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Epatez vos invités avec des recettes simples et goumandes!

24 mai 2012

¤¤¤Cocotte de poulet à l’espagnol et piperade au chorizo¤¤¤

Pas très présente sur mon blog (comme d’habitude!), je ne pouvais pas vous laissez passer à côté de cette succulente recette de poulet extra moelleux!
On s’est tous vraiment régalé à la maison et même mes enfants lui ont donné la note de 10/10!

A faire mijoter tranquillement pour régaler ses amis sans passer son temps en cuisine!

           poulet3

Pour 4 personnes:

  • 3 belles cuisses de poulet
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 chorizo doux
  • 4 beaux poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune et 1 orange)
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 2 morceaux de sucre
  • 1 bouquet garni (en cube c’est bien aussi)
  • 1 grosse cuillère à soupe de Pimenton* (ou 1 pincée de piment d’Espelette mélangée à 1 cuillère à soupe de paprika doux)
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • persil plat pour servir

*Le Pimenton, spécialité espagnole, est le fruit de longues heures de fumage au bois de hêtre de la pulpe séchée et broyée d'un poivron. Le Pimenton, sorte de paprika fumé, est produit dans la région de La Vera. Sa saveur est sucrée, piquante avec une pointe d'amertume. Le Pimenton est l'ingrédient principal de plats espagnols typiques :chorizo, patatas bravas, patatas a la riojana, pulpo a la gallega... et autres tapas.

Préparation:

Découpez les cuisses de poulet en 2 morceaux (pilon et haut de cuisse) puis saupoudrez-les de Pimenton, de sel et de poivre.
Pelez et émincez les oignons et l’ail.
Détaillez les poivrons en fines lanières.
Coupez le chorizo en tranche épaisse.
Dans une cocotte, mettez à chauffer l’huile d’olive pour faire revenir les morceaux de poulet sur chaque face avec le chorizo.
Otez la viande de la cocotte et faites revenir à la place les oignons et l’ail haché pendant 2 minutes.
Rajoutez les lanières de poivrons et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Egouttez les tomates pelées (surtout ne mettez pas le jus, les poivrons vont rendre beaucoup d’eau) et les ajoutez dans la cocotte avec le bouquet garni et le sucre. Mélangez bien.
Remettre les morceaux de poulet , les rondelles de chorizo et le jus qu’ils ont rendu. Salez et poivrez peu.
Couvrez et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
Décorez avec un haché de persil plat et servez bien chaud.


             poulet1

Posté par lydian à 17:00 - Plats - Commentaires [15] - Permalien [#]

05 décembre 2011

Saumon feuilleté aux petits légumes, une idée pour les fêtes….

Une petite recette toute simple qui ravira vos invités. La plus grande difficulté pour ce plat, c’est bien sûr le dessin des écailles : je compte sur vous pour faire preuve de dextérité et d’application!!!!

                       saumonfete1

Préparation:45min.
Cuisson:30min pour les légumes, 40min pour le feuilleté.

Pour 6 personnes.

Ingrédients:

  • 800g de saumon frais en pavé ou en filet.
  • 15cl de vin blanc
  • 4 petits blancs de poireaux
  • 20g de beurre
  • 200g de julienne de légumes surgelés (ou 1 carotte , 1 petite courgette, 1 morceau de céleri à détailler en julienne)
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 bloc de pâte feuilletée fraîche (à faire ou à commander chez le boulanger, rien à voir avec la pâte feuilletée prête à dérouler, ce sera meilleur et bien plus présentable!)
  • sel et poivre du moulin
  • 1 jaune d’œuf

Préparation:

*Laver 4 petits poireaux, ne conserver que le blanc puis couper en deux dans la longueur avant d’émincer finement.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et faire fondre à feu moyen l’émincé de poireaux pendant 5 minutes, saler et poivrer puis rajouter le vin blanc. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Rajouter alors la julienne de légumes et cuire encore pendant 15 minutes. Une fois les légumes cuits, rajouter les 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, la ciboulette et le persil, mélanger rapidement , rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir complètement pour que la préparation se fige (ce sera plus pratique pour faire le montage du feuilleté).

*Détailler le saumon en longues bandes épaisses (les pavés en deux dans le sens de la longueur par exemple).

*Fariner votre plan de travail et étaler la pâte feuilletée pour obtenir 2 grands rectangles.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer un premier rectangle. Au centre , former un boudin de légumes à la crème, recouvrir avec les bandes de saumon et finir le montage avec les légumes.
Essayer d’obtenir quelque chose de plus haut que large comme une sorte de bûche. Mouiller les bords avec un pinceau et un peu d’eau puis recouvrir avec l’autre rectangle de pâte feuilletée. Souder bien au contact de la farce et couper des bords net tout autour en laissant 2cm de rebords. Pour couper le feuilletage , utiliser une lame bien tranchante sinon vous écraserez le feuilletage et il ne montera pas.

*Dans les chutes, faites des nageoires, des yeux, une bouche (oui, je sais mon poisson avait un air renfrogné!). Avec une lame de rasoir, tracer les écailles.
Dorer au jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau et garder au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.

*Préchauffez le four à 175°C, et enfourner pendant 40 minutes jusqu’à ce que votre beau poisson soit tout doré. Server sans attendre.

saumofete3  saumonfete2saumonfete

Posté par lydian à 10:32 - Plats - Commentaires [14] - Permalien [#]

12 novembre 2011

Duo de poisson et crevettes en curry de coco

                curry

Un délicieux curry à servir avec un riz basmati parfumé …
Un plat vite préparé qui sera parfait pour un petit dîner entre amis!

Préparation:20 minutes.
Cuisson:30 minutes.
Pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 800 g de poisson (  saumon , dos de cabillaud)
  • 200g de crevettes “bouquet” décortiquées.
  • 1 gros oignon rouge émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 1 poivron vert coupé en lanières
  • 3 tomates moyennes coupées en petits morceaux
  • Le jus de citron vert
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de curry tradition (Ducroc)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou un morceau de gingembre frais râpé.
  • 1 cuillère à café de piment séché
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Faire cuire l’oignon,  l’ail et le gingembre dans une sauteuse.
  2. Ajouter les poivrons et faire cuire pendant 10 minutes pour faire réduire.
  3. Ajouter les tomates et faire cuire 5 minutes.
  4. Ajouter le curry, le curcuma, le piment, le sel et le poivre. Mélanger.
  5. Arroser avec le jus de citron vert et rajouter le lait de coco.
  6. Faire pocher le poisson dans la sauce.
  7. Laisser cuire encore 10 minutes à feu doux en couvrant la sauteuse.Rajoutez les crevettes 3 minutes avant la fin de cuisson.
  8. Servir chaud avec un riz basmati.

curry1

Posté par lydian à 14:40 - Plats - Commentaires [25] - Permalien [#]

04 novembre 2010

Terrine très moelleuse au potiron et au chorizo.

                 potiron1

Une terrine vraiment très moelleuse que l’on a tous beaucoup apprécié à la maison malgré le fait que mon mari et mes enfants ne soient pas du tout fan de potiron!
J’ai craqué tout de suite quand je l’ai vu sur le blog “Mes brouillons de cuisine” .
Je vous la livre ici avec mes petites modifications.
Vous m’excuserez d’ailleurs de la piètre qualité des photos prises le soir à la va-vite! Mais je voulais absolument vous faire partager cette recette!

                   potiron
Les ingrédients:

  • 400g de purée de potiron (je l’ai fait cuire en gros cubes dans de l’eau bouillante salée puis une fois cuit, je l’ai bien égoutté avant de le réduire en purée à la fourchette)
  • 10cl de lait demi-écrèmé
  • 3 œufs
  • 50g de farine
  • 90g de gruyère râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 pincée de cumin en poudre (facultatif mais vraiment bon avec)
  • du sel et du poivre
  • 150g de chorizo  coupé en lamelles.

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la purée de potimarron avec le lait, les œufs , la crème liquide et  la farine, assaisonnez de sel, de poivre et de cumin. Mélangez bien pour homogénéiser l'ensemble puis ajoutez le gruyère et les rondelles de chorizo. Ne mélangez pas trop pour éviter que la garniture retombe au fond du moule à la cuisson. Versez la pâte dans un moule à cake en silicone (sinon il faudra du papier cuisson) et enfournez pour 45 minutes (la lame du couteau doit ressortir propre !). Laissez refroidir un peu avant de démouler.

A déguster aussi bien chaude que froide, c’est un vrai régal!

Posté par lydian à 10:15 - Plats - Commentaires [49] - Permalien [#]

25 juillet 2010

Epaule d'agneau à l'orientale selon le chef Alain Senderens.

Une recette qui m’a fait flashé dans le magazine “Elle à table n°70”.
On s’est vraiment régalé, la viande est divinement parfumée grâce au Ras el hanout et délicatement relevée avec sa farce de Merguez.
Le chef accompagne ce plat ,d’aubergines en papillote et de chermoula de coriandre, j’ai fait plus simple en l’accompagnant de petits flans de légumes et caviar de tomates.

  epaule2epaule

Pour 6 personnes.
Préparation:30 minutes.
Cuisson:1h30.

Pour l’épaule:

  • 1 épaule d’agneau désossées à plat (demandez les os à part)
  • 300g de Merguez
  • 1 échalote
  • thym, laurier
  • huile d’olive, beurre
  • ras el hanout
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 1 oignon coupé en 4 (mon rajout)

epaule3 Retirez la peau des merguez. Dans un saladier, mélangez la chair des merguez avec l’échalote hachée et un peu de thym frais.
Etalez l’épaule désossée, assaisonnez-la de sel de poivre et de ras el hanout. Disposez la farce de merguez dessus et roulez l’épaule délicatement avant de la ficelez comme un rôti .

    ****Si comme moi, vous vous retrouvez avec une épaule désossée qui ressemble à tout sauf à un rectangle, voici une petite astuce à faire la veille: sur du papier film, étalez l’épaule et coupez dans l’épaisseur les parties les plus épaisses pour les disposez en rectangle en les superposant légèrement (profitez-en pour la dégraissez légèrement). Assaisonnez et disposez la farce au centre et en vous aidant du papier film, roulez l’épaule en serrant bien. Glissez ce beau cylindre au frais et ficelez-le le lendemain après avoir retirez le papier film.

epaule4 Préchauffez le four à 200°C.
Dans une cocotte, faites colorer l’épaule sur toutes ses faces dans un peu d’huile d’olive et de beurre. Assaisonnez de sel, poivre et ras el hanout.
Ajoutez les os, l’ail, l’oignon, le thym, deux feuilles de laurier, la carotte épluchée et taillées en rondelles.
Mélangez, ajoutez deux verres d’eau et le bouillon cube de légumes.
Couvrez et faire cuire 1h30 dans votre four à 200°C.

Sortez la cocotte du four et laissez reposez 20 minutes sans ouvrir la cocotte.
Sortez l’épaule et passez le jus au tamis avant de le faire réduire de moitié.

*****Pour la chermoula de coriandre que je n’ai pas faite, il suffit de mixer 2 bottes de coriandre lavées, séchées et effeuillées avec 15 cl d’huile d’olive puis rajoutez cette chermoula au jus réduit.

Pour les petits flans de légumes à la ricotta:

  • 1 petite aubergine
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 tomate
  • 1 petite courgette
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200g de ricotta
  • 2 œufs
  • 5 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de moutarde ou Savora pour plus de goût
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • herbes de Provence
  • sel et poivre du moulin
  • huile d’olive
  • un petit pot de caviar de tomate

Coupez les légumes en tout petits dés .
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les oignons et les légumes dans un peu d’huile d’olive (sauf la tomate).Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et une pincée d’herbe de Provence.
epaule1Ajoutez l’ail haché et la tomate coupée en dés en fin de cuisson. Les légumes doivent restés un peu croquant.
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les œufs, la crème, la ciboulette, la moutarde, du sel et du poivre.
Remplissez des empreintes en silicone en forme de petits cakes de légumes puis complétez avec l’appareil à la ricotta.
Faites cuire ces petits flans pendant 20 à 30 minutes dans un four à 200°C.
Disposez sur chaque flan un peu de caviar de tomates juste avant de servir.

Posté par lydian à 16:02 - Plats - Commentaires [34] - Permalien [#]

10 juillet 2010

Rôti de Porc aux groseilles

La saison des groseilles bat son plein et cette petite recette du dernier “Elle à table” est tombée à pique!
Au final, un plat joliment coloré, une viande tendre et parfumée et une petite sauce acidulée qui fait merveille avec le porc.

                        roti1

Pour 6 personnes.
Préparation:10 minutes.
Cuisson:1 heure.

Ingrédients:

  • roti0 1  rôti de porc
  • 250g de groseilles
  • 10 feuilles de sauge (remplacé par de la sarriette)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce Terriyaki
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

Faites revenir le rôti dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive pour bien faire colorer chacune de ses faces.
Epluchez les oignons et l’ail . Ajoutez dans la cocotte, l’ail écrasé et les oignons ciselés, les groseilles, les feuilles de sauge, le miel, la sauce Terriyaki, du sel, du poivre et 1/2 verre d’eau.
Couvrez et laissez mijotez 1 heure à feu doux.

Découpez le rôti en fines tranches et servez avec le jus réduit et une purée de patate douce.

      roti

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28 juin 2010

Petites cocottes de moules au chorizo...

On s’est vraiment régalé avec ces petites cocottes délicieusement relevées.
Faciles et prêtes à l’avance, il n’y aura plus qu’à les passer au four pour les réchauffer et profiter ainsi de nos invités!

                  moules1

Pour 4 personnes.
Préparation:35 minutes.
Cuisson:20 minutes.

Ingrédients:

  • 600g de moules de bouchot
  • 10cl de vin blanc
  • 20cl de crème liquide
  • 1/2 chorizo
  • 2 petites tomates
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché
  • huile d’olive, sel et poivre du moulin

Préparation:

1)Grattez et lavez les moules. Déposez-les dans une grande casserole avec le vin blanc et faites cuire le tout 5 à 6 minutes à couvert.
Filtrez et conservez le jus de cuisson.Décoquillez la moitié des moules, conservez les autres dans une demi coquille.

2)Retirez la peau des tomates, supprimez les pépins et détaillez la chair en petits dés. Faites-les mariner avec une cuillère d’huile d’olive, du sel et du basilic ciselé.

3)Retirez la peau du chorizo et taillez-le en petits dés.
Dans une casserole, faites revenir les dés de chorizo dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques secondes. Retirez-les avec une écumoire . Ajoutez la farine dans l’huile rendu par le chorizo et laissez cuire ce roux quelques secondes sur feu doux, diluez-le avec le jus des moules puis rajoutez la crème. Faites réduire cette crème et rectifiez l’assaisonnement.

4)Mélangez dans un saladier, les moules (avec et sans coquille) avec les dés de chorizo et les dés de tomates égouttés ,rajoutez un peu de basilic haché.
Répartissez ce mélange dans 4 mini-cocottes et nappez de sauce.

5)Replacez les couvercles sur les cocottes et faites réchauffez quelques minutes dans un four bien chaud juste avant de servir.
Décorez avec une feuilles de basilic et servez bien chaud avec des frites maison!

Souce:"Cocottes minus!" de Frederic Bergué aux Editions Toquades.

                moules

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13 mai 2010

Petit gratin crémeux aux pommes de terre et trompettes de la mort en mini-cocottes

Préparation à l’avance, très facile à réaliser, c’est vraiment l’accompagnement idéal!

                         gratin

Pour 8 minis-cocottes.

Ingrédients:

  • 1kg de pomme de terre à gratin (les rosevals sont parfaites)
  • 1 petite poignée de Trompette de la mort déshydratées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 beau bouquet de persil
  • noix de muscade
  • set et poivre
  • 50g de beurre
  • 60cl de crème liquide entière
  • 20cl de lait

Réhydratez les Trompettes de la mort dans de l’eau chaude.
Epluchez et détaillez les pommes de terre en tranches fines (au robot ou à la mandoline, au couteau pour les plus courageux).
Dans une sauteuse, portez le mélange de lait et de crème à ébullition, ajoutez-y les rondelles de pommes de terre ,  l’ail dégermé et passé au presse-ail, du sel et du poivre et un  peu de noix de muscade râpée.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soit presque cuites mais encore un peu ferme (15 à 20 minutes environ).
Faites revenir l’échalote ciselée et les trompettes dans un peu de beurre.
Hachez finement le persil.

Beurrez légèrement les mini-cocottes. Disposez-les dans un grand plat.
Alternez des couches de pommes de terre, de trompettes de la mort et de persil.Partagez la crème qui a servi à cuire les pommes de terre dans chaque cocottes. Disposez sur chacune un petit morceaux de beurre.
Enfournez à 180°C pour 20 minutes environ  jusqu’à ce que le dessus des petits gratins soit bien doré.

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08 mai 2010

La Paëlla facile expliquée pas à pas

L’été dernier, un petit passage par l’Espagne m’a permis de rapporter un grand plat à Paëlla (40cm de diamètre) à moindre prix (depuis le temps que j’en voulais un!).
La  Paëlla ,c’est vraiment le plat parfait pour les grandes tablées . Une bonne partie de la préparation peut se faire à l’avance et vous n’aurez pas à  passer votre soirée dans la cuisine!

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Pour ce plat de 40cm, vous préparez une Paëlla pour une douzaine d’invités.
Prévoyez un brûleur à gaz de la dimension de votre plat.

Les ingrédients:

  • 1kg de riz à longs grains
  • 6 escalopes de poulet découpées en morceaux
  • 1kg de moules nettoyées
  • 1 chorizo doux
  • 4 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1kg de fruits de mer surgelés (préalablement décongelé dans une passoire)
  • 1 boîte de petits pois (400g)
  • 2 beaux poivrons rouges
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 20 grosses crevettes ou gambas
  • huile d’olive
  • 1 pincée de filament de safran
  • 2 sachets d’épices à Paëlla
  • sel et poivre

Préparation:

1) Emincez les oignons et l’ail. Découpez le chorizo en rondelles.
Faites revenir le tout dans le poêlon avec un peu d’huile d’olive .
                      plat2

2)Ajoutez le poulet en morceaux et laissez cuire 5 minutes en remuant souvent.Ajoutez ensuite le mélange de fruits de mer décongelé. Mélangez.
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3) Rajoutez alors les poivrons découpés en lanières et la boîte de tomate pelées avec le jus. Salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.
                     plat4

4) Au bout de ce temps, la garniture est prête, il y a pas mal de jus et le plat est bien rempli. Couvrez d’une feuille de papier d’alu. Réservez.       
                     plat5 

5)30 minutes avant de passer à table, faites réchauffer la garniture.
Faites chauffer 50cl d’eau dans laquelle vous diluerez le safran et les épices à Paëlla.
Ajoutez dans la paëlla :le riz , la boîte de petits pois et mouillez avec l’eau safranée. Laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant très peu.
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6)Au bout de 10 minutes, mélangez et disposez les moules dans le riz pour qu’elles s’ouvrent. Laissez cuire 10 minutes de plus. Si le riz ne vous semble pas assez cuit et qu’il n’y a plus de liquide, rajoutez de l’eau au fur et à mesure de la cuisson.
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7) Disposez harmonieusement les gambas sur la Paëlla le temps de les réchauffer un peu et servez avec des quartiers de citron et un bon rosé!
Bon appétit!
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08 avril 2010

Cuisses de canard à l'ananas

Une recette sucrée-salée où la viande moelleuse et parfumée subtilement relevée de poivre de Sichuan et adoucie d’une touche de miel est accompagnée de savoureux morceaux d’ananas…
A servir avec un riz bien parfumé comme un basmati.

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Pour 6 personnes.
Préparation:15 minutes.
Cuisson:1h30.

Ingrédients:

  • 6 cuisses de canard
  • 1 ananas
  • le jus d’un citron
  • 1 cuillère à soupe rase de Poivre de Sichuan (à défaut vous pourrez le remplacer par une douzaine de baies roses).
  • 20g de beurre
  • 40cl de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 10cl de crème liquide
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

Faites fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte et mettez les cuisses de canard à dorer de tous les côtés.
Si le canard a rendu trop de gras, videz-en un peu.
Salez et poivrez, ajoutez le jus du citron, le vinaigre de Xérès, le vin blanc et le miel.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Détaillez la chair de l’ananas en cubes et rajoutez ceux-ci dans la cocotte avec le Poivre de Sichuan.
Poursuivez la cuisson 30 minutes.
Disposez les cuisses de canard et les morceaux d’ananas dans un plat de service et maintenez au chaud.
Diluez la Maïzena dans un peu de jus de cuisson.Réservez.
Faites réduire le jus de cuisson sur feu vif puis rajoutez le mélange de Maïzena. Baissez le feu et mélangez pour épaissir un peu la sauce, ajoutez enfin la crème.
Laissez cuire 1 minute puis nappez les cuisses de canard de sauce.

Servez sans attendre avec du riz Basmati.

                    ananas

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