Un vrai régal pour l' apéritif ces petits panettones et je ne saurais trop vous les conseiller!
Ils sont vraiment très moelleux et bien parfumés. Pour la garniture, vous pouvez y mettre ce que vous voulez en fonction de vos préférences.
Pour ma part, je suis tombée sur un petit bol de fromage italien parfumé de tomates confites et de tapenade au rayon fromage (ceux que l' on met dans les salades)de mon supermarché (cf photos), si vous tombez dessus, n' hésitez pas ,c' est extra!

Pour 12 petits panettones.
Temps de repos:2 heures.
Cuisson:30 minutes.

  Les ingrédients:

• 500g de farine
• 5+20 cl de lait
• 20g de levure de boulanger fraîche
• 2 pincées de sucre
• 2 boîtes "Les Menus du Monde" aux dés de Ponte Vecio
      ou 200g de fromage italien en dés+ 20g de tomates séchées+ 20g de tapenade noire
• 1 oeuf+ 2 jaunes
• 150g de beurre en dés et à température ambiante
• 10g de sel
• poivre du moulin
• Pour dorer: 1 jaune d' oeuf, du poivre de Sichuan, du parmesan râpé.

Préparation:

1. Commencez par fouettez les 5cl de lait tiède avec la levure de boulanger émiettée et une pincée de sucre. Laissez reposer 15 à 20 minutes à température ambiante pour le mélange double de volume;
2. Dans la cuve de votre robot (ou à la main pour les plus courageux), mélangez la farine avec une pincée de sucre, les 20cl de lait tiède et les oeufs légèrement battus. Pétrir jusqu' à ce que la pâte se détache des parois.
   Ajoutez alors le beurre, le sel et le poivre. Continuez à pétrir jusqu' à ce que la pâte se détache à nouveau des parois.
   Rajoutez enfin les dés de fromage, les tomates confites et la tapenade. Pétrir une dernière fois pour incorporer les ingrédients.
3. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes au frais  après l' avoir filmée.
4. Déposez le pâton sur votre plan de travail légèrement fariné et découpez-le en 12 portions égales. Les mettre en boule et les disposer dans vos moules.
   Laissez lever pendant 1 heure au moins (la pâte double de volume).
   Une petite astuce: je fais bouillir un peu d' eau dans une petite casserole. Je dispose mes panettones sur une plaque au milieu de mon four et en dessous, je mets ma casserole d' eau bouillante puis je ferme la porte (une belle levée garantie!). En plus, la vapeur permettra une atmosphère humide adéquat lors de la cuisson.
5. Sortez les panettones de votre four et préchauffez-le à 180-200°C.
   Pendant ce temps, badigeonnez au pinceau, les panettones avec le jaune d' oeuf dilué dans un peu d' eau. Parsemez de parmesan et de baies de poivre de Sichuan.
6. Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que les panettones soient joliment dorés.

Astuce congélation: Parce que vous découperez vos panettones en petits morceaux à picorer pour l' apéritif, vous n' aurez besoin que de  2 ou 3 panettones. Je vous conseille de congeler le reste pour en avoir toujours d' avance (en plus c' est pratique!).
Mettez les panettones encore tièdes à durcir au congélateur. Au bout de 2 ou 3 heures, les emballer individuellement dans du papier d' aluminium puis les mettre dans des petits sacs congélation. Vous les laisserez décongeler à température ambiante dans leur papier d' alu pendant 6 heures et vous les réchaufferez quelques minutes au four: ils seront restés vraiment bien moelleux et auront gardé toute leur fraîcheur.

Le moelleux du potiron, le croustillant de la cacahuète, la gourmandise des pépites de chocolat noir, la douceur épicée de la vergeoise brune adoucie par le sucre vanillé maison, le tout réunis dans de délicieux petits muffins.

Pour 12 muffins.

Les ingrédients:

• 200g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oeufs
• 240g de purée de potiron
• 2 cuillère à soupe de beurre de cacahuète avec morceaux
• 50g de vergeoise brune
• 50g de sucre vanillé maison
• 2 poignées de chunks de chocolat noir

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
3. Dans un grand bol, mélangez les sucres, la purée de potiron, les oeufs et le beurre de cacahuète. Incorporez alors la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Ne mélangez pas trop longtemps et trop fort, c' est le secret pour des muffins moelleux!
4. Versez la pâte dans des caissettes en papier ou dans des moules à muffins en silicone et enfournez pour 25 à 30 minutes.
5. Les laissez un peu refroidir avant de les dévorer!

J'en profite pour participer au Muffin Monday organisé par Cuisine Plurielle sur le thème, "saveur et couleur d'automne" (cliquer sur l'image):

Une exquise crème chiboust légère et mousseuse, dont le dessus est rendu craquant par caramélisation et qui met en valeur le fruité acidulé de belles framboises dans cette somptueuse tarte. C' est LA tarte des grands jours!

Pour un moule à tarte de 24cms de diamètre.
Préparation:40 minutes
Cuisson:15 minutes

Les ingrédients:

• 250g de framboises
• 160g de sucre en poudre
• 1 pâte feuilletée (j' ai fait la pâte feuilletée express aux petits suisses:clic)
• 25cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes+ 4 blancs d' oeufs
• 25g de farine
• 3 feuilles de gélatine

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Foncez votre tourtière de pâte feuilletée et recouvrez-la de papier sulfurisé pour pouvoir y déposer une couche de haricots secs. Faites-la cuire à blanc et retirez du four dès que la pâte est bien colorée. Laissez refroidir.
3. Mettez les feuilles de gélatines à tremper dans de l' eau froide pour les ramollir.
4. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec 50g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un bol , fouettez les jaunes avec 50g de sucre puis ajoutez la farine. Mélangez puis versez dessus le lait bouillant.
5. Remettre le tout dans la casserole et portez à nouveau à ébullition pendant 30 secondes pour épaissir le mélange. Retirez du feu et dissolvez la gélatine dans cette crème bouillante. Laissez refroidir la crème en trempant le saladier dans un bain d' eau froide additionnée de glaçons.
6. Dans un récipient, battre en neige les blancs en incorporant à la fin 40g de sucre pour les serrer. Mélangez ensuite avec la crème refroidie en soulevant la masse pour conserver une texture mousseuse.
7. Déposez les framboises sur le fond de tarte puis ajoutez la crème chiboust en couche bien bombée. Recouvrez du reste de sucre et faites caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou un fer à crème brûler (en dernier recours avec le gril de votre four qui donne souvent une caramélisation moins homogène).
8. Faites refroidir la tarte pendant une heure au réfrigérateur avant de servir.

Recette tirée des "Leçons de cuisine" de l'école Ritz-Escoffier

Une petite semaine bien méritée qui va nous faire prendre un grand bol d' air!
En effet, la petite famille s' en va passer quelques jours en Hollande au Center Park de Zandvoort , le long de la mer (à 20Km d'Amsterdam).
Les enfants trépignent d' impatience, les parents aussi!
Je vous laisse donc avec un index de recettes régulièrement mise à jour et bientôt de nouvelles recettes toujours plus gourmandes.

Et puis pour vous amuser un peu, les  photos des recettes les plus catastrophiques! (mais oui, qu' est-ce que vous croyez, ça m' arrive aussi!)

Les gâteaux de semoule aux raisins avec leurs cratères de caramel!
Je pensais obtenir une texture moelleuse, ce fut loin d' être le cas!
 

Le gâteau qui a décidé de se faire la malle, je ne vous raconte pas l' odeur dans le four! Mais je réessaierai car il était tout de même très bon! (au passage vous pouvez admirer mon superbe four dernier cri (20 ans environ!) avec chaleur tournante et toutes les options (je blague, faut pas rêver!).

Le fameux Napolitain que j' ai trouvé plus que roboratif :mes gâteaux étaient peut-être un peu trop cuits...

Le fameux fraisier avec ma première crème mousseline ratée qui a littéralement fouttue le camp une fois la photo prise!

Le clafoutis à la brioche, pistaches et abricots, vraiment bizarre tant au niveau goût qu' au niveau texture!

  Et enfin, la fameuse tarte aux pralines! Avec des pralines pâtissières trouvées au supermarché que je ne vous recommande absolument pas (genre 90% de sucre, 9% de colorant, 1% d' amandes), ah c' est sûr on a bien senti le goût du colorant!

Intriguée par les messages de partenariat avec les Editions Saep (Créateur de livres de cuisines) aperçus sur plusieurs blogs, j' ai moi aussi contacté Mathieu par mail:siteweb.saep@yahoo.fr pour avoir de plus amples renseignements.

C' est assez simple, si votre blog leur plaît, ils mettent à votre disposition un choix de livres d' une valeur de 50 euros en échange d' un message et d' un lien vers leur site sur votre blog.
Ensuite, je n' aurai qu' à partager avec vous quelques recettes de ces livres et vous savez que c' est cette partie qui me fait le plus plaisir!

N' hésitez pas à aller faire un tour sur le site, pour voir tous les superbes livres qu' il vous propose: www.livres.saep.fr et en plus il  a plus de 1000 recettes gratuites!

Vous retrouverez leur logo en bas dans la colonne de droite!

De vrais petites bombes ces petits éclairs! Le résultat a surpassé de loin mes attentes.
Le crémeux au caramel et à la fleur de sel avait déjà fait ses preuves pour ma bûche de Noël dernier (clic), un vrai régal de douceur et d' onctuosité qui a trouvé bonne place dans ces petits écrins de pâte à choux tout dorés.
Associés à la finesse du croustillant de caramel au chocolat au lait et cacahuètes, ces mini éclairs ont atteint la perfection, niveau gourmandise!

Je propose bien sûr cette recette pour le kkvkvk n°27 organisé par Sofi la gourmande.

On commence par le Crémeux au caramel et fleur de sel qu' il est préférable de faire la veille pour que  sa consistance soit idéale.

Ingrédients:

• 50g de sucre
• 125g de lait
• 125g de crème liquide
• 50g de jaunes d' oeuf (3 gros ou 4 petits)
• 1 feuille de gélatine
• 60g de beurre pommade
• 2 pincées de fleur de sel

Mettez la feuille de gélatine a trempé dans de l' eau froide.
Faites un caramel avec le sucre et un peu d' eau puis déglacez avec le lait.
Ajoutez la crème mélangée aux jaunes d' oeufs et faites cuire comme une crème anglaise (ne pas faire bouillir et stopper la cuisson dès que la crème nappe votre cuillère en bois).
Versez dans un saladier et ajoutez la feuille de gélatine. Laissez refroidir.
Montez la crème refroidie avec le beurre pommade en utilisant un fouet électrique. Mettez au frais.

Le lendemain, préparez la  Pâte à choux.

Ingrédients:

• 60g d' eau
• 60g de lait
• 75g de farine
• 3 à 4 oeufs
• 1g de sel

Préchauffez le four à 200°C.
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Portez à ébullition le lait, l' eau, le sel et le beurre. Hors du feu incorporez la farine en une seule fois et faites dessecher la pâte sur feu doux jusqu' à ce qu' elle se détache des parois de votre casserole.
Renversez la pâte dans un saladier et incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Mettre le dernier oeuf dans un bol et le battre légèrement, incorporez-en de petite quantité dans la pâte pour éviter d' avoir une pâte trop liquide(La pâte doit avoir la consistance d' une purée un  peu épaisse :former un sillon dans la pâte, les bords doivent se rejoindre très lentement).
Utilisez une poche à douille pour former vos éclairs sur la plaque en les espaçant bien.
Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu' à ce que les éclairs soient bien dorés (entrebailler la porte de votre four pour évacuer la vapeur lors des 5 dernières minutes de cuisson).
Laissez refroidir.

Pour le Croustillant chocolat et cacahuètes.

Ingrédients:

• 100g de sucre
• 60g de miel
• 65g de chocolat au lait
• 25g de beurre de cacahuète "super crunchy" (celui avec les petits morceaux)
• 2 pincées de fleur de sel

Caramélisez le sucre et le miel.
Ajoutez-y le chocolat fondu mélangé avec le beurre de cacahuète et la fleur de sel.
Versez la pâte sur une plaque de silicone disposée sur une plaque chaude. Recouvrez de papier sulfurisé et l' étendre très finement au rouleau.
Retirez la feuille de papier sulfurisé et découpez des rectangles de la taille de vos éclairs. Laissez refroidir.

Montage:

Remplir les éclairs de crèmeux au caramel à l' aide d' une poche munie d' une douille longue et fine qui vous permettra de percer les éclairs sur les côtés.
Collez sur chacun d' entre eux un petit rectangle de croustillant en vous servant du crémeux comme colle.
Décorez d' un petit morceaux de nougatine ou d' une praline ou encore d' une cacahuète caramélisée.

  Il y a fort à parier qu 'on vous demandera la recette après y avoir goûté!          

Les ingrédients:

Pour la pâte sablée:

• 125g de sucre semoule
• 250g de farine
• 125g de beurre à température ambiante
• 1 oeuf
• 1 càc de vanille en poudre
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème:

• 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
• 3 oeufs
• 1 càs de rhum

4 pommes golden détaillées en tranches fines.
1 càs de gelée de coing.

Préparation:

1. Versez dans un bol la farine tamisée et le beurre découpé en petits dès. Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux.
   Faire un puit et versez-y le sucre, la vanille, le sel et l' oeuf. Mélangez le tout du bout des doigts sans trop malaxer et formez une boule dès que la pâte est homogène. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposez au frais pendant 1H.
2. Préchauffez le four à 210°C.
3. Étalez la pâte dans une tourtière beurrée et farinée et remettre au frais.
4. Préparez la crème en mélangeant tous les ingrédients.
5. Versez la crème sur le fond de pâte piquée et disposez dessus les tranches de pommes en rosace.
6. Faire cuire 20 à 30 minutes jusqu' à ce que la tarte soit bien dorée.
7. Faites chauffer la gelée de coing au micro-onde pour la liquéfiée et appliquez-la au pinceau sur la tarte refroidie.

La pâte à pain de gêne est une préparation essentiellement composée d' amandes, de sucre, de beurre et d' oeufs, on y ajoute dans certain cas un peu de farine ou de fécule. On peut utiliser de la pâte d' amandes toute prête (contenant au moins 50% de fruits) ou faire son mélange soi-même à base d' amandes torréfiées, de sucre et de blancs d' oeufs. On obtient un gâteau très moelleux durant plusieurs jours. Amandes et fruits rouges m' ont semblé être une bonne association de saveurs : On s' est régalé!

Les ingrédients:

• 250g d' amandes entières mondées
• 250g de sucre en poudre
• 3 oeufs entiers
• 5 jaunes et 5 blancs d 'oeufs
• 100g de Maïzena
• 20g de farine
• 150g de beurre pommade
• 1 càs de Grand Marnier ou de curaçao (facultatif)
• 1 càc d' arôme d' amande amer
• 300g de fruits rouges frais ou surgelés

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans le bol de votre mixer, hachez les amandes avec le sucre puis ajoutez les oeufs entiers , le curaçao et l 'amande amer. Continuez de mixer puis rajoutez les jaunes d' oeufs. Le mélange doit devenir mousseux.
3. Transvasez dans un cul de poule et ajoutez la farine et la fécule tamisées puis toujours en soulevant la masse, incorporez délicatement les blancs montés en neige très souple.
4. Travaillez le beurre pour le rendre bien fluide avant de l' ajoutez à la préparation.
5. Beurrez un moule et versez la pâte aux deux tiers puis parsemez  de fruits rouges.Enfournez pendant 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d' un couteau.
6. Laissez refroidir un peu avant de démouler.

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Et parce que l' on doit toutes se sentir concerner par le dépistage du cancer du sein, je publie ma mosaïque rose sur l' initiative de Miss Diane.

Le ruban de l'espoir passera à Reims le vendredi 17 Octobre:

• à 17h00:Parcours entre la porte Mars et l' Hôtel de ville
• de 18h à 20h: Conférence Debat-gratuite- ouverte à tous "Ce que vous devez savoir sur le cancer du sein" à la salle des fêtes de l' Hôtel de Ville.

Pour retrouver les manifestations du Ruban de l'espoir dans votre ville, rendez-vous à cette adresse:http://www.cancerdusein.org.

Encore une recette de Christophe Felder, je ne m' en lasse pas. C' est le meilleur flan que j' ai pu réaliser, il est parfait! Fondant, crémeux, au bon goût de vanille.
Un petit peu de crème, une cuisson en deux temps, voilà le secret: tenter l' expérience, vous serez comblés!

Préparation:30 minutes + 30 minutes au réfrigérateur
Cuisson:30 minutes

Les ingrédients:

    La Pâte:

• 125g de beurre
• 125g de sucre semoule
• 1 petit oeuf
• 250g de farine
• 1 pincée de levure chimique

    Le Flan:

• 6 oeufs
• 300g de sucre
• 140g de Maïzena (amidon de maïs)
• 1 cuillère à soupe d' extrait de vanille liquide
• 1 gousse de vanille
• 30cl de crème liquide
• 120cl de lait

Préparation:

1. Préparez la pâte: Mélangez du bout des doigts les ingrédients de la pâte sauf l' oeuf pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l' oeuf et pétrir pour obtenir une belle boule de pâte. Placez-la au frais pendant 30 minutes pour la faire durcir.
2. Etalez la pâte à 3mm d' épaisseur et chemisez-en un moule rond ou rectangulaire beurré et fariné à bords hauts (le flan doit avoir une hauteur de 3 à 4 cm environ). Réservez au frais.
3. Préchauffez le four à 210°C.
4. Préparez le flan: mettre à bouillir le lait,  la moitié du sucre et la gousse de vanille, fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste de sucre , la Maïzena et l' extrait de vanille. Ne pas faire blanchir. Rajoutez enfin la crème liquide. Mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.
5. Remettre dans la casserole et portez à ébullition sur feu moyen sans cessez de fouettez. Dès que la crème épaissit retirez du feu. Refroidir la crème en plongeant le saladier dans de l' eau additionnée de glaçons.
6. Versez la crème refroidie dans le moule garni de pâte, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 minutes puis 10 minutes à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernières minutes.
7. Laissez refroidir .Dégustez bien frais  avec délectation...

Je n' ai jamais beaucoup apprécié le Paris-Brest, dans mes souvenirs, c' était un gâteau largement pourvu de crème au beurre, de la même trempe que les fameuses bûches pâtissières de Noël mais en plus écoeurant!
Et puis je m' aperçoit aujourd'hui du changement des texture de ce type de crème qui se font de plus en plus légère, aérienne avec des saveurs bien prononcées et je ne peux que m' en réjouir!
Alors quand je suis tombée sur cette recette du très beau livre: "Leçons de cuisine" de l' École Ritz-Escoffier, je n' ai pu m' empêché de penser que finalement, le Paris-Brest , le vrai, le bon n' avait plus rien à voir avec les souvenirs que je m' en faisais.
Et je n' ai pas eu tort de le penser, il était divin. La mousseline pralinée, un vrai bijou de texture ultra-légère et mousseuse qui ne laisse dans votre bouche que la douceur du praliné et le croquant des amandes torréfiées de cette pâte à choux moelleuse. Bref, vous l' aurez compris, un pur moment de bonheur.

Préparation:1H
Cuisson:20 à 30 minutes

La pâte à choux:

• 12,5cl d' eau +12,5cl de lait
• 125g de beurre ramolli et coupé en morceaux
• 150g de farine T55 tamisée
• 4 à 5 oeufs
• 2g de sel
• amandes hachées

Préchauffez le four à 200°C.
Portez à ébullition l' eau, le lait, le beurre et le sel; retirez du feu, incorporez la farine en une seule fois et mélangez rapidement avec une cuillère en bois. Si la pâte ne fait pas une boule immédiatement, remettez-la dans la casserole sur le feu et remuez vigoureusement jusqu' à ce qu' elle se détache des parois.
Placez-la ensuite dans un saladier et incorporez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque. La pâte doit voir une consistance à peine plus épaisse qu' une purée.Une astuce: Formez un sillon dans votre pâte avec votre spatule en bois, les bords doivent se refermer lentement. Dans tous les cas, il vaut mieux une pâte un peu ferme que trop molle.

Remplir une poche à douille de cette pâte. Disposez sur une plaque, une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous aurez tracez au verso un cercle d' environ 18 cm de diamètre en vous aidant d' un moule par exemple. Disposez deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers.
Passez dessus les dents d' une fourchette trempé dans un peu d' eau puis parsemez d' amandes hachées.

Enfournez pour 20 à 30 minutes. La pâte va gonfler et prendre une belle couleur dorée.

La mousseline pralinée:

• 12,5cl de lait
• 25g de sucre
• 2 petits jaunes d' oeufs
• 13g de farine
• 1/2 gousse de vanille grattée et fendue en deux
• 100g de pâte pralinée
• 120g de beurre mou

Préparez la crème pâtissière: Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait , la moitié du sucre et la vanille. Dans un bol, battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu' à ce que le mélange soit mousseux. Mettez alors la farine tamisée. Diluez ce mélange en incorporant le lait chaud petit à petit. Remettre dans la casserole et faire épaissir en fouettant continuellement . Fouettez encore pendant une minute, puis renversez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Mélangez au batteur la pâte  pralinée et le beurre mou. Ajoutez la crème pâtissière tempérée et bien émulsionner.

Le montage:

Coupez la couronne en pâte à choux en deux avec un couteau puis la garnir avec la mousseline pralinée en vous aidant d' une poche munie d' une douille cannelée. Saupoudrez de sucre glace et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorez à nouveau de sucre glace juste avant de servir.

Les quantités données pour la pâte à choux vous permettent de réaliser deux couronnes ou une couronne et des chouquettes pour les enfants: