalez-vous!

La revoila avec son éternel duo poire/chocolat (désolé c'est ce que préfére mon petit mari!).
                                                                                                                                                              

C'est une recette que j'avais repérée sur un Guide Cuisine il y a longtemps et que je n'avais pas encore  faite ,vu que j'oubliais toujours d'acheter une boîte de ce fameux lait concentré non sucré.

L'erreur est réparée et je pense qu'il y aura toujours une boîte dans mon placard maintenant ,vu à la vitesse où ont été préparés et engloutis ,ces petits clafoutis!

Des petits morceaux de poires pour la fraîcheur, des carrés de chocolats fondus pour le côté gourmand et cette petite touche caramélisée du lait concentré me font dire sans aucun doute que ceux sont les meilleurs clafoutis que je n'ai jamais mangés!
Vous pouvez bien sûr remplacer la poire et le chocolat par un autre mariage en vous servant de la base et de votre imagination

                                                                                                                  


      Les ingrédients:(Pour 8 clafoutis)

        *Une boîte de lait concentré non sucré (Gloria 386ml)

           *10cl de créme liquide

           *4 oeufs

           *2 cuilléres à soupe de farine

           *180gr de sucre

           *Une demi boîte de poire au sirop

           *Des pépites ou des carrés de chocolat

Préparation:

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Fouettez les oeufs et le sucre puis la farine.
Rajouter enfin le lait et la crème.

Disposez dans des petits ramequins beurrés, les morceaux de poires et le chocolat en carrés, puis recouvrez du mélange.

Mettre au four pendant 35mn.

Servir tiéde ou bien frais.

Je veux bien sûr parler de la recette de Flore.

Pour la recette, je vous conseille d'aller sur son site car elle est trés bien expliquée et accompagnée de photos "pas à pas": clic.

C'est vraiment un gâteau que l'on a plaisir à réaliser (quand on a un peu de temps devant soi).
Il est vraiment trés bon et le fait de rajouter des poires à la crème qui le compose le rend plus léger et plus frais que l'original.

Je n'avais pas encore de blog au moment où je l'ai réalisé et je n'ai donc pas penser à faire des photos de l'intérieur (oups!).

Une recette toute simple mais qui fait son effet sur la table du goûter!

Le sablé est bien équilibré avec son petit goût de beurre salé et la crème de poire qui le recouvre, divinement parfumé avec de l'amarreto. Des pépites au chocolat pour le côté déco gourmande!

Remarque importante: ne vous attendez pas à en avoir pour le lendemain! (c'est impressionnant de voir à quel vitesse ce sablé a été englouti!).

Préparation: 20mn
Cuisson: 35mn

Ingrédients:

      Pour le sablé:
*120gr de beurre salé
*60gr d'amandes en poudre
*60gr de cassonade
*120gr de farine

    Pour la crème:
*1 oeuf
*1 boîte 4/4 de poires au sirop
*2 càs de Maïzena
*120g de sucre en poudre
*2 càs d'Amarreto (ou qqs gouttes d'amande amére)
*50gr de pépites de chocolat

Préparation:

Allumer le four Th6 (180°C).

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la pâte puis étaler-la dans un cadre rectangulaire posé sur du papier sulfurisé ou dans un moule carré de 20cm.
Enfourner pour 15 mn.

Mélanger l'oeuf avec l'amarreto, le sucre et la maïzena.
Verser ce mélange dans une casserole avec les poires coupées en dés.Cuire à feu doux afin d'épaissir le mélange.

Répartisser la crème sur la pâte sablée et remettre au four 15 à 20 mn.

Sortir le sablé du four et parsemez-le de pépites au chocolat.
Laisser bien refroidir et couper en parts.
Régalez-vous!